Koulouri, pão rural grego (Koulouri) no forno

[Em pó]

Koulouri, pão rural grego (Koulouri) no forno

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: grego

Ingredientes
Farinha de trigo premium	350g
Água	210g
Azeite	30g
Malte branco	9g
Fermento prensado	6g
Sal	7g
Mastic (opcional)	1 pitada
Mehleb (opcional)	1 pitada
Em pó
sementes de Sesamo	70g
Cominho, preto, sementes	1 colher de chá
Sementes de cominho	1 colher de chá

Método de cozimento

• Depois de visitar o mercado da cidade de Chania (Creta) algumas semanas atrás, comprei uma certa quantidade de aroeira e estava decidido a finalmente assar pão grego de verdade com esse tempero quando voltasse para casa. O mastique é produzido apenas na Grécia e consumido apenas na Grécia. Pode ser encontrada em inúmeros alimentos e até mesmo na pasta de dente! Já no inverno, peguei várias receitas desse pão, encontradas em Chipre por Paul Hollywood (Hollywood, Paul) durante seu trabalho como chef nos hotéis mais famosos da ilha.
• Com todo o respeito a Paulo, não posso concordar com sua opinião sobre assar pão em particular com a quantidade de fermento necessária para isso. Portanto, mudei a receita dele, que quero compartilhar com vocês aqui. Este é um pão de pequeno-almoço simples que vai muito bem com qualquer salada e principalmente com azeite. Com base na receita de pão de rua turco - Simit (as vezes Gevrek), que é cozido na forma de bagels. A propósito, uma variante deste pão também é cozida na Romênia e é chamada, o que é interessante, Covrigi - Isso te lembra de alguma coisa?
• 1. Moa a aroeira e o mechlab em um pilão (você pode substituir essas especiarias por erva-doce ou anis), adicione especiarias e malte à farinha. Esfregue o fermento na farinha com as mãos até esfarelar bem. Adicione óleo e água. Sove a massa.
• 2. Coloque a massa sobre uma mesa levemente enfarinhada e sove a massa até que saia facilmente da mesa e das mãos. A massa nesta receita é bem legal e fácil de trabalhar.
• 3. Faça uma bola com a massa. Polvilhe a farinha em uma tigela, transfira a massa para ela. Cubra com uma toalha ou filme plástico e coloque em local aquecido por 1 hora.
• 4. Coloque a massa na mesa. Espalhe-o e enrole-o em uma bola compacta. Coloque as sementes para polvilhar em um prato ou assadeira e misture bem. Lubrifique a bola em cima com água e role-a suavemente de cabeça para baixo em uma tigela com granulado.
• 5. Forre a assadeira com papel manteiga. Coloque a bola com a costura voltada para baixo. Cubra com filme plástico e coloque em um lugar quente por 1 1/4 a 1 1/2 horas.
• 6. Pré-aqueça o forno com pedra ou avance de cabeça para baixo a 230C.
• 7. Faça um corte circular e dois cortes paralelos na peça de trabalho. Polvilhe o forno com água e coloque rapidamente o pão sobre uma pedra (ou assadeira invertida) junto com o papel. Reduza a temperatura para 200 ° C e leve ao forno por 30-40 minutos até dourar.
• 8. Resfrie o pão pronto na gradinha. Pão bem cozido, quando batido no fundo, deve fazer um som "vazio" maçante.
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• 9. Kali oreksi (bom apetite, grego)!

O prato é projetado para

1 pedaço

Hora de preparar:

cerca de 3 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

1. Paul Hollywood (Hollywood, Poul), um padeiro e chef popular do Reino Unido. Ele começou sua carreira como padeiro na padaria de seu pai quando era adolescente. Ele é o autor dos livros de receitas "How to bake" e "100 Great Breads".

2. mástique - a resina da aroeira (Pistacia lentiscus), uma pequena árvore perene nativa do Mediterrâneo.

3. Mehleb (Mahlab ou Mahlepi) é uma especiaria perfumada de sementes de cereja St Lucie (Prunus mahaleb). A especiaria tem gosto de amêndoas amargas e cerejas. O Mehleb é usado há séculos no Oriente Médio como um agente aromatizante para produtos de panificação.

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[Idol32,]

Idol32, bravo - que pão lindo!
Delicioso!
E na Grécia, aparentemente, tudo é saboroso - provavelmente cozinham com amor!
Eu levei para marcadores, espero poder reproduzir tamanha beleza.

A paz esteja convosco, padeiros!
Idol32 -
lindo pão e o que é saboroso - o que parece
e o relato da viagem \ com fotos \ vai
Eu mesmo irei para Rethymno / Bali em setembro / Também pretendo visitar Heraklion e Chania

[Idol32,]

Idol32, bravo - que pão lindo!
Delicioso!
E na Grécia, aparentemente, tudo é saboroso - provavelmente cozinham com amor!
Eu levei para marcadores, espero poder reproduzir tamanha beleza.

Obrigado!

Surpreendentemente, embora os gregos digam que o pão é a base de sua dieta, eles não prestam tanta atenção ao pão como, por exemplo, os italianos. Como resultado, existem muito poucas receitas de pão grego e, via de regra, é pão "instantâneo" - sem fermentação prévia.

A paz esteja convosco, padeiros!
Idol32 -
lindo pão e o que é saboroso - o que parece
e o relato da viagem \ com fotos \ vai
Eu mesmo irei para Rethymno / Bali em setembro / Também pretendo visitar Heraklion e Chania

Obrigado!

O sabor é complexo e picante, mas não forte. Mastic (esta é a resina de uma árvore perene) e mechleb (uma semente especial de cereja) certamente fazem seu trabalho, mas as sementes na crosta também se fazem sentir, principalmente cominho (zira). Se essa coisa não for particularmente agradável, então é melhor não adicioná-la. Se não houver aroeira e meclebe, eles podem ser substituídos por erva-doce ou erva-doce - será bastante autêntico.

e o relato da viagem \ com fotos \ vai
Eu mesmo irei para Rethymno / Bali em setembro / Também pretendo visitar Heraklion e Chania

Esqueci de acrescentar - adoramos relaxar no deserto, na aldeia de Chora Sfakion (o centro administrativo de Sfakia, 150 habitantes!). Um lugar maravilhoso, um paraíso para os misantropos! E viemos para Chania por um dia, para fazer compras e é tão fácil olhar para as pessoas

E aqui estão algumas fotos:

LUTRO (ênfase na primeira sílaba):


AnApoli (ênfase na segunda sílaba)


Han Ya (acento na última sílaba)

como sempre . Não tem mástique, nem meclebe, vamos improvisar

A paz esteja convosco, padeiros!
tal pão vai ficar muito bom mesmo para o fato de que na última foto eles oferecem por 15 não os nossos
obrigado pelas fotos, é lindo, só -

como sempre . Não tem mástique, nem meclebe, vamos improvisar

Obrigado!

Não importa que não haja aroeira e meclebe, você pode substituí-los por erva-doce ou erva-doce. A única coisa que precisa ser feita é ajustar a quantidade de cominho para não obstruir todos os outros sabores e cheiros.

Esqueci de acrescentar - adoramos relaxar no deserto, na aldeia de Chora Sfakion (o centro administrativo de Sfakia, 150 habitantes!). Um lugar maravilhoso, um paraíso para os misantropos! E viemos para Chania por um dia, para fazer compras e é tão fácil olhar para as pessoas

E aqui estão algumas fotos:

Essas ruas acolhedoras simplesmente me fascinam, principalmente quando o mar está próximo, quando um pão tão delicioso o espera para o jantar ... E as pessoas também são muito simpáticas, acolhedoras. Nós descansamos sobre. Corfu no verão passado é uma ilha de contos de fadas.

Essas ruas acolhedoras simplesmente me fascinam, principalmente quando o mar está próximo, quando um pão tão delicioso o espera para o jantar ... E as pessoas também são muito simpáticas, acolhedoras. Nós descansamos sobre. Corfu no verão passado é uma ilha de contos de fadas.

Não é o fato de que o pão será o mesmo Aqui está o paradoxo - a dieta cretense mundialmente famosa é baseada no pão, mas, apesar disso, fiquei terrivelmente desapontado com a falta de pão decente em Creta. Você pode encontrar um bom pão, mas não está em toda parte. Anteriormente, eu ingenuamente acreditava que se tudo é bom em nossa aldeia com pão, então é assim em todos os lugares. Mas não. Desde os tempos antigos, a base da comida ali servia ... um biscoito. Ele deixou sua marca em todo o resto. Existem até pratos locais à base de biscoitos - Dakos (delicioso!), Por exemplo.

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod-bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod-bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

e o que são cereais? Kalitsunia não conta ...

[dacos]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

Eu sou giz porque não é o próprio torrão de cevada (a propósito, é chamado dacos) e o prato que é preparado com ele e isso não é apenas um biscoito (e isso não é um bagel, acredite - eu passo muitos anos anualmente descansando em Sfakia) do tamanho de um prato, e um biscoito (sim, isso mesmo ) por alguns segundos mergulhado em água (exatamente o quanto você quiser para torná-lo macio), coloque os tomates em cima, depois o feta, orégano e regue com azeite de oliva (se o Dakos (prato) foi feito corretamente e de os produtos certos, é MUITO gostoso!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod-bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

Esqueci de acrescentar - como indiquei na tampa, esta receita foi encontrada por Paul Hollywood (Hollywood, Paul) em Chipre enquanto trabalhava lá como chef de um dos resorts. Segundo ele, nos fins de semana, ele visitava amigos em uma aldeia vizinha e era lá que esse pão era assado. A receita foi incluída no livro "100 Ótimos Pães".

Shl
Covrigi (plural de covrig) traduzido do romeno "pretzel".

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13. ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Sim, donut, donut. Escrevi que a receita é baseada no pão de rua turco (nos Estados Unidos, por exemplo, chama-se bagel turco)! Esse pão é cozido em quase todos os lugares dos Bálcãs. Acabei de fornecer a tradução da palavra romena covrig tirada do dicionário.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13. ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

Não concordo em tudo - no sudoeste de Creta (quase a pátria dos tacos), é a cevada (uma mistura de farinha de trigo e cevada é usada para assar) para este lanche, um bolinho redondo (não um bagel) . O tamanho de um biscoito tem geralmente cerca de 15 a 20 cm de diâmetro.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela.sorry

[bagajul]

Não resisti e olhei como fica a palavra bagel no dicionário romeno ... você não vai acreditar, mas esta bagajul

bagel oni imeiut v vidu

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

Eu escrevi sobre sfakya como você quiser - quase a pátria dos dakos

Além disso, se houver um buraco na casca, o que acontece com o recheio que é colocado por cima?

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Eu concordo.

Visite Sfakia e experimente dakos, torta de Sfakia e khokhli reais lá! Isso e muito mais, eles cozinham lá de forma simplesmente incrível, e as deliciosas khokhli e as incríveis tortas de Sfaki só estão lá!

Muito obrigado pelo pão! Mais recentemente, meu marido e eu caminhamos pelas ruas de Chania, Rethymno, Sfakia ... e outras cidades de Creta. Esta não é a nossa primeira vez em Creta e adoro pão cretense. Normalmente é trazido na frente de todo o pedido, junto com azeite e sal, e um prato limpo ... então eu comi este pão com manteiga))))) Por favor me mostre a embalagem de aroeira, vai vir a calhar no futuro))))

Muito obrigado pelo pão! Mais recentemente, meu marido e eu caminhamos pelas ruas de Chania, Rethymno, Sfakia ... e outras cidades de Creta. Esta não é a nossa primeira vez em Creta e adoro pão cretense. Normalmente é trazido na frente de todo o pedido, junto com azeite e sal, e um prato limpo ... então eu comi este pão com manteiga))))) Por favor me mostre a embalagem de aroeira, vai vir a calhar no futuro))))

Tenho mástique em dois tipos de embalagem, mas por dentro igual - da ilha de Quios. Lá e somente lá eles fazem a verdadeira mástique grega. O custo é de 4 a 5 euros por 10g. O pacote contém cristais. Antes de adicionar ao prato, os cristais devem ser esmagados em um pilão.

Olhando para a aroeira pela primeira vez, lembrei-me da pedra-alatyr! Talvez haja uma conexão: pedra de Alatyr (latir, pedra combustível branca) - nas obras do livro antigo russo e das conspirações russas, uma pedra sagrada, localizada no Centro do Mundo, "é o pai de todas as pedras". A pedra é dotada de propriedades curativas e mágicas (sob ela, rios curadores se espalham pelo mundo). Alatyr é guardado pela cobra sábia Garafena e pelo pássaro Gagan.

Os russos chamaram o âmbar que foi encontrado nas margens do Mar Báltico.Além disso, eles acreditavam que se você adicionar o pó dessa pedra à sua bebida ou comida, o doente receberá a cura e a pessoa saudável prolongará a vida. A resina âmbar das árvores coníferas é como a aroeira, os gregos consideram a aroeira também curativa!

Muito obrigado, com certeza vou comprá-lo))))

Efkharisto para pão !!! Achei no mercado de Chania e aroeira e mechleb))) sua receita de pão é muito saborosa e muito parecida com a grega)))) obrigada de novo !!!!

e vou tentar assá-lo, embora prefira pães mais longos. Mas adoro as receitas do Idol
Primeiro lugar - chabatta Muito obrigado Idol!