Ucraniano palyanitsa

[lobo]

Ucraniano palyanitsa

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: ucraniano

Ingredientes
Massa:
Água morna	125g.
Fermento fresco	10g.
Farinha 1 grau	225g.
Massa:
Opara
Água morna	150g.
Sal	7d.
Açúcar	10g.
Leite	2ª eu.
Farinha de trigo premium	275g.
Óleo vegetal	2h eu.

Método de cozimento

• Cozinhar massa. Dissolva o fermento na água, deixe por 10 minutos para deixar o fermento florescer. Despeje HP no balde. Farinha por cima. Comece a misturar qualquer programa por 10-15 minutos. Você deveria pegar um pãozinho. Desligue o HP e deixe por 3 horas.
• Com o tempo, dissolva o sal, o açúcar e o leite na água. Despeje sobre a massa, aperte as mãos. Embora, eu ache que seria melhor bater com uma batedeira até ficar homogêneo e depois despejar no HP. Farinha por cima. Modo de massa. Adicione o óleo após 10 minutos. Após o término da amassadura, desligue o HP, retire a massa, forme uma bola (se necessário, polvilhe a mesa com farinha), coloque em um recipiente levemente untado com óleo vegetal e coloque em local aquecido por 1 hora. Eu testei na marca MV no modo Massa.
• Em seguida, sove a massa, forme um pão redondo e coloque com a costura voltada para baixo em uma assadeira coberta com papel.
• Cubra com uma toalha e coloque em local aquecido por 1 hora. Descongelei no forno com a luz acesa e uma caneca de água fervente. ...
• 20 minutos antes da hora marcada, ligue o forno a 200C, coloque um vasilhame largo com água derramada no fundo, com uma camada de cerca de dois dedos.
• Antes de assar, corte cerca de metade da circunferência do pão com uma faca afiada, recuando 3/4 do fundo - obtemos uma "viseira" característica do bolo. Meu corte não funcionou, era profundo o suficiente, então a viseira não é pronunciada.
• Lubrifique o pão com um pincel com uma solução - 1 colher de sopa. eu. água, sal na ponta de uma faca e a mesma quantidade de refrigerante. Polvilhe imediatamente com uma fina camada de farinha - pó.
• Asse no forno sem alterar a temperatura e sem retirar a água por 40-45 minutos. Se desejar, unte o pão acabado com manteiga e cubra com uma toalha.
• 
• A migalha é linda !!!
• 

Hora de preparar:

6 horas

Observação

"... E também sobre a mesa havia bolinhos com queijo, indispensáveis ​​para um banquete russo, elevando-se em uma tigela funda como uma colina branca como a neve ao lado de uma saladeira de porcelana com creme de leite, chucrute com frutas silvestres, maçãs em conserva e peras, bolos, verguns, donuts com alho, camisas potes de mel com sementes de papoula, priscans, yazenets, sucos, batata de centeio com banha e alho, fritos na banha ... lobo muito quente. Um cheiro tão incrivelmente agradável emanava dela que Charnysh até estreitou os olhos em antecipação, como um gato em uma pilha em um dia ensolarado ... "(Vitaly Gladkikh" Getman's Gold ")
"... Fedka trouxe um tapete redondo de vime feito em casa e começou a arrancar o ferro do telhado. Aproximava-se a hora do jantar, a anfitriã tirou um pote de borscht da casa e colocou-o sobre a mesa sob uma amoreira que se espalhava cobrindo metade do quintal com sua coroa. O cheiro de bacon torrado colocado no borscht subiu até o telhado. ”Os camponeses babavam, seus estômagos roncavam e Alisov sugeriu:
- É isso, Bugor, pare de passar a noite, vamos lavar as mãos.
- Sim, parece um pouco cedo - disse Dzyuba.
Mas o cheiro do borscht era tão tonto que não tive forças para esperar mais quinze minutos. Alisov viu que o pêndulo do desejo do brigadeiro oscilou na direção de sua proposta e gritou:
- Fedka, saia do telhado e vá lavar as mãos.
Mas o próprio Fedka percebeu que o trabalho precisava ser concluído.
- Estou chegando! Ele respondeu.
O borsch queimou sua boca, mas ficou tão saboroso que era impossível parar e esperar até esfriar. Sobre a mesa havia alho e pão com um sabor único - "Palyanitsa ucraniana", que era feito de acordo com uma receita especial em apenas uma padaria, e todos os viajantes a negócios levavam para casa como o melhor presente para a família, exalava um aroma forte, tinha uma crosta crocante ... "(A. Otyan" Moeda rara " 🔗)

Palyanitsa - Pão exuberante de trigo ucraniano. (Dicionário de Pão 🔗)

Ucraniano palyanitsa ( 🔗) é um pão de forno redondo com um corte em 3/4 de um círculo e um pico elevado e claramente definido, a superfície é ligeiramente farinhenta. Palyanitsa peso 1,0 kg A receita estabelece a seguinte proporção de partes de matéria-prima em peso: Grau premium 1 grau 2 Farinha de trigo 100,0 100,0 100,0 Levedura Perezovanny 1,0 2,0 2,0 Sal 1,3 1,3 1,3 Óleo vegetal 0,15 0,15 0,15

Ao cortar, a massa formada é levemente enrolada em farinha para garantir uma superfície farinhenta dos produtos. Nas câmaras de prova, as peças de trabalho são montadas com costura direcionada. Ao fermentar, não deixe os pedaços de massa arejarem.

Tempo de prova 25-30 minutos.

Antes do plantio no forno, as peças de trabalho são viradas com uma costura para baixo no mecanismo de aterrissagem ou dispositivo e cortadas em 3/4 de um círculo de 15-25 mm de profundidade ao nível de 3/4 da altura da superfície inferior do peça de trabalho. Duração da cozedura 44-48 minutos. a uma temperatura da câmara umidificada de 190-200 ° C. A umidificação da câmara é fundamental para a obtenção de uma boa vieira na superfície dos produtos.

a receita é tirada aqui: 🔗

Abra uma padaria, Ksyusha! Bem, essa é a beleza do que é!

[Visco]

Visco,

Abra uma padaria, Ksyusha!

Sim, deixe outros também ficar GORDO aproveitar!

[Omela]

A primeira vez que descobri que não posso "mudar carma", volto em uma hora. É engraçado!
E eu vou te contar amoras, o que eu achar.
Omela, que pão maravilhoso você tem! Neste momento sinto o sabor, o mesmo que "foi assado segundo uma receita especial apenas numa padaria", como de costume, da época "anterior".

Obrigado pela receita!

[Gasha, Sonadora, Ikra, Olga de Voronezh]

Gasha, Sonadora, Ikra, Olga de Voronezh, obrigado!!!!! Eu mesma fico sempre feliz quando ganho pão !!!!

Abra uma padaria.

Aha ... não tenho corrente suficiente para a felicidade plena

Omela, que pão maravilhoso!
Eu realmente quero tentar assar, mas há algumas perguntas:
1. Quanto tempo dura o seu programa de massa?
2. O que significa "20 minutos antes da hora marcada"? Tiramos o pão depois de uma hora de desafinação e imediatamente ligamos o forno para 200, e 20 minutos para cortarmos, certo? Ou eu não entendi? Acabei de assar pão três vezes no forno .. nenhuma experiência.

[Mandarinka]

Mandarinka , obrigado!

1. Quanto tempo dura o seu programa de massa?

Não precisamos do programa em si, após o batch, que dura 30 minutos, o HP deve ser desligado e mais adiante no texto.

2. O que significa "20 minutos antes da hora marcada"? Tiramos o pão depois de uma hora de desafinação e imediatamente ligamos o forno para 200, e 20 minutos para cortarmos, certo?

Se você colocar no forno, como eu fiz, depois de 40 minutos tiramos o pão, ligamos o forno, e o pão fica por mais 20 minutos na mesa. Tenho uma caneca grande e redonda com água fervendo, então coloquei a nojenta bem na caneca. Fazemos o corte pouco antes de colocar o pão no forno.

Boa sorte!

obrigado

[Omela,]

Omela, Ksyusha, pão incrível! Linda e deliciosamente deliciosa !!!

Pão maravilhoso, estou quase no semiconhaque ...

inspirado:
"... transformada em uma donzela vermelha Ksenia, a Bela - uma beleza que não se pode dizer em um conto de fadas ou descrevê-la com uma caneta!

Ela pegou peneiras frequentes, peneiras finas, peneirou farinha de trigo, amassou massa branca, assou um pão - solto e macio, adornou o pão com vários padrões complicados: nas laterais - cidades com palácios, jardins e torres, acima - pássaros voando, abaixo - caçando animais ...
O rei pegou o pão e disse:
- Este pão é só nos grandes feriados! "(C) conto de fadas

[Aprelevna, Natusik,]

Aprelevna, Natusik, obrigada meninas !!! Claro que era possível e mais bonito .. Estou falando de uma “viseira” Mas o que é delicioso - com certeza !!!!

cozinhou um pão - solto e macio, decorado o pão com vários padrões complicados: nas laterais - cidades com palácios, jardins e torres, acima - pássaros voando, abaixo - animais rondando ...

Voooot, e esta é uma música completamente diferente !!!!! Aprelevna , por que estamos sentados, quem estamos esperando ?? Ainda há tempo para o fim da competição ...

Depois da primeira prova, minha blusa ficou ventosa, embora ela tenha coberto com uma toalha muito assustadora? Agora já está no forno ... Com uma lâmpada.

[Mandarinka]

Mandarinka , você pode da próxima vez:
1. Unte o topo com óleo vegetal ou polvilhe com farinha.
2. Cubra com um saco em vez de uma toalha.
Eu mantenho meus punhos para você !!!!!

[Mandarinka]

Mandarinka , você pode da próxima vez:
1. Unte o topo com óleo vegetal ou polvilhe com farinha.
2. Cubra com um saco em vez de uma toalha.
Eu mantenho meus punhos para você !!!!!

O forno está esquentando!
Obrigado pelo apoio!

O forno está esquentando!

Tyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuu .. deixe ela deixar você lutar !!!! Eu dou instalação para Boa ótimo pão !!!!

Tyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuu .. deixe ela deixar você lutar !!!! Eu dou instalação para Boa ótimo pão !!!!

Você deve ligar a convecção ou não? O corte parece um pouco baixo ...

Eu não tenho convecção. Eu sei que durante a convecção, a temperatura deve ser reduzida em 10-20 ° C. Como eles fizeram, eles o fizeram. Deixe-o se preocupar com Deus!

Sim, é tarde demais para esperar - tormento!

Vamos esperar ... No final, você já pode abrir o forno para verificar se está pronto. Levei 40 minutos. A crosta vai ficar dura no início, se preferir mais macia, depois espalhe manteiga e cubra com uma toalha.

shl. e venha "você"

A criança está em choque!

No final, ainda liguei a convecção por 5 minutos para dourar mais
Cheira gostoso! À medida que esfria, corte-o, tente cancelar a assinatura

Obrigado! Eu me senti como um padeiro descolado quando tirei essa beleza do forno

[Mandarinka]

Mandarinka , 🔗 🔗 🔗 BEM FEITO!!!!!!!!

[Mandarinka]

Mandarinka , BEM FEITO!!!!!!!!

Obrigado!!! Eu tentei muito! Pela primeira vez na vida fiz uma massa, bem, e pela primeira vez um pão ...
Eu voltarei com meus agradecimentos

Oh, que gostosoaaaa!
Macio, fofo !!! Yum!



Muito obrigado!

Oh, que gostosoaaaa! Macio, fofo !!! Yum!

Apoio que bom que gostei do pão !!! : girl_claping: Não importa o quanto eu não como sanduíche com manteiga, mas aí eu não agüentei - passei e passei geléia por cima !!!!!! A família toda se embrulhou, até uma cabrinha e ele exigiu !!!

Ksyusha, quando você amassava a massa, o que deveria ser? - Ganhei um pão tão decente. A massa, em tese, deveria ser como panqueca - nem sei como continuar fazendo ou parar

Eu também comi um pãozinho, então ele inchou e, como Ksyusha disse na receita, eu amassei com minhas mãos, de forma que rasgá-lo em pedacinhos soasse um tanto brutal

[Ir]

Ksyusha, quando você amassou a massa, o que deveria ser? - Eu tenho um pão tão decente

Ir, sim, essa receita acabou um pãozinho! E então enquanto ele escreve Mandarinka :

então ele inchou

Então, vocês estão indo no caminho certo, queridos camaradas!

Do pão que fiz ontem, hoje só sobrou um quarto! Isso é o que significa pão fresco saboroso!

[Visco]

Abra uma padaria, Ksyusha!

Aha ... não tenho corrente suficiente para a felicidade plena

Visco, não tenha medo, o mais difícil é provar, nós faremos isso!

Este é talvez o pão mais delicioso que comi e assei !!!!!!!!! Macio, perfumado !!!!!!!!!!!!! Verdade, ficou um pouco confuso comigo, mas delicioso !!!!!! MUITO OBRIGADO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
🔗

[Koziv]

Koziv , pão incrível !!!! Bem feito !!!!

Olá mistletochka!
Eu, é claro, fico de lado e olho para isso, como alguns, não vou, sinto muito, há muito tempo queria assar uma palyanitsa (desde criança me lembro do cheiro, cresci na Ucrânia) , mas minhas mãos não alcançaram. E quando eu vi seu MILAGRE - e é isso ... Corri para colocar a massa. E entao:

Fiz a massa no HP, usando o programa “Massa”, após amassar, tirei, formei uma bola, ao mesmo tempo retirei a batedeira e devolvi a bola à HP para revisão. E porque, aliás, põe numa tigela e procura um local aquecido na cozinha, se na máquina de fazer pão deste programa, depois de amassar só demora uma hora e 10 minutos, e a temperatura é especialmente para fermentar, como o médico receitou!
Eu assei na pedra e todo o resto é igual ao seu
Pão delicioso obrigada

[Irchik]

Irchik, pão excelente acabou. Tão mesmo !!! Eu tiro do HP, porque meu balde é pequeno, e a massa aumenta muito de volume.Mas você fez tudo certo - o principal é formar uma bola para que haja bolhas dentro.

Obrigado! : rosa: pão muito delicado e aromático

[Freesia]

Freesia , uau que buracos !!!! Excelente !!!!

Meninas, vocês cozinham com farinha de 1ª série? Ou tudo no mais alto ??

Meninas, vocês cozinham com farinha de 1ª série? Ou está tudo nas alturas ??

Assei como você escreveu: a massa está na farinha comum, não temos variedades, mas apenas farinha de uso geral, e a massa já está no Makfa, em / s.

[Omela]

Omela Eu faço pão constantemente com farinha de 1ª classe

Meninas, muito bem !!!!

E eu assei com farinha premium, não queria ir ao mercado por 1 ano

[Omela]

Omela, Eu tenho o seu pão na prova com uma caneca de água no forno ... depois de 5 minutos eu retiro junto com a caneca e pré-aqueço o forno a 200 ... e vai ... emocionante ...
Quando eu estava no verificador da multicozinha (a 40 graus) depois da máquina de fazer pão, eu me levantei até a tampa da multicozinha ...Omela, e no desenho animado não cozinhou este milagre? Ou é melhor assar no forno e com um pouco de água?

É necessário colocar água? Não tenho onde colocar !!!

Resumindo, meninas ..... não sei o que aconteceu, mas ele não se levantou, espalhou-se por toda a sua forma e ficou lavash ..... muito ofensivo ..
Acho que a culpa é do meu formato grande, é redondo e de ferro fundido, de grande diâmetro ... porque no cartoon subia até a própria tampa ...

Delicioso demais, mas lavash e é isso ...!
O meu realmente apreciado ... 6 horas lavash assado. Da próxima vez farei em uma multicooker e só nela!

[Leite condensado]

É necessário colocar água? Não tenho onde colocar !!!

Leite condensado , a água é necessária para criar vapor. Sem ele, a crosta do pão será "carvalho". Não há absolutamente nenhum lugar para colocar ??? Podemos ter uma tigela pequena?

Quando eu estava no verificador da multicozinha (a 40 graus) depois da máquina de fazer pão, eu me levantei até a tampa da multicozinha ...

Bem, na verdade, para o teste, você precisa de no máximo 37C. Tenho um programa especial para isso em MV.

Acho que a culpa é do meu formato grande, é redondo e de ferro fundido, diâmetro grande

Assei sem molde, este pão é lareira. Posso supor que sua massa foi superaquecida (superaquecida) em uma panela elétrica. Ou a massa estava inicialmente aguada. Em todo caso, é uma pena!

Tente da próxima vez da mesma forma, não em uma multicozinha. E deixe a massa mais fria. Boa sorte!

Bem, na verdade, para o teste, você precisa de no máximo 37ºC. Tenho um programa especial para isso em MV.
Assei sem molde, este pão é lareira. Posso supor que sua massa foi superaquecida (superaquecida) em uma panela elétrica. Ou a massa estava inicialmente aguada. Em todo caso, é uma pena!
Tente da próxima vez da mesma forma, não em uma multicozinha. E deixe a massa mais fria. Boa sorte!

Fermentei no modo "iogurte", a temperatura inicial aí é de 40 graus, a princípio, eu sempre faço a prova lá, no cartoon, mas no caso dessa massa, concordo com você que parou, porque meu lavash pronto cheira um pouco azedo ...
Da próxima vez que vou defendê-lo na HP, de qualquer forma, a receita vale a pena, com certeza vou repeti-la!

Forno elétrico no fundo da sombra !!!

[Leite condensado]

Leite condensado , polvilhe com bastante água antes de assar e pincele com manteiga e cubra com uma toalha.

Obrigado pelo conselho!!!

Foi assado estritamente de acordo com a receita, já foi adicionado e Pode dizer-me a que temperatura pode assar este pão só na lareira? Gosto muito do pão na lareira, mas a experiência ainda não é suficiente com a temperatura não consigo decidir