Bolo em camadas (Lapis legítimo ou bolo em camadas)

Bolo em camadas (Lapis legítimo ou bolo em camadas)

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: holandês

Ingredientes
Ovos	4 coisas
Manteiga	375 g
Açúcar em pó	100g
Farinha de trigo	50 g
canela	1 colher de chá
cravo	0,5 colher de chá
cardamomo	0,3 colher de chá
noz-moscada	0,5 colher de chá

Método de cozimento

• A receita atraída pelo cozimento incomum e bolo listrado. Pareceu interessante, eu pessoalmente não vi isso.
• Então...
• Pré-aqueça o forno a 180 C.
• Divida os ovos em claras e gemas. Bata as claras até ficarem crocantes.
• Em outra tigela, bata a manteiga até ficar macia e cremosa. Em seguida, adicione gradualmente as gemas, o pó e a farinha, mexendo até ficar homogêneo.
• Adicione delicadamente as claras batidas na mistura e misture delicadamente.
• 
• 
• Divida a massa em duas partes iguais e adicione os temperos em uma parte.
• 
• A forma deve ser colocada com papel manteiga, pois o processo de cozedura demorará bastante e se não for feito o produto acabado será muito difícil de retirar da forma.
• Pegue uma pequena parte da massa e espalhe uniformemente no fundo da forma. Torne-o o mais fino possível. Comece com uma massa temperada mais escura.
• Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 4 minutos. Retire do forno e adicione uma segunda camada. Ele vai derreter um pouco quando aplicado em uma camada quente, mas tudo bem. Quanto mais camadas, mais tempo levará para cozinhar.
• 
• Depois de encher cerca de metade da assadeira, se necessário, você pode aumentar o tempo de cozimento para 6 minutos por camada.
• Asse em camadas alternadas até que toda a massa se esgote.
• Quando o bolo esfriar um pouco, vire-o de cabeça para baixo e deixe esfriar sobre uma gradinha.
• 
• 

O prato é projetado para

8

Hora de preparar:

2 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Uma fonte 🔗

Spekkoek (também Spiku, ou o nome mais popular na Indonésia lapis legit) é um bolo de várias camadas holandês-indonésio. Ele foi desenvolvido na Indonésia quando era uma colônia holandesa e pode ter sido baseado em receitas holandesas com ingredientes locais. Esta é uma versão holandesa-indonésia de Baumkuchen contendo especiarias populares: canela, cravo, anis, macis.
Na Indonésia, o bolo é popularmente conhecido como Lapis legit, que significa literalmente um bolo de várias camadas muito rico. Um bolo de 20 cm x 20 cm contém até trinta gemas, 500 g de manteiga e 400 g de açúcar.
A laminação é obtida por meio de um grande número de camadas muito finas. Um bom bolo tem pelo menos dezoito camadas. Cada nova camada é derramada em pequenas porções na camada já cozida. Isso faz com que o cozimento do spekkoek consuma muito tempo.
O bolo tem uma textura densa, semelhante ao Baumkuchen, mas sem chocolate e sem glacê. Cozido em fornos elétricos, o gás não é recomendado. Os melhores resultados são obtidos em fornos de carvão holandeses.
Na Indonésia, existem ainda mais variedades de spekkoek, incluindo queijo, amêndoas, ameixas, passas e cajus.
Devido à laboriosidade do processo, este bolo é uma iguaria bastante cara: em 2010, o custo de um bolo era de 20 euros o quilo. Na Indonésia, um spekkoek de 20x20cm pode custar até 400.000 IDR que são aprox. 12,5 euros.

Em detalhes 🔗

[Galinka]

Os pais são santos! Bem, você tem que inventar algo assim. Quanto trabalho você teve que trabalhar nessas camadas ?!

Galinka, Eu me pergunto como, OBRIGADO!

[Tatyan]

Os pais são santos! Bem, você tem que inventar algo assim. Quanto trabalho você teve que trabalhar nessas camadas ?!

Tatyan, aqui estou eu sobre isso
Levei 2 horas para assar.

[Galya]

Galya, uma receita muito interessante. Que tal o sabor? Vale a pena?

[Baumkuchen]

Bolo caseiro Baumkuchen - diferente de qualquer pastelaria de Natal alemã. Não holandês.
E já estamos no site há 2 anos porque tem uma receita semelhante de uma menina da terra natal deste bolo Baumkuchentorte /
É estranho que ninguém tenha notado ... as proporções ali são um pouco diferentes ... e ela coze na airfryer, por ser mais cômodo e mais próximo do original

É assim que é cozido

Galina está dando: desmaio: Acabou sendo uma torta muito bonita, demorou duas horas inteiras com ela. Muito bem !!

Agora no programa Discovery sobre este bolo! Eles cozinham no espeto sobre o fogo de lenha, o cara vira o espeto e a moça despeja a massa com uma colher. Então eles cortam em pedaços e vendem! Aula!

[Galinka]

Que trabalho foi feito Galinka! Bem feito!
Posso imaginar como é delicioso, e o processo de cozimento é muito interessante. Tão incomum!
Vou levar para a minha lixeira, porém, quando só ouso retratar isso, não sei ...
Mas gostaria de experimentar!

[Galina]

Galina ! Tanto trabalho e paciência, mas tenho certeza que o resultado vale a pena!
Receita e execução como sempre

[Baumkuchen]

Bolo caseiro Baumkuchen - diferente de qualquer pastelaria de Natal alemã. Não holandês.

Isso não é totalmente verdade, ou melhor, é a versão holandesa-indonésia de Baumkuchen contendo especiarias populares: canela, cravo, erva-doce, etc.
Teremos que preparar uma ajudinha. Agora vou adicionar a receita para que não haja dúvidas

[Tatyana,]

Que tal o sabor? Vale a pena?

Tatyana, Eu até acho difícil dizer como ele é ... ele não é nada parecido. Aqui não posso formular, algo familiar, evasivo. Sabor picante, interessante, mas parecia-me muito óleo. Mas no dia seguinte fica ainda melhor. Minha filha e meu marido gostaram. Vale a tentativa.
Fiquei interessado no processo, acho que vou assar.

[Olesya, Vasilika, Marina e Marina]

Garotas, Olesya, Vasilika, Marina e Marina, obrigado!
Na verdade, o processo não é nada trabalhoso, mas enquanto as camadas são cozidas, você pode permanecer no caixa registradora fogão para ler um livrinho.

O trabalho continua o mesmo! : facepalm: Consegui fazer 12 camadas, mas os bolos de fundo escureceram. Encomendei uma caixa de formato especialmente alto 20x20 conforme necessário. Agora eu envolvo a forma em 4 camadas de papel alumínio, uma tigela de água no fundo e só a grelha funciona. Melhor, mas não perfeito. Já cansei desses lapis, mas estou atrás do resultado.
Se você faz baunilha ou outras opções, sem temperos tradicionais (canela, noz-moscada, cardamomo, cravo), então biscuit a gosto.

[Tasha]

O trabalho continua o mesmo! Já cansei desses lapis, mas estou atrás do resultado.

Tenho uma forma de cerca de 9x18. Ela não embrulhou o uniforme com nada, apenas colocou um pergaminho no fundo. Eu tenho 16 camadas. E como meu forno não assa bem por baixo, nesse caso as camadas não escureceram tanto, e não foi necessário enrolar mais. Na foto, a parte superior é a parte inferior.
Tasha, mas não me pareceu que se parecesse com um biscoito, e a densidade da massa é diferente.
Se eu estiver em Amsterdã, com certeza devo experimentar o Spekkoek real e comparar

Isso é uma espécie de biscoito.
16 camadas? E qual era a altura? Eu fiz o que acho que foi uma camada muito fina de 3 mm, com a camada subindo para 6 mm. Como resultado, a altura do bolo é de cerca de 8 cm. Quanto mais alto? É verdade que uso uma receita diferente (12 gemas, 7 claras, 180g de farinha e mais 400g de farinha solta) Mas acho que temos que trabalhar tecnicamente aqui.

[Natasha]

Natasha, a minha altura acabou ficando 6 cm. Enquanto assava o bolo foi mais alto, aí ficou muito grosso. Sobre camadas. No começo tentei espalhar a massa bem fininha, não é muito conveniente fazer dessa forma e não funciona bem. Por isso, comecei a espalhar a massa com uma colher e esperei um pouco até que ela derretesse e se espalhasse bem fina pela superfície. As camadas eram muito finas e uniformes.

A receita original é de 16 ovos (reduzi tudo em 4 vezes) e o formato é redondo 28 cm, cheio até a borda. A altura do formulário não é escrita.

A camada deve ficar marrom? Quando você deve espalhar a próxima camada? Em que indicador focar?

[Galya]

Galya, bolo perfumado muito interessante, confeiteiro

[Albina]

A camada deve ficar marrom? Quando você deve espalhar a próxima camada? Em que indicador focar?

Albinadesculpe, de alguma forma, perdi sua pergunta
Se ainda for relevante. Infelizmente, eu já havia excluído as fotos maiores, mas a prontidão era visível ali. Vou tentar explicar. A camada ficará levemente marrom e ficará claro, pela aparência, que está pronta. É assim que as panquecas são, dá para ver quando precisam ser viradas.

Este bolo é semelhante ao "Baumkuchentorte tradicional alemão de bolo de Natal", só que aqui o cacau é adicionado à metade da massa

Sim, parece que escrevi tudo acima em detalhes. Mas nenhum cacau é adicionado. Camadas mais escuras são obtidas apenas pela adição de especiarias.

Gal, bem, acabou de matar no local. O mesmo imposto para cozinhar. Medalha para você
É uma pena, não tenho tempo para seguir novas receitas.

Laris, então fiz essa receita para a competição do ano passado. Então você mesmo nos encheu de receitas, onde você teve que seguir

Louco pra perder e a verdade: louco: eu até por um ano e não olhei. Ainda é uma obra-prima. (y) Gostoso não envelhece

[Manteiga]

Gala, meu amigo, irei até você com um relatório sobre os experimentos de ano novo
Os biscoitos de gengibre não me deram a chance de sair nadando do "rio dos aromas" e eu, como se na máquina, escolhi uma receita para a mesa de ng-so-so-so, tal, incomum ... enfim, as especiarias na sua me fascinaram ...
Admito na hora - tenho 7 receitas em meus favoritos, que são simples, baumkuchens alemães ... e ainda não consegui me decidir ... Eu não tinha um espeto e não consegui para se adaptar ao forno em qualquer receita para 100 ...
Bem, cozinha alemã .. mmm .... IMHO, deep IMHO ela é tão ... sem graça, eu colocaria desta forma
Então a balança superou - os temperos na sua receita e a história que você contou e as variações dos acréscimos à massa e eu fiquei de plantão por 2 horas sob a porta do forno





Com espalhamento em camadas finas, claro que fiquei confuso ... Eu li que quanto mais fino mais correto
Bem, agora reflexões, impressões da receita
Sim, sim, sim, admito - brinquei com os ingredientes ... combinados de várias receitas.
Manteiga
Acreditando na sua sensação de que o óleo é demais (e nós não sabemos disso) - Fui ao seu link, onde vi 16 ovos que você dividiu tudo em 4, menos o óleo - é 750 g aí: 4 = 187,5 g (barbarita, eu acho, aqui vai ajudar)
Fui ainda mais longe - em uma das 7 receitas, apenas 125 gramas de óleo são consumidos.
Farinha de trigo
Tive medo de que com tantos ovos e uma quantidade tão pequena de farinha de repente ficasse algo parecido com uma omelete doce, sim, fiz um resseguro e peguei farinha como na mesma receita da manteiga - 125 g. ..
Impregnação
Uma das receitas do baumkuchen é impregnada com rum e suco de laranja.
Na hora de assar, percebi que estava longe de estar macio e arejado e resolvi amolecê-lo com impregnação (75 ml de cachaça + suco 50). Cutuquei a torta quente várias vezes no centro da aldeia. espeto e derramado Admin com suco
As bordas não estavam encharcadas (você pode ver na foto) - houve a oportunidade de comparar encharcadas e secas. Sou pela fecundação.
Esmalte
Achei que ela ia dar um pouco de suculência, perdi ... É melhor sem chocolate! É engraçado dizer - ao comer, corto a camada de cima com o meu chocolate preferido, aprecio a massa inusitada ... mas choque. Eu termino de cima depois ...

Galya, uma receita muito interessante. Que tal o sabor? Vale a pena?

... até acho difícil dizer o que parece ... não parece nada com nada ...
Fiquei interessado no processo, acho que vou assar.

Praticamente, o processo também me fascinou, quando estava enviando todas essas receitas para mim.
Acho que você precisa escolher a opção para você O que você escreveu lá - ameixas ... nozes ... queijo ...

Ficou incomum, mas bem rechonchudo ... incomum ... eu acho, tento fazer camadas mais grossas na trilha. uma vez (você ouviu o que escreveu? então será a próxima ...)
Obrigado, Galinka, por encontrar receitas tentadoras. Sem sua alimentação apimentada, eu colocaria esses baumkuchens nos favoritos antes dos calendários gregos

Irisha, você é sólida e inimitável como sempre!
Obrigado por esse trabalho e um relatório com fotos maravilhosas.

Fui ao seu link, onde vi 16 ovos que você dividiu em 4, menos a manteiga - tem 750 g: 4 = 187,5 g

Você me intrigou Acho que estava errado com o número, e não tomei aquela quantidade de óleo. Por isso agora, como pessoa honesta, sou obrigado a repetir mais uma vez as muitas horas de proeza, e de novo assar esta torta para emendar a receita.
Irisha, é claro, você pode experimentar e escolher a melhor opção para você,
MAS
pelo que me lembro, e o assunto já é antigo, não há necessidade de aumentar a farinha, senão pode perder a leveza da massa
a massa não tem gosto de ovo, provavelmente devido a especiarias (ou você também pode adicionar rum)
não me pareceu que o bolo acabado precisasse ser impregnado adicionalmente.
A julgar pela foto, seu bolo acabou sendo mais denso que o meu, me parece que sua massa está muito pesada.
Então, eu preciso assar novamente ...