Pão de lagana grego (Λαγάνα)

Categoria: Pão especial

Cozinha: grego

Ingredientes
farinha de trigo premium	400 g
toda farinha de trigo	200 g
fermento seco	8 g
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
sal	1 + 1/4 colher de chá
anis (opcional)	1/4 colher de chá
agua	340 ml
azeite de oliva ou gergelim	3 colheres de sopa. eu.
Para borrifar:
agua	2 colheres de sopa. eu.
açúcar	1 colher de chá
sésamo

Método de cozimento

Despeje a água em uma tigela grande, adicione sal, açúcar, manteiga, farinha peneirada misturada com fermento (para fermento que requer ativação preliminar: misture o fermento com 50 ml de água e açúcar, deixe por 10-15 minutos, em seguida, adicione o restante dos ingredientes para a massa) e anis ...

Ao amassar a massa, tive que adicionar 70 ml a mais de água do que o indicado na receita. Concentre-se na qualidade da farinha que está usando e faça ajustes, se necessário. É necessário amassar bem a massa, por 10 minutos com as mãos ou 6 minutos com um amassador. A massa deve ser macia e elástica.

Transfira a massa para uma tigela limpa untada com azeite e unte levemente a superfície da massa. Cubra a tigela com a massa com um guardanapo de linho e deixe fermentar em local aquecido por 1 hora e 15 minutos.

Durante a fermentação, a massa deve aumentar de volume pelo menos 2 vezes.

Vire suavemente a tigela de massa sobre uma superfície de trabalho.

Divida a massa em 2 pedaços iguais e arredonde ligeiramente.

Pegue um TK, transfira para uma assadeira (se você usar pergaminho, então deve ter certeza de sua boa qualidade para que não crie problemas após o cozimento), estenda com um rolo ou estique o TK em forma oval bolo com as mãos. Misture a água e o açúcar para borrifar e, com um pincel de silicone, escove toda a superfície do TK com água doce. Polvilhe TK com bastante sementes de gergelim e esfregue levemente com a palma da mão. Repita todas as etapas para o TK restante.

Deixe o TK para revisão por 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200 C.

Faça amassados em toda a superfície do TK com os dedos, polvilhe com um pouco de óleo e coloque a assadeira no forno pré-aquecido.

Asse o pão por 30 minutos a 200 C ou, se preferir uma textura mais densa, um pouco mais a 180 C. Ajuste o tempo de cozimento e a temperatura dependendo das características do seu forno, no meu forno o pão ficou pronto em cerca de 20- 25 minutos a 200 C. Retire o pão do forno e leve à geladeira na grade. Se você quiser que o pão fique macio, embrulhe-o em papel alumínio depois que esfriar bem.

É comum partir o pão lagan grego com as mãos e adicioná-lo a um almoço ou jantar magro.

O prato é projetado para

2 pães.

Observação

De acordo com a receita de Ευα Μονοχαρη. Obrigado ao autor!
O Pão Lagana (Λαγάνα) é um pão tradicional e simples da Grécia, que é assado apenas uma vez por ano - no primeiro dia da Grande Quaresma, na Segunda-Feira Limpa. Neste dia, todas as padarias do país estão abertas apenas para a produção e comercialização de pão lagan. O pão lagan simples serve como um lembrete do pão sem fermento que os israelitas consumiram durante o Êxodo do Egito e, na Grécia moderna, marca o início da Quaresma. (Fonte: Wikipedia.)
O pão é cozido não só em padarias, mas também em casa. Para o pão caseiro, cada dona de casa tem sua receita, tanto farinha fina quanto grossa. Às vezes, ao amassar a massa, várias colheres de sopa de pasta de tahine, ervas ou temperos são adicionadas, mas os aditivos na forma de azeitonas, cebolas ou tomates secos são atribuídos às tendências de marketing da loja, e acreditam que não vale a pena mudando a tradição, e as azeitonas podem sempre ser servidas à parte, como acompanhamento de aperitivo de pão.