Pão de trigo com passas e espiral de canela

Pão de trigo com passas e espiral de canela

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: americano

Ingredientes
Pré-enzima:
Farinha de trigo	340 g
Água à temperatura ambiente	405 g
mel	45 g
Fermento seco	3/4 colher de chá
Massa principal:
Pré-enzima	inteira
Leite em pó	40 g
Farinha de trigo	315 g
Fermento seco	3/4 colher de chá
Manteiga à temperatura ambiente	130 g
Sal	2 colheres de chá
Espiral de açúcar canela:
Açúcar	75 g
Canela	2 colheres de chá
Baunilha
Ovo	30 g
Passas de uva	150 g

Método de cozimento

• E novamente, um clássico americano, fascinante - para ser honesto.
• Um pedaço cortado desse pão parece encantador - uma migalha macia e porosa com salpicos grossos de passas e uma espiral espetacular marrom escura no centro.
• E não é por acaso que você encontra esta receita na categoria “pão”. Afinal, tudo isso é a mesma inusitada - este é um pão com adocicado, e não o muffin a que estamos acostumados.
• Pré-enzima:

• na tigela da batedeira, misture a farinha de trigo peneirada, a água, o mel e o fermento por 2 minutos.

• Em cima da nossa pré-enzima, peneire a farinha, o leite em pó e o fermento (vamos chamá-lo de cobertor).

• Cubra a tigela com papel alumínio e deixe por 1-4 horas em temperatura ambiente. Durante esse tempo, nossa pré-enzima é ativada e começa a "espiar e ferver" através do cobertor.

• Adicione a manteiga. Começamos a amassar até que se forme uma massa homogênea (cerca de 1 min). Desligue a colheitadeira e deixe agir por 20 minutos.

• Após 20 minutos, adicione sal e ligue a massa por 7 a 10 minutos. A massa ficará lisa, brilhante e ligeiramente pegajosa nos dedos. Cubra e deixe a massa descansar por 10 minutos.

• Adicione as passas e continue amassando por 2 minutos

• Mudamos a massa para um recipiente untado, cobrimos e esperamos por um aumento de 2 rublos. (cerca de 2 horas, dependendo da temperatura ambiente).

• Divida a massa ao meio. Trabalhamos com uma parte, cobrindo a segunda. Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo de 20x35 cm, com aproximadamente ½ cm de espessura. Pressione suavemente a massa nas áreas com bolhas. Precisamos de uma migalha uniforme, sem vazios.

• Lubrifique a superfície da massa com um ovo, deixando 2 cm em branco em cada borda.

• Misture o açúcar com a canela e a baunilha em um recipiente separado. Espalhe o açúcar de canela por igual em toda a superfície untada com ovo. Adiamos 1 colher de sopa. eu. para polvilhar pão cozido

• Abra a massa em um rolo apertado, começando pela borda curta. Selando todas as bordas

• Distribuímos a peça de trabalho em forma retangular com a costura voltada para baixo. Cobrimos com filme oleado para que a peça de trabalho não enrole. Novamente, estamos esperando por uma duplicação.

• Pré-aqueça o forno a 180C. Lubrifique o pão com um ovo e leve ao forno por 30 minutos. A temperatura dentro do pão deve chegar a pelo menos 94C

• Tiramos o pão do forno. Unte imediatamente a superfície com manteiga e polvilhe com o açúcar de canela retardado

• Tiramos do molde. Esfrie na grelha

Observação

P.S. Tire os ingredientes doces - passas e canela - e você terá um pão absolutamente perfeito para todos os dias.
É assim que você obtém 2 receitas em uma)))

[L-olga]

L-olga, boa receita, com certeza vou assar !! obrigado

[L-olga]

L-olga, Olya, que delícia! arrastado para os favoritos.

Onde está a segunda parte do teste?

Onde está a segunda parte do teste?

No segundo, exatamente o mesmo pão