Pão nova iorque

[Nós vamos]

Forma de vidro Nós vamos unte com óleo vegetal com um pincel, polvilhe um pouco de farinha por cima da manteiga, depois espalhe sobre a massa acabada, faça a prova e assar. E você não precisa colocar nenhum pergaminho!
Coza muito bem e o pão pronto sai voando!

Ou seja, você precisa colocar o pão em uma assadeira de vidro sem aquecimento no forno?

[Natalya 2204]

Por algum motivo, minha massa é muito líquida. Faço tudo como está escrito na primeira página (de acordo com a receita). A massa sai como uma panqueca - muito líquida. Como resultado, a migalha fica úmida.

Natalya 2204,. Esta massa está quebradiça e úmida. Não cru, mas um tanto úmido, ou suculento, que os chama de nomes (pelo menos é o que eu faço). A polpa não é a mesma que em x \ n, e a crosta é diferente. Se você leu o Temka inteiro e, principalmente, assistiu aos vídeos, viu que a massa altamente bastante líquido. Nos rolos, o pão era cozido com farinha branca, mas eu assei com 1 xícara de centeio e 2 xícaras de grãos inteiros. Gosto muito de pão, posso comer sem nada .. Eh, adeus boneco! Embora meu marido goste mais de pão de algodão, este é um pouco úmido para ele. Talvez este pão simplesmente não tenha o seu gosto? Ou talvez a farinha esteja muito úmida?

Ou seja, você precisa colocar o pão em uma assadeira de vidro sem aquecimento no forno?

Sim, exatamente. Leia os posts 7 e 9 na primeira página do tópico.

Pego com pequenos furos e dificilmente cresce no forno. E eu quero buracos enormes e crescer bem. O resultado não é o mesmo da foto do primeiro post. Fiz tanto o branco quanto com a adição de farinha de centeio. Mesmo assim, nada acontece. Mas eu realmente quero que funcione, é por isso que assei tantas vezes. Já revi todos os vídeos possíveis várias vezes. Provavelmente hoje vou "amassar" a massa de novo, amanhã veremos o que acontece.

URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! Finalmente consegui um pão delicioso! Que beleza !!!!!!!

Muito legal! Bravo!

[Natalya 2204]

Natalya 2204,. O pão está super! ... Você o derrotou. E qual foi o problema?

Acho que o fermento era o culpado.

Olá! Queria perguntar. E o que é influenciado pelo fato de a massa ser transferida para uma forma AQUECIDA? Neste vídeo, um homem coloca o pão no forno sob a forma não aquecida, mas naquele em que a massa era adequada e não o cobre com tampa.

na minha opinião são receitas diferentes.
Nova York - sem amassar e sem glúten se desenvolve por meio de impermeabilização de longo prazo
E no vídeo, um homem desenvolve glúten dobrando-se. E ainda coze com umidade - coloque gelo na panela de baixo
(no entanto, estou surpreso, parece-me que T = 500 * C não existe em fornos domésticos). Será que o forno dele esquenta instantaneamente?

o pão sem amassar é colocado em uma forma de ferro (ou cerâmica) aquecida para conseguir a umidificação a vapor necessária em casa - e, assim, obter grandes orifícios e uma fina crosta frita

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(no entanto, estou surpreso, parece-me que T = 500 * C não existe em fornos domésticos). Será que o forno dele esquenta instantaneamente?

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Provavelmente, esta é a temperatura de acordo com o faríngeo, 500 *, que corresponde a 260 * C, o que é normal para assar pão.

1 página tem um vídeo da cidade de Nova York sem mixagem

mas este vídeo também está em 1 página.

Alexandra, obrigada pela receita !!! O pão acabou ficando gostoso, mas com defeitos. Este é meu primeiro pão. Amassar: 2ª. trigo em \ c + 1 centeio + 2 colheres de sopa. eu. flocos de germes. água 1,5 colher de sopa + 1 \ 4 xícaras (o miolo estava úmido, mas com orifícios uniformes).

A massa ficou por 12 horas e 1,5 horas estava bem.Isso provavelmente não é suficiente? ... Assado em uma panela grossa, como um zepter. Durante o cozimento, o pão por algum motivo cedeu, diminuiu de tamanho. Qual seria a razão? Levedura? Eu coloquei 1 colher de chá. prensado cru. A crosta revelou-se espessa e dura, mas crocante para o deleite do filho.
Vou continuar a experimentar, porque o sabor do pão é extraordinário, nada azedo. Eu amo pão de centeio

[Krajukha]

Krajukha, para boa saúde
O fermento foi mudado. 1 colher de chá o fermento fresco tem 8-10 gramas, e na receita 2,5 g

Durante a prova de longa duração, a levedura multiplica-se na quantidade necessária.

Obrigado pela resposta rápida! Mudei ... Achei que não tivesse relatado, não esperava que você respondesse tão rápido, fiz outro lote - um pouco mais de fermento para colher de chá. O que faremos?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

e sobre que tipo de lote você está escrevendo? O pão de Nova York não é amassado. Apenas mistura rápida "grosseira"

Dê um aumento de 2 a 2,5 horas
Então, em vez de raspar com um raspador em uma tigela, dobre de um lado para o meio, do outro para o meio, também para cima e para baixo (análogo à dobra francesa)
Coloque em uma tigela forrada com papel manteiga e enfarinhada, cubra com uma toalha e deixe descansar por mais uma hora (ou até dobrar)

30 minutos antes do final da impermeabilização, ligar e aquecer o forno a 230C com o braseiro coberto com uma tampa, colocar a folha diretamente no papel
Asse por 15 minutos sob a tampa, depois reduza para 200 - 210 e outros 30 minutos sem a tampa

Mas esta será uma receita diferente

Obrigada! Eu vou fazer isso agora. A massa dobrou, até um pouco mais. Cancele a inscrição mais tarde.

Sobre "amassar" eu também 1 min. misturado. Eu ainda sou muito novo - estou confundindo os conceitos

Estou relatando. O pão ficou incrível! Eu vivi tantos anos e nunca tentei fazer pão sozinha, sempre tive a certeza de que era MUITO difícil. Eu tentei pão caseiro muitas vezes - um pão branco esfarelado.
Mas agora estou com você
Misturei a terceira porção, já com Saf-moment - é mais fácil medir 1/4 colher de chá desse fermento, embora eu goste mais de fermento cru.
Diga-me, fermento cru 2,5 g é, aproximadamente, que peça? Você precisa de escalas culinárias de até 1 g. Comprar

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, que bom que você fez isso!

Do tamanho de uma amêndoa

[Alexandra]

Alexandra, ajude novamente! O pão de acordo com a sua receita é ótimo! Eu amo esses tipos de pão precisamente por causa de alguma borracha!
Feito com farinha branca comum, sem aditivos. Permaneceu por 15 horas e permaneceu na forma por 2,5 horas. Aconteceu então
Tenho certeza de que vou cozinhar mais de uma vez. Agora você precisa experimentar os "recheios" e a composição

[Sladolka]

Sladolka, boa saúde!

Este pão oferece total espaço para experimentação.

Este pão oferece total espaço para experimentação.

Aha! Já vou para a cozinha, olho para o celeiro - mandei minha casa comer um pão ...

Estamos aguardando a próxima reportagem com foto

Já estamos terminando o quinto pão de Nova York. E o que eu quero dizer é que é melhor se a massa durar exatamente 18-24 horas. Só então ela amadurece para mim, ganha vida, gruda menos, cresce melhor. Quando mantida por apenas 12 horas, a massa permanecia pegajosa e não maleável, e o pão era mais denso. Mas ainda é delicioso!

[Krajukha]

Krajukha , Vou te contar mais.

A fermentação prolongada (prova) aumenta muito os benefícios do pão e reduz a quantidade de insulina necessária para sua assimilação. Portanto, este pão é mais útil para quem se preocupa com a forma e diabéticos (feito de farinha integral).

Existem outras opções para pães de fermentação longa, inclusive em nosso site e incluindo meus experimentos

Informações interessantes de Alexandre, onde você pode ver mais receitas? Vou continuar a experimentar. Ela agarrou este pão principalmente porque requer um mínimo de duas mãos. Com um bebê nos braços, isso é muito importante.
Eu vim a este fórum para escolher uma padaria e agora pensei - eu preciso dela? Aí as pessoas falam que o pão do forno tem um gosto melhor ... Posso comprar uma batedeira ou amassadeira? Tenho quatro homens na minha família, comemos muito pão.

[Krajukha]

Krajukha , se você perguntar sobre minhas receitas - elas estão todas no meu perfil, abaixo
E sobre receitas em geral - veja o índice do fórum nas seções Pão de fermento e Pão de fermento

Só uso a máquina de fazer pão para amassar massa. É bom comprar um amassador, mas um fogão é suficiente para mim.

Bem, o verão acabou e você pode ligar o forno novamente. O que eu fiz ... E imediatamente assei este pão. E eu percebi: como senti falta dele! Eu o dominei, peguei o pão nele e aprendi a assá-lo (pelo qual não me canso de agradecer ao nosso site e ao Admin), e descobri que eles já estão gostosos e lindos (me elogiei muito modestamente). Mas esse pão é especial! E embora o forno seja mais problemático no forno do que no x \ n ... IMHO .., mas vale a pena. Embora seja menos trabalhoso em comparação com outros pães de forno. Assei o tempo todo (em uma estação NÃO quente) e agradeço a quem inventou, e a você, Alexandre, por abrir para nós, para mim. É verdade: simples, MAS COM TAL GOSTO! Aconselho você a pelo menos experimentar este pão. Bem, sobre as várias variações / modificações deste pão - essa é uma conversa separada ... Desta vez eu fiz farinha 100% integral e kefir + água. Imediatamente após o forno, havia azedume no cheiro, mas depois de resfriado desapareceu em algum lugar ... No segundo dia, o pão apenas posto na mesa (nem debaixo da toalha!) Acaba, depois de espremê-lo também endireita facilmente ... Em uma palavra, música.

E essa é a côdea fina de hoje, a migalha é macia ... o cheiro ... Só que dessa vez, ao dobrar a farinha, derramou muito de uma vez, e aqui e ali dá para ver. Mas isso não afetou o sabor.
Sim, estou viciado neste pão em particular. E o que é interessante: no início, o marido comia melhor com x \ n pão, e este quando acaba. Agora, ele come este pão primeiro. Talvez eu já não asse outros?



Alexandra,

Um pão maravilhoso feito com farinha integral! A crosta é fina, crocante, e a migalha, de fato, ciabaty, moderadamente elástica. O pão é delicioso, lindo e aromático. E o processo de cozimento é muito simples! Novatos como eu, vá em frente!
Assei pão no forno pela primeira vez. Muito obrigada Alexandra, pela descrição detalhada da receita e pelos vídeos!

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[ani-agni]

ani-agni, boa saúde!

Eu assei este pão hoje. Peguei 2 copos de farinha de 1ª classe e 1 copo de grão integral "coisa francesa". O sabor é fino, sem acidez, a crosta é saborosa, mas a cor do miolo é constrangedora. E o borrachamento é um tanto excessivo, ainda parecia um pouco úmido ... Depois de prensado, imediatamente endireita, a côdea esmigalha, mas não tem migalha. Ao amassar, parecia que a massa estava mais fina do que nos vídeos, embora as proporções fossem observadas. Adicionar farinha de grão integral requer menos água?

E mais uma pergunta sobre o pão com fermentação prolongada ... Dá para amassar na batedeira ou no PC para diminuir a borracha e deixar por 18 horas? Eu entendo que a própria fermentação prolongada desenvolve glúten, mas como é que o pão fica com uma consistência elástica?
Notei também que o pão não subia no forno, exatamente a metade do telhado era plana, e a outra estava ligeiramente levantada. Assado sem tampa (simplesmente porque não há tampa de ferro fundido) e colocado em uma forma fria, como no vídeo # 3.

MENINAS, QUERIDAS, SE ESQUECERAM DE PÔR O SAL. O QUE FAZER? DIGA QUEM NÃO ESTÁ DORMINDO?

Da última vez fiz tudo como o autor da receita. Ficou bom e saboroso. Mas me pareceu que se você comer mais farinha de centeio, ficará mais saborosa. E desta vez ela pegou trigo integral e centeio integral pela metade. A massa ficou bem íngreme, tive que adicionar água. O pão é pegajoso e não muito salgado. Eles não parecem bons com bons))

Adicionado segunda-feira, 02 de janeiro de 2017, 21:25

Caros membros do fórum e membros do fórum, por favor ajudem.Ontem coloquei a massa usando esta receita. Tudo parecia estar bem e até parecia nos vídeos em anexo. Tudo isso durou 18-20 horas, mas no final a massa simplesmente secou! Deixei na tigela da colheitadeira, cobri com uma toalha por cima ... não entendo ...

[Alexandra]

Alexandra, já assou duas vezes, uma puramente de trigo, a segunda 200 gramas de trigo e 200 gramas de centeio, gostei do pão. Passei a receita para minha irmã e todos os vizinhos. Então a receita foi para as massas. Infelizmente, não há foto. : girl_red: Obrigado pela receita