Pão Heidi é o pão mais branco

[será útil]

Pão Heidi é o pão mais branco

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: japonês

Ingredientes
Farinha de trigo premium	250 gr.
Fermento instantâneo	1,5 * gr.
Leite (temperado **)	200 ml.
Açúcar	2 colheres de chá
Sal	1/3 colher de chá
Manteiga	10 gr.
Flocos de aveia (para polvilhar)	Pouco

Método de cozimento

• Gostaria de apresentar a vocês, queridos padeiros, com um pão maravilhoso. O pão mais branco que pode ser. Na verdade, eu realmente amo o marrom crocante. Mas não consegui passar por essa receita. Esse pão ficou tão preso na minha cabeça que até que eu o assassei não me acalmei.
• Assei este pão várias vezes. E toda vez ele surpreende. Na verdade, este é o pão mais branco que já vi. À primeira vista, parece não assado, tem uma crosta muito branca. Mas o pão está assado! Além disso, é delicioso, fofo e macio como um travesseiro de plumas.
• Eu vi este pão no padeiro Honey boy em seu blog Cozy Bake. Ele escreve que foi ensinado a assar por um padeiro japonês que ficou muito impressionado com a comovente história contada no filme de animação japonês [阿尔卑斯 山 少女. Na história, o menino Heidi guardava pãezinhos macios e bem brancos para uma velha avó. Então tentei encontrar essa receita em sites de língua russa. Eu só consegui descobrir de alla_dj, um padeiro muito apaixonado. Querido menino assa este pão na forma de pãezinhos, pão em forma de alla_dj.
• Não há nada incomum na composição do pão - farinha, fermento, leite, manteiga. Todo o segredo da crosta branca está no fato de o pão ser colocado em um forno pré-aquecido a 190 ° C. E imediatamente a temperatura cai para 140 ° C. Em 25 minutos, o pão cresce bem no forno e está assado.
• Para que o pão saísse, não mudei a receita. Mas durante a primeira cozedura, pareceu-me que há muito fermento no pão - o pão saiu com o seu sabor. Então, da próxima vez, decidi reduzir a quantidade de fermento pela metade. E ela não estava enganada. O gosto estava ótimo agora. Além disso, preparei o leite de uma forma especial - ** temperado, ou seja, primeiro levei para ferver e depois mantive a 90 ° C por 30 minutos. Luda escreveu sobre esse método em seu LJ. O cozimento com leite temperado é de alta qualidade, tem um longo prazo de validade e não envelhece. Isso se deve ao fato de o leite conter substâncias - tióis, que inibem a formação de glúten. Quando o leite é mantido a 90 ° C por 30 minutos, os tióis são destruídos e a massa é enriquecida com aminoácidos, açúcares, proteínas e gorduras contidos no leite. Usei essa técnica pela primeira vez ao assar bolos. E ela estava convencida da validade das observações de Luda. Os bolos acabaram sendo muito exuberantes, altos em comparação com os bolos feitos com leite comum, e não estragaram por muito tempo.
• Você pode manter o leite no forno a 90 *. Mas Luda oferece outra forma de temperar - em uma garrafa térmica. Para fazer isso, primeiro leve o leite para ferver (não ferva!).
• 
• Despeje em uma garrafa térmica e deixe por 30 minutos. A garrafa térmica não precisa ser mergulhada em água fervente. Quando o leite fervido é colocado em uma garrafa térmica fria, sua temperatura cai para 90 ° C.
• 
• Em seguida, você precisa derramar o leite em uma xícara e esfriar até ficar quente. Coloque uma pequena quantidade de farinha do total em uma xícara com manteiga.
• 
• Em seguida, prepare a massa. Para fazer isso, primeiro misture todos os ingredientes em um balde, exceto a manteiga, por 2 a 3 minutos até obter um pão grosso. E deixe em um balde por 15 a 20 minutos para autólise ***.
• 
• Honey boy e alla_dj não receberam autólise para o teste. É a primeira vez que faço isso. Mas então decidi aplicá-lo. E notei a diferença na aparência da massa e do pão acabado. Se o primeiro pão tivesse um telhado irregular, o próximo pão assado por autólise parecia liso e bonito.E a migalha ficou muito mais fofa.
• Em seguida, coloque a manteiga com uma pequena quantidade de farinha (da quantidade total de farinha) ao balde e ligue o programa de amassar massa por um ciclo completo (tenho 20 minutos) até obter uma massa com glúten bem desenvolvido.
• 
• Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e forme uma bola. Cubra com filme plástico e coloque em um local aquecido até que o volume aumente de 2 a 2,5 vezes.
• 
• Em seguida, coloque a massa sobre uma superfície de trabalho, amasse levemente e forme uma bola. Cubra com uma tigela e deixe descansar por 10 minutos.
• 
• Abra a massa até o tamanho da forma existente (tenho uma forma com volume de 1 litro). Abra a massa em um rolo e coloque na forma.
• 
• Da próxima vez resolvi fazer o pão para não cortá-lo, mas parti-lo. Porque ele é muito macio. Para fazer isso, dividi a massa em 5 partes, torci rolos de cada parte e coloquei em uma forma.
• 
• Deixe as peças de trabalho em um local aquecido até que o volume aumente 3 vezes.
• 
• E assim eu parecia um pedaço descongelado com leite comum, não temperado e sem autólise. Querido menino escreveu nos comentários à receita que amassados ​​permanecem em seu kolobok e massa sempre que você os toca!
• 
• Foi a primeira vez para mim também. Mas, por autólise e têmpera do leite, consegui evitar isso. Portanto, não foi à toa que fiz alterações na tecnologia do autor.
• Polvilhe as peças de trabalho através de uma peneira com farinha de aveia, moída na farinha. Pode não ser necessário borrifar, mas isso fará com que o pão acabado tenha uma aparência melhor.
• Coloque no forno pré-aquecido a 190 ° C e reduza imediatamente a temperatura para 140 ° C. Asse por 25 minutos.
• É isso, o nosso pão está pronto!
• 
• 
• Cortamos ou partimos o pão. Foi assim que ficou arejado, fofo e macio.
• 
• E esse corte foi feito no dia seguinte ao cozimento.
• 
• Foi difícil até fotografar este pão - é tão branco!
• 
• O pão tem um sabor cremoso, muito delicado, embora não haja cozimento nele. Ele será útil pessoas com doenças gastrointestinais e contra-indicadas em pão de farinha grossa e de centeio. E também leite temperado dá ao pão os aminoácidos, açúcares, proteínas e gorduras que não podem ser obtidos em uma forma facilmente digerível em produtos de panificação feitos de leite comum.
• Nós também sabemos que o homem não vive só de pão... Altamente emoções são importantesque uma pessoa experimenta ao fazer isso. Meu pão mais branco não era só eu. E em tudo que ele causou surpresa e interesse... Sou uma pessoa que conhece psicologia em primeira mão. Não entrarei na selva científica, mas observarei brevemente que surpresa é a emoção de menor duração de todas. E então, dependendo da própria situação ou do assunto, a surpresa se transforma em outras emoções, por exemplo, interesse ou alegria... A principal função da surpresa é preparar a pessoa para interagir com um evento novo e repentino e suas consequências. Estar pronto para conhecer coisas novas é extremamente importante para uma pessoa. Se você olhar para esta questão de um ponto de vista evolutivo, torna-se óbvio que a surpresa é o sentimento graças ao qual uma pessoa se desenvolve e faz descobertas.
• Uma pessoa, surpresa ao assistir a um filme de animação, criou um pão diferente de todos os outros. Outro assou este pão e compartilhou a receita em seu blog com outros padeiros. A receita me inspirou a não apenas repetir este pão maravilhoso. Graças a esta receita, aprendi um pouco mais sobre pão em geral do que antes. Minha surpresa primeiro se transformou em interesse. Depois, em alegria. A alegria de descobrir algo novo para você. E esses sentimentos não permitem ficar parado. Eles assumem um movimento para a frente.
• Ray Bradbury, escritor de ficção científica de nível planetário, disse uma vez: “O principal para mim é não deixar de me surpreender. Antes de ir para a cama, certamente me dou o comando para descobrir algo incrível de manhã cedo. "
• Vamos, queridos membros do fórum, nos surpreendermos juntos.

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

Máquina de fazer pão + forno

Observação

* Na tabela de ingredientes, a quantidade de fermento fornecida é minha - 1,5 g, ou seja, 0,5 colher de chá. O original era de 3 gr.
*** Autólise - repouso da massa antes da amassadura principal.Ajuda a desenvolver melhor o glúten em massa com pouca farinha e torna os produtos acabados mais fofos e altos.
Obrigado pela surpresa meu querido 🔗./2011/03/haiji-white-bun.html e alla_dj 🔗

Lyudochkaaa, que pão incomum! Com certeza vou assá-lo quando terminarmos todo o pão em casa, caso contrário, há muito acumulado.

criatura gentil .. Concordo com Elena: assim que comermos todo o pão - com certeza vou surpreender a casa com pão novo de novo! Obrigada, Lyudmila.

Branca de Neve! Eu olhei para ele com Alla e também fiquei muito surpreso. Obrigado por reproduzir.

Que pão tão lindo !!! Precisa experimentar.

Que interessante e informativo !!! Principalmente sobre leite. Com certeza vou tentar.

Pão incomum E o que é polvilhado por cima?

O pão é incomum, a princípio causou SURPRESA, depois ADMIRAÇÃO, e também cozinhe o mais rápido possível !!!!
Lyudmila, obrigada por essas obras-primas e informações !!!!!

Lyudmila, como sempre - a receita surpreende pela sua história, simplicidade de execução e, ao mesmo tempo - inusitada! Obrigado por compartilhar seus "achados" - nunca vi um pão assim, e não se sabe se já o vi ?!
Com certeza vou experimentá-lo quando lidar com meu forno não muito novo - na minha opinião, sua temperatura real é muito diferente da definida por mim :-( e "mais ou menos um quilômetro" não é um assistente em tal assunto ...
p. de. E agora marque! (oh, quantas de suas coisas interessantes já estão lá)

Eu tenho uma pergunta sobre o leite - todas essas manipulações devem ser feitas apenas com leite "de baixo da vaca" ou é possível com uma loja (embora TUDO já tenha sido morto lá ... ou não?)?

Lyudmila, incrível! Eu realmente queria tentar. Por favor, me diga, a quantidade de fermento na sua receita é original ou foi reduzida por você (você escreve que ao reduzir o sabor, você ganhou muito)?

[lappl1]

lappl1, Lyudmila,
Pão incrível !!! Definitivamente vou assar.

E assim eu parecia um pedaço descongelado com leite comum, não temperado e sem autólise.

Lyudmila, e o que é autólise? Wp direto link onde você pode ler sobre isso.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, bem, simplesmente super. Compreendi bem que ao fazer bolo de Páscoa é possível (ou mesmo desejável) aplicar a têmpera ao leite e isso vai melhorar o seu sabor?

[Luda]

Luda, outra ótima receita! Pão incrível !!!
Obrigado por compartilhar conosco!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, AnaMost, ang-kay, Tanyulya, Tancha, Albina, YuliaBaun, Linga, Kara, A.lenka, Pavla, Vitalinka, meninas, muito obrigado a todas vocês! Obrigado pela atenção e interesse neste pão e receita. É muito agradável e querido para mim! Eu ficaria muito feliz se você tentar assá-lo. Devo dizer desde já que você não encontrará nada de incomum no sabor. Pão branco puro. Sua aparência é incomum. E, claro, ele atrai a todos com sua aparência.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Você está dormindo? todos os dias você distribui uma beleza extraordinária! A cabeça já está girando com a abundância de guloseimas!

[Linga]

Pão incomum E o que é polvilhado por cima?

Eu apenas polvilhei com aveia em flocos, moída em um moedor de café. Portanto, é menos parecido com não cozido.

Eu tenho uma pergunta sobre o leite - todas essas manipulações devem ser feitas apenas com leite "de baixo da vaca" ou é possível com uma loja (embora TUDO já tenha sido morto lá ... ou não?)?

Linga, Inga, a gente não tem vaca, então fiz com leite pasteurizado e até em pó. A propósito, também li isso da Luda. Me surpreendeu, não entendia o mecanismo de manipulação do leite em pó. Mas testei e também fiquei surpreso com a eficácia das recomendações.

Lyudmila, o que é autólise? Wp direto link onde você pode ler sobre isso.

A.lenka, A autólise de Lena é uma massa deitada antes de amassar. Este cochilo não é longo - de 10 a 20 minutos. Mas para alguns tipos de farinha e massa há mais. O principal objetivo da autólise é ajudar o desenvolvimento de glúten na massa a partir da farinha fraca e tornar os produtos acabados mais grossos e altos. Você pode ler aqui, por exemplo.Aliás, Lyuda escreveu, o mesmo que escreveu sobre o leite. Mas ela já deletou aquele LiveJournal dela. E alguém copiou o texto e postou na internet.

🔗

Lyudochka, bem, simplesmente super. Compreendi bem que ao fazer bolo de Páscoa é possível (ou mesmo desejável) aplicar a têmpera ao leite e isso vai melhorar o seu sabor?

Pavla, Tanya, sim, você entendeu corretamente. No ano passado, convenci muitas garotas a tentar. Aqueles que tentaram ficaram satisfeitos. Nossa conversa sobre leite temperado pode ser lida no tópico "Bolo com Myasoedovskaya" Passas. Mas aí, essa conversa está espalhada por dezenas de páginas. Se você tiver paciência suficiente, leia.

Por favor, me diga, a quantidade de fermento na sua receita é original ou foi reduzida por você (você escreve que ao reduzir o sabor, você ganhou muito)?

Kara, Ira, sim, minha quantidade de fermento já está na receita. Isso é 0,5 colher de chá.

lappl1, Lyudochka! Você está dormindo? todos os dias você distribui uma beleza extraordinária! A cabeça já está girando com a abundância de guloseimas!

Helen, gatinha, muito obrigada! Len, é claro, estou dormindo. Mas não o suficiente. Este regime foi formado há muito tempo e de alguma forma não muda. Nada, o suficiente para mim.
E sobre a quantidade de receitas .. Concordo com você - abundância! Nem tenho tempo de ler tudo o que as meninas prepararam. Eu jogo os favoritos. Então com certeza vou ler e assar.

Meninas, muito obrigado pelas perguntas. Vou editar a receita para que os próximos leitores tenham menos.

[Luda,]

Luda, Eu tenho o mesmo que a angela ang-kay havia uma associação com a Branca de Neve ou uma nevasca. Surpreso, dei alegria pelo que vi e li, encantado com a busca incansável pelo novo!

[lappl1]

Que pão incomum e delicado, e tudo parece ser muito simples. Ludmila lappl1, muito obrigado, levei para seus favoritos, com certeza vou repetir!

[Luda]

Pão maravilhoso! :)
Luda, você é uma verdadeira feiticeira! Na verdade, quando vi este pão, li sua história, tecnologia, fiquei muito surpreso. Então hoje já foi vivido por um motivo!

Maravilhoso! realmente muito legal e incomum.

Lyudochka, outro pão incomum e interessante! Em geral, de alguma forma eu quero chamar esse pão não de pão, mas de noiva, é tão branco.
A história de sua criação é divertida e interessante. Obrigada pela beleza!

Eu me uno muito obrigado. Realmente muito bonito ! E o leite temperado é uma dádiva de Deus.

[Elya_lug]

Elya_lug, win-tat, marika33, Kalmykova, Stanllee, obrigada, queridas meninas, por virem até mim e me elogiar. Obrigado por suas amáveis ​​palavras dirigidas a mim. Estou muito feliz em ouvi-los de você.

Eu também, como Angela ang-kay, tinha uma associação com a Branca de Neve ou uma nevasca.
Em geral, de alguma forma eu quero chamar esse pão não de pão, mas de noiva, é tão branco.

Elechka, Marina, é bom que meu pão evoque tais associações.

Que pão incomum e delicado, e tudo parece ser muito simples.

Tanya, tudo é muito simples. Eu até uma vez cozinhei completamente a massa no HP. E depois assado no forno. Em geral, acabou sem problemas.

Surpreendente! Que grande atuação!

[Kalmykova]

E o leite temperado é uma dádiva de Deus.

Kalmykova, oh sim ... Foi uma revelação para mim também. Todo mundo queria gritar sobre ele. Fiz exatamente isso no ano passado sobre bolos de Páscoa. Aqueles que tentaram ficaram satisfeitos.

[Emilia +]

Surpreendente! Que grande atuação!

Emilia +, Irochka, muito obrigada pela atenção às minhas receitas e pelo seu tipo de feedback! tão bom que você vá para meus tópicos. Eu ficaria muito feliz se gostar do pão.

[Tricia]

Pão maravilhoso! :) Luda, você é uma verdadeira feiticeira! Na verdade, quando vi este pão, li sua história, tecnologia, fiquei muito surpreso. Então hoje já foi vivido por um motivo!

Tricia, Nastya, querida, obrigado. Já te falei sobre isso centenas de vezes e não me canso de repetir - gosto muito dos seus posts. Eu os chamo de contos para mim! Obrigado, Nastenka, por ser capaz de escrever uma crítica de tal forma que o coração se enche de uma onda de calor.

[Lapp1, Ludmila]

Lapp1, Ludmila, o pão é uma maravilha maravilhosa e maravilhosa!
Esta é a primeira vez que vejo um, tão interessante!
Muito obrigado por apresentar esta pastelaria incomum!

[marika33]

Lyudochka !!!!! Estou morto no local !!!! Receita de pão interessante e excelente apresentação no fórum.
Enquanto estou levando para os favoritos. Na verdade, como disse marika33, este pão deve ser chamado de noiva.

Tanta ternura - este pão é como uma pérola em uma casca. A foto inspirou tal comparação.

[lappl1]

lappl1, querida, eu assei! Este é um milagre sem peso! Fiz tudo de acordo com a receita, a única coisa foi que ele ficou tentando me dourar, embora eu tenha começado a baixar a temperatura de 140 para 115. Cozer 25 minutos, porque não sabia o que tinha dentro - era cozido? Ou não?

Incisão

Tem gosto de pão!

[Ludmila]

Ludmila, que beleza! Incomum e muito elegante. Gostar!

Luda, outro "uau!"
Como você acha tudo tão incomum, você é nossa garota esperta!
Mas se você fizer um bolo branco, o que você acha que vai funcionar?
Aliás, o mingau de aveia em cima não serve apenas para beleza. Se os produtos assados ​​forem untados com geleia de aveia por cima antes de serem plantados no forno, eles não ficarão dourados.
Compare isso: todos os produtos de aveia assados ​​são mais claros do que os de trigo.
Olha aqui a Luda nos comentários.
🔗./2014/08/washes.html?showComment=1420569101641#c2355227449967082267

[Anis]

Anis, Gnu, AnastasiaK, Babushka, Olga VB, meninasiii .... Obrigado T A TO E .... Para o céu! Estou muito satisfeito com seus comentários. Estou feliz por não só ter conhecido esse milagre, mas também poder mostrá-lo a você. E estou tão feliz que você gostou da minha performance de pão.

Como você acha tudo tão incomum, você é nossa garota esperta!

Olga VBOlenka, ah, ela aprendeu esse pão com seu "Pão para a Alegria" quando conheceu os doces japoneses. E então, eu sento, cavando na internet. Eu amo teoria. Aqui estão várias receitas que me vieram não porque estava procurando um pão específico, mas em busca de alguns fundamentos teóricos.

Tanta ternura - este pão é como uma pérola em uma casca. A foto inspirou tal comparação.

MariS, oh, sério ... Obrigado, Marinochka! Eu mesmo não vi ... Quando estava procurando uma composição, percebi que aquele pão branco deveria ser fotografado contra um fundo preto, porque ele realmente não queria ser fotografado assim. E quando ela trouxe preto, as próprias pérolas pediram ...

[lappl1]

lappl1querida, eu assei! Este é um milagre sem peso! Fiz tudo de acordo com a receita, a única coisa - ele ficava tentando me dourar, embora eu tenha começado a diminuir a temperatura de 140 para 115. Cozer 25 minutos, porque eu não sabia o que tinha dentro - estava assado ? Ou não?

Incisão

Tem gosto de pão!

AnastasiaK, Nastenka! Você vai me estragar tanto! No mesmo dia, você repete minhas receitas! Obrigado, meu caro compatriota!
E quanto a dourar - sim ... Você tem que olhar para o seu forno. O blush não se reflete no sabor, mas você quer a pureza do experimento.
Nastenka, seu pão é incrível. Estou tão feliz que você gostou dele! Peks ainda está saudável. Além disso, é muito mais simples do que pão achatado.

Mas se você fizer um bolo branco, o que você acha que vai funcionar?

Olya, acho que pode, mas este pão não é doce. E eu adoro bolos muito doces e amanteigados.

Aliás, o mingau de aveia em cima não serve apenas para beleza. Se os produtos assados ​​forem untados com geleia de aveia por cima antes de serem plantados no forno, eles não ficarão dourados. Aqui está uma comparação: todos os produtos assados ​​de aveia são mais claros do que os produtos assados ​​de trigo. Olha aqui a Luda nos comentários. 🔗./2014/08/washes.html?showComment=1420569101641#c2355227449967082267

Olya, obrigado pelo link. Foi muito interessante de ler. Se eu soubesse disso antes, teria acrescentado farinha de aveia à massa. E eu untaria com geleia. Peguei esse comentário da Luda nos meus favoritos. Para que estivesse à mão. Algo raramente começava a visitá-la. É preciso melhorar. Luda é um armazém de coisas novas e interessantes!

Lyudochka! Espantado com o desempenho impecável! Como sempre, força, alma, trabalho e inspiração estão investidos na receita! Pão incrível acabou !!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olyushka, raio de sol! Você sabe o quão querida a sua opinião é para mim! Muito obrigado! Pela manhã li seu comentário no gazebo sobre um anjo ... Lágrimas vieram dessa comparação! Obrigado pela sua atitude e palavras amáveis! Que Deus lhe dê tudo de melhor!

[lappl1]

lappl1, estamos sentados apreciando seu pão branco. O marido disse que era uma saika. E não tem gosto de pão comum, mas de uma massa maravilhosa. Sim, da próxima vez vou tentar ajustar a temperatura ainda mais baixa, quero chegar mais perto do original.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka é um belo pão. Eu aprendi muito novo! Obrigado pela receita de um pão tão macio e branco! Muito agradável!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, obrigado, minha querida. Fico muito feliz que não só você tenha gostado desta receita, mas também será útil de alguma forma.

lappl1, sentamos e apreciamos seu pão branco. O marido disse que era uma saika. E não tem gosto de pão comum, mas de uma massa maravilhosa. Sim, da próxima vez vou tentar ajustar a temperatura ainda mais baixa, quero chegar mais perto do original.

AnastasiaK, Nastenka, bom apetite. E você sabe, eu corrigi essa frase injusta sobre esse pão na receita. Concordo com você. Acabei de comer meu pão já.

aqui está sim !!! Lyudmila, obrigada !!

[Anya]

Anya, e obrigado! Estou muito feliz que você tenha vindo me ver! Que bom que gostou do meu pão!

[Ludmila]

Ludmila, pão realmente maravilhoso, obrigado pelo seu trabalho, pelas descobertas, pela sinceridade.

[Marinochka]

Marinochka, e obrigado! Que bom que você ficou surpreso e gostou deste pão! Obrigado por vir aos meus tópicos e comentar tão sinceramente as receitas. Estou muito satisfeito!

O truncado se foi, sheffff !!! Eu não posso mais fazer isso! Segure-me sete. Este é um teste incrível!
Lyudochka, o que você está fazendo comigo! E assim eu, um pecador, nem sequer escrevi comentários quando vi como o maná do céu em forma de pães caiu no fórum. Mas você acabou comigo. Estou na mais profunda depressão. É apenas exclusivo. Não é nem fermento líquido!
O que devo fazer! Meus homônimos comem apenas um tipo de pão. O forno não é para ninguém.
Não vou repetir suas façanhas.
Estou deixando você com meu pão de centeio. Resta apenas atirar em si mesmo.

[Nana]

Nana, Oksanchik, querido ... Não atire em si mesmo ... Nós e seus homônimos precisamos de você! E quem vai escrever sobre a bruxa? Então, Deus o abençoe, Heidi ... Não asse. Estou tão feliz em ver você.

Me diverti muito lendo seu comentário. Você me fez feliz com isso.

Leite temperado oooh ?! e aqui está como vou fazer bolos agora mesmo!