Tortilhas indianas NAAN (máquina de fazer pão + forno)

[Amassando a massa sem HP:]

Tortilhas indianas NAAN (máquina de fazer pão + forno)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: indiano

Ingredientes
Farinha de trigo premium	500 gr.
Iogurte natural (tenho fermento de Lactina)	150 gr.
Água	150 gr.
Ghee (manteiga)	30 gr.
Sal	7 gr. (1h. L.)
Açúcar	5 gr. (1h. L.)
Levedura seca momento seguro	2 colheres de chá
Para polvilhar: sementes de gergelim, cominho, ervas picadas ou alho	na escolha
Para untar tortilhas prontas: ghee (manteiga)	25 gr.

Método de cozimento

• A receita do livro "Pão caseiro" de Anna Kitaeva consiste em fazer bolos à mão, sem utilizar uma máquina de fazer pão. Mas eu fiz a massa de pão na máquina de fazer pão Binatone 2169, então vou escrever as duas opções.
• Prepare e meça todos os ingredientes.
• Amassando a massa sem HP: Dissolva o sal e o açúcar na água. Misture o fermento com a farinha. Combine água, iogurte, ghee (ou manteiga derretida). Despeje a mistura em uma tigela de farinha. Sove até ficar homogêneo (10-15 minutos) uma massa elástica, macia e não pegajosa. Coloque a massa em uma tigela limpa untada com óleo vegetal, aperte com filme plástico e deixe fermentar por 1 hora, até aumentar 1,5-2 vezes.
• Amassar a massa em HP: Carregue os ingredientes no balde CP na seguinte ordem (para CP com o princípio de carregamento "farinha em água"): água, iogurte, ghee (manteiga derretida), farinha, sal, açúcar, fermento na farinha em diferentes cantos do balde. Ligue o modo TESTE (1:30 - 1:50) ou faça um lote em qualquer programa (por exemplo, BASIC) e desligue o HP, distanciando por uma hora, até que a massa aumente em 1,5-2 vezes.
• Formando: Divida a massa fermentada acabada em 8-10 partes (divido com uma escala). Enrole cada pedaço em uma bola, cubra os espaços em branco com uma toalha para que não sequem. Sobre uma superfície empoeirada com farinha (uma esteira para trabalhar a massa), enrole cada bola com um rolo em um bolo de cerca de 0,5 cm de espessura. O formato do bolo pode ser qualquer: redondo, oval, triangular, em forma de solta. Polvilhe o bolo com sementes de gergelim (ou qualquer outro polvilhe a gosto), enrole novamente com um rolo e fure o bolo com o garfo em vários lugares (perfurei o amaciante redondo de carne, ver notas).
• 
• Produtos de confeitaria: A chave do sucesso ao assar naan é a temperatura muito alta. Portanto, antes de começar a formar a massa, pode-se ligar o forno para aquecê-la a uma temperatura máxima de 250 ° C. Eu tenho um modo PIZZA 250 * C com convecção.
• Melhor assar NAAN em uma pedra. Mas se não houver pedra, coloque uma assadeira invertida para aquecer. A pedra ou assadeira pode ser coberta com papel manteiga ou, como a minha, com um tapete de fibra de vidro (assadeira de Teflon).
• 
• Asse os bolos NAAN por 6-8 minutos (o tempo depende do seu forno) até que os bolos estejam inchados e tenham marcas de bronzeado características. Mas o principal é não expor demais, eles podem secar. As tortilhas prontas, mas claras, podem ser fritas por 30 segundos em fogo aberto (queimador de gás), em uma frigideira quente e seca ou na grelha. No modo PIZZA, obtive marcas de bronzeado durante o cozimento.
• Unte os bolos NAAN já prontos com ghee (ou manteiga derretida), dobre em uma pilha, cubra com papel alumínio e embrulhe com uma toalha. Eles ficarão quentes e macios.
• 
• Desfrute de sua refeição!

Observação

Aqui está um "bolso" maravilhoso formado no meu NAAN
.
Esses "bolsos" foram preenchidos com salada com tomate cereja e queijo feta e peito de frango doce e picante

Arranjou um "piquenique" para as crianças. Para adultos, você pode encher com sapatos grandes

Eu tenho um tal concurso Fakelman

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Ksyushka ... bem, apenas uma obra-prima ...

Eu simplesmente não entendo, mas como eles ficam "vazios" por dentro, se você apenas fez uma bola de massa primeiro e depois apenas a desenrolou?

Uma receita muito legal! Têm gosto de pão árabe ou têm em comum apenas pão árabe buraco cavidade dentro?

[Anya]

Anya, obrigado!

Eu simplesmente não entendo, mas como eles ficam "vazios" por dentro, se você apenas fez uma bola de massa primeiro e depois apenas a desenrolou?

Eu mesmo estou em choque. Amassando, torcendo, rolando e não esperava que algo desse certo. E quando os coloquei no forno e depois de alguns minutos começaram a inchar, agarrei a câmera para não perder esse clímax. De 10 unidades. apenas dois tinham uma bolsa logo abaixo da crosta, o resto tinha vazios bem no meio. Místico!

Ksyushka, fiquei chocado com a obra-prima! : oE quando você tem tempo para tudo ?! Com certeza vou tentar em breve!

[Lisa]

Uma receita muito legal! Têm gosto de pão árabe ou têm em comum apenas pão árabe buraco cavidade dentro?

Lisa, obrigado ! Sim, com pita em comum - um buraco. A composição varia: pita na água e naan nos laticínios fermentados (iogurte, kefir, é possível no soro de leite).

Ksyushka, fiquei chocado com a obra-prima! : oE quando você tem tempo para tudo ?! Com certeza vou tentar em breve!

Obrigado, querido! Peks, você não vai se arrepender, são muito gostosas. Perfumado. Meu amigo e eu tínhamos filhos reclamando que queriam no Mac, então eu os "enganei" com esses bolos recheados. Foi muito prazer!

Classe Ksyunya! Provavelmente delicioso com o recheio
Na Índia, é só pão, tenho uma amiga que viaja regularmente para a Índia, ela só os faz em uma frigideira e dá um tapinha na parte inchada com a mão.

[Irochka]

Irochka, grande merci!

Na Índia, é só pão, tenho uma amiga que viaja regularmente para a Índia, ela só os faz em uma frigideira e dá um tapinha na parte inchada com a mão.

Sim, isso mesmo, na Índia é apenas pão rasgado à mão e mergulhado em vários molhos e molhos. Bem, conosco, esta é outra forma de alimentar as crianças exigentes.

[Lisa]

Lisa, obrigado ! Sim, com pita em comum - um buraco. A composição varia: pita na água e naan nos laticínios fermentados (iogurte, kefir, é possível no soro de leite).

Não tive tempo de perguntar ainda, mas você já respondeu ... ... É difícil encontrar iogurte natural conosco - bem, não é bem sucedido ...
e que teor de gordura é melhor tomar?

[Anya]

Anya, Tenho iogurte de leite com MJ 3,5%. Isso significa que o kefir ficará dentro desses limites.

É difícil encontrar iogurte natural conosco - bem, ele não tem sucesso ...

Natural - no sentido de sem aditivos. Nao existe tal coisa? A ativação acontece sem aditivos com você?

[Anya]

Anya, Tenho iogurte de leite com MJ 3,5%. Isso significa que o kefir ficará dentro desses limites.

Natural - no sentido de sem aditivos. Nao existe tal coisa? A ativação acontece sem aditivos com você?

há atividade, mas raramente ... Ok, isso não é um problema ... Obrigado pela dica de ativação ...

Eu entendi isso depois de rolar e fazer furos diretamente no forno?

Ksyushka ... bem, apenas uma obra-prima ...

Eu simplesmente não entendo, mas como eles ficam "vazios" por dentro, se você apenas fez uma bola de massa primeiro e depois apenas a desenrolou?

Sempre fica assim se for enrolado de maneira fina. Esse é um comportamento bem conhecido dessa massa e é usado em muitas receitas. Pita é o mais famoso deles. Eu também - tigelas de pão para salada. O sistema é exatamente o mesmo.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Então faça bolos, não hesite - os buracos vão ficar bem fofos.)))

O sistema é exatamente o mesmo.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Então faça bolos, não hesite - os buracos vão ficar bem fofos.)))

Natusik .. Eu levei o seu para os favoritos também ... obrigado ... oh, mocinhas, o que estão fazendo comigo!

Eu entendi corretamente depois de rolar e fazer furos diretamente no forno?

Muito bem!

[Natasha]

- tigelas de pão para salada.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NatashaPena que metade da foto não está mais na receita.

[Natasha]

NatashaPena que metade da foto não está mais na receita.

Também estava interessado em ver como são esses bolos recheados ...

Obrigado pela ideia, fiz hoje ... É verdade, não tão bonito e igual ao seu, mas também nada. As primeiras eram panquecas e depois subiram. A massa tem um gosto muito bom. Feito com iogurte caseiro.

[Sima]

Sima, maravilhoso naanchiki! Estou muito feliz por você ter conseguido. Todos os meus filhos pedem esses bolos e eu também os faço com iogurte caseiro - uma delícia. E para que inchassem 100% com a formação de uma bolsa, comecei a fazer isso - enquanto um lote está assando, o outro já está desenrolado e aguarda a sua vez embaixo de uma toalha, ou seja, antes de assar acontece uma revisão por 3-4 minutos.

Ksyushka, eu queria passar por aqui, não deu certo, e muito bom, coisas tão legais! puxe os favoritos!

[Tatyana]

Tatyana, obrigado ! Esses bolos estão apertando

Bom, tinha um "motivo para bolos" ... Hoje meu sobrinho DR (3 anos) e resolveu "surpreender" o pequenino com alguma coisa ... Agora a massa já está subindo ... daqui a meia hora Vou assar ... .. ...
depois vou relatar o que aconteceu ...

[Anya]

Anya, boa sorte! Eu mantenho para você @@@@@ /

Agora eu estava olhando para a massa - ela já estava apoiando a tampa do HP ... .. os bolos estavam assados ​​...

não inche ..

[Anya, não entre em pânico!]

Anya, não entre em pânico!
Qual é a temperatura no forno?
Faça o roll out. Deixe descansar por 2-3 minutos, bem 5 e leve ao forno. Espalhe em uma assadeira aquecida. Deve estar bem quente no forno, 250 graus.
Se houver gás, coloque-o em fogo aberto (o fogo não é muito forte) por meio minuto. Coloque diretamente em uma almofada de aquecimento, sem panelas.
Já assei várias vezes. De 10 unidades. 2 peças podem não inchar. O resto está inchado como fofos.

Excelentes tortilhas! Posso assar na airfryer?

[Natasha]

Natasha, podes tentar. Só eu tenho suspeitas de que posso ter que girar, ou seja, virar. 2 minutos para assar de cada lado.
Mas a ideia. Vou tentar seguir. Tempo.

Obrigado, vou tentar.

Ontem, nenhum de mim inchou .. no forno 220 graus no total .. talvez por causa disso?

Há também "pensamentos" por causa do que podem não inchar - vou dar uma olhada hoje .. porque a massa já está amassando ...

[A]

A, não é suficiente 220. Mais não é feito? Se o forno velho não é muito novo, então pode nem produzir 220.

[A]

A, não é suficiente 220. Mais não é feito? Se o forno velho não é muito novo, então pode nem produzir 220.

O forno, ou melhor, o fogão, tem 5, até 6 anos ... Indesite - até algum tipo de pribluda está aí para o frango grelhado e há um conforto "para a crosta" no alto do forno ... .

Já tenho a massa ... talvez experimente na grelha?

[Anya]

Anya, Já estou preocupado com você. Mais precisamente, para o seu naanchiki. E a temperatura é de pelo menos 240 gramas. posso fazer no forno? E se o modo for frango grelhado, em quantos graus está ligado?

[Faça melhor]

Em suma .. houve um segundo lote ontem ... eu fiz isso em AG - eles incharam ... .. embora o bolso ainda não funcionasse .. .. mas inchou bem ...
Então, sobre AG ... Faça melhor, ATENÇÃO, em uma grade alta SEM um anel de expansão!

Tentei primeiro em baixo - estava inchado ali também, mas leva 2 vezes mais tempo - ou seja, existe a possibilidade de "secar demais" ... depois troquei as grades e os naanchiki ficaram prontos em apenas 5 minutos !!! Pode ser visto mais perto da sombra - a temperatura é mais alta e eles se sentem melhor em uma grelha alta!

PySY ... então postarei todas as fotos com uma análise detalhada dos voos ... agora, ninhada, não dá tempo ...

[Anya]

Ufa, Anya, Me senti um pouco aliviado. Mas ainda estou esperando um relatório detalhado. E então eu simplesmente dormia mal à noite, estava preocupada com tudo.

[grade alta sem anel de expansão]

Então, o prometido relatório sobre bolos ...
A massa acabou sendo simplesmente maravilhosa! Se comporta muito bem no trabalho! Não gruda nas mãos nem na faca ao cortar ...
Foi assim que minha massa cresceu em uma hora, e é claro que já a tinha esmagado com as mãos e começou a afundar ...


O peso da massa acabou sendo de aproximadamente 835 a 840 gramas, ou seja, o pedaço de massa resultante foi dividido em 10 partes de aproximadamente 83 gramas ...
Aqui é onde meu primeiro erro foi: eu rolei as bolas formadas com muita força .. até MUITO ....

Aqui está o que aconteceu na forma final:

Ou seja, é muito claramente visível que a peça à esquerda (exatamente onde não patinou "todo o caminho") começou a inchar ...
MAS .... os bolos ja estao bem gostosos ..

No dia seguinte fiz os bolos levando em consideração os "erros anteriores" ... ou seja, após a moldagem, literalmente "rolei / prensei" as pastilhas levemente com um rolo de macarrão e depois as deixei por mais 10 minutos para a prova sob um toalha ... E já cozido na AG emgrade alta sem anel de expansão...
Aqui vou descrever com um pouco mais de detalhes: os primeiros 3 naana fizeram em uma rede baixa e sem um RK (anel de expansão) ... MAS ... já naana altamente prepararam muito tempo, com o tempo ficaram no GA, provavelmente uns 15 minutos - por causa desse tempo já estão começando a secar ... então já coloquei o segundo lote na grelha alta - ali eles estavam mais perto dos dez, respectivamente, a temperatura é mais alta e eles estavam se preparando literalmente de 5 a 6 minutos ...

Acabou de novo muito saboroso naans ...

Hoje houve uma tentativa de "transformar" ...
Todo o montante do ingrediente foi dividido em 2 partes e adicionado 4 (!) Colheres de chá de açúcar e em vez de água - água mineral ...
Formei um pão e o enviei ao forno, e como resultado, em sabor e estrutura, obtive verdadeiro "Tea Bar" .. No começo eu pensei que seria algo parecido com um chaobattu ... mas eu estava errado ...


Este pão foi comido assim ...

Além disso, os pedaços não se partiam, mas "mordiam" o pão inteiro .... até que tirei os restos e cortei tudo em pedaços ...

[Anya]

Anya, muito obrigado por uma reportagem fotográfica tão detalhada!
E um agradecimento especial pela experiência com AG. Então na AG eles também funcionam.
E a massa é realmente ótima. Eu também gosto muito disso no trabalho. Provavelmente precisamos assar também ...
E esqueci, com a ideia do pão

[altamente]

E esqueci, com a ideia do pão

Ksenia, o pão está realmente delicioso! ... agora vou fazer com frequência ... especialmente porque está assado altamente velozes! Literalmente 20-25 minutos ... E que migalha mágica!

Ksyusha, hoje fiquei tentado a fazer seus bolos planos também. Eu tenho 8 peças. Todo mundo inchou. Fiz redondo com cerca de 12 cm de diâmetro. Só não experimentei ainda, assei antes do trabalho. Quero recheá-los com carne e vegetais (como shawarma). Hoje meu aluno vem passar o fim de semana, quero mimar.
Muito obrigado pela receita
Se eu tiver tempo para fazer uma reportagem fotográfica.

[Olga]

Olga, recheado com esses bolos wooo. Eu espero que o seu sempre faminto o aluno gostará do "shawarma".

Então, hoje no meu sobrinho DR, pergunto à minha irmã. o que "faz pão para você?", Ele diz, "prepara os bolos, que foram da última vez" ... (vou explicar aqui, 2 semanas atrás, o DR estava com o sobrinho, e hoje com a irmã) ...
A massa está misturada, já são dois naana pão ...
Um fogão vai ficar no forno, três no GA - aí vou te dizer onde vai ficar melhor ...

Bem, agora minhas mãos "alcançaram" a foto ....
Isso é depois da revisão ...


Aqui está um dos naans ...


Vou continuar a enviar fotos ...
2 dias atrás eu assei de novo .. só que a forma ficou parecida com os pães pequenos .. saíram 10 pedaços ...

E também ... e também ... Vou expor como esses bolos são cozidos no Egito ... e depois vou contar a vocês quanto me custou "explicar" a eles para tirar uma foto do processo de cozimento ... o mais importante, fiquei impressionado com a "máquina especial" para fazer esses bolos ...

[Anya]

Anya, pão. Mas curiosamente, por causa do volume dos furos, ele não se forma, certo? Ou ainda falta um pouco?

E sobre o Egito é muito interessante. Não vamos nos cansar, diga-me.

[Anya]

Anya, pão. Mas curiosamente, por causa do volume dos furos, ele não se forma, certo? Ou ainda falta um pouco?

E sobre o Egito é muito interessante. Não vamos nos cansar, diga-me.

Sobre o Egito - um pouco depois ... meu marido pegou o adaptador do pen drive .. Não consigo jogar fora as fotos ..

Formam-se buracos, cerca de 0,8-1 cm cada ... O volume não é necessário - minha temperatura está baixa .... ... seria o necessário, acho que este pão virou um "naishche" ...

A última vez que assei naanchiki na forma de pequenas barras, ou melhor, até pequenos pãezinhos - por assim dizer, "pão repartido" ...
É assim que eles eram ...

Bem, é assim que esses bolos são feitos no Egito ...

Então ... eles amassam a massa em uma grande tina sem nenhum misturador ali - é verdade que os homens fazem isso ...
Um pedaço é arrancado de um pedaço de massa, enrolado em farelo .. é assim que parece ...


Este é realmente o processo de cozimento - então uma mão pisca, mais precisamente, esta mão joga pedaços de massa no farelo ... à esquerda - literalmente 70-90 cm e aquele milagre de cozimento está localizado ...
Depois que os bolos são banhados em farelo, eles são enviados a um forno direto - algo como uma lagarta se move nele, como em tanques ...

e tendo percorrido uma distância de literalmente 1,5 metros na saída chegamos a esses bolos ...
....

É MUITO legal assistir esse processo .. Sinceramente digo ...

[Anya]

Anya, muito obrigado pela história. Muito interessante. Posso imaginar como está a temperatura neste forno.

E veja você, afinal, também, nem todos os bolos estão inchados, então os egípcios.

E veja você, afinal, também, nem todos os bolos estão inchados, então os egípcios.

Sim, sim, sim ... eu saí também ..

Obrigado pelos bolos. É verdade que assei no kefir velho (bem, não havia iogurte - as crianças comeram), saiu com um leve azedume. Eles incharam no forno, e quando os tiraram, por algum motivo eles explodiram. Mas ainda assim delicioso (quebrei os vidros de novo)