Pão de centeio de trigo (50:50) na massa fria

[Angela]

Angela, obrigado por um relatório fotográfico tão detalhado! E o corte é geralmente incrível! Ainda bem que gostei do pão! Piekas são saudáveis ​​e com sal e aditivos, você pode se ajustar ao seu gosto.

... Em vez de geléia de laranja, damasco

Vou ter que tentar assá-lo com geléia de damasco também. Só tenho um pouco na geladeira. Da próxima vez vou assar este pão e comerei com um novo sabor!

Marish, obrigada pela visita
Desta vez comprei até fermento fresco, o desvio total é mínimo: em vez do tinto seco - branco semi-doce com especiarias, coletei um pouco eu próprio de acordo com a lista.
Durante a amassadura, peguei-me pensando que estava amassando um pão de gengibre, mas já na prova o cheiro ficou mais forte. Depois de assado, o pão ficou excelente. O sabor e o aroma são ricos, saboroso. Picante, mas granulado! Meu marido disse que este é o pão com farinha de centeio mais delicioso que já fiz!

Mas com a revisão, a mesma música novamente. Subiu na tigela com esperteza, tentei virá-la o mais cuidadosamente possível para assar, mas o pão, como sempre, rastejou um pouco e o burro. Mas desta vez pelo menos a Marina permaneceu redonda, ensina-me a virar bem. Por que ele cai? Como consertar?

[Anya]

Anya, Que bom que o pão foi um sucesso e gostei muito! Muito obrigado por uma avaliação tão lisonjeira para mim! Mas tente fazer isso com vinho tinto de vez em quando - funciona um pouco diferente na massa do que o vinho branco e interage melhor (na minha opinião) com a farinha de centeio.
Agora tentarei descrever como me viro. Não sei se isso é correto de acordo com os cânones, mas é o mais conveniente para mim.
Para assar meu pão, uso uma forma de pizza perfurada - é redonda e tem lados centimétricos. Uso-o para cobrir o cesto de prova de modo que o pão fique no centro. E então, com o peso, viro-o com muito cuidado, pressionando a cesta com força com a mão direita contra a forma. Coloco a cesta em cima da mesa e não a retiro até o último momento. Já com o forno totalmente aquecido e pronto, tiro o cesto, retiro o tapete de linho, faço rapidamente os cortes e coloco no forno. Acontece que fora da cesta, a peça de trabalho leva literalmente alguns minutos e não tem tempo para desfocar. Algo parecido.
Obrigado novamente por esse elogio do pão. Alimente-se de forma saudável e com prazer.

[Marinho]

Marinho, Pareço entender, diga-me outra coisa - no cesto de prova seu pão sobe até a borda? ou sobrou um lugar? Quão grande é você não sabe?
E feliz feriado para você, querida. Sol de primavera, cantando na alma e sorrisos ao redor

Uma bela MASTER-CLASS Uma visão para os olhos doloridos

[Anya]

Anya, Não direi o volume da cesta, pois inicialmente se destinava a coisas completamente diferentes. Acabei de adaptá-lo para fazer pão. Nele, uma massa de 500 g de farinha sobe quase até a borda. Se a receita contiver 330-350 g, o volume será preenchido em cerca de dois terços. Mas depende muito da receita, então eu não me concentraria nesses indicadores.

Albina