Pão de centeio preto em máquina de fazer pão

Pão de centeio preto em máquina de fazer pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	185 g
Farinha de centeio	200 g
Concentrado kvass líquido (cevada, malte de centeio e extrato de lúpulo para 3 litros de kvass) Dissolva o wort kvass em 2-3 colheres de sopa. colheres de água quente e adicione água até um nível de 290 ml	40 g 1 saqueta
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1.8 Art. eu.
Manteiga	2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco	1,8 colher de chá
Cereais	3 colheres de sopa. eu.
Gergelim no telhado

Método de cozimento

• modo - centeio

Observação

Olá pessoal,
provado e comido

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Que pão lindo!
Posso tirar uma foto da bolsa misteriosa?

Viki, eu acho que isso é um kvass 🔗 ... Eu uso isso no verão, kvass é muito bom. Contém dois pacotes de malte concentrado (diluído em 3 litros para 2 latas, para um total de 6 litros) e dois sacos de fermento de acordo com o tipo SAF-Levure. Acho que é esse kvass.

nada de interessante na bolsa
líquido espesso escuro

kvass é chamado de "Home Kvass"

Eu assei este pão hoje.
A cor ficou maravilhosa, o sabor também, mas o tamanho bombou - de um lado 9 cm, do outro - 6, quase como ucraniano de altura, ainda mais alto mas saboroso, obrigado pela receita

depois de amassar ajudei um pouco a espalhar no balde

Uma cor tão bonita devido ao wort kvass na bolsa. Você pode comprar mosto kvass concentrado em lata, a composição é muito boa lá e ali.

Compreendi bem este momento: (kvass concentrado + água) + kvass = 290 ml?
meu concentrado é diferente, é líquido e está em uma jarra. E sua composição é a seguinte: farinha de centeio, farinha de milho, malte de centeio fermentado, malte de cevada. sem saltos. Eu me pergunto o que acontece? ..

Compreendi bem este momento: (kvass concentrado + água) + kvass = 290 ml?
meu concentrado é diferente, é líquido e está em uma jarra. E sua composição é a seguinte: farinha de centeio, farinha de milho, malte de centeio fermentado, malte de cevada. sem saltos. Eu me pergunto o que acontece? ..

Tome algumas colheres de sopa. eu. kvass mosto, adicione um pouco de água para mexer o mosto e, em seguida, adicione água até a quantidade necessária.

Obrigado pela ótima receita!
Com ele ganhei um pão bem gostoso, do que preciso. E o telhado é plano, não caiu de jeito nenhum (de acordo com outras receitas costuma cair).
Na ausência de concentrado de kvass, coloquei o extrato líquido de malte, o pão ficou doce e não tão escuro.

Muito obrigado !!!
Acabou por ser um pão muito saboroso e chique.
O problema da corrente está em uma coisa, é muito pequeno ...
E amigos, assim que descobrem que estou assando, eles imediatamente inundam a multidão
Nada permanece amado.
Você pode calcular um tamanho maior?
Muito obrigado

Eu não tenho concentração. mas há "pão caseiro Kvass seco" peso 400g
Ingredientes: tostas, malte de centeio fermentado.
isso é adequado?
Se sim . quantos gramas você deve jogar?
Nas instruções para kvass. oferecer para derramar 4 colheres de sopa de água fervente. e então trazer para 5-6 litros

Quero experimentar sua receita porque é verdade que o teto preto sempre cai, mas fiquei preocupado em saber como você mede 1,8 colher de sopa. eu.

Quantas vezes você assou pão de centeio de acordo com sua receita (com adição de mel também)
fica muito gostoso, mas a crosta de cima não é uniforme. Você pode me dizer por que isso acontece?
Eu medi os ingredientes em uma escala eletrônica.

Quantas vezes você assou pão de centeio de acordo com sua receita (com adição de mel também)
fica muito gostoso, mas a crosta de cima não é uniforme. Você pode me dizer por que isso acontece?
Eu medi os ingredientes em uma escala eletrônica.

Te incomoda muito ter a crosta irregular e o sabor da migalha de pão severamente afetados? Não procure o ideal - nunca será, o cozimento depende de 1001 motivos.

Procure o sabor do seu pão e, em geral, do seu pão Experimente, lembre-se frequentemente do que você colocou na massa e o que você acabou com, e veja

[Olkins]

Boa noite nós também Olkins e não esperou por uma resposta - é possível assar um tamanho grande e depois contar todos os ingredientes proporcionalmente?

Asso sempre igual, mistura-se facilmente, pode experimentar mais
mais de 450 gr. farinha no total, eu acho que você não deve assar no modo de centeio

ou experimente amassar separadamente (pizza, bolinhos, massa), defender e assar no modo de cozimento
ou mesmo colocar o principal

pão de centeio, parece-me, por definição, não pode ser grande se houver muito centeio ou você precisa ir para 3P para Frunzenskaya para aditivos
🔗

Eu mudei agora para isso
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
mas aí é necessário nivelá-lo depois de amassar em um balde

concentrado kvass - 40 gr. - 1 saqueta (cevada, malte de centeio e extrato de lúpulo para 3 litros de kvass), água, kvass - um total de 290 ml.
Dissolva o pacote em água quente, adicione kvass

Encontrar malte, lúpulo ou concentrado kvass líquido conosco é quase impossível. Durante uma semana inteira, fui a todas as lojas e supermercados sem sucesso. Existe apenas SAF-Kvass e concentrado de kvass seco.
Saf-Kvass contém biscoitos e concentrado de fermento. Não se sabe como ambos afetarão a receita.
Em geral, peguei uma receita de pão e em vez de concentrado líquido, joguei no fermento SAF até 40g ... e adicionei mais 30g de água.

Agora estou sentado esperando o resultado. Não sei que tipo de pão deve ficar no pão de centeio ... o meu tinha quase a mesma forma do pão branco. Eu não sei o que vai acontecer ainda ...
........................ .............

O pão acabou ficando minúsculo, mas regular e bonito, o miolo é como uma loja, a cor é muito bonita .... vendemos pão igual com passas. Não é ruim, mas muito denso.
Hoje fiz a mesma coisa, mas em vez do kvass coloquei um concentrado seco e menos fermento (pois o concentrado também contém fermento) 300 ml de água ... O sabor ficou simplesmente maravilhoso, muito melhor e mais arejado que a primeira, a crosta é muito crocante, como a francesa .. e a migalha é muito porosa ... mas infelizmente o telhado desabou.

Falha do telhado: excesso de água ou excesso de fermento.
Admin escreve bem sobre um pão de centeio (centeio de trigo).
Confira suas postagens nos tópicos sobre pão com adição de farinha de centeio.

[cor escura]

Encontrado um substituto para a caixa de mitra kvass:

Glofa (extrato de malte) líquido, 100% natural,
usado na produção de pão de trigo, centeio e trigo de centeio para lhes dar um aroma de malte característico e cor escura

adicione 0,5 - 3,0% em peso de farinha à água e mexa

vendido em TriR, é necessária uma garrafa (0,5 - 1 litro)

Tenho malte seco da padaria. Se eu preparo com água fervente, então o resfriado precisa ser levado a 290 ml com água. Corretamente?

sim. todo líquido precisa de 280-290 ml

Não exagere
Aqui não temos um pãozinho, mas um saquinho de feijão
fotos aqui:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

sim. todo líquido precisa de 280-290 ml

Não exagere

Colher de sopa normul? Ou ainda menos?

[Rogencolor]

Escreva sobre isso:

Rogencolor
Malte torrado com adição de açúcar caramelizado
Ingredientes: farinha de centeio, farinha de malte torrado, cor de açúcar
Aplicação: Na produção de pão de centeio e de centeio para dar uma cor mais escura ao miolo, bem como para melhorar o sabor e o aroma.

Dosagem: 0,5 – 4,0 %.

aqueles para 400gr - até 16g

e assim, de acordo com o seu gosto

tente

o pão é maravilhoso, eu as faço regularmente, sai com força! às vezes até tenho que aumentar os ingredientes uma vez e meia e adicionar um pouco de coentro moído. obrigado pela receita.

Para evitar que o telhado caísse, reduzi a quantidade de líquido e fermento.
Não tenho centeio, cozinho no principal, mas não deixo esquentando por 1 hora - não gosto ...

Modo de centeio em resumo:

apenas 3,5 horas

equalização de temperatura - 45 minutos
amassar - 10 minutos
então eu sempre tiro a lâmina e nivelo o telhado
cozimento real nos últimos 50 minutos

para ser honesto, o telhado nunca desabou claramente, pois há cereais e farinha de trigo.

se você colocar primeiro um lote, imediatamente, por exemplo, o modo Pelmeni, e depois imediatamente Centeio, sobe menos, um pouco mais denso e a umidade é mais.

A receita é excelente, pelo que graças ao autor. Eu tenho uma máquina de fazer pão Daewoo DI-3207s, e lá, conforme declarado nas instruções, a ordem de colocação é exatamente oposta à da Panasonic - primeiro o líquido e depois os ingredientes secos. Portanto, coloco tudo na seguinte seqüência 1. Concentrado diluído em água 2. Sal, açúcar 3. Farinha de aveia 4. Farinha 5. Fermento 6. Óleo. Assou no programa “Pão com Farelo”, duração total 3 horas e 40 minutos (amassar, intervalo de 30 minutos, amassar novamente, depois intervalo de 1,5 horas e depois 1 hora de cozedura). O pão estava excelente!

coloque no malte fermentado, coloque no pão ...
........................ .............

ah, descobri, acabou, ficou até muito gostoso de creme de centeio, tem gosto diferente, provavelmente por causa da aveia Maloda tomou 30 g ... Não tinha kvass líquido

Comprei esse kvass em Ashan e tem um concentrado de wort kvass .. Encontrei essa receita e resolvi tentar assá-la no forno ...





a receita diz 40g, e coloco 1 colher de sopa. eu. , mas eu queria mais escuro, da próxima vez colocarei 2 colheres de sopa. eu. wort kvass.
O pão é gostoso, mas um pouco apertado, gosto do miolo mais solto.

Obrigado ao autor pela receita deliciosa. Tudo deu certo da primeira vez, embora eu não tivesse esperanças. Foi cozido perfeitamente e a cor agradou, e o sabor é simplesmente lindo. Resolvi derramar óleo de linhaça e não me enganei. O telhado, claro, cedeu um pouco, mas não afetou nada. A propósito, tive que acrescentar cerca de um Art. colheres de sopa de farinha.
O que kolobok deve ser obtido nesta receita, pelo menos em poucas palavras?
Minha pergunta é, eu quero tentar reduzir a quantidade de fermento ou água em cerca de 20 ml. pode o telhado nivelar?
Desculpe pelas perguntas possivelmente ingênuas, mas estou apenas aprendendo.

não, se houver muita farinha de centeio, o telhado não se nivela.

Aqui negócios por dois minutos

Obrigado, sobre o kolobok. Deve se formar, como um trigo ou deve ser espalhado sob um pão?

algo assim


borrão

certifique-se de adicionar vegetal manteiga,
interferir com o próprio kolobok e, em seguida, formar um teto para você
será mais fácil e não grudará nas paredes

lembre-se - se não houver acidificante (flussigsauer ...) não haverá gosto de pão de centeio,
e se não houver malte (glof, naturin, kvass concentrado, o próprio malte creme ...)
e a cor será clara e o sabor será diferente

tudo é descrito em detalhes aqui:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

Aqui, defino um objetivo para mim: uma receita para um botão e um telhado permanentemente plano ou ligeiramente convexo, embora o pão de centeio não possa ter um telhado convexo, como o pão de trigo, mas ainda ... Após pequenas alterações em sua receita, eu chegou a esta proporção:
fermento - 1,8 colher de chá
aveia - 3 colheres de sopa. eu.
Farinha de centeio - 210 gr.
farinha de trigo - 185 gr.
sal - 1,5 colher de chá.
açúcar - 1,8 colheres de sopa. eu.
óleo de linhaça - 2 colheres de sopa. eu.
agua
concentrado kvass líquido - 40 gr. - 1 saco (cevada, malte de centeio e extrato de lúpulo por 3 litros de kvass).
Dissolva o wort kvass em 2-3 colheres de sopa. colheres de água quente e adicione água até um nível 280 ml.
Como resultado, obtivemos um pãozinho tão bonito no final do segundo lote (grãos pretos são papoula ... bem, eu o amo)

Ligeiramente pegajoso, mas apenas ligeiramente e firme, mas não firme. Não houve interferência no funcionamento do fogão: não tirar a escápula e não nivelar o pão, etc. Está tudo na máquina, no modo de cozimento russo.
Depois de assar, e o mais importante, você sempre consegue um telhado assim (exatamente o que eu queria):

Depois de resfriar sob uma toalha e cortar. Abaixo está ligeiramente amassado, isto é da omoplata:

O miolo não fica tão grudento quanto da primeira vez exatamente de acordo com a receita, mas não fica seco e dá pouquíssimo miolo. Exatamente o que você precisa. A otimização do meu fogão explodiu com força !!!

[Aloone1]

Aloone1 , você tem um pão bonito. E com sementes de papoula ... Nunca vi um centeio assim. E como está o mac? Sentiu o gosto."Explodindo" em seus dentes?
O boneco de gengibre é uma festa para os olhos .. Admirei ...
Shl. Escrevi "kolobok" e pensei ... Que palavra maravilhosa, afinal ... Fabuloso ... Ele não tem tradução ... E fazer pão é verdade - é sempre um conto de fadas ...

[Mila007]

Mila007 Você é um romântico e isso é bom. Poppy em seu conceito, como em bolos assados, quase não é sentido. Provavelmente devido ao mosto Kvass, mas tem um sabor muito leve. Talvez, se você não colocar a 2ª colher de sopa. colheres e mais, provavelmente será sentido com mais clareza. Só com as sementes de papoula, como percebi, o pão acaba se tornando mais satisfatório. Por exemplo, de acordo com a receita clássica, consegui comer, digamos, 4 peças, depois com a adição de 2, não havia nada
Embora na hora de assar, por causa da papoula, o dukhan fosse muito apetitoso, um pouco como uma massa assada.
Eu uso óleo de linhaça porque gosto muito, claro que experimentei com óleo de abóbora, também funciona muito bem. Quero experimentar sementes de uva e cedro.
E a questão é: se usado no lugar da farinha de trigo em. farinhas de 2º grau, então as proporções em relação ao trigo são preservadas e também haverá ganho de utilidade?

Se você mudar a farinha, deve sempre verificar a proporção da água - diferentes farinhas requerem diferentes quantidades de água.
Poppy é uma coisa boa, como o gergelim - você sempre pode adicionar.
Recomenda-se que a papoula seja pré-tratada - para derramar com água fervente. Sou preguiçosa.

Poppy é recomendado para ser pré-processado - regue com água fervente. Sou preguiçosa.

Obrigado pelo conselho, eu não sabia. Vou ter que tentar.

Caro autor da receita!
Peço ajuda! Sou iniciante, assei apenas de acordo com receitas de uma máquina de pão.
Assei o seu pão, não deu muito certo. o que você fez de errado? Por favor, diga.
Como não havia wort kvass, substituí 3 colheres de sopa por malte. l, fiz a infusão de 60 ml com água fervente, depois trouxe o volume do líquido para 290 ml, modo centeio, Panasonic 257, pesou a farinha em balança eletrônica. O pão revelou-se pequeno, a migalha não é grossa, o telhado não desabou, mas havia uma lacuna entre o telhado e a migalha. A crosta das laterais é muito densa, eu diria que é um biscoito, é difícil de cortar. O telhado do pão é macio. Não vi o processo de formação do kolobok, não estava em casa. Ela tirou o pão imediatamente após assar. Talvez um pouco de líquido? Ou aumentar o tempo de distância do teste? Ou seja, amasse no modo de bolinhos, retire a espátula e depois no centeio? Espero sua resposta.

Talvez um pouco de líquido? ...
A foto não deu certo, alguém pode me dizer como fazer isso?

Como fazer upload de uma foto, ler no fórum ou fazer upload de uma foto, por exemplo, depois pegue e copie o link de visualização. # 3 ou visualizar o código BB, vincular e colar no texto.
Aumente a água em 30-40 ml.

Muito obrigado pela sua resposta rápida. Descobri a foto sozinho, já postei no fórum. Vou experimentar a quantidade de água da próxima vez.

Muito obrigado pela ótima receita! Nós o escolhemos como uma receita inicial de trigo de centeio para testar os recursos do HP recém-adquirido. Estávamos muito preocupados e preocupados. Temos o primeiro HP, sem nenhuma habilidade. Mas a sua receita não decepcionou! Ele superou todas as nossas expectativas e inspirou confiança em sua força!
Tudo deu certo! O pão é fofo, leve, mas com moderação. Agora a HP é a favorita da família e o brinquedo favorito do marido!

E aqui está a foto:

Este é o nosso primeiro pão e a primeira manteiga feita por nós mesmos da "Country House"
E aqui está uma seção preta:

Muito obrigado ao autor! Uma receita muito simples, mesmo para iniciantes como nós! Pão favorito e delicioso!

Uma receita simples e interessante que me coloco na fila negra. E a cor é interessante

Olá!

Imediatamente peço desculpas pela pergunta estúpida, mas. E o que fazer com a aveia - moer ou jogá-la inteiramente na massa?

Dasha, é tão fácil quanto descascar peras: você pega com uma colher e despeja em um balde e um bigode

O pão é delicioso

Albina, muito obrigada pela resposta, mas minhas mãos coçavam muito e, sem esperar, amassei no liquidificador e o pão ficou simplesmente excelente !!!! Subiu muito bem, o telhado não caiu! O primeiro pão de acordo com a receita do livro para a panificadora poderia ser martelado em pregos, mas este "fofo"! Em geral, uma reverência a todos e reverências!
P.S. Queria tirar uma foto pela manhã, mas vi um "desmembrado" em vez de um pão (a família os levava de acordo com o trabalho para exibir e tratar as pessoas)

Finalmente encontrei o pão de centeio perfeito para minha máquina de fazer pão, obrigado.