Tomates "favoritos"

[Marinado:]

Tomates "favoritos"

Categoria: Em branco

Ingredientes
Tomates frescos maduros
Cebola
Dentes de alho
Pimenta da Jamaica
Pimenta preta
Sementes de mostarda
Verdes
Sal
Açúcar
Vinagre 9%
Água
Óleo vegetal não refinado

Método de cozimento

• Faço todos os anos, o sabor é excelente, são excelentes:
  
• 
  
• Lave os tomates, deixe escorrer a água, fure com uma lasca de madeira no caule.
  
• No fundo de um frasco de litro, coloque 3-4 dentes de alho, alguns anéis de cebola, ervilhas, pimenta preta, sementes de mostarda, uma pitada de verduras picadas (guarda-chuvas de endro, aipo, salsa, cerejas, groselha), folha de louro.
  
• Coloque bem os tomates em uma jarra e despeje sobre a marinada fervente por 12 minutos. cobrindo com uma tampa. Após 12 minutos, escorra a marinada, leve para ferver, despeje novamente por 12 minutos, escorra e despeje uma terceira vez. rolar. Antes do terceiro recheio, adicione 1-2 colheres de sopa de óleo de girassol ao frasco. Vire os potes para as tampas e embrulhe-os até que esfriem. Armazenado em qualquer lugar.
  
• Marinado: para 2 litros de água 3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, 5 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre 9%. Sinceramente, eu sempre provo a marinada, porque (mística!) Vem e o sal não é muito salgado e o açúcar não é açúcar não é muito doce ... O sabor da marinada deve ser picante-agridoce. Às vezes, no último despejo, é necessário um ajuste de sal-açúcar, porque os vegetais já foram retirados. Depois acrescento ao meu gosto, mas não é necessário, só na minha família há amantes não só para triturar pepino, mas também para beber picles, e não deve ficar sem gosto. Portanto, faço a menor coisa picante, mais doce, mais salgado do que, digamos, a versão pronta à mesa, na expectativa de que os vegetais tirem alguma coisa
  

Observação

De acordo com esta receita, tomates, pepinos e todos os tipos são igualmente saborosos. Normalmente faço um sortido com a seguinte composição: cenoura jovem, cebola jovem, couve-flor, pepino, tomate.
minhas verduras, corto as "pontas" dos pepinos, pico os tomates no pedúnculo com uma vara de madeira para que não rebentem depois, escaldo ligeiramente as cenouras (1-2 minutos), desmonto a couve-flor em inflorescências, corte as cebolas (não pequenas jovens, mas comuns) em rodelas
Eu preparo os potes, mas sem fanatismo, eu só limpo e enxáguo. Qual é o sentido de esterilizar potes se eu então coloco vegetais não esterilizados neles com mãos não esterilizadas
No fundo do pote coloquei verduras picadas (endro, salsa, aipo, folhas de rábano, cereja, groselha) e especiarias (alho, pimenta, pimenta da Jamaica, cravo, sementes de mostarda) e depois uma camada de rodelas de cebola. Depois, dependendo da composição, quer alguns vegetais, alternando-os com rodelas de cebola, quer em camadas (repolho, tomate, etc.). O pepino está sempre no chão. Por cima, novamente, verduras e uma folha de raiz-forte.

e se houver apenas pó de mostarda em vez de grãos de mostarda?

Não fiz essas substituições e por quê? se sementes de mostarda são especiarias perfeitamente acessíveis !! Além disso, tem para si não apenas a função de especiaria, como tal, e de conservante, mas também de componente estético - é lindo - ervilhas amarelas em salmoura transparente !!

Eu simplesmente não vi mostarda em grãos

Muito provavelmente, eles simplesmente não prestaram atenção. Ela, via de regra, fica onde estão todos os temperos, em saquinhos. Também acontece por peso no mercado

infelizmente, nem sempre é possível encontrar grãos de mostarda. Temos que pesquisar. Só existe nos grandes supermercados, e nem sempre quero serrar lá por causa das sementes de mostarda ...

Ah, eu também faço tomates, só que enfio um pequeno dente de alho na bunda de cada tomate, e o resto é como o da tia Basie

Droga, agora fiz 3 latas e esqueci de colocar óleo

Eu não despejo óleo

E como?

[Tia Besya]

Tia Besya, mas é possível para quem mastiga em um tanque, o que faz a manteiga nessa receita?

O óleo dá sabor ao tomate e à marinada! No começo, de acordo com essa receita, eu só fazia tomate, depois comecei a fazer pepino também - ficou muito gostoso!

[e então ela começou a fazer pepinos]

No começo, de acordo com essa receita, eu só fazia tomates, e então ela começou a fazer pepinos- fica muito gostoso!

Ah, como! Aqui fechei os tomates de acordo com uma receita muito semelhante por vários anos seguidos (até que me intrometi para esterilizá-los) e pepinos ... Eu quero tentar ...

aha! Cortei a corrente do cuzinho, e ficou tão gostoso petisco de pepinos !!!

Eu farei isso amanhã! Para esclarecimento sobre o "cuzinho" obrigado, nunca cortei ...

Meninas, vocês podem substituir vinagre por suco de limão nesta receita? Basta apertar o limonchi :) para. Quero dar tomates ao meu filho e não tirá-los da minha boca

[Sandiya]

Sandiya
Sinceramente, nem sei ... Mas nunca conheci suco de limão em receitas de preservação para armazenamento de longo prazo (exceto para preparações doces) ... ácido cítrico, sim ... mas suco ... Vamos esperar o que outros dizem meninas e meninos.

Tia Besya, Preparei dois potes de pepino de 1,5 litro de acordo com a sua receita, obrigado. Estamos esperando o inverno. Mas não tenho dúvidas de que vai dar certo !!!

enrolou um frasco de três litros e um litro e meio. Esqueci de colocar óleo de girassol

Marina agora pepinos. Estou muito preocupado em ficar de pé. Eu tenho um eterno problema com pepinos ...

Meninas, vocês podem substituir vinagre por suco de limão nesta receita? Basta apertar o limonchi :) para. Quero dar tomates ao meu filho e não tirá-los da minha boca

Parece-me que o suco de limão não é para preservação a longo prazo.

Mas não tenho dúvidas de que vai dar certo !!!

Felizmente, eles me custaram lindos!

enrolou um frasco de três litros e um litro e meio. Esqueci de colocar óleo de girassol

O sabor será completamente diferente, o azeite é obrigatório!

hoje estou enlatando novamente. Controlando o óleo. Eu realmente espero que os copos estejam bem

Meninas, socorro, minhas esperanças não se justificavam
sem ficar em pé por um dia, o primeiro frasco de litro explodiu a tampa ainda quente, ficando de cabeça para baixo sob as tampas. Ouvi o cheiro, abri o cobertor e engasguei: o chão da lata de água vazou. A segunda explodiu cerca de 2 horas depois, olhei e as outras já estavam borbulhando. O que fazer com eles? Aparentemente, para pepinos de acordo com esta receita, vinagre não será suficiente, e evitei todas as lacunas nele. Os ogruts da mamãe, molharam a noite, esterilizaram as pálpebras, mantiveram as proporções, mas essa é a história
Jogue tudo fora?

Oh, como estou triste !!! Se os potes explodiram, os pepinos já não são adequados para a conservação ...
Eu nem consigo imaginar por que isso poderia ser. Há muitos, muitos anos que faço esta receita! No começo eu só fazia tomate, depois experimentei pepino, fiz até um sortido (couve-flor, primeira cebola, cenoura, tomate e pepino) e NUNCA explodiu, mas nem inchou! Eu guardo no porão, agora existem latas de 2-3 anos atrás!

Aparentemente não é o destino, meus potes estão de pé, mas acabei de fazer tomates

as nastas não têm porão, mas acho que esse não é o problema. Eles nem tiveram tempo de esfriar ainda. Ontem movi 2 potes para a geladeira. Um já explodiu, o segundo está a caminho. No momento, de 6 latas, apenas 2 sobram

as nastas não têm porão, mas acho que esse não é o problema. Eles nem tiveram tempo para esfriar ainda. Ontem movi 2 potes para a geladeira. Um já explodiu, o segundo está a caminho. No momento, de 6 latas, apenas 2 sobram

Você pode nos contar em detalhes como você fez isso? Para esse período, até a marinada mais nojenta ainda não fermenta. Você fez 12, não é?

Enrolei uma lata de 1,5 litros de pepino para testar de acordo com esta receita. Vamos tentar.Meu marido simplesmente não respira uniformemente até os pepinos. Vamos esperar o inverno.
Tia Basia, por favor me diga, um bule de chá idiota, por que guardar o pote de marinada exatamente 12 minutos? Mas o que acontece se você aguentar por 10 ou 15 minutos? É realmente tão relevante - 12 minutos?

fez tudo como de costume: lavou os pepinos várias vezes, despejou água fria durante a noite. De manhã, esvaziei a água, coloquei o chasnok, cebolas e pepinos nos potes. Então ela despejou tudo com marinada fervente 2 vezes, despejou óleo nos potes, despejou uma terceira vez e enrolou. Esperou um pouco mais de 12 minutos, 15 minutos. Os tomates têm exatamente 12 e mais pepinos. Virei as latas e embrulhei-as. Antes de colocar os vegetais, os frascos e as tampas eram esterilizados.

[Sandiya]

Sandiya , minha vizinha contou a mesma história há um ano quando compartilhei uma receita com ela: ela acusou todos os mortais e não apenas os pecados, e então durante a análise do vôo descobriu-se que os verdes, em primeiro lugar, estavam mal lavados (vestígios da terra permaneceram nas filiais); em segundo lugar, ao despejar, os potes eram enchidos APENAS com pepinos, e ela colocava as verduras (veja você, para preservar os aromas) antes do último despejo. Também reduzi um pouco a quantidade de sal. E trouxe a marinada escorrida apenas para os primeiros pãezinhos (deixo ferver forte por mais um minuto). Por alguma razão, a salmoura foi despejada apenas até os suportes da lata, e não de forma que derramou um pouco além da borda. Um frasco com ela foi feito da mesma série de pepinos. Como deveria ser. Nada turvo ou explodido.
E você também tem suco de limão em vez de vinagre. Como você determinou e manteve a concentração desejada? Quais tampas e elásticos você tem, a máquina enrola bem?
De acordo com esta receita, fiz 4 potes variados: pepino, tomate, ameixa, groselha, cenoura e beterraba (cortada com um waffle no berner), berço repolho, uma cebola pequena - tudo ficou perfeitamente até março em um apartamento aconchegante debaixo da cama

Não troquei vinagre por suco de limão. Coloquei vinagre na marinada. Perguntei sobre sua substituição, mas, tendo recebido uma resposta, tomei uma decisão adequada. Bem, ela também não culpou ninguém. Acabei de escrever minha experiência. Como isso é. Não tenho vegetação nenhuma nas margens. Só endro, mas fica no fundo da jarra, bem lavado, como se a marinada fosse fervida por cerca de um minuto. Os tomates foram feitos paralelamente aos pepinos e servidos com a mesma marinada. E eles permanecem. Mas os pepinos sumiram. Suponho que o vinagre seja um pouco fraco e não bastasse para os pepinos.

[Sandiya]

Sandiya,
aqui está o meu esquema:
No fundo da jarra, coloque o alho, a cebola, parte da pimenta da Jamaica e pimenta preta (a outra - eu cozinho com a marinada junto), sementes de mostarda, ervas, louro.
Coloque os vegetais bem apertados na jarra.
Encha com a marinada a ferver, deixe repousar 12 minutos, tapado com uma tampa esterilizada. (1 - apenas certifique-se de que o sal não fique IODIZADO !!! - transforma pepino em mingau; 2 - despejo vinagre na marinada no terço! Vertendo).
Após 12 minutos, despeje a marinada em uma panela, ferva.
Despeje a marinada pela segunda vez, mantenha tampado por 12 minutos.
Escorra a marinada em uma panela, acrescente o vinagre e ferva, neste momento adicione 1-2 colheres de sopa de óleo de girassol refinado ao frasco.
E despeje uma terceira vez para que a marinada saia um pouco do pote (retiramos o ar).
Enrolamos, depois inclinamos o pote um pouco de lado para ter certeza de que não há vazamento de nada, viramos a tampa e envolvemos com um cobertor.

Tomate .. tem casca grossa, tudo chega mais devagar, fica olhando por uma semana, mas prefiro colocar na geladeira.
Ela parece ter contado tudo.

[Sandiya]

Enrolei uma lata de 1,5 litros de pepino para testar de acordo com esta receita. Vamos tentar. Meu marido simplesmente não respira uniformemente até os pepinos. Vamos esperar o inverno.
Tia Basia, por favor me diga, um bule de chá idiota, por que guardar o pote de marinada exatamente 12 minutos? Mas o que acontece se você aguentar por 10 ou 15 minutos? É realmente tão relevante - 12 minutos?

Não sei, essa é a minha experiência, por assim dizer!
Sandiya O vinagre está realmente fraco?

Meninas, obrigado pelo conselho! Eu tinha sal iodado. Eu não conhecia essas nuances sobre o sal. Eu observo os tomates. Por enquanto, colocarei os pepinos em água salgada e os colocarei na geladeira, caso contrário, não engoliremos tantos pepinos em conserva rapidamente se quisermos. Agora vamos fazer um link para saladas com muitos pepinos em conserva. Literalmente, meia hora atrás, eu estava conversando com um vizinho. Ela também tem todos os pepinos voando. A receita é diferente, mas também serve três vezes, além de vinagre da mesma loja. Talvez ele seja o culpado

Cem libras é sal ... Iodado é completamente impróprio para conservação. E os tomates vão ficar ruins, mesmo que não explodam, vão ficar macios como muco (desculpe, moa)

Eu já enlatava há 15 anos, mas não sabia sobre sal

Eu já enlatava há 15 anos, mas não sabia sobre sal

Não chore tanto, mas os pepinos continuarão crescendo. Agora você saberá o que há de melhor em decapagem, preservação, rocha e sal Extra sem aditivos.
Eu nem mesmo coloquei assados ​​iodados, porque tive que alimentar os patos no lago com pão fresquinho várias vezes. É adequado apenas para alimentos já cozinhados - como adicionar sal.

Meninas, obrigado pelo conselho! Eu tinha sal iodado. Eu não conhecia essas nuances sobre o sal. Eu observo os tomates. Por enquanto, colocarei os pepinos em água salgada e os colocarei na geladeira, caso contrário, não engoliremos tantos pepinos em conserva rapidamente se quisermos. Agora vamos fazer um link para saladas com muitos pepinos em conserva.

Sandiya, experimente Eu coloquei a receita de caviar de pepino salgado
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...36952.0.
Em vez de abóbora, acrescentei pimenta búlgara este ano. E eu tirei os pepinos da loja, enquanto meu marido não estava lá, meu marido comprou 2 latas, uma colocou na geladeira, ficaram com vinagre, não sumiram mesmo. Então, vou gerá-los. Comemos um pote de meio litro e gostamos com pimenta também.

E eu também tenho uma receita, também da Hungria, aliás, como eu sei que seus pepinos não são muito "salgados", então você pode tentar: enxágue os pepinos, corte em tiras finas ou círculos, sal (mas você pode não precisar para, você precisa experimentar) e deixe por 10-15 minutos, esprema e frite até dourar, coloque em uma tigela funda (eu tenho uma panela de vidro do conjunto), adicione o alho picado, ervas, adicione o molho de soja a gosto ( meu como cogumelo ou clássico). Misture tudo, cubra, deixe fermentar. Melhor servido frio.

Eu fui, agora vou fazer sozinha, nossa, eu queria, faz tempo que não frito.

Eu também não sabia sobre sal. Embora o cozimento não tenha sofrido, mas com a preservação eu carreguei. De alguma forma, eu não enlatado com iodado. Eu saberei. Obrigado.

Hoje eu olhei dentro do armário, tenho o mesmo problema da Sandiya. Algo escureceu meus pepinos, a tampa ainda não inchou, mas acho que é questão de tempo. E os tomates estão como se tivessem sido torcidos há apenas uma hora. Sal-gema comum, não iodado. Talvez o vinagre não esteja fazendo isso?

oh, que chato. Já comecei a comer o meu, muito gostoso. É uma pena que eles não quiseram ficar até o inverno. Obrigado pela receita de caviar. Qual é o gosto? Com o que se parece?

oh, que chato. Já comecei a comer o meu, muito gostoso. É uma pena que eles não quiseram ficar até o inverno. Obrigado pela receita de caviar. Qual é o gosto? Com o que se parece?

Sim, é uma pena. Coloquei meu pote na geladeira. E eu verifiquei os tomates hoje. Eles ficam parados e não se movem!
E caviar para mim tem gosto de uma mistura de berinjela e abóbora. Mas isso é para mim. E meu marido a ama mais que tudo, diz que não entendo nada, mas ele é pepino. E sinto um leve gosto residual, tipo "pimenta em grão", se assim posso dizer, dos pepinos.
Em geral, o caviar é delicioso. Meus filhos a amamentam de qualquer forma, tanto quente quanto fria, e gosto mais no frio.

Na verdade, esta é uma receita de tomate, e é assim que está postada aqui. Só uma vez, há muitos anos, depois de tentar fazer pepinos assim e ver se ficava muito, muito gostoso, comecei a isso o tempo todo. então comecei a fazer pratos variados ..
Meninas, fiquem atentas à variedade de pepinos que estão preservando. É o suficiente para colocar um pepino para salada no frasco e o frasco decola.

Elenochka é tia Basya! Eu só estava pensando nisso. Os pepinos foram comprados de minha tia no mercado da aldeia em Pukhovka, perto de Kiev.E de alguma forma uma parte desses pepinos me alertou. Mas a tia alegou que não era salada, ela jurou por Deus. Meu marido, uma pessoa que acredita profundamente neste argumento, acreditou imediatamente. Ele disse que uma vez que jurou a Deus ... Bem, em casa, de qualquer maneira, deixei pepinos suspeitos para comida e coloquei os "corretos" na jarra, mas aparentemente um "estranho" foi pego. Agora há uma lata na geladeira, a salmoura está turva e a tampa não incha. Espere e veja! Talvez o marido os pegue. Enquanto estou em casa, ele não olha para a geladeira, mas logo vai buscar as crianças ...
E os tomates estão de pé!

[Lenochka]

Lenochka, trouxe um agradecimento. Fiz vários potes de tomates. No inverno, vamos tentar, cancelar.

Isso é o que eu fiz:

Oh, o que é isso aí? milho? Aula !! Eu não sei sobre milho. como está em conservação ... Se ao menos eles fossem!

Fiz com milho pela primeira vez. Com ela, os tomates em potes ficam mais divertidos. Vou lhe contar sobre o sabor quando abrirmos.

Obrigado novamente pela receita.