Massa folhada com fermento (amassar numa máquina de pão)

[massa folhada de fermento em uma máquina de pão.]

Massa folhada com fermento (amassar numa máquina de pão)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo	500 g
Fermento seco	2 colheres de chá
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	3 colheres de sopa. eu.
Leite em pó	3 colheres de sopa. eu.
Manteiga	2 colheres de sopa. eu.
Água	280 ml

Método de cozimento

• * Use água gelada no verão!
• 1. Modo - MASSA DE PÃO FRANCÊS
• lá amassando 10-20 minutos. e um aumento 1h35 min-2h40 min., de acordo com as instruções da máquina de fazer pão Panasonic 255.
• 2. Após o término do ciclo de preparação da massa na panificadora, transfira (a massa) para uma tigela untada (manteiga), cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 30 minutos.
• 3. Estenda 140 g de manteiga entre duas folhas de papel manteiga ou papel alumínio em um retângulo de 20 x 30 cm. Coloque para esfriar na geladeira
• 4. Abra a massa de modo a obter um retângulo de 45 por 25 cm.
• 5. Passe resfriamento em 1/2 da massa enrolada. cubra a metade restante e aperte bem as bordas.
• 6. Leve à geladeira por 20-30 minutos.
• 7. Abra a massa resfriada novamente em um retângulo de 25 por 45 cm, dobre-a em três e coloque-a de volta na geladeira por 20-30 minutos.
• 8. Abra, dobre e esfrie mais 2 vezes.

Observação

Então aqui está, a receita massa folhada de fermento em uma máquina de pão.
A massa é incomparável ... é surpreendentemente saborosa e vale a pena.
ATENÇÃO! Começamos em uma máquina de fazer pão - terminamos com nossas mãos ... porque o processo de fazer uma Massa EM CAMADAS requer enrolamentos manuais repetidos! Inevitável, infelizmente.

É tudo. Propõe-se fazer croissants com ele. Eu fiz. Impressionante. Só em uma boa padaria francesa você pode experimentar uma emoção semelhante - beber uma xícara de café com um croissant FRESCO ... Um prazer desumano, acreditem, meus queridos.

O ciclo de tempo integral que obtive é de 7 horas. Isso é apenas para massa, sem cortar, revisar e assar. Está tudo bem, vou relatar para você. No caminho, junto com o resto das tarefas domésticas, que são sempre um bando (dois filhos pequenos em casa, porém!), Entre essas coisas você pega, estende, limpa de novo. Só ajustei o cronômetro para não esquecer.

Fiz croissants com chocolate - quebrei o chocolate da minha filha em pedacinhos e um pedacinho em croissant ... ficou ótimo. Agora vou repetir com a cereja. Preciso de uma baga (congelei, da dacha) e conforte de cereja. Recomendo a marca Schwartau ... espessa, gostosa, incrível, há muitos anos não encontro nada melhor na relação qualidade-preço!

Em geral, bom apetite, querida!

Foto de natamylove

[Baba Dusya]

Baba Dusya, obrigado pela receita! A massa é muito maravilhosa.
É verdade, eu pensei que era como uma massa folhada pronta nas lojas, então tentei assar bolos para uma massa folhada ... não funcionou. Mas fiz bagels vazios com o 1/3 restante da massa. Eu apenas polvilhei a massa enrolada com açúcar e embrulhei. Conclusão - para tortas e bagels - a massa é incrível! Eu anotei no meu caderno!

Eu experimentei este teste novamente ontem. Ficou ótimo! Os bagels com leite condensado e as tortas com geléia de damasco ficaram bem arejados e macios. Da próxima vez, decidi que tentaria um recheio saboroso. Vou relatar o resultado.

Mas não consegui, a massa é macia (apesar de pesar tudo numa balança digital, farinha de Kievmlin), não dá para esticar, só estica com as mãos. Vou assar de qualquer maneira, mas acho que não serão folhados, mas apenas tortas. Eu nem sei qual é o problema. Tenho medo de tentar a mesma receita novamente, exceto talvez para reduzir a quantidade de água, reduzir decentemente ...

Eu continuo minha história.O resultado são excelentes croissants puff! Mas isso é depois, quando eu desenrolava a massa a cada vez, adicionava farinha, polvilhava farinha na mesa, polvilhava decentemente, e cada vez a massa ficava mais elástica. Vou apenas anotar esta receita, mas vou reduzir a quantidade de água na receita ...
Obrigado novamente!

Oh, MENINAS !!!!
Eu fiz hoje

Eu mesmo nunca fiz massa folhada, então tenho uma pergunta esclarecedora.
Abra com óleo apenas uma vez e depois dobre e estenda todas as outras vezes sem óleo?

não, enrolei 4 vezes com manteiga.
Dividi a manteiga em 4 pedaços.

Obrigado pela sua resposta imediata.

não, enrolei 4 vezes com manteiga.
Dividi a manteiga em 4 pedaços.

E esta é minha primeira vez com manteiga. Bem, isto é, o resto também está com óleo, mas sem adicioná-lo. Apenas desenrolado, dobrado.

Baba Dusya, eu realmente quero experimentar sua massa, mas não é realista para mim fazer e assar em um dia. Se você fizer essa massa com antecedência, deixe-a na geladeira? Quanto tempo você pode? E no freezer? E depois descongelar como uma baforada normal?

Você pode armazenar a massa no freezer?