Os pepinos certos, clássico - receita com uma foto no Mcooker: as melhores receitas

Pepinos corretos, clássico

Categoria: Em branco

Ingredientes
Pepinos	quanto vai caber
especiarias	gosto
sal	2,0-2,5%

Método de cozimento

Decidi fazer uma receita completa a partir do meu comentário (não permiti inserir um link), mesmo assim, mais pessoas vão ler assim. Além disso, como mais de uma vez já convenceu porque a receita vai para o esquecimento e mesmo quem tem essa oportunidade (uma boa adega) não sabe e não a usa. Embora o método não seja muito mais fácil, o resultado é quase cem por cento. Embora você possa pisar em um ancinho, vou mencioná-los. Para tornar mais fácil para mim, vou apenas copiar minha postagem aqui e adicionar alguns comentários ...
Citação: kavmins
receita muito boa, parece que estou procurando há muito tempo. Minha avó salgou pepinos extraordinariamente saborosos, mas não tive tempo de descobrir a receita, ai .. esse gosto nunca mais em toda a minha vida foi possível nem conseguir, nem experimentá-lo de alguém ((... eu me pergunto o que eu me lembro, ela também acrescentou um pouco de cenoura e pastinaca aos temperos, parecia que eram folhas de acácia, mas ela também acrescentou aspirina e não derramou água fervente depois, como alguns aconselham .. Com certeza vou tentar a sua receita - tudo é detalhado aqui e não é necessário água fervente, mas apenas água fria fervida também é muito correto! ..)
Muito provavelmente sua avó, como muitas outras avós, tornou tudo muito mais fácil. Até parecia haver uma receita assim (não consigo encontrar), vou tentar repeti-la com comentários científicos. Aliás, existem muitas variações da receita, mas na verdade elas diferem pouco ou não no sabor. Por exemplo, a água pode ser derramada com água fervida fria, você pode simplesmente umedecer, você pode até derramar água fervente. Muitas vezes encontrei a afirmação de que água de poço certamente é necessária - posso dizer com autoridade que isso é um absurdo completo, você pode tomar qualquer água que tiver. Você pode dissolver o sal na água de antemão, mas mais fácil e mais correto despeje sal na jarra! Porque o sal precisa de exatamente uma colher rasa de sopa por litro produto final, ou seja, três colheres por frasco de três litros. O sal satura tanto o picles quanto os pepinos. Portanto, é fundamentalmente incorreto indicar a quantidade de sal por litro de salmoura, porque então a quantidade de sal no frasco dependerá, em última análise, de quão bem os pepinos foram amontoados nele e de quanto espaço resta para a salmoura, respectivamente. Claro, todas as donas de casa colocam uma quantidade aproximadamente igual de pepinos em potes e, conseqüentemente, uma quantidade aproximadamente igual de salmoura é colocada, mas metodologicamente ainda seria mais correto dançar com o volume total. Aliás, na receita que vi aqui, mas não encontro nada, tinha duas colheres de sal com lâmina, na minha opinião é a mesma coisa que três sem lâmina. Havia também cerca de uma colher de álcool ou duas colheres de sopa de vodka.Se você não se importa em beber álcool, pode acrescentar, definitivamente não será pior, mas, honestamente, não notei muita diferença. Vou acrescentar outro comentário, salgo a olho, e até tenho colheres de tamanhos diferentes, então o que posso dizer de quem vai medir com as suas ... Se a colher for grande, pego menos sal nele, se um pouco mais de sobremesa, então tomo um cheio. Normalmente eu ainda exagero um pouco, temo que se não salgar, os processos de fermentação irão dar errado. Se houver uma balança, então acho que 70 gramas podem ser colocados com segurança. Em nenhum caso coloco açúcar. Açúcar somente em alimentos enlatados esterilizados em conserva e "mortos". Lá é útil, adiciona sabor e retém o aroma do frescor. E em preparações "vivas", o meio de açúcar nutriente levará muito facilmente os processos de fermentação para o lado patogênico. Melhor não arriscar.
Em geral, colocamos os temperos que quisermos, colocamos os pepinos, enchemos um chapéu de galhos e guarda-chuvas de endro por cima (este chapéu impedirá que os pepinos de cima fiquem sem salmoura se ele assentar um pouco - mas se você tiver a oportunidade e o desejo , você pode adicionar uma salmoura fraca após algumas semanas na adega, mas geralmente não é necessária). Colocamos três colheres de sal sem lâmina (75 gramas se houver escala - não mais, mas não menos que 60) e enchemos de água, fechamos com tampas de plástico, é isso! E eu despejo o quente direto da torneira porque moro na minha casa e o quente (da minha caldeira) não difere naturalmente do frio na minha composição. Você pode derramar frio, mas aí você precisa ter certeza de que o sal se dissolveu, ou seja, a jarra terá que bater um papo. Também é aconselhável colocar uma ou duas colheres de chá de mostarda em cada frasco, em pó ou sementes. O óleo de mostarda tem um efeito ligeiramente conservante.
E finalmente o mais importante Imediatamente coloque as latas na adega! ou geladeira. Então quem não tem adega, a opção, infelizmente, não é para você. A questão é que, quanto mais lenta a fermentação azeda, mais deliciosos serão os pepinos. Sour por três dias no calor são muito semelhantes a eles, mas ainda não é assim. A fermentação-acidificação vigorosa, por assim dizer, dilacera as células por dentro. Nem sempre fica vazio e nem tão crocante, embora o sabor seja muito semelhante. Da mesma forma, você pode salgar tomates, tomates variados - pepinos, mas os tomates devem ser furados no caule (necessariamente! - por experiência pessoal triste). Se isso não for feito, os pepinos serão sal puro, e os tomates não serão salgados. Se os tomates são separados sem pepinos, você não pode furar. O sabor é adquirido em dois meses. Mas você pode comer mesmo depois de uma semana, mas então serão pepinos comuns levemente salgados com seu sabor característico. Este ano eu também salguei abobrinhas e abobrinhas jovens até que eu experimentei, então não sei o que aconteceu e não experimentei antes, eu ainda preferia comprar pepinos, mas eu plantei meus melões pela primeira vez.
Embora eu more no subúrbio, eu não cultivo nada além de verduras, na temporada eu vou ao mercado atacadista e compro barato 15-20 kg do mais fresco possível, coloco um pouco na água, lavo e salgue. Deixo um pouco na salada, duas ou três latas ou um recipiente plástico de 10 litros, deixo na geladeira para comer levemente salgado. Como eu disse, suas receitas são absolutamente as mesmas, a única diferença está no tempo de envelhecimento. Bem, também corto as pontas dos "ligeiramente salgados", ou mesmo corto ao meio, já que escolho os maiores da pilha geral para os salgados. Embora eu me lembre de quando os grandes eram salgados muito na adega e cortados e também não notei muita diferença. Portanto, se houver necessidade, você pode cortá-lo com segurança, ainda assim será delicioso. Este ano deixei um de cinco litros e um de três litros na geladeira. No de cinco litros, como foi comido, joguei fora da loja (embora o preço ainda seja mais ou menos aceitável) e acrescentei bastante sal, o de três litros não foi afetado e atingiu a condição, na foto, a propósito, é. Os que deixo na geladeira neles esmago o alho, posso colocar temperos em pó. Embora nada atrapalhe a maneira de fazer com os da adega, experimentei assim, não notei muita diferença.
O que o rake pode ser.
Não imediatamente baixado para o porão. Por exemplo, um porão na garagem e você precisa levar os bancos lá, mas suas mãos não alcançam. Em minha opinião, a temperatura deve ser imediatamente suficientemente baixa e estável. Por exemplo, se já não faz calor lá fora e os leva uns dias na varanda (enquanto são levados para a garagem), então não está bom, embora a temperatura esteja quase boa, mas durante o dia é +15 e à noite +5. Aqui, +10 estável seria normal, +5 estável como em uma geladeira ou uma boa adega é ainda melhor. Por exemplo, minha adega não é das melhores e mais profundas, mesmo agora, quando já está +3 na rua, ainda tenho +10 lá, mas os picles geralmente fazem sucesso. Mas de alguma forma tive preguiça de colocá-lo direto no porão e por uma semana ou até mais ficou na varanda fria, já estava muito frio, então eu não tive pressa em colocá-lo onde eu acho que devo correr, e é frio o suficiente para eles na varanda ... então os pepinos não agradaram, ficaram macios, embora o sabor ainda seja melhor do que os em conserva, e não afetou em nada os tomates. E percebeu-se há muito tempo que se o pote ficar na geladeira o resultado é um pouco melhor! O sabor e a textura são melhores, a salmoura é mais transparente.A propósito, quanto mais transparente for a salmoura, melhores serão os picles, mas em primeiro lugar, nunca será perfeitamente transparente e, em segundo lugar, só se aplica a este método, ou seja, se obter uma salmoura transparente de outras formas, por exemplo , não sal, mas salmoura, então a qualidade da peça já é nem fala. A salmoura está perfeitamente límpida, mas o produto está realmente "morto". De alguma forma, assisti a "Let's Get Married" e alguns dos participantes ou participantes trataram os anfitriões com picles. Notei a observação de Guzeeva - "Oh! Salmoura turva, estes são os pepinos certos!" Olha, eu acho, acabou sendo entendido
Falando em temperatura da água, se não é possível colocar imediatamente os potes no frio, talvez seja mais correto derramar água fervente sobre ela. Então, um ou até dois dias eles podem suportar com segurança no calor.
Enquanto estiverem no porão, os picles continuarão vivos, o gás resultante irá espremer parte da salmoura para fora das latas, as latas ficarão em manchas, traços de mofo podem se formar nessas manchas. Não preste atenção a isso. Antes do consumo, lave o frasco, enxugue-o, abra-o e veja se isso não afetou o sabor e o aroma do produto. Será mais triste se, depois de se acalmar, a salmoura cair tanto que os pepinos de cima fiquem parcialmente vazios, costumo verificar e encher se necessário, mas como regra, não é necessário reabastecer. E em uma lata que está na geladeira, os processos são tão lentos e controlados que além de dispensar o reabastecimento, normalmente não espreme nada para fora da lata.