Pão de trigo com big bag (com fermento líquido) e leite de gergelim com fibra de hortelã

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Biga
Farinha de trigo premium	190-200 g
Água	100g
Opara na ferrovia	5 g
Pão
Biga	150 g
Leite de gergelim	215 g
Opara na ferrovia	100g
Fibra de hastes de hortelã	10 g
Açúcar	15 g
Farinha de trigo premium	350-400 g
Sal	8 g

Método de cozimento

Algum tempo atrás eu conheci um tópico Yeast Biga e Sourdough Biga Tatiana Admin
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
E ela começou a fazer experiências com Biga em seu fermento líquido. Gostamos muito do pão, o aroma é indescritível! Decidi compartilhar. Como base, peguei uma receita deste tópico sobre bigu, substituí a água por leite de gergelim.

Para bigi, despeje água em um recipiente, adicione 5 g de massa com o fermento líquido, mexa até ficar homogêneo, acrescente um pouco da farinha de trigo e sove a massa, acrescentando a farinha. Levei 190 g. Um pãozinho desses acabou. Dobre-o em um recipiente, aperte com papel alumínio e leve à geladeira após uma hora. Minha biga ficou três dias na geladeira. Eu confesso, eu nunca apertei ela

Durante esses dias, sequei a fibra dos pés de hortelã. As folhas se foram para o chá e os caules estavam no congelador. Esta foi a fibra depois de secar e eu esmaguei em um moedor de café
No terceiro dia, fiz apenas leite de gergelim e resolvi assar pão com ele. No leite de gergelim, dissolva a quantidade necessária de bigi e acrescente a massa combinada. Misture bem
Adicione a farinha e as fibras e sove a massa. Eu tenho um lote manual. Deixe a massa por 10-15 minutos para autólise. Adicione açúcar e sal à massa e misture bem
Forme uma bola com a massa, cubra e deixe fermentar.

Após 40-50 minutos, estique e dobre a massa e forme uma bola. Eu fiz esse procedimento duas vezes. Espere que a massa aumente 1,5 vezes e forme um pão. Mandei o pão para a geladeira para revisão, onde ficou durante a noite (cerca de 8 horas)

Na geladeira, deixo a massa esquentar por uma hora, tempo durante o qual é necessário pré-aquecer o forno a 240 graus. Retire o pão do cesto de prova, faça os cortes e leve ao forno pré-aquecido regando as paredes com água. Após 10 minutos, abaixe a temperatura para 180 graus, ventile brevemente o forno. Asse o pão até ficar cozido por mais 20-25 minutos. Meu pão está um pouco cozido demais, a crosta é grossa

Resfrie o pão na gradinha. Embora tenha ficado tão desajeitado para mim, o aroma persistiu por toda a cozinha
Pão muito perfumado e incrivelmente delicioso!
Falei sobre meu fermento líquido, pré-enzima e massa nesta receita
Pão de trigo com farinha integral em fermento líquido com fibra de Ivan-chá
(Elena_Kamch)
E aqui está o resultado do ótimo trabalho de Lyudmila e muito se tem falado sobre os benefícios da fibra e seu efeito na estrutura da massa.
1. Fibra. 2. Pó para assar. 3. Aditivos para chá. 4. Um substituto para o chá (preparamos produtos saudáveis do bolo do espremedor)
(lappl1)

O prato é projetado para

1 pão grande

Programa de culinária:

Forno

Observação

Experimentar biga me levou a um pão inesperadamente saboroso. Eu nem esperava que pudesse haver tanto aroma e sabor!
Estou divulgando a receita para quem, como eu, assa com fermento líquido e quer pegar algo interessante.