Pão Sourdough sem Crosta

Pão Sourdough sem Crosta

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Sourdough 150%	100g
Farinha de trigo	250g
Sal	5g
Levedura	2g
Água	100g
Gordura ou manteiga	25g
Açúcar	10g
Leite em pó	10g

Método de cozimento

• Pão com crosta fina e tenra, polpa fofa, delicada que se derrete na boca, sem orifícios grandes, faz bem para torrar. Se você assar em uma forma especial de torrada - Pullman, você obterá pão sem casca.
• Alimentei o fermento à noite:
• 20g cultura mãe inicial
• 50g de farinha de trigo Colmeia
• 75g de água
• De manhã, amassei a massa.
• Fermento ativado por 25 minutos com açúcar e um pouco de farinha. Derrubado com fermento, acrescente água e sove a massa: 3 minutos na primeira velocidade, depois autólise por 30 minutos, amassando por 7 minutos na segunda velocidade. No meio do lote acrescentei sal, gordura no final. Em vez de manteiga, usei creme de leite espesso (colhido ao fazer queijo cottage com leite de camponês).
• A massa é macia, macia e com glúten bem desenvolvido.
• Fermentação 3 horas sem adição de fermento. Desde que adicionei fermento, levei apenas 2 horas para fermentar. Dobrei a massa duas vezes após 30 minutos.
• Formando na forma de três rolos:
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• Não fiz os rolos com muito cuidado, mas da próxima vez tentarei fazer melhor.
• Eu o mantive no verificador até que eles subissem acima das bordas do molde, cerca de 1 hora e 30 minutos.
• Cozer a 230 ° C - 40 min. Os primeiros 15 minutos. com vapor.
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• Apresentei Masha à receita de sua revista 🔗, autora da receita Irina 🔗

O prato é projetado para

1 pão aproximadamente 450g

Programa de culinária:

Assando no forno

Observação

Minha família adora pão francês com crosta crocante, um pouco de miolo borrachudo, eles gostam com aditivos, de vários tipos de farinha, então raramente asso pão de trigo puro. Mas então o estômago do meu marido piorou e ele teve que encontrar uma receita de pão de trigo tenro, mas de preferência com fermento e ao mesmo tempo para que nenhum ácido fosse sentido. O pão que fiz atendeu a todos esses requisitos e até eu gostei. É maravilhoso nas torradas, conserva o sabor e a frescura mesmo no terceiro dia e não é nada quebradiço, por isso acrescentei com prazer este pão ao meu cofrinho de receitas e ficarei feliz se for útil para outra pessoa

Vasilisa, olá, eu assei, apenas Masha Lunetta o apresentou a ele. em leite em pó. O pão é bom, ideal para torradas, mas minha interpretação é que eles não gostam de centeio e ... trigo puro também. misturados são nossos favoritos. Vasilis sempre fica surpreso com a beleza de sua representação do pão. Admirando não admirar o seu pão

[irenka2501]

Olá Galya! Obrigada, sou da Masha e segui o link para a autora da receita Irina irenka2501 , então Masha apresentou este pão a muitos. Eu também asso mais pão, mas este, surpreendentemente, acabou sendo bom em todos os aspectos, e se você assar torradas com fermento, é melhor não encontrá-las. Esse pão também é necessário.
E também direi num sussurro: Acho que este pão vai ficar muito bem na máquina de fazer pão, com certeza vou experimentar de vez em quando.

Vasilisa, é muito agradável admirar seu maravilhoso pão

[SanechkaA]

SanechkaA Obrigado Sanya, fico feliz em ver você!

[Vasilisa]

Vasilisa, o pão é incrível! Você simplesmente não consegue tirar os olhos da foto!

[Torção]

Torção Obrigada Marisha!