Pão de trigo "Lacy" com fermento

Obrigado, Ksyusha. Uma avaliação positiva do professor sempre agrada ao ouvido. Eu queria cuidar disso hoje, mas meus planos mudaram um pouco. No geral, estou muito satisfeito com o resultado de ontem. Agora você pode seguir em frente. Ontem eu fui para as "reuniões na casa de Omelka" - só olho para cima Como Dersu Uzala costumava dizer "há uma cabeça, há olhos, você sabe, não". Como você Ksyusha consegue criar tanto? Sorte para sua casa. Saúde para você e todos aqueles que estão perto de você. Crie para nossa alegria e aprenderemos.

Alexey, obrigado pelas amáveis ​​palavras!

Omela, hoje enlameado Lacy. E eu não entendo com que tipo de farinha fazer? Eu li o tópico, quem tem o que acontece) Na receita, o mesmo não é indicado. Portanto, amassei o mesmo diferente: massa fermentada em C / W, massa em B / S, massa em grau 1
E você precisa como?

[Tatyana]

Tatyana, então tudo foi cozido em / s. Agora em 1s.

[Omela]

Omela, Oh, obrigado por responder. Eu apenas misturei todos eles. A massa cabe no molde. Como você sabe o que é certo? Parece que o volume do pão quase dobrou, ou talvez cedo? Eu pressiono para baixo com meu dedo. O dente está se recuperando lentamente

[Tatyana]

Tatyana, se lentamente, então ele apareceu. Se for rápido, é muito cedo !!

Bem, foi isso que aconteceu. Foto do celular.


Eu não resisti e me desliguei O cheiro é chuuuuuuuuuudny.
Não reduzi muito as proporções e fiz dois pães.

[Tatyana]

Tatyana, bom pão acabou !!! Provavelmente corte quente ??

[Omela]

Omela,
Cortei bem quente)))))) Sei que é impossível, mas não resisti. Ótima receita, obrigado.

Corte quente

nosso povo!!!

Não tenho tempo para ler o Temka inteiro, tenho uma pergunta: alguém cozinhou em HP?

[Albina]

Albina, leia daqui, já perguntou: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... Até agora, ninguém cozinhou no HP.

Mesmo para assar esse pão na HP, você precisa de tempo para rastrear e ativar o próximo estágio no tempo.

[Albina]

Albina, pão de fermento, por definição, leva mais tempo e atenção. Por que não assei com massa fermentada agora?

Olá meninas e meninos! Hoje eu assei Lacy pela primeira vez. O que posso dizer ... Estude, estude e estude novamente, como o grande Lênin legou!

Eu não tinha nenhum molde como tal, pois a massa estava flutuando. Subi perfeitamente. Quase antes de assar, tive que sair com urgência, meu marido cozinhou pão (batismo de fogo, aliás), explicava tudo na hora, em geral dava certo como acontecia. O teto caiu e o vídeo não está ótimo, mas tem um gosto ótimo. Agora que li todos os comentários, vou tentar novamente. A pergunta é: se você adicionar farinha, o pão vai ficar mais denso no final? Fiz com Fluffy, enquanto fazia estritamente de acordo com a receita - borrou (asso uma lareira), experimentei menos água - o formato é bom, mas o miolo está mais denso ... Mas ainda quero alcançar leveza. O que você aconselha?

Py. Sy. Mistletochka, obrigada pela receita !!!

[Anastasia]

A pergunta é: se você adicionar farinha, o pão vai ficar mais denso no final?

Anastasia, depende de quanta farinha você adiciona. A julgar pela foto, você tem excesso de água. Comece diminuindo aos poucos, você vai entender pelo teste quando parar. E pela primeira vez você tem um pão decente.

[Ksyusha]

Ksyusha, obrigada pela receita de um pão maravilhoso !!! Acabou por ser um pão redondo macio (tenro), perfumado, saboroso e saboroso! O fermento dá um espírito surpreendente ao pão, diríamos - vivo.
O telhado foi arrancado de um lado, mas não importa ...



Depois de amassada por 1 hora, a massa ficava sobre a mesa, e depois colocava na geladeira durante a noite, pois já era noite profunda e eu queria dormir muito, muito ...
Pela manhã, antes da moldagem, aquecia-se e subia por cerca de 2,5 horas, e depois "tudo conforme a receita" ...
Sim, consegui amassar a massa com uma batedeira manual (ganchos), fiquei maravilhada com o resultado, foi tão interessante assistir o processo
Obrigada pela delícia, todos gostamos muito desse Lacy!

Olya, realmente Lacy! Que bom que gostou!

Experimentei uma nova forma neste pão, gostou do resultado? Malek rachou, embora pareça muito como se eu tivesse dobrado nesses lugares (4 vezes), parecendo muito bom. Vou postar o corte à noite, não queria cortar quente de manhã. Toda a noite, danças com pandeiros dançaram ao lado dele, eles deram tal pão.
Sento-me satisfeito como um elefante, também desfoquei com uma foto

Há muito tempo para ver a amassar (na panificadora) não é tão delicada, mas muito gostosa, gostei.

[Oksana]

Oksana, ótimo pão acabou !!! Eu amo!!

Eu sento satisfeito como um elefante

: Amigos: Também sempre tive esse sentimento. quando o pão fermento é obtido.

Eu tenho um super pão. Apesar de eu ter feito massa fermentada de centeio pela primeira vez, e até mesmo ter ficado no freezer por 2 meses e eu reanimei. Vou tentar anexar uma foto. Graças ao autor

[Sphinks]

Sphinks, ótimo pão acabou !!! Que bom que gostou !!

[Sphinks]

Sphinks, lindo pão !!!

Boa tarde meninas. Eu sou apenas um "bebê" (apenas um iniciante) no pão de fermento. Tenho lido muita informação, mas minha cabeça continua uma bagunça, de alguma forma nem tudo está sistematizado. Fiz meu primeiro fermento com farinha 100% de centeio. Sinceramente, ainda não entendo se deu certo ou não. Orientado mais no tempo do que na aparência. Espero dominar tudo com o tempo. E então decidi assar um pão rendado com ele. Coloquei a massa, atrapalhei a combinar. Após 3,5 horas, há bolhas na superfície, mas não muitas (cerca de 30, eu contei).
Então, eu tenho uma pergunta (s): é assim que deve ser; ou você precisa esperar mais porque o fermento é jovem; Ou já estraguei tudo?
Obrigado a todos que respondem

[Marina]

Marina, se o iniciador for jovem, você pode adicionar primeiro fermento para acelerar o processo. Você precisa se concentrar não no número de bolhas, mas no volume. Portanto, é melhor começar a espalhar a massa em um recipiente transparente e marcar o nível, então VOCÊ verá o quanto a massa cresceu. Para massa, 3,5 horas é o normal.

[Omela]

Omela, obrigado.

Boa sorte!

Vim repreender a receita (já estava anotado no caderno de culinária do meu computador há muito tempo), olhei, mas descobri que a água de acordo com a receita de repente passou a 50 gramas, e não a 100 (como escrevi no meu caderno de culinária). E não entendi onde estava o erro, porque tenho uma massa tão líquida ... Agora percebi que o dobro de água foi adicionado ...
Eh ... Que vilão - já que receita eu tento desse fórum e tudo dá errado. Desde a primeira vez, as receitas de sucesso para mim são apenas de 🔗 vire para fora ...

[Fle]

Fle, é uma vergonha. que o pão não deu certo.

estava escrito no meu caderno de culinária por muito tempo no meu computador), olhei, mas descobri que a água de acordo com a receita de repente passou a 50 gramas, e não a 100 (como está escrito no meu caderno de culinária)

Você está errado. Sempre tive 50 gramas e 100 gramas de água na receita original. Aumentei a quantidade de fermento na massa, para que haja menos água na massa. Se você calcular a quantidade total de farinha e água, então será igual ao original: 350 g de água, 500 g de farinha.

Faço pão de acordo com esta receita, o resultado é sempre bom. Fiz o mesmo de acordo com esta receita, mas troquei a última porção da farinha (já na massa) por 150 gramas de centeio descascado e 50 gramas de milheto. propósito geral. Ficou ótimo. E gostei do sabor do pão.

insultante. que o pão não funcionou

Bem, não que não tenha funcionado. Mesmo assim, tenho alguma experiência e acrescentei 5 colheres de farinha durante a amassadura. Como resultado, aconteceu o seguinte:



Dividi a porção em duas formas, de modo que os pães ficaram em miniatura.O teto arrebentou porque eu subexpus por 10 minutos no revisor e também assei por menos do que o tempo prescrito. Dava para segurar por mais 10 minutos, mas eu estava com pressa no negócio, tive que desligar ...

O gosto, quanto a mim, é um pouco áspero, solta um pouco de vinagre. Não vou nem tentar adivinhar o motivo, afinal, mudei fortemente a sua receita e o pão, por exemplo, subiu muito nas duas primeiras provas.

Talvez no futuro experimente esta receita com proporções normais. Em princípio, não direi que fiquei muito chateado. Como último recurso, farei biscoitos com isso (uma forma comprovada de descartar pão não muito bem-sucedido)

Hello Omela. : rose: gostei muito do seu pão. Grande pedido, ensina-me a fazer massa fermentada

[querido]

querido, temos todos os fermentos aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Eu comi este fermento: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[Omela]

Omela, posso ter mais uma pergunta para varrer meu "mingau" na minha cabeça? Se a receita diz que o fermento de trigo é necessário para a massa ativo 200 g, então isso significa que eu tiro meu fermento da geladeira, que ficou ali por uma semana sem dar de comer, deixo aquecer, dou comida, espero ferver e crescer, e depois levo essa massa borbulhante para fazer massa? Ou tirar da geladeira, esquentar e pegar imediatamente 200 gramas para fazer massa?
Você poderia esclarecer, caso contrário, não quero pegar outra pedra (como diz meu marido). obrigado

[Mariii]

Mariii, você precisa tirar 1 colher de sopa do motor de arranque. eu. adicione 100 g de água e 100 g de farinha e após 12 horas a cultura starter ativa que precisamos de acordo com a receita

[Albina]

Albina, obrigado pela resposta, só um pequeno esclarecimento ... e o starter é o fermento que tá na geladeira?

[Marina]

e o fermento é o fermento que está na geladeira?

Marina, Sim. A quantidade de starter afeta o tempo de fermentação. 5 g de starter - 12 horas de fermentação, 10 g - 8 horas. Sobre.

[Omela]

Omela, Albina, obrigado. Parece que está clareando.

E este pão foi assado ontem. Nós gostamos muito.


E o corte

OOOO !!! Que fofo !!!!

Ksyusha, que renda eu tenho

[Oksana]

Oksana, Atordoado !!!!

Oh, rolou. Ksenia, isto é um corte de pássaro. Peguei 175 de farinha e 175 de água para 175 de fermento (só tenho 200g), e deixei a massa principal como na receita!
Pareceu-me que não me servia muito, poderia ter sido um pouco mais magnífico, ou se eu amassei assim, estava com preguiça de pegar a máquina de fazer pão para amassar e amassei e dobrei com as mãos muitas vezes, provavelmente demais?
Ksyusha, "renda" é a que mais faz sucesso com massa fermentada!

Oksana, a massa estava muito fina ??

[Omela]

Omela, diga-me, por favor, o fermento para a massa deve ser "refrescado" (ou novo) ou pode-se colocá-lo diretamente na massa da geladeira?

Obrigado.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, o fermento ativo é levado para a massa .. não da geladeira.

[Omela]

Omela, obrigado