Pão de espelta "Selskiy" com fermento de centeio

Pão de espelta "Selskiy" com fermento de centeio

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de centeio	200 g
Leite	100g
Farinha de espelta	200 g
Farinha de trigo	100g
Manteiga amolecida	1,5 colher de sopa. eu.
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	1 colher de chá

Método de cozimento

• Aqueça o leite a cerca de 40 graus, misture a massa fermentada com o açúcar e despeje no balde da máquina de fazer pão. Em seguida, adicione a farinha de trigo peneirada e espelta, coloque a manteiga, previamente amolecida à temperatura ambiente, distribuindo-a em pedacinhos nos diferentes cantos da máquina de pão, e fazendo uma depressão no centro da lâmina de farinha, adicione uma colher de chá de sal.
• Defina o programa "Grão Integral", 900 g, crosta leve.
• Levei 3 horas e 40 minutos.

Hora de preparar:

3 horas 40 minutos

Programa de culinária:

Grãos integrais

Observação

Esta é minha primeira experiência de assar pão com farinha integral, e até mesmo com minha própria massa fermentada (que também fiz pela primeira vez). A primeira vez que usei farinha de espelta. Bem, ao mesmo tempo, usei o programa "Whole Grain" pela primeira vez na minha tela. Em geral, houve muitas descobertas ao mesmo tempo.
A única coisa que fiz em vão foi cortar o telhado transversalmente. Não foi muito bom. Todo o resto - um sabor neutro e levemente cremoso que combina com qualquer produto, uma migalha densa e que não se esfarelou, um pão de frescor duradouro - me deixou feliz.
Acontece que ao almoço havia também pratos bastante simples - borscht, batata cozida com carne e cogumelos, e com eles este pão ia muito naturalmente, na mesma "mentalidade", sem interromper o sabor com notas brilhantes de algumas especiarias.
Um pão tão simples e saudável acabou com dignidade.

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Parabéns pelo sucesso na experiência! As incisões decoram o pão, na minha opinião. Por experiência própria, sei que pão com leite é mais difícil de fazer do que pão com água ou soro de leite. Você está bem!
Muito bom design, trabalho de competição real. É bom olhar para. Obrigado.
Outras experiências bem-sucedidas.

[milvok,]

milvok, obrigada! Eu realmente queria experimentar tudo de uma vez E queria que o sabor fosse delicado. Recentemente, algo se interessou muito por farelo, pão áspero, e os meus estão cansados ​​disso. Eu estava com medo de que algo semelhante resultasse do grão integral. Mas acabou sendo bem diferente.
Hoje é o terceiro dia e o sabor não perde a ternura.

[Ikra]

Ikra, minha querida !!!
Que pão maravilhoso você tem integral acabou !!!

Estou muito, muito feliz por você
E eu concordo com Milvok - é bom ler e assistir esse trabalho

E o fato de você ter decidido usar XP pela primeira vez - em geral
Claro que os HP são diferentes, mas o tempo do meu programa de massa fermentada não foi suficiente para a revisão (tudo é projetado para levedura rápida lá) ... então eu asso no forno ...

Em geral, com a iniciativa de você!

[Nagira,]

Nagira, Obrigado pelas palavras amáveis! Estou muito satisfeito em participar de concursos neste fórum. Porque sinto interesse no apoio e grande ajuda de quem há muito tempo faz pães e pratos maravilhosos. E obrigado a todos que gentilmente me aceitaram quando eu ainda era um novato - isso não acontece com frequência em fóruns onde relacionamentos de longa data se desenvolveram entre os veteranos.
Meu HP é bastante simples e "sem raízes", mas funciona fielmente. E a qualidade do pão que se obtém nele me convém perfeitamente.Com a revisão, eu também experimentaria um pouco neste modo, mas ainda não consigo descobrir como fazer isso. Se você adicionar tempo, então a que ele "grudará": produtos de panificação ou provas? Não encontrei nada de inteligível sobre isso nas instruções.

onde posso comprar soletrado?

[Nagira,]

Nagira, Obrigado pelas palavras amáveis! Estou muito satisfeito em participar de concursos neste fórum. Porque sinto interesse no apoio e grande ajuda de quem há muito tempo faz pães e pratos maravilhosos. E obrigado a todos que gentilmente me aceitaram quando eu ainda era um novato - isso não acontece com frequência em fóruns onde relacionamentos de longa data se desenvolveram entre os veteranos.
Meu HP é bastante simples e "sem raízes", mas funciona fielmente. E a qualidade do pão que se obtém nele me convém perfeitamente. Com a revisão, eu também experimentaria um pouco neste modo, mas ainda não consigo descobrir como fazer isso. Se você adicionar tempo, então a que ele "gruda": produtos de padaria ou provas? Não encontrei nada de inteligível sobre isso nas instruções.

À revisão, mas sim ao estabelecimento - no bom sentido da palavra.

[Sens,]

Sens, Eu comprei em Auchan. Se você tem essa rede, pode procurar lá. Ou, eu acho, em outros supermercados de classe não econômica, ou lojas especializadas. Mas acabou saindo caro! Peguei no balcão sem olhar o preço, e quando olhei o cheque ... 232 r. de 500 g. Que bom que meu marido também não viu. Não que ele fosse jurar, mas não entenderia bem ...
Mas ontem, finalmente, o trigo integral (papel de parede) "Garnets" foi levado à loja por 27 rublos. por uma libra. Portanto, a próxima experiência será mais fácil.
Valkyr, você me alertou bem! Vou tentar acrescentar, vamos ver o que acontece.

Excelente pão. Verdade, eu não tive tempo para overfeed de centeio e cozido em uma francesa de trigo. O bastardo não queria subir à temperatura ambiente. Tive que esquentar o forno e colocar em cima do fogão. Mas gostei do gosto. Massa muito simples e lisa. Assei no forno, já que quase não uso HP ultimamente. Mas acho que vai sair muito mal no fogão também. A hora é a mesma.
Tirei uma foto, mas não consigo descobrir como inserir

A foto é inserida por meio do radical. Carregue nele e escolha da lista uma das visualizações que você gostaria de ver em sua postagem. E apenas cole este link na resposta.
Obrigado por prestar atenção na minha receita!

Aqui ele é meu lindo

[Nova vitamina]

Nova vitamina Uau! Que homem lindo impossível !!!!!!

obrigado
Mas graças a sua receita

[Ikra]

Ikra, Serei curto: BRAVO !!!
Deixe-me esclarecer o quão grande - pequeno você escreveu nesta receita? Eu tenho do tamanho de uma semolina. Vamos?

Meu feitiço era tão bom quanto farinha normal.
Quanto a isso não vai, nem sei ... Talvez tenha algum assunto no fórum, como a sêmola se relaciona com a farinha?

Meu feitiço estava bom, como farinha normal.

Obrigado! Nós tentaremos. Você é muito bom!

externamente, qualquer bela lareira é única. Outra coisa é interessante. A espelta tem realmente um gosto diferente da farinha de trigo? ou cheiro? Talvez você tenha experiência com o chão?

... Mas acabou saindo caro! Peguei no balcão sem olhar o preço, e quando olhei o cheque ... 232 r. por 500 ...

basta comprar grãos, é muito mais barato, e se você moer você mesmo, pode até na casca é pelo dinheiro como farinha comum.

[Nova vitamina]

Nova vitamina, Ochchchen lindo pão do forno! Gostei muito do sabor do pão propriamente dito (muito obrigado Ikra))), mas como foi assado na minha Panasika no modo "grão único" eu não gostei nada ((Uma crosta escura muito dura. Sim, e rosa .. bastante fraca .. (Você poderia gentilmente dizer à tecnologia de assar essa receita no forno ??. .Muito obrigado antecipadamente !!

[Ikra]

Ikra, obrigado novamente pela receita! Quanto o sabor da espelta de nozes suaviza e realça o azedume do centeio! Bem, apenas um achado !!

Mas não posso deixar de admitir que durante a amassadura acrescentei MUITA água !! ... (Provavelmente, o leite teria sido mais correto, mas acabou de repente ..) inicialmente o pão não era nem mesmo um pão .. Mas um caroço duro e seco.Ou seja, faltava flagrantemente o líquido. Como resultado, aparentemente, ela exagerou um pouco, já que no começo da levedura a massa estava bem fina, mas não mais que a versão usual de centeio! água, claro, derramou no olho, salvou a situação .. Então, acho que o que há de errado comigo ... O fermento é eterno de Luca, não o mais velho, mas não tão jovem assim ..
A massa não cresceu muito (talvez não haja tempo suficiente para isso no meu programa "One-Grain"), mas a amassar foi apenas "longa": pelo que eu sei, a massa fermentada não deve ser amassada por um muito tempo ..
A crosta de cima rachou, as laterais e o fundo, infelizmente, passaram do ponto (pergunta a HP? .. Não pela primeira vez isso (()
Mas o gosto !!!! Não importa o que!!! Muito muito muito !!! E eu quero perfeição !! Obrigado)

Bem, você tem um pão muito bonito, amanhã vou assá-lo também, só que agora soletrei fermento. Também cozinhei pela primeira vez e tenho medo que não funcione sem fermento ...

[RinaPetit]

RinaPetit, cabe muito tempo sim ... Se não der muito tempo dá um pouquinho de fermento, afinal já tá legal agora, pode subir aos poucos.