Pão Rústico (forno)

[Massa:]

Pão Rústico (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
Farinha de trigo 1c	110 g
Água 40 * С	100 ml
Fermento seco	0,5 colher de chá
Massa:
Toda massa
Farinha de trigo 1c	120 g
Farinha de trigo integral	120 g
Sal	1 colher de chá
Água 40 * С	70 ml
Iogurte sem aditivos	40 ml
Fermento seco	1 colher de chá

Método de cozimento

• Massa:
• Misture a farinha, a água morna e o fermento em um recipiente. Aperte o recipiente com filme plástico e coloque na geladeira por 10-14 horas.
• Eu, tendo misturado tudo para a massa às 22h, coloquei na geladeira até as 9h.
• 
• _{(desculpe pela qualidade da foto)}
• Retire a massa da geladeira 1 hora antes de amassar a massa para mantê-la aquecida.
• Massa:
• Combine a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande.
• Misture água morna, iogurte e massa separadamente. Adicione a mistura líquida à mistura seca e sove a massa. Sove a massa por 10-15 minutos até ficar lisa e firme. Transfira a massa para uma tigela untada, cubra com filme oleado e afaste por 1-1,5 horas.
• Amassei e fiz a primeira prova na máquina de fazer pão no modo TESTO (tempo total do modo 1:50).
• Depois de dobrar a massa, sove, soltando o ar. Forme um pão redondo. Coloque a peça de trabalho em uma assadeira coberta com pergaminho. Cubra com filme plástico e deixe por mais 1 hora, até a massa dobrar.
• Pré-aqueça o forno a 230 ° C com a pedra.
• Faça cortes em forma de cruz no pão com uma faca afiada e polvilhe com farinha.
• Asse por 10 minutos a 230 * C com vapor, depois reduza a temperatura para 210 * C, depois de mais 10 minutos reduza a temperatura para 190 * C e asse o pão até ficar macio. Concentre-se no seu forno. Meu tempo total de cozimento foi de 35 minutos.
• 
• Resfrie o pão acabado em uma gradinha.
• 
• 
• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

Pão 525 gramas

Programa de culinária:

Forno

Observação

A receita do livro Fast and Tasty No. 8 com minhas modificações.

Já assei este pão completamente com farinha de 1ª classe várias vezes. Amassei uma porção dupla em uma balança de 1 kg.

Como você pode ver pela foto, mesmo na farinha de 1ª série, o miolo de pão é acinzentado.

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Ksyusha, um pedaço de pão tão bonito estaria no topo

Sim, bem rústico

banha ainda estaria no topo

Sim, e com uma cebola, assim:

E sob o borsch

[Ksenia]

Ksenia, pão fresco E eu queria alho

[Gopher]

Gopher, você também pode sais ...

mas vou buscar as salsichas ucranianas caseiras no congelador, vou fumá-las amanhã para o pão.

Ooo, e a cebola ja chegou, Chefe de cozinha, obrigado.

bronzeado, bem, para você então


o suficiente?

Obrigado, querido Alho bonito, este ano temos o mesmo pequenino farto.

Ksyushka-bun, e por que polvilhe com farinha antes de assar? E o pão não fica borrado durante a revisão?

Por que polvilhe com farinha antes de assar?

Pela beleza. Mas você pode pular a aspersão. Uma questão de gosto.

O pão fica borrado durante a revisão?

Não, não fica borrado. A massa está bem apertada. Não precisa de uma cesta.

[Ksyusha]

Ksyusha, o pão é super! E é tão delicioso sobre banha, cebola com alho, dizem que eu queria imediatamente um sanduíche com tal pão!

[Marina]

Marina, Muito obrigado!
Cebola - alho - está tudo bem. Mas gosto de secar esse pão na grelha, polvilhar com azeite, colocar rodelas de tomate (verão, moído, carnudo - agora não tem), um pouco de sal e pimenta. E você pode comer.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
a resposta. fermento seco
é fundamentalmente?
se não, quantos vivem você precisa?
O pão é muito lindo e gostoso, sem dúvida

[Tatyana]

Tatyana, o fermento seco não é essencial. Vivo você precisa de 2 gramas. para cada 100 gr. farinha de trigo.

Tatyana, que pão delicioso! Bem, muito menos banha e alho completamente acabados ...

[Ksyusha]

Ksyusha, como é bom o pão! Precisamos assar com urgência!

Ksyusha, bem, inteligente, bem, anfitriã! Pão e banha são acima de tudo elogios!

[Vasilisa, Marina, Irina]

Vasilisa, Marina, Irina Muito obrigado pelo elogio.
Banha e alho, na verdade, não meus, roubaram da Internet

Banha e alho, na verdade, não meus, roubaram da Internet

Era preciso não admitir!

Era preciso não admitir!

Eu sou uma garota honesta

Meninas, expliquem para mim. Eu não estou alcançando. Verifiquei a receita e as fotos 3 vezes. De acordo com as fotos - pão de centeio de trigo. De acordo com a receita - trigo.

[Lora4ka]

Lora4ka, o pão é totalmente de trigo. Não contém um único grama de farinha de centeio.

[Lora4ka]

Lora4ka, o pão é totalmente de trigo. Não contém um único grama de farinha de centeio.

Então a cor, presumivelmente, vem da farinha integral? E onde conseguir?

Sim, dessa vez minha farinha integral estava mais escura que o centeio, por isso a cor é essa. Se não houver grãos inteiros, você pode assar a partir de 1 grau ou mais, não importa. Durante semanas, vou assar apenas 1 grau, vou mostrar a cor da migalha.

[Pelúcia,]

Que pedaço de pão! Mmmm! ... Muito parecido com o chamado "ucraniano"
Também é denso e com uma acidez agradável.

Pelúcia, e quando você vai experimentar com centeio descascado? Você sabe como ficará delicioso com banha ou tomate?
Este sou eu, o fato de que preciso de ajuda para dominar este caso

[Irina]

Irina, obrigado!
Com a farinha de centeio, meu pão preferido nasceu espontaneamente. Aqui tal... Às vezes eu aumento a fração da farinha de centeio para 50%, claro, corrigindo o pãozinho na mesma hora.

Bem, agora tudo ficou claro Obrigado pela ótima receita!

TOC Toc. Posso visitar? Estou com relatoria e gratidão
Assei um pouco de pão. Ao misturar, adicionei um pouco de água e 2 colheres de sopa. eu. óleos vegetais (gergelim e girassol 1: 1)
Não houve problemas ... o cortador-entalhador é verdade, ainda tenho aquele ... parece uma faca afiada ... você vai precisar praticar, senão estou cada vez mais moldado
Obrigado pela receita

[Lora4ka]

Lora4kaObrigado pelo seu interesse na receita!
Anya, muito obrigado pelo pão e pela reportagem da foto! Que bela migalha. Sua farinha provavelmente estava mais seca, os poros bem abertos.

[Ksyusha]

Ksyusha, Eu assei !!! O aroma é incrível. Prove - vou descobrir amanhã. Só acrescentei um pouco de farinha de centeio ali. Vou postar as fotos amanhã.

[Anna]

Anna, com o DR passado!
Não escrevi ontem, porque nossa velocidade era limitada a quase zero.
Com farinha de centeio também fica ótimo. Estou esperando sua foto.

[Ksyusha]

Ksyusha, obrigado pelo parabéns!
Aqui está meu pão:

Obrigado novamente pela receita, gostei muito do pão, muito gostoso.

[Anna]

Anna, excelente ! Muito obrigado pelo seu feedback.

Já assei este pão completamente com farinha de 1ª classe várias vezes. Amassei uma porção dupla em uma balança de 1 kg.

Como você pode ver pela foto, mesmo na farinha de 1ª série, o miolo de pão é acinzentado.

[Ksyusha]

Ksyusha, obrigado pelo pão delicioso!

🔗

[Vitalinochka]

Vitalinochka, lindo pão. Obrigado por sua confiança!

[Ksyusha]

Ksyusha, mas eu tenho um pão!

Delicioso e aromático! Provavelmente eu o expus demais na revisão, porque com cortes transversais ele ficou estupefato - vou levar em consideração no futuro!
Obrigada todos gostamos muito

Trabalhe nos bugs:



Eu fiz a massa um pouco mais íngreme, 1 colher de chá. fermento seco reduzido para 3/4 colher de chá. + 8 g de cultura inicial Weizensauer seca, feitos em cortes rasos.

[Olga]

Olga, obrigado por confiar na receita!
Eu gostei das duas opções (antes e depois de trabalhar nos bugs).

8 g de cultura inicial seca Weizensauer

Você pode nos dizer com mais detalhes que tipo de fermento é?

Eu também irei me juntar a Ksenia. O que é esse fermento?

[sazalexter]

Meninas, desculpe, não respondi imediatamente

Cultura inicial seca WEIZENSAUER
Fermento seco para o preparo de todos os produtos de panificação com sabor e aroma de pão, preparados segundo a tradicional tecnologia OPARNA. Os produtos são obtidos com um ótimo sabor rico e miolo elástico.

Comprei na loja Peki Sam.
Aprendi sobre ela por meio de um comentário. sazalexter: Pão Darnitsky em uma panificadora (por fugaska) - página 35, resposta 680, e Darnitsky assou com ele de acordo com sua própria receita (resposta 683). Gostei do pão, não tem nada que se compare, porque eu não tentei assar sem ele, bom, resolvi experimentar aqui, assim
P.S. Não sei como inserir links para respostas e até descobrir como fazê-lo, ficarei feliz se você ensinar ...

Os ponteiros do relógio aproximam-se das 10 horas, é hora de colocar a massa! Oh, vou misturar uma porção dupla!

[Ksyusha]

Ksyusha, Eu informo. Eu realmente gostei de trabalhar com o teste. Fiz o mesmo que você, confiei o amassar da HP no programa de massa, porque ficou legal na cozinha (o nordeste explodiu com a gente). Adicionou colher de chá à massa. seu cominho favorito. Tudo coincidiu perfeitamente. Eu fiz a revisão final na cesta. O pedaço de massa estava incrível! Exuberante, elástica, manteve sua forma bem, não flutuou um pouco. O que eu não fiz foi assar novamente!



Ela ligou o forno uma hora antes de assar, colocou a temperatura para 250 graus, meteu o nariz na receita, diminuiu para 230. E só quando chegou a hora de colocar o pão no forno, me lembrei que tipo de filipers forno que você teve, Ksyusha. Claro, o calor não foi suficiente para mim e a massa não aproveitou o seu potencial, a crosta ficou grossa, os cortes não abriram completamente.

Gostei do sabor. O sal pode ser menos - para o meu gosto. O miolo é muito elástico. Você pode reduzir ligeiramente o conteúdo de farinha de grão integral. Mas é tão delicioso! Gostei especialmente de que tudo é feito de forma rápida e fácil. Obrigado novamente pela receita!
Vou cozinhar nos fins de semana. Uma panificadora, ela é ótima, claro, me ajuda a semana toda, mas sinto falta do pão espiritual.

[Irochka]

Oh, Irochka, por favor, perdoe-me por não responder imediatamente. Já desde janeiro não houve notificação do tópico.

Com o forno sim, é difícil, porque cada um tem com seu caráter. Mas, na minha opinião, tudo deu certo. Mas você não pode ser diferente. ... Pão maravilhoso!