Pão de trigo rústico (Pane Bigio) no forno

[Biga]

Pão de trigo rústico (Pane Bigio) no forno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Biga
Farinha de trigo premium	100g
Toda farinha de trigo	40g
Água	110g
Fermento prensado	1g
Massa
Toda biga	cerca de 250g
Farinha de trigo premium	200g
Toda farinha de trigo	100g
Água	240g
Sal	10g

Método de cozimento

• A França tem um pão maravilhoso
• 
• 
• 
• 8. Bon appetis (Bom apetite, italiano.)!

O prato é projetado para

1 tapete grande

Hora de preparar:

cerca de 30 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Esta é a receita de Carole Field. Acabei de remover o fermento extra e aumentei a quantidade de bigi para obter mais aroma e sabor.

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Bálsamo na minha alma preparatória italiana
Quanto fermento havia na receita original? Eu estava viciado na quantidade, doeu um pouco pra mim. Mas eu li o processo de cozimento, percebi que em tal tempo o imn, provavelmente, pode se multiplicar bem?

Na receita original do bigi, apenas 20% (aqui cerca de 45%) e o fermento devem ser adicionados não só ao bigu, mas também à massa principal - 2% do peso total da farinha (+ outros 6g).

Agora está claro. Até agora, não há como fazer pão tão comprido, mas tento entender tudo sobre o bigu. Obrigado!

Ah Idol32, ah tentador: girl_red: outro pão interessante que você definitivamente quer experimentar

Agora está claro. Até agora, não há como fazer pão tão comprido, mas tento entender tudo sobre o bigu. Obrigado!

Você pode fermentar não por muito tempo - 12 horas, na verdade, à noite. Mas eu acho que o fermento adicional, mesmo com 12 horas, ainda não é necessário.

Ah Idol32, ah tentador: girl_red: outro pão interessante que você definitivamente quer experimentar

Este é um bom pão para todos os dias. Não fica chato ou chato.

Obrigado pela receita oportuna !!! Há muito tempo que vou assar um semelhante ...
Tenho um parecido para uma máquina de fazer pão e já pensei no mesmo pão no forno! Acho que vai ficar bem mais gostoso ...
Obrigado!

ja coloquei biga

Este é um bom pão para todos os dias. Não fica chato ou chato.

Já percebi que não é aborrecido, gosto muito do sabor destes pães, por isso assei com prazer ...

Obrigado pela receita oportuna !!! Há muito tempo que vou assar um semelhante ...
Tenho um parecido para uma máquina de fazer pão e já pensei no mesmo pão no forno! Acho que vai ficar bem mais gostoso ...
Obrigado!

Para sua saúde!

No apanhador, como dizem, e a besta corre!

ja coloquei biga

Isso mesmo: os olhos estão com medo - as mãos estão fazendo!

[Ídolo]

E tenho medo de atacar o batedor. Parece-me que trabalhar com tal teste é acrobacia. E você, Ídolo, .

Em vão! É claro que fica pegajoso, mas na verdade há, de fato, apenas um momento em que a umidade excessiva da massa pode causar dificuldades: a formação de uma bola após amassar e antes da fermentação preliminar. Você não precisa fazer a bola - você só precisa dobrar a massa. Já que a ciabatta em branco está sendo dobrada.

Como amassar essa massa? Obtenha a batedeira de 2 ganchos mais simples (a minha é). Sove a massa com ela por dois minutos na primeira velocidade e 15 minutos na segunda. A massa ainda vai ficar pegajosa, mas você não precisa amassar mais. Um "segredo" - ao amassar com tal batedeira, gire lentamente a tigela em torno de seu eixo. Segure a batedeira com uma mão (por exemplo, com a direita) e gire lentamente a tigela com a outra. E não mantenha os ganchos da batedeira no centro da tigela.Que eles fiquem à direita ou à esquerda do centro.

Para facilitar a retirada da massa da tigela onde foi amassada, unte as mãos com manteiga. Para evitar que a massa grude na mesa, polvilhe bem a mesa com farinha. É o mesmo com uma toalha. Para facilitar o trabalho com uma tigela / cesta forrada com toalha, agarre a toalha da tigela / cesta com um elástico. Em seguida, ele irá aderir bem à tigela / cesta e virar tudo ao contrário para que seja mais fácil transferir a peça de trabalho para a pá / folha de pergaminho. Não tenha medo quando a peça de trabalho ficar borrada na pá / pergaminho - ela vai subir no forno.

Todo. Não há mais dificuldades.

Todo. Não há mais dificuldades.

Obrigado pelo apoio! É necessário fechar a vontade e decidir.

[Idol32]

Idol32 , obrigado e de mim! Perdi uma história muito detalhada sobre como trabalhar com esse teste. Agora vou conhecer algumas sutilezas.

À sua saúde, colegas!

Idol32, eu assei pão, o que posso dizer, claro que delicioso Aqui está o que eu tenho

Idol32, eu assei pão, o que posso dizer, claro que delicioso Aqui está o que eu tenho

Bom! Você não vai dizer nada, acabou sendo um pão excelente!

Bom! Você não vai dizer nada, acabou sendo um pão excelente!

E deliciosa

Lena, muito bem! Você faz um bom pão!

Lena, muito bem! Você faz um bom pão!

Obrigada Irisha, neste caso o principal é não ter medo de experimentar

Lena, que linda, renda reta Vologda!

[, Idol32,]

E meu pão está assado - está esfriando !!!
Espero ser poroso também ... Mas vou postar a foto quando chegar em um computador normal.
obrigado, Idol32, Já gosto de pão - basta olhar e cheirar !!!

[, Idol32,]

E meu pão está assado - está esfriando !!!
Espero ser poroso também ... Mas postarei a foto quando chegar em um computador normal.
obrigado, Idol32, Já gosto de pão - basta olhar e cheirar !!!

Para sua saúde!

[Idol32!]

Que pão delicioso é,Idol32!
A família inteira ficou encantada com ele, até a filha mimada!
E assar foi um prazer. É verdade que ainda não tenho todos os acessórios necessários para assar (por exemplo, um cesto de prova normal, uma espátula para colocar no forno, uma pedra). Apesar disso, consegui com os meios disponíveis e até tive um grande prazer com o processo!
Na foto, a imagem da data apareceu de alguma forma incorreta (por si só) - desculpe.





Eu recomendo esse pão delicioso para todos. Peguei e fiquei muito preocupado, mas a receita é bem detalhada, então deu certo. Pela descrição detalhada do processo, um agradecimento especial !!!

Saiu um pão excelente! Parabéns!

Eu queria compartilhar um pequeno "segredo" - quando você coloca tal pão na prova final (logo antes de assar) e não vai cortá-lo antes de enviá-lo ao forno, cubra a tigela (cesta) com um cabeçalho com uma toalha úmida para evitar que a crosta seque. Caso contrário, a crosta pode quebrar no forno. Mas lembre-se que a evaporação da água resfria a toalha e pode fazer com que a temperatura da massa desça.

Outra forma (pode ser mais fácil) é usar um saco grande (eu uso um saco de resíduos de 40 litros). É conveniente colocar a peça em branco nesse saco bem em uma cesta ou tigela com uma toalha e tricotar bem o saco. Como resultado, a umidade interna será alta o suficiente e a crosta na peça de trabalho não secará.

Acho que não está claro sobre a toalha que escrevi - você precisa cobri-la com uma toalha úmida durante todo o tempo da revisão final! Claro, como alternativa, também é necessário colocar em uma bolsa para toda a revisão final.

Obrigado pelas edições! E seu conselho será muito útil, obrigado.
O pão agora estará frequentemente na nossa mesa. Com o tempo, espero experimentar seus outros pães ...

Que fofo e arejado !!!

[naya,]

Que fofo e arejado !!!

naya,obrigado pela apreciação! E ele é realmente gordo, e o volume aumentou drasticamente no forno - como é agradável!

Marina, parabéns pelo resultado maravilhoso!

Ontem coloquei o grande, vamos ver o que acontece

É hora de assar!

É hora de assar!

Então está escrito por 24-48 horas ... Hoje, exatamente 24 horas se passaram. De pé no revisor

Claramente, estamos esperando por fotos!

Assei, provei de manhã, gostei do pão. Só que eu não tive muito tempo e não durou um pouco para a revisão e, portanto, rachou um pouco. Eu vou te mostrar à noite. Se tudo tivesse envelhecido como está escrito, o pão teria sido excelente. Obrigado pela receita.

Talvez a crosta tenha secado um pouco durante a prova? Este pão, como a ciabatta, não é cortado, mas a casca não quebra. Se a umidade durante a prova for inferior a 80%, a crosta pode secar e rachar.

sim não, não secou na prova, ficou bem coberto com uma película ... só ficou depois de amassado por apenas 1,5 horas, não tive tempo de esperar, por isso rachou durante o cozimento. .. não era mais comido, gostava muito caseiro. Não consigo fazer upload de uma foto, o radical jura

sim não, não secou na prova, ficou bem coberto com uma película ... só ficou depois de amassado por apenas 1,5 horas, não tive tempo de esperar, por isso rachou durante o cozimento. .. não era mais comido, gostava muito caseiro. Não consigo fazer upload de uma foto, o radical jura

Imediatamente após a amassadura, realiza-se uma fermentação preliminar, também fermentação ou simplesmente "levedura". Ela afeta o sabor e o cheiro do futuro pão. A aparência é formada durante a próxima revisão final. É na frente dela que se forma a porção de massa. A duração da revisão final nesta receita é total 45 - 60 minutos... Se o pão cresceu muito no forno e eventualmente quebrou, pode não ter se movido (durante a prova final) para o fim e / ou a crosta secou.

É uma pena que não haja fotos ...

Tem pão no forno. Eu já posso contar não grite BRAVO!

Esta é a tentativa # 2. Pela primeira vez resultou "lavash" com uma crosta muito espessa. embora não tenha gosto de nada ...

Desta vez, levei em conta os erros (farinha fraca e forte ventilação no forno), e o bolo de tesca no forno magicamente se transformou no pão dos meus sonhos

Excelente! Parabéns!!! Haverá fotos?

Haverá, é claro. Quando fica frio

Imagens prometidas:

Rosto inteiro
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Perfil
🔗

O verdadeiro pão de trigo rústico, trazido da Itália (armazenado no freezer por 2 semanas)
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Olya!

Imagens prometidas:

Rosto inteiro
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Perfil
🔗

O verdadeiro pão de trigo rústico, trazido da Itália (armazenado no freezer por 2 semanas)
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Uau! O seu não é nem de perto pior !!! Bem, pelo menos na aparência (a migalha italiana é apenas um pouco mais áspera). Gosto mais da sua cor do miolo - é mais escura. Tem gosto do original?

Em geral, a julgar pelo miolo do original, eles (padeiros italianos) colocam no forno um pouco inacabado. Um truque famoso!

Imediatamente após a amassadura, realiza-se uma fermentação preliminar, também fermentação ou simplesmente "levedura". Ela afeta o sabor e o cheiro do futuro pão. A aparência é formada durante a próxima revisão final. É na frente dela que se forma a porção de massa. A duração da revisão final nesta receita é total 45 - 60 minutos... Se o pão cresceu muito no forno e eventualmente quebrou, ele pode não ter se movido (durante a prova final) para o fim e / ou a crosta secou.

Formei o pão um pouco incorretamente e, consequentemente, havia manchas de farinha em alguns lugares, não prejudicou muito o sabor, o pão ainda estava gostoso. Publico a foto como prometi. Vou assar de novo amanhã