Pão rústico de "noite"

Pão rústico de "noite"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha integral	400 g
Sal	1 1/4 colher de chá
Fermento seco	1 colher de chá
Água morna	350 ml
Vinho ou vinagre de maçã	1/4 colher de chá

Método de cozimento

• Olá pessoal! Eu divido meu pão novo. Estou muito feliz com a receita. Migalha macia e porosa e crosta crocante assada! A receita é bem simples, é assada em uma panela;).
• Misture a farinha, o fermento e o sal em um balde. Adicione o vinagre na água e vá despejando na farinha, misture com uma espátula ou colher de pau até a massa ficar mais ou menos homogênea. Mexa com uma colher por não mais de um minuto.
• 
• O autor sugere o envio da massa para a geladeira. Deixei-o na cozinha à temperatura ambiente durante a noite. De manhã, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. A massa quer fugir, está viva. Usamos farinha para fazer algo que parece um pão!
• 
• Colocamos nossa massa em uma cesta, coberta com um guardanapo natural e polvilhada com farinha de milho, costura para baixo. Cubra com uma toalha e deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 2-3 horas.
• 
• Pré-aqueça o forno a 250 graus. Meia hora antes de assar, coloque uma panela de metal com tampa no forno. Depois de meia hora, retire cuidadosamente a assadeira do forno, retire a tampa e incline a massa da tigela para dentro. Cubra com uma tampa, reduza a temperatura para 230 graus. Asse por 30 minutos. Em seguida, retire a tampa e continue a assar por mais 20-30 minutos.
• Eu verifico a disponibilidade do pão batendo com uma espátula de madeira no telhado do pão, o som deve estar vazio, encaixotado.
• Não se preocupe, a massa não gruda na panela. O seu próprio pão vai saltar para as suas mãos!
• 
• Bon Appetit a todos!
• O pão é a cabeça de tudo!

Observação

Estou escrevendo para quem quer o mesmo pão, mas feito de farinha branca:
400 g de farinha de trigo
1 1/4 colher de chá sal
1/2 colher de chá fermento seco
300 ml de água quente
1/4 colher de chá vinagre de vinho tinto ou cidra de maçã

Que pão lindo! Vou tentar fazer isso na panela de pressão Marca 6051.

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ira, farinha de trigo ZZ? E qual é o gosto dele? Por alguma razão, não gosto muito do sabor do pão integral, mas vou assá-lo, o filho crescido fez dieta, precisa de um pão saudável

O pão é tão escuro que parece centeio. De acordo com o texto - como o trigo. Provavelmente a farinha integral dá essa cor. Funcionará com trigo de padaria comum?

[Lena]

LenaSe você não gosta do sabor da farinha integral, adicionarei a receita do trigo. Meu marido e eu não usamos farinha branca, mas vou escrever uma receita!

[TATbRHA]

TATbRHA, ficou escuro, talvez dependa de farinha, ou talvez de longa fermentação. Adicionei uma receita para este pão, feito com farinha normal. Na nota!

[Kvitka22]

Kvitka22,
Obrigado, irlandês! Estou esperando uma receita só de trigo, mas vou me acostumar com CH)

Obrigado, vou vesti-lo hoje à noite. Mas, provavelmente, tudo igual na geladeira: o calor é mesmo aqui à noite, e vai custar caro acionar um sistema split para um pão ...
Na verdade, você precisa procurar esse grão integral nas lojas e experimentar que tipo de animal ele é. Li em algum lugar que se trata de farinha comum com a adição de uma certa porcentagem de farelo; bem, isto é, para que possa ser feito em casa.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, mas foi adiado para mim que, ao adicionar farelo, mudamos apenas o grau da farinha - do mais alto para 1 ou 2

Em, encontrado

Farinha de grãos inteiros - moagem de todos os grãos, incluindo a casca do grão, com algumas exceções, essa farinha contém um máximo de nutrientes, vitaminas, oligoelementos e não aumenta o peso da massa de uma pessoa.

Farinha com farelo fala por si - farinha com farelo.Ou seja, farinha de trigo com uma proporção de farelo, cuja quantidade pode variar até 14% em peso da farinha.
Você mesmo pode fazer essa farinha, adicionar um pouco de farelo e até mesmo fibras ao amassar a massa na farinha de trigo. Amostras de pão de farelo podem ser encontradas no fórum.

Daqui

Ah, e eu também achei !! Kvitka22, Ira, desculpe escrever aqui - de repente alguém vai ser útil

Nós cozinhamos nossa própria farinha de trigo integral e farinha de 1ª e 2ª série

[Tatyana]

Tatyana, Admin tem uma receita para esta farinha, como fazer você mesmo. Não temos problemas na loja, são tantas as espécies e todas em números que até tivemos que estudar. E coloque na geladeira, cada um tem seu próprio clima.

[Lena]

Lena, Já adicionei a receita. Está na receita principal, no suplemento. Não direi sobre a nota 1,2. Mas eu me lembro como minha mãe evitou essa segunda série e estava procurando apenas farinha branca como a neve, mas descobri que era a farinha escura que era a mais útil e saborosa. Experimentei em diferentes fabricantes e encontrei a minha própria farinha. Pode ser diferente no sabor, talvez você procure por

Nós cozinhamos nossa própria farinha de trigo integral e farinha de 1ª e 2ª série https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Kvitka22]

Kvitka22,
Não percebi de imediato - muito obrigado !!!

[Tatyana]

Tatyana, oh, você é como uma ambulância, e estamos discutindo esta farinha aqui. Obrigado!

[Tatyana]

Tatyana, oh, você é como uma ambulância, e estamos discutindo esta farinha aqui. Obrigado!

E você sempre se lembra de que existe uma seção desse tipo no fórum "Índice da seção" Ingredientes e acessórios para pão "onde muito pode ser subtraído https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 marca páginas

[Tatyana]

Tatyana, obrigado!

[Tatyana]

Tatyanase refrigerado. Em seguida, deixe repousar na cozinha não por 2-3 horas, mas por 3-4 horas. Para tornar o processo melhor.

O fórum já tem receitas semelhantes de pão sem amassar

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Pão de centeio sem amassar. (kil)

[Antonovka]

Antonovka, veja os links acima. Eu assei apenas esse pão por muito tempo, só coloquei por um dia e coloquei menos fermento. Sim, o fermento deve ser de ação rápida nesses pães.

A receita é super, e me cai muito bem, já que não tenho fermento para pão e máquina de fazer pão. Agora sei fazer um pão delicioso!

[Julia]

Julia, imagina, mas eu tenho tudo! Mesmo assim, pão assado em uma panela é melhor!

Atraiu a cor do pão. Portanto, surgiram duas questões:
1. Como fica tão escuro (a farinha que você especificou não dará essa cor)?
2. Você mesmo encontrou a receita ou ela foi retirada de fontes (histórico da receita)?

E outra pergunta estúpida de um iniciante, como se consegue a aparência do pão polvilhado? Quando borrifar e que tipo de farinha?

Obrigado!

A cor do pão é o custo da fotografia, então caiu a luz e outros defeitos da foto
Se você olhar a foto da massa, então ela é clara, como deveria ser ao usar farinha integral



O pão era assado no forno, e polvilhado com farinha por uma peneira, antes de colocar no forno quente, o teto sobe do ar quente e se quebra, e a farinha fica nos lugares e dá um padrão Pó com farinha comum, trigo, grão integral, você pode até polvilhar com sêmola ou farinha de milho fina - esses granulados são para um amador, que é melhor.

Eu respondo suas perguntas:
1. A cor do pão não está distorcida na foto, talvez um pouco mais escura. Isso se deve à farinha. Eu não faço a farinha eu mesmo, vou comê-la já pronta. Tem um pão inicialmente escuro. Cada região tem uma farinha diferente, a cor também é diferente. Por exemplo, trazem-me grãos inteiros finamente moídos da Itália, porque são amarelos. E o pão com ela é completamente diferente. 2
2. A história da receita. A receita do pão é de Mark Bittman. Ele veio com uma versão rápida baseada na receita de Jim LeHay - a mesma que veio com o pão sem amassar. Refiz essa receita com grãos inteiros.
3. E finalmente Tatyana respondeu gramaticalmente. Eu pessoalmente uso a polvilhação de fubá fina, minha favorita.
Experimente este pão !;)

1. A cor do pão não está distorcida na foto, talvez um pouco mais escura. Isso se deve à farinha. Eu não faço a farinha eu mesmo, vou comê-la já pronta. Tem um pão inicialmente escuro.

Ah, desculpe, não prestei atenção ao local de residência Sim, farinha por região, país é diferente nas propriedades, cor