Pain de Campagne de Peter Reinhart (forno)

[Pate Fermentee (massa)]

Pain de Campagne de Peter Reinhart (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Pate Fermentee (massa):
Farinha de trigo	280gr
sal	3/4 colher de chá
fermento seco	0,5h eu.
agua	170-200g / ml (eu levo 200)
massa:
Pate Fermentee (massa)	450gr
Farinha de trigo	230gr
farinha de grão integral (ou centeio ou uma combinação de ambos)	45gr
sal	3 / 4h eu.
fermento seco	1h eu.
água ligeiramente quente	170g / ml + ajuste (levou 200)

Método de cozimento

• Pão extremamente famoso. Reinhart considera a massa deste pão simplesmente perfeita para a aplicação de todos os tipos de métodos de moldagem. Na verdade - não existem regras, moldar como quiser. Deve ser complementado com grãos inteiros ou farinha de centeio (ou combinações dos mesmos). Isso dá ao pão uma crosta de estilo country mais distinta. Eu adiciono centeio.
• Nesse pão, do ponto de vista de Reinhart, o foco principal deve ser a qualidade e a textura da massa. Ele fica muito desapontado quando uma grande quantidade de tempo é dedicada a moldar uma massa medíocre, enquanto esta massa em si é uma obra-prima e você pode fazer qualquer coisa com ela.
• 
• Então, vamos começar com o Pate Fermentee. Não se assuste. Esta é apenas uma massa para alguns tipos de pão francês. Conhecemos poolish, biga e Pate Fermentee. Se polish e biga são intercambiáveis ​​e diferem apenas na porcentagem de água e farinha, então o fermento de patê também está pelo menos na presença de sal, então fica em uma ordem separada.
• Nas melhores tradições de Reinhart, a massa é envelhecida na geladeira. Assim, do ponto de vista dele, o sabor do pão com fermento fica mais rico.
• 1. Misture todos os ingredientes para a massa. A massa deve ser macia o suficiente. Mantenha por 1 hora em temperatura ambiente ou até que aumente uma vez e meia em relação ao tamanho original.
• 2. Sove levemente a massa e coloque na geladeira pelo menos durante a noite. Pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias e congelado - até 3 meses.
• 3. Uma hora antes de fazer a massa, retire a massa da geladeira. Para reaquecer de maneira rápida e uniforme, Reinhart geralmente divide a massa grossa em pedaços (10 pedaços).
• 4. Adicione água, farinha, sal e fermento à massa. Amasse durante 6 minutos com um amassador (se for com um amassador, então primeiro todos os ingredientes são misturados em uma bola grossa com uma colher, e depois passamos a amassar à máquina e é a partir daqui que contamos aproximadamente o tempo). Experimentei com uma máquina de pão - ótimo resultado. Em Panasonic no programa "Pelmeni" e execute todo o ciclo (20 minutos). Ajuste a água durante a mistura. Reinhart indica 170g de água para a massa, mas demorou 200. E isso levando em consideração o fato de que eu também levei no máximo água na massa. A massa deve ser praticamente pegajosa, macia e flexível. Na Panasonic, ele quase gruda nas laterais do balde ao amassar, mas depois de esticar um pouco, ainda se solta.
• 5. Transfira a massa para uma tigela untada e cubra com filme plástico. 2 horas de fermentação à temperatura ambiente ou até ao dobro. Se isso acontecer antes de expirar 2 horas - amasse e deixe crescer novamente.
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• 6. Despeje a massa em uma mesa enfarinhada. Divida em 2-3 partes e molde como desejar: rolos redondos, baguetes, pães, coroa, etc. Aja o mais cuidadosamente possível para manter o máximo de "bolhas" possível na massa. 1 hora de prova em uma lareira ou em uma cesta.
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• 7. Pré-aqueça o forno o máximo possível, faça cortes nas peças de trabalho, regue com água e leve ao forno, despejando meia xícara de água fervente em uma frigideira especial. Reduza a temperatura para 230 graus e leve ao forno por 12-15 minutos. Vire a assadeira 180 graus, abaixe a temperatura do forno para 200g e leve ao forno por mais 12-15 minutos.
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Observação

O sabor é maravilhoso.Pão de trigo perfeito, mesmo com a adição de farinha de centeio, mas com um gosto final sutil e acentuado. Perfeitamente bem. Você precisa tentar moldar baguetes a partir dele.

Natasha, pão maravilhoso !!!
Diga-me qual é o peso da massa ou do pão para esta receita para calcular o tamanho do equipamento de prova. O pão é simplesmente lindo, e você descreve a tecnologia de cozimento com tanta facilidade que tem vontade de assá-lo imediatamente! Obrigado!

Obrigado, estou satisfeito.

Somando todos os ingredientes, obtém-se cerca de 940g de massa. Eu divido em dois produtos (470gr cada)

Oh, há muitos deles. Sim. Já escolhi a próxima receita. Existem pães europeus clássicos. A beleza é simples. É impossível parar.

Em geral, dá três massas principais:
1. polonês
2.biga
3. Fermentação da pasta

A seguir estão os pães clássicos em um desses três tipos de massa. Francês - em fermentação normal, outros - em grande ou polonês. Ou seja, as massas nessas receitas são básicas. além disso, eles são usados ​​na mesma quantidade e com a mesma tecnologia em outras receitas. Só vou dar o link mais tarde e é isso. Então você pode, por exemplo, colocar uma porção dupla de polpa na geladeira. No primeiro dia assei um, o terceiro (bem, enquanto o anterior foi comido) - outro. Tudo na mesma massa.

Eu coloquei a polpa, o fermento de patê também, e fiz a versão grande da chatbatta ainda mais cedo. Acabei de matar todas as fotos por acidente, então não postei. Bom, ok, vou fazer de novo, tirar uma foto e depois postar.

Espalho suas massas de produtos quase a um grama (só ele tem em onças, conto). O que corrijo, escrevo que corrijo (só água, não toco mais nada), mas mantenho a receita original.

Gostei muito dessas massas frias.

E o fermento é a próxima seção. Eu apenas enfiei meu nariz parcialmente lá (eu fiz o de base), e então vou a sério.

[Já escolhi a próxima receita. Existem pães europeus clássicos. A beleza é simples. É impossível parar.]

Já escolhi a próxima receita. Existem pães europeus clássicos. A beleza é simples. É impossível parar.

agrada)) Tornei-me fã de Reinhart desde a primeira receita

Gostei muito dessas massas frias.

Da mesma maneira. O próprio cheiro deles o deixa louco - rico e profundo, um substituto digno para os fermentos de verão. E também gosto muito do fato de que a massa borbulha constantemente na geladeira à mão, e a qualquer momento, como você quiser, você pode começar a pão
Bem, apenas a satisfação completa dos meus desejos, tanto do lado do gosto quanto do lado da implementação técnica

E o fermento é a próxima seção. Eu apenas coloquei meu nariz parcialmente lá (eu fiz o de base), e então vou a sério.

e não se preocupe, não ... você enquanto isto é ... estude pão europeu, o verão não está chegando
E estaremos envolvidos em culturas iniciais no final do outono

[Espantalho]

Espantalho, lindo pão, admira! Bem feito você!
Quero dizer que é ótimo você ter escolhido nosso Peter Reinhart! Sei que ele trabalha muito com receitas e tecnologias para conseguir o pão mais delicioso. Com sua mão leve, não tenho dúvidas de que muitos apreciarão suas receitas maravilhosas.
Já estou cozinhando dos livros dele há bastante tempo, não consigo me afastar deles, sempre um resultado excelente, sem substituições, você segue as recomendações dele e dá tudo certo. Compartilhei minhas receitas favoritas, mas poucas pessoas se interessaram por elas, infelizmente, achei que quase ninguém precisava, então não são muitas.

Esse pão já foi assado com farinha integral, a quantidade de água não aumentou. Descobriu-se com orifícios regulares, mas menos do que no seu pão. O sabor é maravilhoso, posso confirmar.

De "Apprentice Baker" experimentei apenas este pão, baguetes com Poolish, Pain a l'Ancienne e agora também ciabatta. Tudo é incomparável.
E dos livros de Peter Reinhart o preferido é "Pães Artesanais todos os dias", a tecnologia lá é ainda mais simples, na minha opinião, e o sabor é tão bom!
Desejo-lhe sucesso na tradução e na confeitaria, e em tudo o mais!

[nadin123]

Bem, decidi fazer uma massa amanhã vou assar. Se eu assar amanhã à noite, posso colocar massa por quase um dia na geladeira?

Ela (massa) sem comprometer a qualidade é armazenada na geladeira por até 3 dias. Pelo menos a noite toda deve ser realizada. Mínimo. E até 3 dias.

nadin123
Retire inequivocamente da cesta. Delicadamente, sobre uma assadeira / pergaminho, faça cortes, polvilhe com água e leve ao forno pré-aquecido.
Nossa farinha geralmente precisa de menos água (é mais úmida, ou seja, tem muita água própria). Mas me deparei com o fato de que as receitas de Reinhart são surpreendentemente "secas". Debaixo da farinha deles deve haver menos água do que a nossa. Mas, na verdade, acontece o contrário: eu sempre adiciono e vou até além do máximo indicado nas receitas dele (nos lugares onde ele aponta de .. a ...). Mas, é preciso homenagear, cada receita afirma: correta. Ou seja, é preciso imaginar aproximadamente a consistência da massa para corrigi-la. É por isso que posto fotos para dar pelo menos uma ideia.

Margit

Tenho uma sensação tão intuitiva de que você estava com pressa em algum lugar: você não expôs a massa, não a aqueceu completamente, não deu prova suficiente a tempo. Foi martelado, apertado?

Assei este pão ontem, mas só hoje cortei. Adicionei muita água, e parece demais, embora a massa fosse boa, de plástico. O pão não é tão alto quanto gostaríamos. Da próxima vez, adicionarei uma pitada de ácido ascórbico e reduzirei um pouco a água. A quantidade total de água adicionada (com a massa) foi de 100 gramas.
Delicioso pão do campo! O destaque está certo, uma excelente opção de verão e absolutamente nada laboriosa, além de delicioso, o mais autêntico pão do campo - o pão da nossa infância descalça.
É verdade que preciso refiná-lo, alcançar maior esplendor. Obrigada, Natasha, por esta receita, nossa família gostou, principalmente do padeiro principal - meu marido. Ele adora pão tão simples e sem frescuras. Estou anexando o relatório, acho que não é o último!

[Margit]

Margit, e para que serve o ácido ascórbico? É aquele nas pílulas? Eu preciso adicionar também? Então, quanto, onde e quando?
peço desculpa por tantas questões

[Margit]

Bem, finalmente, caso contrário, comecei a me preocupar.
Sim, em suas receitas com água uma emboscada. É necessário selecionar, ele mesmo escreve. Isso significa que não há garantia de que será perfeito na primeira vez.

Margit

Você acabou de comprar um tapete rústico. especialmente no corte, a forma se assemelha.

Pelo que entendi ... Antes de moldar, é preciso manipular os pães com o máximo de cuidado para não soltar bolhas e entupir a massa. Você pode adicionar água morna. Portanto, o processo é mais ativo e rápido. Adicione água apenas no meio do lote ou no final. A farinha já incha, absorve água e fica mais claro se é mais necessária ou não. Amasse bem. Antes do filme de glúten

Sobre o ácido ascórbico ... não será pior com certeza. Na ponta de uma faca. O ácido ascórbico está envolvido no desenvolvimento do glúten (inchaço do glúten). Ou seja, aumenta a qualidade do miolo do produto final. Minha farinha é imediatamente misturada com ácido ascórbico.

O ácido ascórbico não está em comprimidos! É vendido em pó nas farmácias. tal pó é necessário.

Deixe-me mostrar meu pão de acordo com esta receita.



Regue de acordo com a máxima da receita, a farinha de trigo mais comum (Stary Oskolskaya) + trigo integral sem aditivos. Sempre saía pão delicioso, de boa qualidade.
Desde então ela mesma descobriu a receita, não tinha quem perguntar, resolvi que tal consistência deveria ser, não era uma ciabatta, certo? Em geral, guardei essa receita para mim. Para ser sincero, não entendo muito bem por que todo mundo quer colocar mais água, além da receita? Claro, pode haver farinha muito seca, e os padeiros profissionais "permitem" ajustar a água, mas este pão, na minha opinião, é autossuficiente e tal.

[Anis]

Anis

Multar! O tapete é inflado e o miolo é ótimo!

Himichka

Não se preocupe. O pão é uma coisa viva. Hoje isso, amanhã aquilo. É impossível reproduzir automaticamente suas próprias manipulações e fazer cópias exatas todas as vezes. A temperatura é ligeiramente diferente, o momento da fermentação foi apanhado por outro, ficou subexposto / sobreexposto durante a fermentação e será um pão diferente. Contigo. Mas não menos saboroso. Se você quiser furos grandes, tenha muito cuidado ao moldar. A massa deve ser macia, aderir ao substrato sem descamar, mas manter a sua forma bem. Você vê, o fundo dos pães está tão desleixado em meus cestos de prova: não os torturo há muito tempo.Puxe suavemente as bordas, aperte e isso é o suficiente.
E quando você molda os chabatts, sente diretamente como enormes bolhas flutuam nas profundezas. Deixe o pão parecer áspero, mas mantenha as bolhas.
Margit
Ah, esqueci de te perguntar, por que você não dividiu a massa? Tente dividi-lo em 2-3 produtos. Em produtos menores, é mais fácil para o fermento levantar a massa, é mais fácil manter sua forma com uma massa macia e flexível.

Margit, que pão e migalha eu amo ...

Natasha, eu sempre admirei o seu pão, você pode ver o quanto você ama esse negócio, e a foto está cada vez melhor, mas não me atrevi, com medo de te conduzir mais magnificamente que a Margit, ganhei ' para fazer isso, nosso amor por buracos nas raízes foi estrangulado pela padaria perestroika com seus pães tão exuberantes e vazios

Obrigado! Eu estou muito interessado. Também tenho o delicioso pão de Reinhart com alecrim e alho. Este é apenas o seu estilo, eu acho. Quer dizer, gustativo. E fotografado, mas precisa ser refeito. Bons eletricistas desligaram a luz quando eu coloquei no revisor, como resultado ele parou de pé. É por isso que o telhado é assim:

[tal pó é necessário.]

... Minha farinha é imediatamente misturada com ácido ascórbico.

O ácido ascórbico não está em comprimidos! É vendido em pó nas farmácias. tal pó é necessário.

Espantalho, Boa noite!

Minhas palavras de entusiasmo dirigidas a você e ao seu pão não serão capazes de transmitir a plenitude dos sentimentos que me dominaram ao ver essas fotos incríveis!
Então você pode desmaiar ou até morrer. Não há ninguém para me enterrar.
Qual é o gosto?
Não consigo dormir bem até sentir o gosto disso! Pão!
Já comecei a treinar moralmente. Portanto, atrevo-me a fazer perguntas sobre o ácido ascórbico.

1. A curiosidade é mais forte, sua farinha é misturada com ácido ascórbico por você ou pelo fabricante?

2. Esclareça-me, por favor, por que o ácido ascórbico em comprimidos não merece atenção se os comprimidos são moídos em um moedor de café ou moinho?
Ou o giz (cálcio) pode danificar a estrutura do glúten?

Agradecemos antecipadamente pela sua resposta.

Obrigado por apreciar meu trabalho. Excelente.

1. Minha farinha é misturada com ácido ascórbico pelo fabricante (farinha nórdica, finlandês)
2. O ácido ascórbico em comprimidos (em geral, não vi outros comprimidos ascórbicos) é misturado com açúcar em pó e enchimentos aromatizantes. Pelo menos baunilha. Por que está tudo no pão? E depois moer. É vendido imediatamente em pó. Ácido ascórbico puro. Compre e pronto. Em qualquer farmácia. Às vezes não acontece, vá para outro. Isso não é incomum e não é escasso.

3. Prove ... Tem gosto de pão fermentado, mas devido à adição de farinha de centeio torna-se uma espécie de não trigo. Nem centeio, nem cinza (a farinha de centeio como um produto independente não se dá), mas não inteiramente trigo. Algum tipo rústico, de aroma pronunciado e sabor neutro (em relação aos produtos com os quais se deve consumir).

Assei pão duas vezes de acordo com esta receita. Pela primeira vez, apenas em uma assadeira - ele se arrastou um pouco, mas ainda assim ficou alto. E hoje eu fiz de uniforme. O sabor é excelente. Nós gostamos muito. Agora à noite coloco a massa na geladeira, metade do normal, pela manhã asso pão, só o suficiente para o dia.
Muito obrigado pela receita!

[Anis]

Anis, talvez este vídeo? Eu, infelizmente, não sei inglês.

[Margit]

Margit, obrigado pelo seu feedback, não é isso. eu acho que BlackHairedGirl Eu tinha outra coisa em mente.

[Anis]

Anis


Primeiro, há o apresentador e depois ele.

No início estava escrito: “Como moldar uma bola”. Esta é uma técnica para formar um produto redondo. E ainda não consigo entender por que a bola está em francês e em todas as partes do livro. Lê como "bul".
Em princípio, ele não mostra nada de fundamentalmente novo aqui para padeiros mais ou menos experientes. Lubrifica a superfície de trabalho, o raspador com óleo. Diz que a massa cai da tigela perfeitamente como um pedaço porque a tigela também estava bem azeitada. Isso permite que você mantenha o máximo possível de bolhas na massa. Que você não precisa esmagá-lo com força pelo mesmo motivo. Em seguida, ele mostra como fazer um pãozinho perfeitamente redondo com perdas mínimas de trabalhadores do gás. Todo. O intérprete simultâneo é absolutamente péssimo para mim, mas consigo pegar algo.

Natasha, eu assisti esse vídeo - a princípio ele despeja manteiga na mesa e fala, dizem, para que não grude tanto. E então ele diz que essa massa é muito mais fina do que o pão francês comum. Bem, então você sabe, a técnica de alongamento de superfície. E então ele diz, você lê o resto do livro

[Espantalho]

Espantalho, assou este pão hoje. Gostei muito, muito, arejado, cheiroso, meio borrachudo, obrigado. Mas meu marido disse que era muito arejado, seria difícil cortar se fosse um pouco mais denso.
Diga-me, o que pode ser feito para torná-lo um pouco mais denso, talvez apenas adicionar farinha?

Oh. Normalmente deixa tudo mais arejado. Claro, vai adicionar farinha. As películas de glúten serão menos elásticas e o pão mais raso.

Pão muito saboroso, perfumado, picado !!!! Comi tão rápido que até esqueci de tirar uma foto !!!! Em seguida estão duas outras massas!
Muito obrigado!!!!!!

Pate Fermentee (massa) ficou 10 dias na geladeira, esqueci. Adquiriu um cheiro alcoólico pronunciado e muito agradável. Foi uma pena jogá-lo fora. Mandei para o pão. A porção inteira da massa, 2 colheres de sopa. eu. farinha de centeio descascada, 3 colheres de sopa. eu. leite em pó, 0,5 colher de chá. fermento seco, 1 hora eu. sal, 150 ml de água e farinha até um pão macio. Saiu um ótimo pão. Simplesmente ótimo. Migalha de borracha, durável, apertada, quando espremida completamente endireita, gosto pronunciado. Amassar, fermentar, amassar, fermentar novamente. formando, revisando, assando. O algoritmo de Reinhart foi observado. Forno assado em um molde. E o redondo também acabou sendo maior que um pão, mas os homens imediatamente o diminuíram.

Portanto, se sua massa ficar presa na geladeira por alguns dias a mais, não se preocupe. Foi verificado empiricamente que funciona.

Posso ter uma pergunta esclarecedora? Foi adicionado açúcar ou óleo de girassol ao último pão ou não? Da última vez, adicionei sub. manteiga, o pão estava rosado, mas hoje distraí e esqueci de acrescentar, ficou pálido. Talvez por causa disso?

Não havia açúcar ou manteiga. Esqueci o sal, tenho que terminar. Ele contém leite em pó. Esse é o rubor.

Natasha, o pão é uma visão linda! ...

Aqui está minha primeira tentativa de assar este pão delicioso.



Ele adicionou 200 ml de água morna à massa e a manteve até um aumento de 2 vezes a t = 30 ° C. Foi armazenado na geladeira por um dia. Eu não trapaceei, perdi.
Amassou-se a massa em combinação com autólise durante 15 minutos e recolheu 190 ml de água.
Cozer com vapor durante os primeiros 10 minutos a t = 260 ° C, depois 20 minutos a t = 200 ° C sem vapor. Ele desligou o forno e ficou por mais 10 minutos com a porta entreaberta.



Adicionei farinha de centeio à massa.



Desejo a todos um delicioso pão!

[AXIOMA]

AXIOMA
Impressionante aparência e sensação

Estou com todo o cérebro a trabalhar, não vou sair da velha pista - de Calvel à massa, as minhas mãos fazem tudo no piloto automático sem a participação da minha cabeça.
Tudo que eu quero mudar para este pão, provavelmente neste fim de semana e experimentar.

[AXIOMA]

AXIOMA Que buracos !!!!!!
O que é autólise

[Autólise]

O que é autólise

Autólise - técnica em que a porção principal da farinha e da água é combinada (em velocidade baixa na batedeira ou manualmente) e deixada em repouso por 20-30 minutos.
Esta é a duração da pausa autolítica usada por seu fundador R. Calvel.

Autólise acontece de 15 a 60 minutos. O mais longo refere-se a semolina grossa ou farinha de trigo muito forte, para amassar manualmente.

Autólise melhora as propriedades reológicas da massa no processo de fabricação do pão. A farinha durante a pausa autolítica absorve a quantidade máxima de umidade e incha até o limite. Nesse caso, as enzimas proteolíticas na massa para cobertura começam a se reconstruir independentemente de uma ordem desordenada para uma forma mais durável e organizada. Por isso - o glúten começa a se desenvolver passivamente.

________
Como um camarada disse em linguagem simples - ele é necessário "para uma penetração e compreensão mais profundas entre os produtos"

[AXIOMA]

AXIOMA
... Qual o sabor disso? Você gostou?

Gostei, é fácil falar, AMEI !!!
Em exibição de fatos, aqui está o pão oval de ontem com adição de farinha de centeio:





Pão com sutil sabor azedo.

Totalmente bela! Por alguma razão, é impossível tirar os olhos da fatia de pão. Bem como de uma bela paisagem, por exemplo. Há algo de subconsciente nisso.

O dia anterior.
Pão Pain de Campagne de Peter Reinhart
Adicionar uma mistura de farinha de centeio (25g) e farinha integral (25g) à massa:



As inclusões pretas são azeitonas.
Uma partida do básico da receita?
Não! Desejo de entes queridos.

[AXIOMA]

AXIOMA Gostei muito do seu "pão oval de ontem", os buracos são simplesmente de tirar o fôlego ... Mas e o sal?
E que tipo de forma é tão interessante?
Figura incomum ...

[Espantalho]

Totalmente bela! Por alguma razão, é impossível tirar os olhos da fatia de pão. Bem como de uma bela paisagem, por exemplo. Há algo de subconsciente nisso.

Obrigado, Espantalho Suas palavras me animaram! Eu vou continuar ...

AXIOMA Gostei muito do seu "pão oval de ontem", os buracos são simplesmente de tirar o fôlego ... Mas e o sal?
E que tipo de forma é tão interessante?
Figura incomum ...

BlackHairedGirl, com a dosagem de sal sou muito cuidadoso, sabendo como o fermento reage a tais experimentos. TUDO DE ACORDO COM A RECEITA!
E o sabor, em termos de sal, o pão me cai perfeitamente!
Quem estiver interessado no padrão da superfície do meu pão, reserve um tempo para ir ao atacado Metro na seção de louças e pedir cestas de pão alemãs - a escolha é enorme.
Em sortimento 🔗 e 🔗, raso, profundo e não 🔗.
Leve, basta lavar, você ficará satisfeito!

[AXIOMA]

AXIOMA,

cestas de pão alemãs

Parece - são cestas comuns para pães prontos? Nós vendemos, mas por algum motivo a videira não é tão "unida" - temo que a massa vá rastejar para os buracos

[sozinho]

O dia anterior.
Vou te mostrar alguns detalhes.
Depois de amassar a massa e fermentar até dobrar de volume, esvazie o conteúdo do prato untado com óleo em uma bandeja enfarinhada.



Com uma espátula de silicone, estique cuidadosamente as bordas, tanto quanto possível, nos diferentes lados:



Após 5-10 minutos, dobre a massa com a mesma espátula, TENSIONANDO as bordas, o máximo possível, para o meio:



Giramos a forma resultante 180 graus, ou seja, com a costura para baixo.
Batendo nas bordas com uma espátula, alinhe a massa em branco para uma cesta oval na forma:



Polvilhe farinha por cima através de uma pequena peneira de chá:



Cubra com uma cesta em cima



Viramos, agarrando a estrutura com as duas mãos, (sozinho sob a placa de corteo outro no topo da cesta) 180 graus.



Coloque, coberto com um guardanapo, para a revisão final.
Além disso, o forno cuida do cozimento:



mas sob seu controle!





Continua!

Do que eles são feitos?

É de plástico! Já seis meses em "Lares" ( 🔗) Eu ando em volta deles, mas algo para ...

Amigos, vocês devem concordar que todos têm o direito de escolher o material para sua cesta de cozimento por conta própria o que eles gostam.
Eu, tendo dois cestos tchecos feitos de junco, sofri sacudindo a massa no pergaminho para assar - a massa sempre grudava, desfigurando a superfície do pedaço de massa.
Agora me esqueci deles. É muito mais cómodo com um cesto de plástico!
A massa pode ser processada com manteiga durante a moldagem. Claro! (S)
E tenho MUITO poucos motivos para duvidar da certificação de produtos alimentícios em um país como a Alemanha!
Agora vou encontrar uma etiqueta, tirar uma foto - e colocá-la para sua discussão.
E VOCÊ, que sabe alemão, já vai te ajudar a finalmente descobrir se faz mal à saúde ou não.
Espere um minuto ...
No final, acabei de informar onde comprei cestas tão baratas.
Este é o meu know-how, se quiser.

Minha história é exatamente o oposto. Tudo no plástico estava grudando até a morte (mas eu tenho plástico sem furos, sólido). E apesar do fato de que esses são cestos de prova especiais, e eu os vi em muitos comerciais americanos de pão - eles morrem. Então eu ganhei junco e tudo ficou completamente normal. Para quem o quê.

Minha história é exatamente o oposto. Tudo no plástico estava pegajoso até a morte (mas eu tenho plástico sem buracos, sólido).E apesar do fato de que esses são cestos de prova especiais, e eu os vi em muitos comerciais americanos de pão - eles morrem. Então eu ganhei junco e tudo ficou completamente normal. Para quem o quê.

Se estamos falando sobre essas cestas de "armazenamento",

então eles, de fato, são adequados, talvez, para a areia de animais de estimação. Nem vale a pena tentar.
De vinhas ou juncos muito melhor

Fui ao Karavan para me certificar de que o material era inofensivo e ao mesmo tempo tirei fotos.

No entanto, os americanos funcionam muito bem com essas cestas.

Aliás, meu pão está pronto, mas a aparência falhou. Não correlacionei as dimensões da cesta e do branco. Foi necessário dividir em duas partes.

[Espantalho]

Espantalho Natasha, como você moldou o pão? Envelope, como sempre? Ou três vezes?

Reinhart molda quase como a Axiom mostrou. Estique levemente a massa, depois vire um lado para o centro, sobreponha o lado oposto e prenda as bordas com cuidado.

Aqui está o resultado:

Bravo! Excelente desempenho sem dúvida! Que buracos, wah-wah-wah !!

[Eu recomendo.]

... eu comprei um cesto de prova como AXIOMA.
Eu gostava dela. Eu recomendo. Depois de revisar, coloquei na máquina de lavar.
Então AXIOMA, muito obrigado também
Em geral, eu te digo, para assar esse pão você realmente precisa querê-lo. ...

Iriska, Obrigado pelo apoio!
Basta colocar esse cesto sob um jato de água morna para lavar os restos de farinha - não notei praticamente restos de massa na superfície do cesto ...
Não perdi o desejo de assar Pain de Campagne de Peter Reinhart:



Não tem tempo de ficar velho!

Natasha, obrigada por descobrir e levar para as massas a receita de um pão tão delicioso.
Com uma pata tão pequena conheci a criança, embora sem sal. O pão foi cortado quente - acontece que com cheiros tão terríveis e vertiginosos, a abstinência faz mal ao corpo.

Vocês são apenas mestres! Desempenho e fotos incríveis!

[festa para os olhos]

... E os Teskomovskys em geral festa para os olhos - até encontrar um corte - você nunca pensa que esta não é uma videira

julifera, olhou o link recomendado por você

Perfeito para empilhar e servir bolos, frutas, etc., pode ser usado em casa e no jardim. Feito de fibra artificial altamente resistente que supera os materiais naturais - cesta pode ser usado para assar em tubo de micro-ondas, é resistente à umidade e lava-louças, não muda de cor. Vem em cores clássicas - chocolate e romã... 2 anos de garantia.
Aqui estão apenas as paredes laterais dos cestos ovais são quase em ângulos retos.
Como isso afetará o fluxo de saída do teste? Acredito que a probabilidade de degola aumenta.
Algo sobre o qual não começamos uma discussão.
Deixe-me mostrar o meu pão Pain de Campagne de hoje de Peter Reinhart com farinha de centeio:





Da próxima vez, tentarei fazer cortes longitudinais ao longo da superfície como em Leski!
Pão de sucesso para você!

Natasha, olá! Diga-me, você precisa ficar em pé após a moldagem em temperatura ambiente? Sempre coloco a cesta no micro-ondas com um copo de água fervente, então quando viro a cesta no pergaminho, a massa não fica com o formato, espalha muito. No forno o pão incha bem, claro, mas não tem aquela redondeza