Pain de Campagne de Peter Reinhart (forno)

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Seco - uso o momento seguro há muitos anos. Agora minha irmã me comprou um instante seguro, mas eu não tenho muita experiência com eles. Eu literalmente usei 2-3 vezes.

Obrigado! A primeira etapa já acabou, amanhã farei pão.
Nata, você tem um pão lindo! E ainda não consigo alcançar estabilidade. Com o vapor, de alguma forma não dá certo.É verdade, eu não assei tanto, mas tudo exige experiência. Vai aprender

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Não desanime, não temos padaria, e a estabilidade é difícil, pois tudo é determinado não por testes de laboratório, mas simplesmente pelo método de picada e amostragem (umidade da farinha, por exemplo, ou sua força))). Portanto, existem perfurações. Eu me assava anteontem - algum tipo de lixo despejou. Quer dizer, pão normal, mas é isso, é normal. E eu queria um legal))).

Vou adicionar mais água da próxima vez. Agora usei 180 e uma pitada de ácido ascórbico.

Eu adiciono 200 gramas de água à massa e depois adiciono 200 gramas de água à massa, ou seja, apenas 400 por porção.

Natasha, foi assim que consegui um pão, meio bolinho, acho que a água é demais (não consegui parar e pingou, pingou e cavei ...)

Gosto muito interessante, dura um pouco - gostei.
Obrigado pela receita e por conhecer o Peter Reinhart !!!

Algo que eu não notei no losango. Os cortes estão bem abertos, a perfuração é excelente. Bem feito!!

Eu tentei assar este pão na forma de baguetes, foi o que consegui

Estou começando a dominar a cozedura do pão no forno e claro que nem tudo ainda está dando certo, mas estava muito gostoso. Obrigado pela receita

Bom Dia. Hoje fiz pão segundo esta receita. Tudo estava indo bem. A massa ficou na geladeira por mais de um dia e subiu duas vezes. Pela primeira vez, a massa subiu acima do telhado em duas horas. Na segunda vez, dobrou. E no produto acabado ficou por mais de uma hora e não subiu. Por que isso pode acontecer?

[Nata]

Nata, coloque a massa na geladeira, ficou tão plástico
vai acabar um pão mesmo remotamente parecido com o seu - vou mostrar)

[Katko]

Katko,

Mostre mesmo assim!))

tudo está pálido do tablet ...
Vou cortar amanhã de manhã)

[Katko]

Katko,

O porco-espinho à esquerda)))

[Espantalho]

Espantalho, eu sou uma tesoura evo chik-chik

[Espantalho]

Espantalho, eu sou uma tesoura evo chik-chik

yum yum yum
sim, e sniff-sniff-sniff-sniff))) (c)

sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[Katko]

Katko,

Bem, a canção de Mironov no Milagre Ordinário:

NDw1Rxy_HaM

[Nata]

obra-prima ...
revisar chtoli

Postado quinta-feira, 05 de janeiro de 2017 11:26

buracos não funcionaram

Postado quinta-feira, 5 de janeiro de 2017 14h29

Nata, Eu meio que recolhi a massa com cuidado, pra não estragar as bolhas .. e agüentei o tempo dos trapos e da impermeabilização .. o que houve, hein?

Delicioso!!!!!!

Apenas por alguma razão de cabeça para baixo: (((mas isso não tornava o pão de uma obra-prima pior.
Natasha, obrigado pela receita. Definitivamente vou assar muitas vezes.

[Anna73]

Anna73,

Linda !! O glúten é uma delícia. Portanto, a migalha é uma delícia! Bem feito!

[Espantalho]

EspantalhoPão muito, muito, muito saboroso!
Ontem fiz pão pela primeira vez no forno! Descobriu-se, não muito na aparência, mas no gosto!

Um pouco torto. Provavelmente, a massa acabou ficando líquida e rastejou após a prova.


Aqui está um corte.
A massa era feita de farinha premium e a massa de 1c. + uma mistura de grão integral e centeio.
Muito gostoso, e que cheiro! Ele assou ontem, mas está tão macio hoje.
Uma desvantagem: termina rapidamente! : girl_pardon: O mesmo peso do pão hp é suficiente por mais tempo! Provavelmente, somos glutões, com uma pilha pesada de pão novo!
Esperançosamente, com o tempo, a forma e os orifícios serão melhores.
Mas estou muito feliz, ainda a primeira experiência!

[Bettina]

Bettina,

Bem, para a primeira experiência de pão de forno, você é uma criança prodígio, porém!))) Porque eu não vejo a liquidez da massa diretamente: a estrutura do miolo é normal, os buracos são normais. A massa úmida após o cozimento parece um pouco diferente. Provavelmente, simplesmente não foi possível "fortalecê-la" antes de assar e ela rastejou rastejando, mas a massa está perfeita.

[Espantalho, Nata]

Espantalho, Nata, obrigado!

Provavelmente, simplesmente não foi possível "fortalecê-lo" antes de assar e ele rastejou, maly.

O que isso significa? Como deve ser fortalecido? Desculpe se esta é uma pergunta realmente estúpida.

[Bettina]

Bettina,

Dobrando. Por exemplo, com um envelope várias vezes. Isso fortalece a peça de trabalho.

[Nata]

Nata, obrigado. Dobrei-o em um envelope e depois o arredondado. Isso significa que uma vez não é suficiente. Da próxima vez, vou dobrar mais algumas vezes, antes de moldar.

Em forma de baguetes. Pão delicioso: sabor profundo, complexo e não azedo.

Chucha, eu coloco sua massa salgada na geladeira. Interessante ...
Respeito muito as massas frias, mas não encontrei as salgadas

[Arka]

Arka,

Nada de ruim vai acontecer - verificado!)))

Natka, você precisa aborrecê-la? Ou não tocar? Quero mantê-lo frio por alguns dias. Eu amo a fermentação de vários dias.

[Arka]

Arka,

Não toque. Deixe-a viver lá como ela quiser.

Este * opa já rasgou a tampa do recipiente, - falsificado

[Arka]

Arka,

É necessário correlacionar a escala da tragédia com o contêiner para ela)))

O recipiente é adequado ... Mas onde devo colocar minhas forças? A tampa foi arrancada aos pares))
Eu amassei metade. O resto da massa vai congelar até amanhã.
Para ser honesto, coloquei o fermento na fornada apenas por respeito a você, não por Reinhart, eu não o conheço (escuridão-ah). Mas o fermento despejado em um quarto de colher (não, não! Não é proporcional ao respeito por você), e aí em uma hora você tem que ir amassar, apressar a massa, quente demais, quarto t não é quarto de jeito nenhum ...



Natka, obrigada! Pão muito perfumado! Borracha, salgada e cheia de buracos - tudo que eu amo!
Desculpem a foto feia, não houve tempo para danças lentas.
O pão está ótimo! Por mais que eu tentei estragar, não deu certo, no começo ficou uns 20 minutos, e as bolhas começaram a emergir sob a crosta, depois tiraram do forno com demora, a crosta superior carbonizou . Mas pelo menos henna!
Mas vou assar um novo amanhã. Aí vou trocar a foto, se der certo.




A propósito, você tem um chukhnya completo com tempo de cozimento na receita.
Quanto tempo leva para assar?

[Arka]

Arka,

Tyk, senhor, fui ver o que tenho com o tempo de cozimento na receita. Na minha opinião, a continuação é pulada aqui: gire a assadeira em 180 graus, reduza para 200 e asse por mais 12-15 minutos. Reinhart geralmente fica louco. Ou seja, é metade do tempo necessário.

[Nata]

A propósito, você tem um chukhnya completo com tempo de cozimento na receita.

então ela, senão você
não vai explicar tudo para a prateleira, e você sofre depois



Nata, em eu estou amando
você é o melhor
em particular você explica



Arka, o pão é shakaaar, por isso seria simples e mexido

Na minha opinião, a continuação é pulada aqui: gire a assadeira em 180 graus, reduza para 200 e asse por mais 12-15 minutos. Reinhart geralmente fica louco. Ou seja, é metade do tempo necessário.

Nata, adicionar, pliz, receita .. Muito obrigada pelo pão! Descobriu-se! Aproveitar!

Hoje continuei a zombar do animal. Não acrescentei nenhum fermento ao lote, decidi que a esponja seria puxada para fora - estava quente. Puxado! E acrescentei um pouco mais de água do que da última vez, queria uma migalha mais úmida. O pão é apenas pipetskaya! Eu já comi a borda. E agora quero esconder em algum lugar com o pãozinho inteiro e roê-lo até que acabe. Yyyyyyyyy!

Um pouco mais escuro na realidade

[Arka]

Arka,

Que bagunça! Rústico! Você é um ás)).

[Arka]

Arka, oh, respeito! Eu também gosto muito, muito mesmo !!! A revisão está muito clara, é o meu sonho! Eu sempre exponho demais e a migalha acaba ficando feia.

Você é um ás)).

Eu tendo a concordar.

Oh Straight elogiado!
Obrigado, senhora!

[Arka]

Hoje continuei a zombar do animal. Não acrescentei nenhum fermento ao lote, decidi que a esponja seria puxada para fora, - fritar. Puxado! E acrescentei um pouco mais de água do que da última vez, queria uma migalha mais úmida. O pão é apenas pipetskaya! Eu já comi a borda.E agora quero esconder em algum lugar com o pãozinho inteiro e roê-lo até que acabe. Yyyyyyyyy!

Um pouco mais escuro na realidade

Arka, Nata, que tipo de pão ... mmmm .. eu preciso pegar esse pão ...

Sabe, um amigo que experimentou o segundo pão disse que era muito parecido com o que estava escrito. E com certeza! Mesmo aroma e sabor! E eu ainda me lembrava dolorosamente de como era ...
Esta é uma maneira infalível de assar pão de espelta com farinha de trigo comum.

[Arka]

Arka,

Isso lembra alguém)). E para mim é o pão rústico "áspero". Em princípio, é lógico. Espelta é um ótimo trigo, o mesmo original, natural.

Pão com a grafia me lembra da minha infância: você anda pela aldeia vindo da loja com uma sacola cheia de pães de pão cinza ainda quente, e de um pão você mastiga uma crosta (skarynka, na Polissya; e também havia essa palavra "skibka" - uma corcunda), e você roe suas calças de felicidade!

E eu assei pão !!!!

[Lena]

Lena , de que forma assou e acidentalmente não no Panasonic 894?

[Lena]

Lena , de que forma assou e acidentalmente não no Panasonic 894?

no ultrapro, da Tapervare

[Helen]

Helen,

Oh, que migalha !!

E o pão é bom! Massa vagou por três dias, feita pela metade. Tudo é gostoso e gostoso, só que os buracos não são tão claros. Mas eu estou bem, o queijo não vai cair por eles