Pão de Leite Milanês

[Massa]

Pão de Leite Milanês

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	400 gramas
farinha de trigo / grau	200 gramas
malte não fermentado (branco)	4 gramas
fermento instantâneo	2,5 gramas
sal	9 gramas
óleo vegetal (azeitona)	20 gramas

Método de cozimento

• Eu mostrei esses pães aqui... Decidi cozinhá-los não com polpa, mas com fermento. Nessa receita, adicionei glúten, e aqui levei farinha premium normal. Tudo deu certo. Vamos começar.
• Alimente a cultura inicial de 6 a 8 horas antes de misturar.
• Massa
• Misture a farinha com o malte e o fermento.
• Adicione a mistura de farinha ao fermento e comece a amassar.
• Assim que a massa ficar toda umedecida (não se assuste, ela ficará "rasgada"), acrescente um pouco de óleo.
• Adicione sal. Sove por alguns minutos.
• A massa fica bem atrás da tigela.

• A massa é densa. Deve ser assim.

• Colocamos a massa em uma tigela, tampe e coloque em um lugar quente por 30 minutos.
• Retiramos, dividimos em 8 partes com uma escala, arredondamos e deixamos embaixo do papel alumínio por 10 minutos.

• Enrole cada pedaço em uma língua longa, cerca de 50 centímetros. É difícil implantar. Acho que você pode usar uma folha de massa. A base deve ser mais larga que o topo.

• Nós nos transformamos em um rolo.

• Colocamos a prova imediatamente em uma assadeira coberta com papel. Revisão 60-70 minutos. Não espere que a peça de trabalho cresça muito.

• Fazemos um corte profundo no meio.

• Colocamos a assadeira no forno a 250 graus. Nós criamos vapor. Baixamos imediatamente a temperatura para 230 graus e as assamos por 20 minutos.
• Tiramos, vamos esfriar e curtir!
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• Pão delicioso!

O prato é projetado para

8 peças

Hora de preparar:

2,5 horas

Programa de culinária:

colheitadeira, forno

Observação

A receita é minha variação da receita de Geisler. Eu nem sei de quais pãezinhos eu gostava mais? O pão é ótimo em ambos os casos. O sabor dos pães é diferente e a migalha é diferente. Você decide. Eu recomendo!

Pois é preciso criar tamanha beleza !!! A mente é incompreensível ...
Angela
Bem feito !!!

Ângela, viva, agora eu também tenho massa fermentada de trigo - superalimentação de centeio! Hoje fiz o terceiro pão, fiz sem fermento. Seus pães são os próximos! Os netos serão levados para casa por alguns dias, e eles adoram esses doces. Obrigada pela beleza!

Yum-Yum

Ângela, inteligente e linda! Estes são pães - vista linda! Quer assar, sem malte branco. Você não pode viver sem ele?

[Olya, Veronica]

Olya, Veronica, Innushka, Nina, obrigado, meus queridos, por sua atenção e palavras gentis.

Agora também tenho massa azeda de trigo - superalimentação de centeio!

Veronica, Eu te parabenizo. Meu primeiro fermento também foi alimentado em excesso com centeio. Agora eu só mantenho trigo feito de fermento de fruta. Quando você precisa de centeio, eu apenas alimento parte dele com farinha de centeio algumas vezes.

sem malte branco. Você não pode viver sem ele?

Nina, peki calmamente sem ele.

[Angela]

Angela, assamos principalmente pão de centeio de trigo, então o centeio é cozido há muito tempo, e colocamos pão de trigo especialmente para essas iguarias, para tortas. E confio totalmente nas suas receitas, fiz algumas - sem problemas!

[Veronica]

Veronica, obrigado.

[Angela]

AngelaDuc do jeito que está! Apenas uma verdade!

Atordoado, bem, croissants simples. A massa é fácil de esfoliar! Bons pães, querida. NÃO apenas bonito, mas uma obra-prima!

Que pãezinhos deliciosos !! Eu os pegarei em breve!

Pães
Anjo, muito lindo, que são deliciosos, não tenho dúvida
Teremos que começar o fermento ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, MarusyaObrigado meninas pela atenção e elogios.

Teremos que começar o fermento ...

Marusya, você pode e sem fermento. Aqui está! Pão milanês.

Angela, você precisa de vapor para todos os 20 minutos de cozimento?

[Angela]

Angelaque os primeiros pães milaneses, que são uma delícia pura. E que forma - bagels incrivelmente sedutores. Levei a receita aos favoritos, com certeza vou assar, vou trazer um relatório.

[Anastasia]

Anastasia, Muito obrigado. Eles têm um gosto muito bom também. Vou esperar pela impressão.

Você precisa de vapor durante todos os 20 minutos de cozimento?

Quantos vão sair. Despeje mais água. Apenas não o retiramos e não arejamos o forno.

[Angela]

Angela, acrobacias! Obrigado! e o que o malte não fermentado oferece?

[Anna]

Anna, obrigado. Melhora a fermentação da massa. Igual a.

Delicioso! Para o meu gosto, é necessário um pouco menos de sal.
Obrigado pela receita !!!

[Vladimir]

Vladimir, bons pãezinhos acabaram) Muito bem.

Para o meu gosto, é necessário um pouco menos de sal.

Como se costuma dizer, a primeira vez com uma receita, depois sal, açúcar, temperos, cada um se ajusta a si mesmo. Isto é normal.
Obrigado pelo excelente relatório)

[Angela]

Angelaque pãezinhos bonitos e interessantes! Eu também quero tentar. Tem perguntas. É possível sem fermento, porque o fermento não é suficiente. Não sou contra fermento, mas por que, se tanto fermento? E o que o malte faz? Eu não tenho isso. E você quer esses rolos. Você pode substituí-lo? Li uma vez que como último recurso, em vez de malte, pode levar um pouco de açúcar (é para melhorar o crescimento da massa, ou não?)? Ou a substituição mudará o sabor?

[Ludmila]

Ludmila, Quase sempre asso pão com fermento. Gosto mais do pão em si, de seu sabor e migalha, e economizo meu tempo. Ninguém proíbe fazer isso sem eles. Muito já se escreveu na Internet em sites especializados sobre o malte e sua substituição. E aqui você pode encontrar informações. Leia, útil. Não vejo razão para reescrever tudo isso aqui)

[Angela]

Angela, Eu li sobre malte, eu uso fermentado para centeio. Eu entendo que melhora a massa. Essa não é a questão. Afeta fortemente o sabor nesta receita particular, nesta quantidade? Porque se eu introduzir um substituto ou abandoná-lo completamente, será um sabor completamente diferente? Eu entendi sobre fermento.

Não afetará o sabor. Melhora a estrutura da massa, prolonga a frescura e melhora a fermentação.

Obrigado pela receita!
Claro, acabou sendo um pouco diferente para mim, porque pela primeira vez eu fiz essa massa e moldar não é familiar para mim, mas estou satisfeito com o resultado. Não cortei os pãezinhos, ou melhor, cortei dois - não gostei, porque já eram muito distantes e amassados ​​com uma faca (o que me surpreendeu muito, ficaram uma hora parados, assados ​​sem fermento). Ainda não peguei o malte branco, assei sem ele. Demorou um pouco menos de farinha, senão teria ficado uma massa de pedra (a massa saiu como na foto, não acrescentei mais farinha, parece que tenho mais seca). Ela o enrolou bem fino, mas levantou-se com bastante força - eu não esperava.

Descobriu-se algo como bagels, comeu rapidamente.

[Ludmila]

Ludmila, bem, tudo bem. A revisão é um conceito relativo. É influenciado pela temperatura, a força do fermento e do fermento. Portanto, você precisa monitorá-lo cuidadosamente e ajustar por si mesmo. Ficaram lindos pãezinhos, mas na minha opinião a massa não ficou tão densa quanto o necessário e, portanto, cresceu mais forte e mais rápido. Mas o principal é que estou satisfeito com o resultado. Obrigado por um relatório tão bonito e detalhado)