Pão de fermento azedo

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
cultura inicial 100% hidratação	200 g
creme de leite espesso	125 g
farinha de trigo	350 g
água à temperatura ambiente	60 g
sal	10 g
açúcar	1 Colher de Sopa. a colher
manteiga	25 g
fermento seco	3-4 gr (1 colher de chá)

Método de cozimento

Envie todos os ingredientes para a tigela de um cambine ou um balde de uma máquina de pão. Sove por 1-2 minutos apenas para que os ingredientes sejam misturados em um todo mais ou menos integral. Deixe essa massa por 20 minutos.
Ligue a velocidade média e sove por 6-8 minutos até ficar homogêneo. Na HP nos concentramos no clássico kolobok, no cambine em uma textura suave e sedosa. Dependendo da densidade do creme de leite e do teor de umidade da farinha, pode ser necessário ajustar a consistência da massa com água-farinha. Desta vez, adicionei 1 colher de sopa de água.
Coloque a massa em um recipiente untado. A massa é boa 2 a 3 vezes. Levei 1,5 horas.
Coloque a massa crescida sobre um tapete, sove, molde e envie para uma assadeira. Deixe a revisão por 40 min. (Eu pulei mais rápido).
Pré-aqueça o forno a 220 graus. Asse até ficar macio. Eu determino com uma sonda de temperatura. Quando o pão já está ligeiramente avermelhado, eu ligo o termômetro e espero que esteja de 97-100 graus. Fiquei um pouco distraído e não notei o tempo exato de cozimento. Bem, em algum lugar cerca de 35 minutos provavelmente funcionou.

O prato é projetado para

pão

Hora de preparar:

3,5 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

A base para este pão foi uma receita do livro de receitas da LG "Pão azedo". Mas converti em massa fermentada e contei os copos de medida em gramas. O pão é muito aromático e fácil de preparar.