Pão de leite em uma panificadora

Pão de leite em uma panificadora

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento francês	200 gr.
Leite	290 g
Farinha de trigo	450 gr.
Sal	9 gr.
Açúcar	15 gr.
Manteiga	30 gr.
Levedura fresca (seca)	8 gr. (1 colher de chá)

Método de cozimento

• Eu despejo o leite em uma tigela, aqueço no fogão até que esteja quente. Coloquei fermento fresco e açúcar, dissolva. Coloco o fermento pronto, despejo uma quantidade medida de farinha e misturo tudo com uma espátula de silicone. Não demoro mais do que um minuto. Eu despejo tudo em um balde de uma máquina de pão, despejo sal por cima e coloco pedaços de manteiga. Coloco o balde na máquina de fazer pão e ligo. É isso, em exatamente 4 horas estará assado um pão incrivelmente saboroso e farto.
• Este pão (além do centeio) é há muito o principal do nosso país, não causa vício e desejo de qualquer outro pão branco.
• 

O prato é projetado para

890 gramas

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

Básico, XL, crosta média

Observação

Por muito tempo ela cozinhou pão na máquina de fazer pão, sem atrapalhar seu trabalho, e observou com pena que dia a dia ia ficando cada vez mais suja. Mas, gradualmente, a experiência veio, aprendi a assar pão com confiança e a usar a máquina de fazer pão com mais cuidado. Limpei o fogão com ajuda de shumanite, agora que está limpo por dentro, o balde também está como novo. Agora eu faço todas as manipulações com a massa conforme descrito acima e o forno não suja mais, e o pão parece ficar ainda mais gostoso!
Dicas para iniciantes, para aqueles com Panasonic. Com esse método, durante o nivelamento, o glúten incha, o fermento é ativado, isso só serve para o pão.
Noutras máquinas de fazer pão, onde não existe alinhamento, o amassar começa imediatamente, pelo que, após a mistura manual, se desejar, pode ligar o programa passados ​​10 - 20 minutos.

Receitas semelhantes

Pão de leite (máquina de fazer pão) (Dentista)

Pão de leite integral (Mamãs)

Pão de Leite "Frio" (Sonadora)

O tempo de alinhamento na Panasonic pode ser substituído por um ponto inicial em qualquer outra máquina de fazer pão. Por exemplo, asso exclusivamente com fermento vivo e, se necessário, para dar tempo de ativação do fermento, coloco na linha de partida por meia hora (você pode escolher a qualquer hora).
A pergunta pode ser: por quanto tempo o pão com leite com a adição de massa fermentada não envelhece?

Esta migalha - "renda gelada" !!!!

[Klimola]

O tempo de alinhamento na Panasonic pode ser substituído por um ponto inicial em qualquer outra máquina de fazer pão. Por exemplo, asso exclusivamente com fermento vivo e, se necessário, para dar tempo de ativação do fermento, coloco na linha de partida por meia hora (você pode escolher a qualquer hora).

Boa ideia!

A pergunta pode ser: por quanto tempo o pão com leite com a adição de massa fermentada não envelhece?

Não sei dizer quanto tempo não envelhece, na nossa família dura dois ou três dias no máximo e simplesmente não tem tempo para envelhecer.

Esta migalha - "renda gelada" !!!!

Obrigado pela bela comparação, Klimola

[Margit]

Margit
Pergunta - Os fermentos franceses são diferentes. qual usar - líquido ou frio?

[Margit]

Margit
Pergunta - Os fermentos franceses são diferentes. qual usar - líquido ou frio?

Gato preto
Tomei a cultura inicial 100% de hidratação. Se você usar uma massa fermentada espessa, será necessário corrigir a proporção farinha-água.

[Gato preto]

Gato preto
Tomei a cultura inicial 100% de hidratação. Se você usar um fermento grosso, será necessário ajustar a proporção farinha-água.

Obrigado pão maravilhoso

[Abelha]

Abelha Olá. Você pode me dizer como mede o fermento vivo.Tenho uma Panasonic 257 e só há fermento seco nas receitas, mas quero cozer ao vivo. Mas não sei quanto tomar. De quanto fermento vivo você precisa em vez de uma colher de chá de fermento seco?

E temos um temka sobre fermento. Para 100 g de farinha, 2 g de fermento vivo para massa de pão.

De quanto fermento vivo você precisa em vez de uma colher de chá de fermento seco?

Na receita indiquei a quantidade de fermento fresco, são 8 gramas. Os secos são indicados entre parênteses, isto é 1 colher de chá de algodão

Margit, obrigada pela receita! Eu tenho um pouco de pão. Nunca consigo fazer tudo exatamente de acordo com a receita, então falta algo nos componentes ou acho que não é adequado para mim. Neste pão, também, recuou um pouco. Em vez de leite, tem menos água, sal e açúcar, e apenas 0,5 colher de chá de fermento, embora fosse possível sem eles, mas tive medo, porque estou começando a assar com fermento e quero largar o fermento completamente. Deixa eu te mostrar o resultado Coloquei o copo de propósito para que ficasse claro o quão grande ficou o pão. O telhado saiu do balde. E a foto mostra que explodiu um pouco. Porque? Parece que a revisão deve bastar, olhei várias vezes por baixo da tampa, talvez por isso. Bem, ainda estou feliz com o resultado. Obrigado novamente pela receita e um agradecimento especial por limpar com Shumanit, caso contrário o balde externamente tornava-se feio, é uma pena colocar uma foto com pão

[klera1563]

klera1563
Obrigado pelo relatório! O pão é maravilhoso!
E o telhado explodiu um pouco não pelo fato de olharem por baixo da tampa, mas por um ligeiro desequilíbrio de farinha - água - fermento para este programa (pão comum). Ou seja, se a massa ficar um pouco mais íngreme e não houver fermento suficiente para essa quantidade de farinha, obtém-se tal teto. Acho que precisamos diminuir a quantidade de farinha e deixar o líquido como está. No programa de pão francês, não acho que você precise alterar nada, apenas no modo normal. Ou você precisa dar ao pão mais tempo para a revisão final.
Estou escrevendo isso de acordo com o trabalho do meu forno x /, e qual você, infelizmente, não está escrito ..

Eu tenho uma Panasonic 257, na seção pessoal apenas 3 marcas da Panasonic são oferecidas, todas elas não são adequadas para mim, eu tive que escolher 253, há um ícone na parte inferior, abaixo do avatar ali.
E a minha massa não estava muito dura, e mesmo depois da primeira amassadura, eu olhei, e o pão já estava borrado, embora no começo já estivesse formado.
O corte também acabou "cheio de buracos". E se você deixar o fermento 1 colher de chá. ele provavelmente teria escalado ainda mais alto, mas eles saíram do balde assim.

[klera1563]

Eu tenho uma Panasonic 257, na seção pessoal apenas 3 marcas da Panasonic são oferecidas, todas elas não são adequadas para mim, eu tive que escolher 253, há um ícone na parte inferior, abaixo do avatar ali.
E a minha massa não estava muito dura, e mesmo depois da primeira amassadura, eu olhei, e o pão já estava borrado, embora no começo já estivesse formado.
O corte também acabou "cheio de buracos". E se você deixar o fermento 1 colher de chá. ele provavelmente teria escalado ainda mais alto, mas eles saíram do balde assim.

klera1563
Percebi que se a consistência do kolobok for mais do que o normal, o teto do programa Principal quebra e no francês permanece plano. Mas se, durante a prova final, eu desligar o forno por 7 a 10 minutos e depois reiniciá-lo, esses minutos são suficientes para que o pão fique homogêneo. Tente mudar a proporção de peso de farinha - água, o pão terá espaço suficiente no balde para ser levantado.
Você parece ter uma farinha muito forte.

[klera1563]

klera1563
Percebi que se a consistência do kolobok for mais do que o normal, o teto do programa Principal quebra e no francês permanece plano. Mas se, durante a prova final, eu desligar o forno por 7 a 10 minutos e depois reiniciá-lo, esses minutos são suficientes para que o pão fique homogêneo. Tente mudar a proporção de peso de farinha - água, o pão terá espaço suficiente no balde para ser levantado.
Você parece ter uma farinha muito forte.

Obrigado pelo conselho, vou tentar. Também gosto de farinha, por acaso tropecei na farinha de Belgorod e me pareceu melhor do que a nossa farinha Predportovaya (alardeada), embora me tenham jogado chinelos em um fórum de São Petersburgo, mas deixa pra lá, mas eu gosto.

[klera1563]

Obrigado pelo conselho, vou tentar. Também gosto de farinha, por acaso tropecei na farinha de Belgorod e me pareceu melhor do que a nossa farinha Predportovaya (alardeada), embora me tenham jogado chinelos em um fórum de São Petersburgo, mas deixa pra lá, mas eu gosto.

klera1563
Isso mesmo, porque nosso melhor professor é a prática, não a opinião dos outros!

[klera1563]

klera1563
Isso mesmo, porque nosso melhor professor é a prática, não a opinião dos outros!

Obrigado !

Margit, olá! E sou eu de novo. Assei esse pão no programa francês, o pão ficou ainda melhor, até, que nem régua. Você estava certo. Aqui estão apenas fritos, você pode assar em uma crosta leve.
E você também tinha razão, não quer tentar outros, estou falando de laticínios. Meu marido era muito apreciado no trabalho!
E de acordo com a receita que você assa centeio, ele está disposto aqui em algum lugar? Também gostaria de experimentar o seu centeio.

[klera1563]

klera1563, boa noite! Obrigado por suas amáveis ​​palavras e relatório!
Estou muito feliz que você goste do pão e que meu conselho o ajudou.
Quase todas as receitas de pão são como gêmeas, e apenas nossas mãos e uma mente inquiridora as tornam diferentes.
Infelizmente, a cor da crosta não pode ser ajustada no programa Pão Francês.
Costumo assar centeio Fermento preto simples prescrição de Lana, descomplicado e delicioso. Experimente, você vai gostar !.

[Margit]

Margit, Olá!
Sim, percebi que as receitas são semelhantes. Vou experimentar a receita de LANA, mas meu pão é mais preto, esta receita contém mais farinha de trigo do que farinha de centeio, e para nós não é inteiramente de centeio. Mas obrigado pela sua participação.
E sobre o francês, esqueci que a crosta não pode ser trocada, só depois disso, sentado na frente do computador, surgiu essa ideia, raramente assei neste programa justamente porque demorou muito, e coloquei esse pão no cronômetro. Sim, e esqueci de dizer, desta vez não adicionei fermento nenhum, apenas massa fermentada. Também há uma foto dele, só que acho que não vale a pena jogar lixo no seu assunto.
Você disse certo

apenas nossas mãos e mente curiosa o tornam diferente

Eu sempre entendo isso pelo menos um pouco, mas me afasto da receita, por vários motivos, ou não há componentes ou quero experimentar. O centeio começou a funcionar bem com as misturas, mas também quero recusar as misturas, só a farinha e o fermento.
Obrigado !!!

[Margit]

Margit, Olá!
Sim, percebi que as receitas são semelhantes. Vou experimentar a receita de LANA, mas meu pão é mais preto, esta receita contém mais farinha de trigo do que farinha de centeio, e para nós não é inteiramente de centeio. Mas obrigado pela sua participação.
E sobre o francês, esqueci que a crosta não pode ser trocada, só depois disso, sentado na frente do computador, surgiu essa ideia, raramente assei neste programa justamente porque demorou muito, e coloquei esse pão no cronômetro. Sim, e esqueci de dizer, desta vez não adicionei fermento nenhum, apenas massa fermentada. Também há uma foto dele, só que acho que não vale a pena jogar lixo no seu assunto.
Você disse com razão que sempre recebo isso pelo menos um pouco, mas deixo a receita, por vários motivos, ou não há componentes ou quero experimentar. O centeio começou a funcionar bem com as misturas, mas também quero recusar as misturas, só a farinha e o fermento.
Obrigado !!!

klera1563 - Svetlanochka!
Experimente experimentar e assar seu próprio pão, com ou sem coberturas. Adicione a quantidade de farinha de centeio que achar adequada para tornar o pão mais escuro e ao gosto de seus entes queridos. Experimente e compartilhe sua nova receita de pão de centeio conosco. Teremos o maior prazer em experimentá-lo e, para alguns de nós, este seu pão vai se tornar um dos favoritos.
E para se armar melhor com o conhecimento e não cometer erros, sugiro visitar Dicas de centeio de Gasha.
E não deixe de colocar uma foto de pão de leite, por favor! Tema preciso "maca" com fotos de pão assado!
Mas como você conseguiu um pão de leite completamente diferente, com massa fermentada e sem fermento (!), Sugiro que crie um novo tópico sobre este pão!
Um novo tópico no estúdio !!!

[Margit]

Margit, Venho experimentando e inventando novas receitas há muito tempo, assim como faço pão há muito tempo, mas como uma vez, ao que parece, li sobre fermento na ROMA, também sobre receitas - nós criamos bicicletas. Vejo muitas receitas "minhas" aqui, só alguém veio com elas, era assim com pão em salmoura ou grãos de trigo, então não quero repetir tópicos semelhantes.Muitas vezes noto que estou fazendo algo há muito tempo e já considero isso uma parte integrante, mas alguém "de repente descobriu a América" ​​ao escrever sobre ela. Não estou a escrever para me gabar, pelo contrário, considero-o uma coisa normal e não vejo o meu mérito em pegar a receita de alguém e mudar os ingredientes para inventar uma nova - a minha.
Portanto, tenho vergonha de criar um tópico - esta é a sua receita e meus experimentos.

Para redirecionar para GACHE Obrigada, em muitos aspectos concordo com ela e, novamente, uso muito há muito tempo.
obrigado

Sim, e esqueci de dizer, desta vez não adicionei fermento nenhum, apenas massa fermentada.

Eu também quero tentar fazer este pão só com fermento, mas não sei quanto fermento colocar neste caso. Nunca fiz pão de fermento puro, mas tenho vontade. Quanta cultura inicial você adicionou? Agradeço antecipadamente por sua ajuda.

Eu continuo a colocar o fermento apenas 200 gr.

[tatyanochka]

tatyanochka
Costumo colocar na cultura inicial tanto quanto existe, mas não menos do que 200 gramas. Asso, mesmo que apenas com fermento, depois no modo "pão francês". Nos outros modos, é necessário desligar o x / fogão, esperar que o pão cresça e acender, e assim sucessivamente. Liguei um cronômetro e corri para a máquina de fazer pão a cada 10 minutos. Em francês, sai sem correr, 300 gr. as culturas iniciais são as mais ideais neste modo Eu tenho um forno x / Panasonic.
klera1563
Escreva, se for fácil, como você assa pão de massa fermentada? Mesmo assim, crie um Temko sobre isso, pliz!

[Margit]

Margit, Olá! Por fim, escolhi a hora de passar por aqui e criei um tema com uma receita, a seu pedido. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168910.0 É verdade que continuo a acreditar que meu mérito especial não está aqui. Muito obrigado pelo empurrão.

[klera1563]

A primeira vez que assei este pão sem nenhum fermento de acordo com a receita klera1563... Gostei muito do sabor e da aparência, a única coisa é que uma prova tão longa não me convém, já que asso muito tarde quase sempre. E ontem assado exatamente de acordo com sua receita, Margit... Só tenho massa fermentada de cebola no papel de parede de trigo, então o pão não é tão branco, e coloquei um pouco menos de fermento, 6 gramas. Assei no modo "Francês" com um atraso de 30 minutos, pois não há equalização de temperatura no meu forno. O boneco de gengibre é simplesmente perfeito sem nenhuma correção, o pão é lindo e saboroso. De manhã minha filha veio, ela é indiferente ao pão e quase não come. Servi chá, queijo fatiado, salsichas e pão fresco. A filha tinha acabado de começar a comer um sanduíche e a primeira coisa que disse foi: "Ai mãe, que pão delicioso!" Até levei uma moeda de 25 centavos comigo. Conheça nossos padeiros. Obrigado, Margit

Olá! Muito obrigado pela receita! Tentei assar meu primeiro hoje com fermento. Eu tenho fermento eterno. Adicionei tudo de acordo com a receita. Ela o largou, mas não o acompanhou, foi pegar o pequeno. Eu não olhei para KHP. "Acordei" com o cheiro de fumaça. Meu pão saiu do balde direto para a lata e começou a queimar durante o cozimento. Parei por enquanto, tirei, limpei a sombra e as paredes do balde, caiu de mim, esvaziou como uma bola inflável. Mas eu ainda coloco nos produtos assados. Ele cresceu um pouco mais. Como resultado, surgiu um pão gordo, mas saboroso. Onde está meu erro? Talvez você devesse ter comido menos fermento ou nenhum fermento? Ou pare o programa na altura correta do pão e coloque os "assados" de uma vez? Eu fiz no "pão francês"