Pão de gergelim feito de farinha premium e massa fermentada

Pão de gergelim feito de farinha premium e massa fermentada

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa:
Refrigerador	50 g
Água morna	200 g
Farinha de trigo premium	200 g
Massa:
Opara
Leite	250 g
Azeite	40 g
Farinha de trigo premium	550 g
Sal	15 g
Açúcar	30 g
Leite em pó	10 g
Sésamo	50 g

Método de cozimento

• Para a massa, misture todos os ingredientes e deixe por 12 horas a 28C.
• Moa as sementes de gergelim em um moedor de café ou moedor até que o óleo seja liberado. Despeje o óleo, mexa e deixe por 12 horas.
• Para a massa, adicione todos os ingredientes à massa, sove a massa macia por 15 minutos. Deixe por 1 hora a 28-30C.
• Em seguida, sove a massa, molde a peça, coloque em uma forma untada e deixe a 28-30C até aumentar 3-3,5 vezes.
• O tempo exato depende da força do fermento. Levei 3 horas.
• Asse em forno pré-aquecido a 220C durante os primeiros 30 minutos, depois abaixe a temperatura para 180C e leve ao forno até ficar macio. O tempo exato depende do seu forno.
• Eu assei em Pão Inteligente Sana Programável
• Para a massa, misture água morna com uma entrada, acrescente a farinha e mexa até ficar homogêneo. despeje em um balde de HP, cubra com vidro.
• Configure o programa nº 7 12 horas 32C T2.
• Para a massa, acrescentei todos os ingredientes à massa. Coberto com vidros.
• Configure o programa # 3
• Equalização de temperatura 0
• Mix No. 1 15min Р3
• Subida No. 1 60min 32C
• Amassar No. 2 5min P2
• Subida # 2 3h. 32C
• Cozimento 30min 210C
• 40min 170C
• Depois de 2 amassados, tirei a massa, arredondei, deixei 5 minutos. Neste momento, puxou as omoplatas. lavou e enxugou o balde, untou-o com graxa antiaderente, coloque a peça de trabalho no balde HP. Coberto com copos, retire os copos antes de assar.
• Deixei o pão pronto por 5 minutos no HP desligado. Então eu o tirei do balde.
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• Baseado Pão de leite sementes de gergelim cozidas. Não tinha óleo de gergelim, usei azeite. Descobriu-se uma crosta crocante tão deliciosa !!! E o cheiro !!!! Muito saboroso! Não há nada para congelar, mas consegui pesar!)

O prato é projetado para

Para pão pesando 1300 g

Observação

Eu tenho esse fermento


O iniciador de lúpulo mais simples (marika33)

Ksyusha, pão muito bonito, e a migalha geralmente é rendada, tudo brilha! A beleza!
Vou pegar por enquanto, o próximo da fila tenho mostarda, depois vou fazer leite.
Obrigado!

[Ksenia]

Ksenia, crosta de gergelim é alguma coisa!

[Omela]

Omela, que pão macio e bonito é uma festa para os olhos

Vou levar para meus favoritos! Obrigada Xue !! Eu tenho uma linha contínua, se os pães não forem rasgados!

Ksyusha, eu já não tenho palavras. Estou satisfeito! Vou tentar assar.

[marika33]

marika33, NataliARH, Albina, Loksa, ninzaobrigado meninas! A receita é universal, você pode experimentar com base nela.

Ksenia, assei pão de leite. Ficou muito saboroso e muito - muito exuberante, e tem gosto de bolo de Páscoa.
Mas ela colocou a massa na farinha de centeio e depois colocou sol na massa. O leite que eu comi era rústico e fervido, e dava gosto de pão kulich.
Fazia frio na cozinha, o aquecimento estava desligado, o crescimento da massa no forno aberto era mínimo, então o telhado não deu certo.



O pão estava tão fofo e macio que o corte não saía igual, era impossível cortá-lo.

[Marina]

Marinaque homem bonito !! Eu também tinha gosto de bolo de Páscoa, embora meu leite fosse comum. E quando eu asso este pão com fermento, não há esse sabor. Provavelmente o fermento dá esse sabor.

[Ksyusha]

KsyushaMuito obrigado pela sua avaliação! Quando você assa pão com fermento, o cheiro deles fica no pão, e se ele pousar, manifesta-se ainda mais no cheiro e no sabor.

[Marina]

Marina,