Pão de trigo sourdough com farinha de espelta

[Fermento.]

Pão de trigo sourdough com farinha de espelta

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
100% de massa fermentada de trigo	150 g
Farinha de trigo c. a partir de.	300g
Farinha de espelta de grãos inteiros	150 g
Fermento prensado	3 g
Melaço maltose	1 colher de chá
Mel	1 colher de chá
Sal	10 g
Água	300g
Óleo de milho	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Fermento.
• À noite alimentei o fermento e deixei durante a noite por 8 horas.
• 20 g de cultura inicial 100% de umidade
• 80 g de farinha de trigo
• 80 g de água.
• Massa.
• Misturei dois tipos de farinha. Como não queria uma prova longa, adicionei 3 g de fermento, moí com farinha. O fermento era batido com água (parte da água foi substituída por cerca de 70 g com iogurte caseiro), melaço e mel. Misturei com farinha e sovei a massa na primeira velocidade no processador de alimentos por três minutos. Deixado por 30 minutos para autólise (autólise) - o desenvolvimento de glúten.
• Ela continuou a massagear, primeiro na primeira velocidade, depois na segunda. Adicionei sal no meio do lote e uma colher de óleo de milho no final. Em um misturador planetário, o lote demorou 10 minutos. Ao final desse tempo, a massa já havia se juntado no gancho.
• 
• Fermentação- 1 hora e 30 minutos
• A massa é bastante pegajosa. Dobrei várias vezes sobre a mesa de trabalho, fiz uma bola, coloquei em uma tigela untada com óleo vegetal e levei ao forno com a luz acesa a 28 ° C. Subiu duas vezes.
• 
• Prova - 1 hora
• Ela colocou a massa na mesa. Ela formou um pão redondo, colocou-o na cesta de prova e enviou para o revisor a 28 ° C. Durante esse tempo, também dobrou.
• 
• Produtos de confeitaria -1 hora
• Aquecer o forno com uma panela de barro a 230 ° C. Coloque o pão formado em uma espátula e depois em uma frigideira. Fiz os cortes, cobri a forma com uma forma de bolo de metal e coloquei sobre os assados.
• Após 45 minutos, removi a tampa, reduzi a temperatura para 200-180 ° C e assei até ficar macio.
• 

Programa de culinária:

Amassar no processador de alimentos, assar no forno.

Observação

Perto de casa, em uma loja, comprei sem querer farinha de espelta, fabricada pela Garnets. O pacote diz: espelta, grão integral.

Soletrado (soletrado) é o progenitor do trigo moderno. Muito se escreveu sobre isso agora .. Mas o principal é que é muito útil.
A proteína do glúten, especialmente rica neste cereal, contém 18 aminoácidos essenciais para o corpo, que não podem ser obtidos na alimentação animal. Graças ao alto teor de fibras vegetais, os produtos de farinha de espelta melhoram a digestão e fortalecem o sistema imunológico. As substâncias benéficas que compõem a espelta são fácil e produtivamente absorvidas pelo corpo.
Bem, como não experimentar o pão ... E ele não me decepcionou, o pão é muito gostoso
O resultado é um pão tão sério, eu diria, brutal. Seu espírito e gosto são o verdadeiro "pão".
Não cheira a rolos aqui. E o mais interessante é que não envelhece rapidamente, foi comido até a última crosta.
Asse para sua saúde !!

, Bem, pão !!!

Pão sério acabou!
... soletrado, grão inteiro ... não há soletrado ... grande ... mas a quantidade de grão integral é um mistério. Nada foi escrito sobre isso
O que fazer? Eu quero isso brutal!
E se você moer o feitiço? ...

Vasilisa - pão de extraordinária beleza! Nunca me canso de me surpreender com seu pão luxuoso!

[Viki]

Viki Também fiquei surpreso quando vi esse milagre em nossa loja. Acho que se você moer a espelta, a farinha se tornará ainda mais útil. Afinal, será moído na hora ...
Quando você coloca na mão, os grãos são sentidos. Em geral, vou correr para a loja enquanto ela ainda está lá.
kisuri
SanechkaA Obrigada Sasha !!

[Vasilisa]

Vasilisa, pão incrível !!!

Obrigada Marisha !!

Fui fotografar especialmente a farinha. Se você for pego, não passe.
🔗 🔗

Para nosso grande pesar, nunca vi tal farinha à venda, mas se eu for pega, com certeza não vou passar.

[Barbariscka]

Barbariscka , lindo pão !!! Dá vontade de correr direto pra colocar o fermento !!!

Oksana, obrigado !! : rose: E agora é a hora de colocar o fermento. Quantos novos pães de fermento aparecerão com sua energia?

Bem, agora claro que ainda não, mas assim que eu deixar a dacha, tenha certeza!

Barbariska assou um pão nobre!
Eu também adoro pão com espelta / espelta.

Vicki, trouxe farelo de soletrado da Polônia - beleza sobrenatural, cor creme. Agora eu os adiciono a todos os produtos de confeitaria de trigo. Talvez você possa ordenar que alguém a traga com uma oportunidade. Eles são muito leves e provavelmente não atrapalharão ninguém.

Relato: hoje caminhei pela Odessa "Privoz" em volta da minha avó com dois sacos. Sacos de trigo. Em uma delas há um papelão com as palavras "painço" na outra, "soletrado". Eu toquei em ambos. A grafia é mais leve e suave. Não comprei, fui procurar informações. O pensamento era "de repente a avó confundiu o prato hoje" Confuso é o fato de ela ser mole.
Arka, você diz creme? Então esta é provavelmente ela? Aquele que é leve?

[Viki]

Viki Enquanto procurava informações sobre a grafia, em algum lugar li que ela pertence a variedades moles ... Então talvez tenha sido escrita. O mingau de aveia, dizem eles, tem gosto de nozes. Você pode cozinhar mingau e comparar com trigo comum ... A farinha também era cremosa.

Aqui está o meu pão de espelta, acabado de sair do forno.
Forno assado na pedra de padeiro. A polpa é grosseiramente porosa, a crosta é mais seca.
O sabor é desconhecido, neutro e até insosso.





Minha receita foi tirada do livro "Pão de Negócios" de Bertine e difere da receita topikstarter pela ausência de fermento, melaço, mel e óleo.
Fermento do mesmo livro com adição de farinha de espelta e mel.

[Qxa]

Qxa Você tem um pão lindo, você teve que colocá-lo em uma receita separada. Mel, melaço e manteiga são muitos ingredientes que podem mudar drasticamente o sabor do pão. Sim, além disso, também troquei parte da água por iogurte. Minha família não gosta de pão de sabor neutro.

[Qxa]

Qxa Minha família não gosta de pão de sabor neutro.

Este é meu primeiro post e minha primeira experiência com pão de massa fermentada sem fermento.
Assei novamente ontem. Eles concluíram que não gostaram do sabor insípido. Portanto, não vou postar uma receita separada.
Vou tentar assar de acordo com sua receita. Vou relatar o resultado.

[Qxa]

Qxa Uma experiência com ótimos resultados !! Eu ficaria feliz em ouvir sua impressão sobre esta receita.

Vasilisa com o que substituir o melaço? o mel já está na receita. Eu ainda não o encontrei conosco. mas como muito pão de espelta, adoro pão com ela.

Galya, não tem melaço, você pode assar sem ele, só tem um efeito bom na massa, pode aumentar um pouco o mel se quiser doçura no pão.
Às vezes, troco os ingredientes desse pão, troco parte da água por iogurte e, em vez de mel, coloco xarope de geléia (especialmente bom de maçãs celestiais). Está tudo nas suas mãos, esta não é uma receita gostosa ... o principal é observar as proporções de água, farinha e massa fermentada, e com aditivos só se ajusta o sabor do pão.

Eu sei que o melaço faz bem para o pão, não temos. Eu só quero cozinhar o xarope Invert ou apenas assar. Também me lembro do iogurte. Vou tentar depois do post

Assei Vasilisa com mel. Tem muita água para a minha farinha, fiz moldar. mas contei mal. ele ficou fora de forma. mas isso tudo é um absurdo !!! o pão é macio e muito saboroso !!! Definitivamente vou assar. Eu nra .. com farinha de espelta. só com água vou decidir

Galya, como ficou macio! Pede um sanduíche logo de manhã! Obrigado por me mostrar na foto. E você vai regular a água de acordo com a sua farinha.

Vasilisa olá. Eu tenho um forno novo e elétrico aqui está o primeiro pão, só na forma, perdi a qualificação por 2 semanas, não assei, não calculei com líquido, fiz no soro, bom, é melhor para nós na água. Mas eu o adoro de todo o coração

Galya, parabéns pelo novo fogão e pelo primeiro pão dele! Para que nem tudo acabe pior. Pão muito lindo, o formato é maravilhoso e a cor tão uniforme ... Sucesso pra vocês!

Olá Vasilisa, estou de volta com o pão. como eu adoro !!! assim em formas reais. mesmo para os mais pequenos
sem um corte. ficou bem, muito macio e ... não consigo cortar lindamente

Galya, que bom ver este pão em toda a sua diversidade ...: nyam: Obrigado por compartilhar suas impressões conosco.

Vasilisa Olá para a mesma pessoa todos os meus pães, mas eu gosto deste pão mais moldado. ele está tão delicioso dessa vez !!!!! Eu nem sei por que, provavelmente não estou entediado há muito tempo

Galyun, você se apaixonou por este pão :) Você o faz muito bem e é muito bom nessas pequenas formas. Eu mesmo preciso encomendá-los, mas nem todas as mãos alcançam. O que você está adicionando? Mel?

O que você está adicionando? Mel?

Querida, não encontrei melaço na cidade, logo iremos para Izhevsk, talvez eu encontre, mas não tenho certeza, preciso conhecer o lugar

Olá Vasilisa Não assei nada novo, segui as receitas antigas. finalmente assou com uma lareira. Bem, acabou, estou muito feliz !! pão completamente diferente, absolutamente, oh, e aqueles que dizem estão errados. que não há diferença na lareira e moldado. Bem, como se fosse de acordo com outra receita! Eu não sei qual eu não decidi mais


Obrigado, um dos nossos pães favoritos, isso é para você

Oi Galya! Fico feliz que você goste de todos os tipos desse pão, assado para a saúde, eu amo muito a lareira, gosto mais, mas isso é uma questão de gosto.

Olá Vasilisa há muito tempo, estou me corrigindo, saiu bem gostoso e fofinho. Somos muito amados por toda a família. O marido estava incomodando, já temos uma família na fila



Muito Obrigado

Olá Galya! Estou muito feliz em ver seu pão. Muito bem, que você atraia seu marido, é muito bom que ele te ajude.
Saúde para toda a família ...

[Vasilisa, olá!]

Vasilisa, olá!Eu vim até você com um relatório. Assei pão hoje. Eu gostei muito disso. Fiquei olhando para ele por muito tempo, mas não tinha farinha de espelta e não tinha onde comprar. Encontrei na internet, ontem recebemos esse pão na hora.


Cozido com fermento seco 1,5 gramas. Com vapor. Sem melaço. Acrescentei mais meia colher de mel. Achei que, em princípio, a espelta pode ser substituída por grãos inteiros grosseiros, acrescentando um pouco de farelo. O que você acha?

Ângela, que pão maravilhoso! Foi tão bom ver um bom pão pela manhã.
Pode ser assado substituindo a farinha de espelta grossa inteira, fica bem, mas com espelta fica mais aromático e saboroso.

Vasilisa olá !! não tem farinha de espelta, tudo desapareceu em algum lugar cozido com grão inteiro, mas não simples, e existe uma mistura de 4 farinhas, e também com grão triturado


sem corte apenas
e aqui vou mostrar a vocês seus pães com massa fermentada de LJ




Claro, é interessante cozinhar de acordo com receitas novas, mas também tenho aquelas que nunca vou recusar, sempre fazem sucesso e já está tudo resolvido. Vasilisa !! Muito obrigado

Marca de verificação. bicadas para uma boa saúde! Fico muito satisfeita porque minhas receitas combinam com você e seu pão é maravilhoso. Obrigado pelo relatório e fotos

Vasilisa, obrigada pela receita fiz exatamente de acordo com a receita, só que não adicionei iogurte. Pão com farinha de espelta, incrivelmente tenro e aromático. Vou assar mais

Asse para sua saúde! Ainda bem que gostei do pão ... E obrigada pela foto, o pão ficou ótimo!

[Barbariscka]

Barbariscka, Vasilisa, obrigado pela receita!
cozinhou o pão dela com base no seu, apenas troquei um pouco, e depois gramas - só porque estava bem servido

Fermento de trigo - 151 g
Soro - 300 g
Mel - 1 colher de chá.
misturado em algodão por 2 minutos.
farinha de alta qualidade 335 g
farinha de espelta de grão integral - 100 g
farinha integral para papel de parede - 53 g
misturado por 2 minutos.
e saiu por 20 minutos. significa autólise

Além disso, no meu C / W este é o modo 9 "Massa" (1,5 horas)
1,5 colher de chá sal no meio do lote
1 Colher de Sopa. eu. Deite o azeite gota a gota no final do lote.

e fotos minhas

no dia 1º - imediatamente após a amassadura, de acordo com o programa haverá uma hora de revolvimento.
Eu deveria ter mostrado h / w hora, mas não subiu muito (em comparação com a massa de fermento) e eu não tirei foto, só fiquei chateado por não ter subido, pensei que não iria. t funcionar (o fermento era jovem, eu não tinha assado ainda, e também sou um novato - há uma semana e meia atrás coloquei 3 fermento pela primeira vez - só para ter certeza! Ainda é psicologicamente difícil para mim aceitar que o pão pode crescer mesmo sem fermento)
vista lateral - amassados ​​- porque coloquei em forma redonda sobre papel manteiga, com medo de não conseguir sacudi-lo para fora do molde novamente
vista de cima - muita farinha de cima, na próxima. apenas polvilhe levemente e incl. convector em 5 min. antes do final do processo
🔗 🔗 🔗 🔗
Alguém pode ver quais erros? por favor diga a um padeiro novato

Natasha, é difícil julgar pela foto, por algum motivo eles não aumentam para mim ... Parece que o pão ficou muito bom, bem fofo, poroso. Da próxima vez aconselho não aumentar a quantidade de farinha (você tem mais 38 g), mas tirando a quantidade original de farinha da receita, ajuste o líquido de acordo com sua farinha. Este pão pode ser cozido sem fermento industrial, mas o tempo de fermentação deve ser ligeiramente aumentado. 1,5 horas não é suficiente, pelo menos até 2-2,5 horas, para a massa crescer 1,5-2 vezes. E molde a massa já bem fermentada e deixe repousar - cerca de 1,5 horas.
Não se apresse. O pão com fermento é um pão lento em comparação com o pão com fermento comercial.
Obrigado por compartilhar. Pergunte o que puder, tentarei ajudar.

[Vasilisa]

1,5 horas não é suficiente, pelo menos até 2-2,5 horas, para a massa crescer 1,5-2 vezes. E molde a massa já bem fermentada e deixe repousar - cerca de 1,5 horas.

Vasilisa, obrigado pela resposta! Eu não escrevi meu processo completamente
depois que tirei do C / W, a massa ficou mais 2 horas repousando, depois tirei do balde, amassei, enrolei na farinha, formei um pãozinho e coloquei na forma, deixe ele cresce (isto é mais 2,5-3 horas), t Ou seja, no total, cerca de 5-6 horas depois de amassado, ele cresceu antes de assar! o pão faz sucesso, macio, sente-se um pouco azedo, mas isso não o estraga, apenas tem um gosto diferente do fermento!

Ah, bem, isso é outro assunto. Já é um pouco demais. Estou feliz por ter gostado do pão. Tem um sabor diferente do fermento e é armazenado por mais tempo.
Boa sorte com seu cozimento ...

[Nataliy14]

Nataliy14, pão maravilhoso acabou)))) Você é ótimo !!!!!!!!!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Olá. Gostei muito do seu pão! Fiz tudo exatamente de acordo com a sua receita. Obrigado pela receita de um pão tão delicioso e por uma descrição clara e precisa de todas as operações. O pão foi assado em um molde gosyatnice. A crosta e o miolo do pão são muito macios, o sabor é invulgar, delicado, toda a família fica feliz. Vou assar novamente para obter o mesmo pão lindo que o seu!
Cortei bem quente, queria muito experimentar





Com certeza vou experimentar a sua receita com farinha de amaranto, comprei especialmente para isso

[marin04ka]

marin04ka, Olá Marina (não me engano?)! Estou muito feliz por ter gostado do pão, obrigada pela foto ... O mais importante é que a família seja feliz. Desejo-lhe sucesso em sua futura confeitaria!

Sim, Marina, não nos enganamos. Obrigado pelas amáveis ​​palavras, vou tentar.
Para um iniciante, como eu, é difícil se adaptar ao fermento, à massa, com o fermento é muito mais fácil e previsível, espero com a experiência que você obtenha os mesmos pães lindos que os seus. Obrigado novamente pela receita e uma descrição clara de todas as operações. Mesmo eu tendo feito certo da primeira vez, estou muito feliz

[Vasilisa]

Vasilisa, obrigado pelo pão delicioso e perfumado! Por muito tempo fiquei procurando a farinha, de alguma forma ela sumiu na hora ...
Encontrado apenas em Platypus.

Gostei muito do pão. Quando cozido, havia um cheiro tão forte!

... o pão é muito gostoso
O resultado é um pão tão sério, eu diria, brutal. Seu espírito e gosto são o verdadeiro "pão".
Não cheira a rolos aqui.

Sim, isso mesmo, você não pode dizer melhor! E é nisso que ele é bom !!!

Eu também adoro este pão. Obrigado por compartilhar suas impressões. O pão é maravilhoso. você pode ver que o fermento funciona bem ...