Pão 1 grau em desem

Pão 1 grau em desem

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
desem opara	210 g
sérum	360 g
farinha 1 grau	670 g
sal	a gosto (eu tenho 0,5 chl de HP = 3gr)
neref. rast. manteiga	1 Colher de Sopa. eu

Método de cozimento

• A massa eu já tinha atenuado, acrescentei o excedente ao retirar o desem. Nós lemos sobre desem AQUI.
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• Coloquei todos os ingredientes em um balde de HP, sal para farinha (você pode adicionar 5 minutos após o início da amassadura). Amamos pão denso, então a massa vai ficar bem. Liguei o programa principal, peso 1,2kg, o tempo foi exibido 3h10min
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• Todos os procedimentos foram realizados pelo CP de acordo com o programa principal. Antes de assar desliguei o HP, a massa permaneceu fermentando por mais 2 horas.
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• Em seguida, ela ligou o programa de panificação por 1 hora
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O prato é projetado para

1,2 kg

Hora de preparar:

5h

Programa de culinária:

HP, principais + assados

Observação

Pão padrão para todos os dias, sem fermento, pouco sal (no meu caso).

Natasha! Brilhante! O pão é excelente! Também na máquina de fazer pão. Bem simples! Agora falta fazer desem. Obrigada, Natasha! Você fez um ótimo trabalho.

Obrigada, Luda! Pão comum, onde é excelente?

Você fez um ótimo trabalho

e aqui vai uma correção: é bom que eu fosse o chefe e a bactéria funcionasse, mas eu sim ... às vezes arruma um pequeno planejador para eles não relaxarem

Pão comum, onde é excelente?

Natasha, mas eu sei do que é feito. Desemprego não é normal ... Você já se acostumou.

Ainda não estou acostumada) Fico feliz como uma criança quando a massa cresce

Ainda não estou acostumada) Fico feliz como uma criança quando a massa cresce

Eu realmente entendo você! Não estou acostumada aos meus líquidos ainda. Cada pão é um acontecimento!

tudo é exatamente assim

que bom que eu era o chefe, mas a bactéria funcionou

Natasha, li seu tópico sobre desem com interesse. E surge a pergunta: apenas bactérias boas se desenvolvem durante esse processo?

[Ira]

Ira, bem, tudo está descrito lá na justificativa científica, leia
por causa das temperaturas e sem acesso ao ar, há menos bactérias nocivas aqui
Não tenho microscópio, acredito na minha palavra

Não tenho microscópio, acredito na minha palavra

exatamente...

bem, então todos os fermentos são um terreno fértil para bactérias ruins

bem, então todos os fermentos são um terreno fértil para bactérias ruins

facilmente

Um pão tão quente e arejado!

e eu então ... às vezes arranjei um pequeno planejador para eles para que não relaxassem

Natasha, li com interesse o seu tópico sobre desem. E surge a pergunta: apenas bactérias boas se desenvolvem durante esse processo?

bem, então todos os fermentos são um terreno fértil para bactérias ruins

- Não é verdade! (:
Eu li sobre fermentos, incluindo chucrute, iogurte e assim por diante ...
primeiro, com qualquer fermentação, aparece a acidificação do produto, a formação de espuma e um odor desagradável, devido à ativação de bactérias fermentativas, que ganham vida em primeiro lugar. Com o tempo, conforme a acidificação prossegue, as bactérias fermentativas são deslocadas pelo ácido láctico e a espuma desaparece, e pode parecer que tudo acabou, este é um ponto de inflexão, quando as bactérias fermentativas já partiram, e a microflora necessária para a fermentação óbvia é ainda não é suficiente. Como regra, isso acontece nos dias 2-3. E, via de regra, o primeiro sinal de uma saída da crise é uma mudança no cheiro: de desagradável, ele se tornará nitidamente azedo, mas não acético, ou seja, azedo.A seguir, por exemplo, no fermento, via de regra, começam a aparecer bolhas, a princípio simples, e depois vão surgindo cada vez mais))) O aparecimento de bolhas indica o início do processo de fermentação. A princípio as bolhas ficarão apenas na superfície, e depois, com o aumento da intensidade, aparecerão por todo o volume, via de regra, isso acontece do 4º ao 5º dia.
Por esta altura, as bactérias do ácido láctico começam a viver totalmente nos nossos produtos iniciais, que "processam" - fermentam os nossos pães conforme necessário !!! ao assá-lo e comê-lo, darão ao corpo uma grande quantidade de microelementos e vitaminas! ... Além disso, a fermentação com a farinha de fermento neutraliza o conservante natural presente no grão! ... E o pão não se deteriora nem bolorenta muito tempo, mas, como regra, é simples envelhecido, graças ao ambiente ácido (é por isso que Kuzya do desenho animado gostava tanto de pão dormido ... (:)
Portanto, há um benefício contínuo das culturas iniciais e nada mais!

Claro, os fermentos são úteis, queríamos dizer que a composição microbiológica não é 100% estéril e consiste não apenas em boas, más estarão presentes, mesmo em pequenas quantidades, em quaisquer fermentos, e não apenas neles)))) porque os esporos voam no ar)