Pão de Sourdough com Sêmola

[Pão delicioso para você!]

Pão de Sourdough com Sêmola

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
farinha de trigo 1 ou em / grau	400-410 gramas
semolina, marca M	2 colheres de sopa. colheres
agua	200 gramas
fermento de trigo ativo de 100% de umidade com base no fermento de limão	150 gramas
mel	1 colher de chá
sal	9 gramas
fermento seco	1 grama

Método de cozimento

• O lote foi feito em KhP.
• Despeje a semolina e adicione farinha suficiente para pesar 450 gramas.
• Coloque todos os ingredientes no balde HP de acordo com as instruções.
• Amasse com o programa "Massa".
• Tiramos a massa. É macio, mas não é pegajoso.
• Fermentação por 120 minutos. Estique uma vez no meio da fermentação.
• Forme um pão.
• Revisão em folha de papel com costura para baixo, coberta com papel alumínio, 60-70 minutos.
• Faça vários cortes, regue com água.
• Assar no forno, na chapa quente, na frigideira quente de ferro fundido sem tampa, ou, como eu, em chapa perfurada.
• A temperatura é de 240 graus. Primeiros 10 minutos com vapor.
• Tiramos o vapor, arejamos o forno, baixamos a temperatura para 180 graus.
• Assamos até ficarem macios. Tenho um tempo total de cozimento de 35 minutos.
• Tiramos, esfrie em uma gradinha. Nós cortamos e gostamos.
• 
• 
• Pão delicioso para você!

O prato é projetado para

1 pão

Hora de preparar:

4,5 horas

Programa de culinária:

HP, forno

Observação

Pão aromático delicioso, fácil de preparar. Adequado para qualquer prato.
Pão é minha fantasia!

Angela !!! que crosta que coisa inteligente você é Não tenho palavras

Ooooh, que legal!

[Marca de verificação, Maryana!]

Marca de verificação, Maryana!Obrigada meninas pelos elogios dirigidos a mim!

Outro homem bonito com uma crosta avermelhada! Ângela, não me canso de admirar - você é uma verdadeira mestre da padaria. Obrigado por suas receitas incríveis e belas fotos!

[Marinochka!]

Obrigado,Marinochka!É muito agradável ler essas palavras. Enquanto ainda aprende e aprende tudo.

Enquanto ainda aprende e aprende tudo.

Isso é certo ... Apenas algumas pessoas ainda têm que andar e andar antes de você. Bom ver tamanha beleza!

Ângela, bar muito bom! Quando há TAL pão em casa - não são necessários pastéis e bolos.

Angela, uma receita interessante!
A verdade não é nada clara:

A temperatura é de 240 graus. Primeiros 10 minutos com vapor.
Tiramos o vapor, arejamos o forno, baixamos a temperatura para 180 graus.

Comece com vapor. Tiramos o vapor e arejamos o forno? Quanto tempo? E onde exatamente nesta hora está o pão (no forno?)
e por que ventilar? Se, na minha experiência, a umidade evapora imediatamente em 0,5-1 minutos, então por si mesma?
E como se comporta uma massa de fermento que acabou de começar a assar? Pelo que eu sei, a massa levedada não gosta muito de mudanças bruscas - arejar, abrir portas na primeira metade do período de cozimento - pode cair um pouco ou até muito.
Há muitas perguntas, espero que você acrescente um pouco à descrição.

Comece com vapor. Tiramos o vapor e arejamos o forno? Quanto tempo? E onde exatamente nesta hora está o pão (no forno?)

Lena. Comece com vapor por 10 minutos a 240 graus. Enquanto retiramos um recipiente com água, o forno é ventilado. Pão no forno. Reduza a temperatura para 180 graus.

e por que ventilar? Se, na minha experiência, a umidade evapora imediatamente em 0,5-1 minutos, então por si mesma?

E você abre o forno depois desse tempo. O vapor irá para a sala. Este é visualmente nenhum par.

E como se comporta uma massa de fermento que acabou de começar a assar? Pelo que eu sei, a massa levedada não gosta muito de mudanças bruscas - arejar, abrir portas na primeira metade do período de cozimento - pode cair um pouco ou até muito.

Durante esse tempo, a massa fica coberta com uma crosta e nada acontecerá com ela. Não cairá em nenhuma circunstância. Este não é um biscoito.

Espero que você adicione um pouco mais de descrição.

Parece-me que tudo está muito claro na descrição.

[Manyun,]

não são necessários pastéis e bolos.

Isso é certeza!Manyun,obrigado por passar por aqui para comer pão. E obrigado pelas amáveis ​​palavras.

[Angela]

Angela, que lindo bar frito. Não, não, e eu olho para ele. É verdade, ainda não comecei o fermento, estou brincando com fermento líquido às escondidas

[Albina]

AlbinaPortanto, asse com fermento líquido. Faça uma pré-enzima. Você obtém a mesma cultura inicial de 100% de umidade. Obrigado pelo elogio.

Eu meio que não considerava o PF um fermento. Obrigado, eu vou. Você apenas tem que escolher a hora.

[ang-kay]

ang-kay, obrigado! Hoje fiz uma barra de acordo com a sua receita! Verdade, ela não colocou o fermento. apenas fermento. E finalmente consegui! Eu leio seu fórum há muito tempo, fiz fermento ... Assei dois pães (centeio), mas um queimou, o segundo não assou, mas não é esse o ponto! Pois bem, estou a aprender ... Cometo erros e os levo em consideração)) E aqui está o primeiro pão decente! Viva! Eu fiz isso!!!!!
🔗
🔗

Mesmo assim, um pequeno baseado me observou!) Papel para assar grudou no fundo do pão. Como você pode se livrar disso? Ninguém sabe?)

[Irina]

Irinaque pão maravilhoso você tem! Apenas uma visão adorável! Agora você caiu nessa isca! O fermento pode ou não ser adicionado. Só que o processo é acelerado com fermento, o que economiza tempo e evita o desenvolvimento da acidez, que pode aparecer no pão.
Sobre o papel. Este é um tal papel. Você precisa encontrar a melhor qualidade. Tente lubrificá-lo antes de usar, embora também possa não ajudar. E eu tive esses "cardumes". Não roa o pão com os dentes.
Muito obrigado pela confiança na receita e na implementação magistral.

que pão maravilhoso você fez! Apenas uma visão adorável!

Angela, obrigada! Eu mesmo não vou parar de olhar! E sobre o fermento - obrigado, você antecipou minha pergunta. Eu só queria perguntar sobre o azedume. No pão de centeio é apropriado, mas no pão branco de alguma forma ... não muito. Da próxima vez farei estritamente de acordo com a receita Sim, e já sofri com este papel, graças a Deus a última folha foi ontem ... já comprei outra
Aliás, talvez alguém venha a ser útil (se ainda não foi escrito) ... Para a revisão, estive muito tempo ontem e procurei algum semblante de forma ... Não encontrei nada. Mas eu inventei isso. Peguei um guardanapo de plástico (uns retangulares tão densos ... ainda tem fotos com eles), dobrei ao longo do "barco", prendi uma ponta na parede, fixei com uma segunda caixa pesada para que não se partisse. .. cobriu com uma toalha, polvilhou farinha e ficou perfeitamente! Mas os lados não estão inflados !!! É muito prático e não necessita de comprar mais nada!

Aqui está minha barra de corte!
🔗 🔗

[Irina]

Irina, tudo funcionou muito bem. Bem feito! Parabéns pelo seu primeiro pão de verdade! Viva!

[Angela]

AngelaObrigado pela sua receita e pela experiência que generosamente partilhou!
Não tenho vergonha de perguntar ... mas aconselho algo mais notável de suas receitas

[Lenochka,]

Lenochka,para mim. como autora das minhas receitas, gosto de tudo. Claro, algo é mais e algo menos. Eu nem sei. Existem muitas receitas no meu perfil. Veja o que mais lhe convém em termos de ingredientes e experimente se desejar. Todos os pães são muito comestíveis, sem babados e ingredientes inesperados incompatíveis com o pão.

Obrigado, fui assistir)

Assei esta barra novamente. Desta vez, no forno.
Mas novamente com pequenas alterações na receita e nas ombreiras.
Troquei um pouco da água por geléia de maçã (precisava ser descartada). Mas a água não foi suficiente e foi necessário adicionar cerca de 70 ml a mais durante o processo de mistura. Com isso, o balanço água-líquido não foi o mesmo da receita do autor, pois a massa ficou pegajosa.
E eu não sei como moldar pães lindos ...
Durante o cozimento, a crosta se rompeu, é quase imperceptível - e as incisões não ajudaram. ou eu fiz errado.

Mas o sabor dos pães (fiz dois, não um) é simplesmente ótimo. Eu tenho um fermento ativo.Eu não a deixei ficar. Portanto, o pão não está azedo. E os buracos me deixaram incrivelmente feliz
Isso é o que eu fiz.


ang-kay, obrigado!

[Leming]

Leming, obrigado pelo relatório. Estou feliz por ter gostado do sabor.

Troquei um pouco da água por geléia de maçã

Eu iria. se a experiência não bastasse, tentei fazer estritamente de acordo com a receita. (sem ofensa). Isso é aprender a ver e sentir a massa. Todos nós aprendemos durante toda a nossa vida. E morreremos como tolos, como dizem.

lindos pães, não sei moldar.

Existem muitos vídeos na Internet para moldar pães e qualquer outro pão.

e as incisões não ajudaram

Você precisa fazer um pouco mais a fundo.Leming, Eu não sei. qual é o nome da vida, tudo será obtido com a experiência, se houver desejo e aspiração. Boa menina, experimente.

[Angela]

Angela, receita legal! Isso é o que estou procurando hoje há cerca de uma hora! Sobraram cerca de 120g de massa fermentada após as tortas. Corro para amassar, provavelmente só com as mãos, nunca amassei massa azeda em KHP e adoro isso com as mãos, calmante! Com certeza vou relatar)))

[Olga]

Olga, Eu vou esperar. Mãos, claro, você pode, mas por muito tempo, mas se você gosta e acalma, então é claro.

[Angela]

Angela, bem, aqui estou eu com um relatório! Tudo parecia funcionar bem. As desvantagens da minha inexperiência são a forma do pão, e os cortes, e o maior problema, é uma crosta muito dura em todos os meus pães e pães. O caso fica evidente no forno. Eu não consigo lidar com isso. Sim, minha massa acabou ficando bem íngreme (aqui me lembrei da máquina de fazer pão, enquanto amassava por 25 minutos !!!!). Eu levei farinha para o propósito geral Starooskolskaya. Para ela, dá para ver mais líquido, mas percebi tarde. O sabor é muito interessante, algum tipo de fruta e algo assim))) aroma: girl_romashka: Saboroso em geral. Obrigado pela receita. Com certeza vou fazer mais exercícios!

[Olga]

OlgaObrigado por trazer seu lindo homem! Estou feliz por ter gostado do sabor.
Sobre farinha. Claro, é tudo diferente, com capacidade de umidade diferente. Portanto, a água precisa ser regulada de acordo com a sua.
Sobre a crosta espessa. Isso ocorre porque não há vapor suficiente. Se você não puder fazer isso corretamente, leve ao forno sob o capô. Em geral, você é um bom sujeito! Tudo virá com experiência e desejo.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, boa noite! Eu tenho uma Panasonic, o modo de massa é 2-20, dos quais 1 hora é a equalização em algum lugar, então 1-20 é o resto. Depois da máquina de fazer pão, devo ainda deixá-la fermentar por 120 minutos ou formar um pão imediatamente e provar?

[Helena]

Helena, na HP só faça um lote. Retire e coloque separadamente para fermentar. Se deixar no HP depois de amassar por uma hora, retire, estique, dobre e deixe vagar por mais uma hora em outro lugar. Em seguida, moldagem e impermeabilização

Ângela, pelo que entendi, colocava tudo na máquina de pão, 2-20 (DELAS, AS HORAS DE NIVELAMENTO DA TEMPERATURA), tirava, esticava, dobrava e fermentava por uma hora, depois toda a moldagem. Ou no programa. bolinhos, amassados, arrancados e tudo está como na sua receita. Afinal, você pode fazer um lote para um programa. Dumplings?

Claro, amasse os bolinhos no programa e retire. Achei que depois de amassar a massa ficaria no HP por uma hora,

Diga-me, você pode fazer semolina de trigo duro?

Pensei bem, se o programa "Massa", há um ciclo de 2-20, e o programa "Pelmeni", começa imediatamente a amassar, brevemente, se possível neste modo (só amassar, sem qualquer correcção), então eu vai usá-lo. Adoro o teu pão, Ângela, o meu "Agroturismo" preferido.

[Helena]

Helena, então você só precisa fazer o lote. Mude de qualquer maneira para que o ciclo esteja correto.
Alegra-me muito que tenha trazido alegria e o pão enraizou-se na família! Peks com prazer.

[Svetlana]

Diga-me, você pode fazer semolina de trigo duro?

Svetlana, é claro. Regule apenas a água. Só não tenho um puro, mas só com brotos.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, obrigado!

Boa noite a todos!
Quero agradecer à anfitriã pela excelente receita. Registrei-me aqui especialmente para expressar minha admiração e gratidão! Esta é a melhor receita de pão de massa fermentada que já experimentei !!! Só de acordo com esta receita consegui o pão que sonhei! Usei-o para trabalhar - disseram que este pão é digno de uma estrela Michelin!
Mais uma vez - MUITO OBRIGADO !!!

[Angella]

Angella, Que bom. Obrigado. Fico feliz que tudo deu certo e eu gostei. E é ainda melhor que me registrei especialmente para esse elogio. Obrigado.

A propósito! Vejo que você é da Ucrânia! Só há mais um motivo para adicionar óleo! Recentemente descobri farinha produzida na Ucrânia em Riga! Minha alegria não conheceu limites! Você tem tudo diferente! Real! Eu costumava levar um pouquinho da Odessa de vez em quando, mas agora posso comprar aqui! Nosso europeu não pode ser comparado!

[Angella]

Angella, quão? E todos nós pensamos que você tem melhor

Infelizmente, temos tudo de plástico e glutamato monossódico! Natural, o camponês é muito pouco, e mesmo assim, só na época, e muito caro. Quando vou para a Ucrânia como sem parar! Porque é delicioso!

[Angela]

Angela, Oh. Em breve teremos padrões europeus. Vamos comer tudo de acordo com as regras. Antes não sabiam produzir e cozinhar.

[Angela]

Recentemente descobri farinha produzida na Ucrânia em nossa Riga!

Angela, mas você pode especificar exatamente onde.

Nosso europeu não pode ser comparado!

Eu não sei que tal uma comparação, mas também temos farinha boa o suficiente na UE, eu uso principalmente esta.

[Dogertan]

Dogertan, Nas lojas "MEGO". É chamado de "Dikanka". Essas pequenas embalagens azuis. São 2 e 1 kg cada.
E sobre Saimniece - ela não precisa ser jogada na lixeira algumas vezes, basta abrir o pacote. Incrivelmente amargo. A qualidade da nossa farinha depende muito do lote - já percebi isso com certeza! Às vezes é um bom jogo e às vezes a mamãe não chora! E de qualquer fabricante. Loteria em geral!

[Angela]

Nas lojas "MEGO". É chamado de "Dikanka".

Angela, obrigado

[Angela]

Angela, com gratidão Farinha, claro, é 10 vezes melhor que a local. Fiz muitos pastéis, só que (farinha) é menos absorvente de água (minha opinião subjetiva), mas fora isso ... o pão é perfeito.

[Sergey]

Sergey, Eu também encontrei com a gente, mas há muito melhor e mais barato (conosco). Mas este também é bom e não faz uso intensivo de água, isso é certo) Aqui está a nossa produção, mas em todo lugar em diferentes áreas há sua própria farinha.

[Angela]

e a um preço mais barato

AngelaCusta 1,49 EU (copeques) em nosso país, às vezes a farinha local é mais cara.

Eu também encontrei com a gente, mas há muito melhor

Bem, a Ucrânia é um celeiro, mas todos nós temos apenas grãos forrageiros (trigo), o centeio é muito bom. Angela tudo de bom para você, nos agrade com seu maravilhoso pão