Pão de iogurte Sourdough

Categoria: Pão Sourdough

Método de cozimento

À noite, comece a massa (retire o pote com o starter 2-3 horas antes de amassar a massa para aquecê-la e revigorá-la)
De manhã cedo, sove a massa com os ingredientes. Eu amasso em uma máquina de fazer pão.
Clara de ovo, primeiro, solte com um garfo.
Introduza a farinha em partes. Devido à diferença de umidade, pode ser necessário tanto menos quanto mais. Além disso, a quantidade de farinha depende da quantidade de proteína e da densidade do iogurte.
A massa deve ficar ligeiramente pegajosa.
Coloque em um lugar quente para levantar (ampliação dupla) Então começamos a modelar.
Eu moldei assim - eu dividi o pão em duas partes, cada uma das quais eu estiquei com minhas mãos em uma camada retangular (ordenadamente), de 7 a 8 mm de espessura.
Lubrificado com óleo vegetal e polvilhado com areia açucarada (sem fanatismo))))) Enrolei o rolo, cortei-o longitudinalmente ao meio (não cortando totalmente no final só um pouquinho e entrelaçando, entre si, esses dois feixes, corte para cima. (pode ser dobrado)
Enviamos as peças para um local aquecido, para revisão (até dobrar)
Antes de plantar no forno, unte o topo com gema. Não lubrifiquei com nada, apenas polvilhei por cima com cominho preto e açafrão (estigmas-estames)))
Colocamos a assadeira em um forno pré-aquecido a 180 ° C. O processo de cozimento leva 35 minutos (mais uma vez, depende da natureza do forno).
O pão revelou-se leve e arejado.