Salsicha de fígado (fígado: do fígado inglês- "fígado")

Salsicha de fígado (fígado: do fígado inglês- "fígado")

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Fígado de porco	450 g
carne de porco	350 g
gordura	100g
leite em pó	3 colheres de sopa. eu.
sal	2 colheres de chá
açúcar	1 colher de chá
cebola	1 cabeça
páprica moída	2 colheres de chá
pimenta branca moída	1 colher de chá
coentro em pó	0,5 colher de chá
Manjerona	0,5 colher de chá
pimenta da Jamaica terrestre	0,25 colher de chá
cardamomo	0,25 colher de chá
noz-moscada moída	0,25 colher de chá
invólucro de salsicha (filme plástico)

Método de cozimento

• A salsicha está muito, muito frequentemente presente na mesa festiva. Um complemento digno para a mesa e um bom substituto para a loja será uma linguiça cozinhada com as próprias mãos. O prato pode ser fervido em água ou no vapor.
• Corte a carne e a banha em cubos e leve ao freezer por 30 minutos.
• Moa o fígado, a carne e o bacon separadamente em um moedor de carne. Mexa a carne picada e triture novamente.
• Adicione o leite em pó, especiarias, cebola, misture.
• Coloque a mistura no freezer por 30 minutos e depois pique novamente.
• Encha a casca com a mistura (ou coloque a carne picada de salsicha em filme plástico e enrole, enrole a salsicha em pelo menos 10 camadas para cozinhar a salsicha em água ou 2-3 camadas para cozinhar em banho-maria). Amarre as pontas das salsichas com um fio. Se necessário, toda a linguiça também pode ser amarrada com um fio.
• Perfure o invólucro em vários lugares antes de cozinhar.
• Cozinhe em água a 80 graus Celsius por 3 horas, virando ocasionalmente. Cozinhe por 40 minutos - 1 hora.
• Coloque a linguiça em um prato sem retirar o filme. Deixe esfriar e leve à geladeira.
• Guarde na geladeira por até 10 dias.

O prato é projetado para

10 porções

Hora de preparar:

3 horas

Observação

A linguiça acaba sendo suculenta, aromática, os temperos são moderadamente sentidos, fica bem guardada em uma casca na geladeira. Alterando a proporção fígado / carne / gordura, você pode obter uma consistência mais densa ou mais pastosa.

[Alegria]

Alegria ... a linguiça parece muito apetitosa! Veja imediatamente que foi um sucesso. Parabéns pelo sucesso! Tenho uma pergunta para você: você enfiou a salsicha nas entranhas ou torceu várias camadas de filme? Ontem fiz salsichas caseiras com manteiga, têm quase a mesma consistência de salsicha de fígado. Fiz três bandejas redondas de salsichas. Mas eu não tinha esperança de enfiar a carne picada nos intestinos, porque o moedor de carne com um bico se recusava a trabalhar com uma consistência de carne moída tão viscosa. Tive que terminar com um saco de confeitar. Minhas emoções são quase as mesmas. Como você administrou?

[Cremoso]

Cremoso, Obrigado pela dica
Torci a salsicha em um filme. Cozinhei a receita várias vezes e sempre provei de forma diferente.
1) torcido em filme plástico barato, que aderiu fortemente à superfície, a si mesmo e aos pratos. Sofri muito, mas o resultado foi agradável.
2) Fiado "Freken Bock" no filme. Não grudava de jeito nenhum, ou seja, ficava bastante difícil fixar o corte do filme no final da embalagem. Além disso, tive que embrulhar toda a linguiça com linha.
3) ao cozinhar na água, tentei embrulhar em menos de 10 camadas de filme. Como resultado, a água vazou entre as camadas do filme e o suco da salsicha escorreu.
No total, é melhor usar um filme que adere bem a si mesmo. Eu tinha um filme barato.
Como opção, quero tentar enrolar o filme pegajoso em torno de algum tipo de rolo (cilíndrico longo) e, em seguida, removê-lo para obter uma espécie de intestino. Será mais apertado e mais difícil de rasgar do que os intestinos "vivos". Carne picada pode ser carregada lá com mais ousadia, provavelmente.
Mas, eu quero dizer, "três bandejas redondas" e torcer em uma folha

[Alegria]

Alegria, obrigado pela receita! Talvez eu amadureça para uma salsicha assim

Coloque a mistura no freezer por 30 minutos e depois pique novamente.

Mas eu não tinha esperança de enfiar a carne picada nos intestinos, porque o moedor de carne com um bico se recusava a trabalhar com uma consistência de carne moída tão viscosa.

Cremoso, talvez um gelo de carne picada ajude a enfiar a casca em um moedor de carne

[irza,]

irza, assim que me esqueço um pouco de como gostava de recheio de salsicha, então da próxima vez com certeza tentarei congelar um pouco a carne picada, até mesmo colocá-la em uma tigela de sorvete congelado. Obrigado pelo conselho.

Obrigado pelo conselho.

Sim, de forma alguma. É o que suponho teoricamente, com base no seu tormento para rechear e moldar salsichas, e o que está escrito na receita. E eu tenho coragem natural, gostaria de usar, não um filme.

Por que você tem que ferver em água por tanto tempo

E se você cozinhar rapidamente em água fervente, as salsichas quebram e o suco da carne flui delas para a água.

Quais talentos as anfitriãs são capazes. Eu colocaria em um saco de cozimento e em "Beloboku", deixaria ser uma salsicha grossa, mas sem esforços titânicos.

Bravo

[irza]

irza

talvez o glacê de carne picada ajude a enfiar a casca em um moedor de carne

Também me parece que um frio ajuda. A carne picada fica mais densa, mas não forte, e quase não alcança a colher.

E eu tenho coragem natural, gostaria de usar, não um filme.

Eu também prefiro intestinos naturais. Eles grunhiram agradavelmente ao comer. Mas na ausência do filme ajudou.

Pintinho

Por que você tem que ferver em água por tanto tempo

A temperatura de cozimento é de 80 graus. Ou seja, a salsicha não está fervendo, mas definhando. Porque, como um dos motivos, demora mais para cozinhar a carne.

Asya Klyachina

Quais feitos são as anfitriãs capazes de

obrigado

Eu colocaria em um saco de cozimento e em "Beloboku", deixaria ser uma salsicha grossa, mas sem esforços titânicos.

Eu não tenho esse gadget, tenho que fazer do jeito antigo

[Alegria]

Alegria, obrigado pela deliciosa salsicha! Eu cozinhei em uma panela elétrica para um casal, embrulhado em um saco de cozimento. Verdade, eu adicionei um pouco de luz. Muito saboroso!

izumka, saúde! Ainda bem que gostei da salsicha. Você precisa cozinhar para você

E de mim obrigado pela receita de salsicha. Eu considero salsichas de loja um veneno, e às vezes eu realmente quero algo assim.
Descobri que era difícil para mim transformar a carne picada em uma salsicha. Sobraram muitos buracos, como poros, pois uma foto não é esteticamente agradável o suficiente, então não exponho.
Fiz tudo de acordo com a receita. Estou feliz com o sabor. Das cinco salsichas, apenas uma vazou. Vou trabalhar na aparência.
Gosto de uma consistência mais pastosa, mas não quero aumentar a quantidade de banha. Se você adicionar mais fígado ou leite em pó, funcionará?

E de mim obrigado pela receita de salsicha. Eu considero salsichas de loja um veneno, e às vezes eu realmente quero algo assim.
Descobri que era difícil para mim transformar a carne picada em uma salsicha. Sobraram muitos buracos, como poros, pois uma foto não é esteticamente agradável o suficiente, então não exponho.
Fiz tudo de acordo com a receita. Estou feliz com o sabor. Das cinco salsichas, apenas uma vazou. Vou trabalhar na aparência.
Gosto de uma consistência mais pastosa, mas não quero aumentar a quantidade de banha. Se você adicionar mais fígado ou leite em pó, funcionará?

Para sua saúde! Obrigado pela sua gratidão também!
Não tentei obter uma consistência mais patenteada, mas acho que antes de cozinhar, é necessário adicionar mais líquido à carne picada, por exemplo, 1-2 ovos (observe a carne picada para que não fique muito líquida) ou cerca de 100 ml de leite líquido, ou um ovo e leite de acordo com o gosto e "a olho" até que uma consistência viscosa seja alcançada. Provavelmente sim. Se você conseguir o efeito desejado, diga-nos

[Alegria]

AlegriaObrigado novamente pela receita! Eu apenas retirei da multicooker e fervi a 80 graus. 3 horas. Na Páscoa vamos experimentar, comecei com um moedor de carne com bico, não tive problemas! Tudo entrou perfeitamente nas entranhas!