Salsicha de Frango Cremosa (Presunto Tescoma)

Salsicha de Frango Cremosa (Presunto Tescoma)

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
Frango (peito e filé de pernas 50:50)	1100 gr.
Creme (qualquer teor de gordura)	200 ml
Clara de ovo	2 pçs.
Páprica doce (pó)	2 colheres de chá
Pimenta vermelha moída	0,5 colher de chá
Pimenta preta da terra	0,5 colher de chá
Alho em pó / cebolinhas	1 colher de chá / 2-3 pcs.
Esmagamento de sementes de zira (cominho) / tenho terreno	0,5 colher de chá / 0,5 colher de chá
Sal de nitrito + sal de cozinha	11 gr. + 7-9 gr.

Método de cozimento

• Carne de frango (pode ser combinada com pele) através de picador manual ou elétrico.
• Leve o creme ao freezer por 30-60 minutos.
• Prepare / meça o sal e todas as especiarias. A receita usa semente de cominho, que deve ser moída em pó em um pilão. Acabei de comer cominho em pó. Sal de nitrito ultimamente tenho tomado 10 gramas. para 1 kg de carne picada. O resto é sal de mesa comum. Em termos de quantidade total de sal - se você não gosta, como nós, muito salgado, 18 gramas é o suficiente. Se você gosta de mais salgado, pegue 20 gr. Portanto, não indico o número exato, mas escrevo a corrida.
• Bata a proteína até obter picos moles.
• E enquanto as proteínas não assentam, acrescente-as à carne picada junto com os temperos.
• Misture bem a carne picada (faço isso com uma batedeira usando ganchos para massa), adicionando sorvete em porções até que a carne picada absorva completamente a umidade e se formem fios brancos. Geralmente, isso não leva mais de 10 minutos.
• Encha a casca com carne picada *. Mas eu carrego o fabricante de presunto Tescoma ("até os olhos"), coloco um círculo de papel manteiga na carne picada e fecho a tampa sem o disco de prensagem **.
• 
• Deixe o presunto na geladeira por 12-24 horas para amadurecer.
• Antes do tratamento térmico, o presunto carregado deve ser aquecido à temperatura ambiente (2 horas são suficientes). Instalamos um termômetro para controlar a temperatura dentro da linguiça e, se necessário, um termômetro para medir a temperatura de cozimento (cozimento).
• Aí eu coloco no forno frio (elétrico) e aso:
• 1 hora a 50 * С,
• 2 horas a 75 * С,
• 3 horas, etc. a 85 ° C até que a temperatura dentro do pão alcance 68 ° C.
• Ferva em água respeitando o mesmo regime de temperatura.
• Resfrie a linguiça pronta em uma máquina de presunto à temperatura ambiente e coloque na geladeira por pelo menos 6-8 horas.
• Sirva a Salsicha Cremosa fatiada como aperitivo ou lanche.
• 
• Desfrute de sua refeição!

Observação

Receita do livro "Salsichas caseiras".
* Transforme a carne picada recheada em uma casca em salsichas de 10 cm de comprimento e cozinhe por 30-40 minutos a uma temperatura de no máximo 85 ° C, deixe esfriar e leve à geladeira por várias horas. Antes de servir, você pode fritar até dourar e servir quente.
** Como colocar mais de 1 kg de carne picada em uma máquina de presunto Tescoma

[Ksenia]

Muito apetitoso Ksenia!

[Irina]

Irina, obrigado!

Eu marquei

Bom Dia! Pedi um presunto, deviam trazer outro dia. Diga-me onde comprar sal de nitrito e para que serve o presunto? Obrigado.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, todo o monitor lambeu vzhe!
Obrigada pela comida deliciosa, vou provar, corrente sem nitrito!

[Galya]

Galya, Espero que você goste.

Ksyusha, obrigado. Fique a vontade.

Elvira, agora vou escrever na LAN.

E quando você tem tempo para tudo?

Ksyusha, eu entendi corretamente sobre o forno? Mas afinal, o presunto é de plástico ...

[Lena]

Lena, e o que há para acompanhar? Dispositivos são mar, eles vão enrolar tudo, cortar, misturar, assar.

Você, por falar nisso, me deixa no PM por que todo mundo é tão escrito do Taper? Cho está atrasado. Talvez eu também precise.

Svetlana, está tudo certo no forno. De acordo com o passaporte, um fabricante de presunto pode ser aquecido até 100 ° C, e eu aqueço até…. Lemos a receita acima.

Oh uau !!!! e eu nem olhei meu passaporte

[Ksenia]

Ksenia, ótima salsicha.

[Svetlana]

Svetlana, acontece . Portanto, não tenha medo de assar.

Angela, obrigado .
Estou esperando a seringa de salsicha, espero que ele venha logo e espere a criança crescer. Já quero as linguiças com casca.

[Ksenia]

Ksenia, se não há termômetro que você precisa colocar na salsicha, oriente quanto é cozido a 85?

[Helena]

HelenaDepois de mudar para 85 graus, normalmente leva 2,5 - 3 horas para atingir o grau desejado dentro da salsicha. Não sei do que depende, ainda não descobri, não antes. Portanto, é melhor obter um termômetro.

se não tem termômetro que você precisa colocar na linguiça, oriente, quanto sai a 85?

10-15 minutos para cada centímetro de diâmetro. Ainda assim, um termômetro é o melhor guia.

Obrigado pela maravilhosa receita!

[Olga]

Olga, Obrigada por apareceres. Espero que alguém ache a receita útil e agradável.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, que bom sujeito você é! Cabeça brilhante! Você ajudou muitos kalbasovarillers no presunto Teskomovskaya com seus conselhos sobre como enchê-lo "até os ouvidos". E o mais importante, agora você pode colocar a sonda de temperatura no orifício da tampa, configurá-la para 68 *, e você não precisa ficar sobre a panela por 3,5 horas ou mais (meu caso). e acho que "cozido" ou "adicionar tempo". MUITO OBRIGADO pelos seus bons conselhos !!!

[namorados]

namorados, Obrigado pelas palavras amáveis ​​ .

você pode colocar a sonda de temperatura no orifício da tampa

No início, como muitos, ficava mexendo no termômetro, tentando encaixá-lo no orifício de drenagem, enquanto fechava era preciso alinhar os orifícios necessários corretamente. E agora não há problemas com isso.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, oh que salsicha! Eu quero fazer em uma concha, todas as minhas mãos não alcançam.

Ah, gostei da receita! Já experimentei, não consegui verter essa carne picada no pântano, saiu muito líquido para mim, cozinhei num saquinho de leite Ficou muito gostoso!

Por isso fui comprar um presunto na Tescom. Agora estou esperando por ela e sal de nitrito.

[Masha]

Masha, obrigado. Também quero linguiça com casca, mas o tempo ainda não permite. É por isso que eu faço em um fabricante de presunto. Mas esse diâmetro já tá farto, já que tem um estoque pequeno de linguiça ucraniana artesanal, às vezes tiro um anel.

Katerina, Cho, líquido puro? Carne picada sim, macia, mas para servir - este não era o caso. Então, uma proteína pode ser introduzida e um pouco menos de creme. O frango picado é liquefeito se for feito de matérias-primas de sorvete. Aparentemente, saiu quase uma emulsão, como uma salsicha de médico. E espero ter gostado do sabor da linguiça, apesar do incidente.

[Ksenia]

Ksenia, na Teskom eu gosto de fazer presunto, embora também queira fazê-lo com uma casca, mas não tenho um tão grande))

tão grande

O meu nas bolhas gostou, geralmente não do tipo com uma seção quadrada.

[Ksenia]

Kseniae bolhas, é natural?

[Maria]

Mariasim é porco urinário bolhas.

[Ksenia]

Ksenia, ahhh escuta, que interessante !!

[Masha]

Masha, haverá uma oportunidade de comprar bolhas certifique-se de comprar. Você os enche e amadurece sob a prensa. E no fatiamento, um quadrado ou retângulo parece legal.

[Ksenia]

Ksenia, obrigado!! vamos ver essas bolhas !! Eu amo presunto também !!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniaveio até você com um relatório. Acabou uma salsicha muito saborosa, mas como gostei do "novo" método de uso do Tescoma, é muito, muito simples. Recheado um fabricante de presunto até os olhos
.
E isso já está acabado

Fiz no forno, também gostei muito, notei que tinha muito menos água (suco), só o tempo de cozimento demorava mais do que se eu cozinhe em Shteba. Agradeço sinceramente, essa salsicha se inscreveu como minha favorita!

Estou escrevendo um comentário e vejo que esqueci de adicionar proteínas. Mas minha salsicha acabou sendo elástica, bem passada. Ou existe outro propósito neles?

[Svetlana]

Svetlana, ufa, obrigado pela dica e pela foto, foi um alívio.
Svetlana, sim, demora um pouco mais no forno, mas para mim, por exemplo, é mais fácil manter a temperatura no forno. Mais conveniente em uma palavra para mim no forno. Mas você também pode cozinhar em água.
Ovo? Se a carne picada for bem amassada, então os figos com eles, com esses ovos.

Para a minha filha, esta salsicha lembra-me a salsicha de frango de produção local. Ela é como uma médica, apenas galinha.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, uma linguiça muito bonita, o que significa que é deliciosa. Enquanto eu levava para os favoritos.

[Sveta]

Sveta, obrigado . Delicioso. Você não pode elogiar a si mesmo….

CERCA DE! Ksyusha! UmnotAAAA! Enfiei em uma panela, mas você pode ir ao forno na temperatura adequada!

[Irina]

Irina, sssim, em um forno elétrico sem problemas ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, hoje fez outra linguiça a pedido dos trabalhadores, mas em formato de lado branco. Enquanto cortava a salsicha, minhas mãos estendiam-se para ela, como nos filmes de terror os espíritos malignos puxam as mãos para a vítima.
🔗

[Sveta]

Sveta, ótima salsicha. Obrigado por confiar na receita, fico muito satisfeito.
Também tenho outra fantasia sobre o amadurecimento de linguiça cremosa.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, o que dá a proteína de frango? Então estou pensando em tentar fazer sem ele ... Não quero mexer tanto com proteínas ...

[Brincalhão]

Brincalhão, Oksana, não seja preguiçoso, faça isso com esquilos. Quando você fizer isso pela segunda vez, faça-o sem proteínas e compare. Por um lado e compartilhe conosco. E com as gemas, faça caviar com dopleta.

[Oksana]

Oksana, a proteína se liga à carne picada. E ao mesmo tempo dá algum tipo de leveza ou algo assim. Sem proteína, a carne picada fica mais densa, dura. As proteínas devem ser adicionadas a uma salsicha médica ou de chá. Tentei acrescentar, a linguiça acaba ficando densa e áspera, sem a maciez habitual de linguiça cozida. Resumindo, isso o confundiu ainda mais.
É melhor experimentá-lo com ou sem proteína e depois decidir por si mesmo a melhor.

Salsicha Ksyusha é super acabei de substituir o creme por leite (dieta)

[Irina]

Irina, obrigado por tentar. Um excelente pão acabou.
E em que concha você cozinhou? Proteína ou poliamida?

[Névoa]

Névoa, Ira, eu e meus todos estamos encantados com esta salsicha. Até o neto exigente come com prazer.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, obrigado novamente pela receita.

E em que concha você cozinhou? Proteína ou poliamida?

proteína

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, eu estava fazendo esta salsicha de novo. Estou encantada com esta receita. E o meu é como ela devorar comer! 🔗

[Sveta]

Sveta, e deixe-os comer para a saúde. E fico muito feliz por adorar a receita. Os meus também a amam. Mas hoje eu cozinho outro, mas também frango.

Eu cozinho outro hoje, mas também frango.

Como está esse amigo? Você vai mostrar para nós?
Ksyusha, você se tornou minha estrela da salsicha e do pão.

Sim, pelas instruções de Teskome, decidi fazer com tomilho. E espetaculo? Aqui eu acho que tópico é melhor. Até amanhã espero decidir.

[Ksenia]

Ksenia, muito obrigado pela receita. Ontem, pela primeira vez, decidi por uma salsicha artificial, embora o Tescoma comprado esteja mentindo há mais de um mês. Estou estudando suas receitas há uma semana. Espero não ter perdido nada, vou assar no forno hoje.

Instalamos um termômetro para controlar a temperatura dentro da linguiça e, se necessário, um termômetro para medir a temperatura de cozimento (cozimento).

Este momento não está totalmente claro para mim. Instalamos o termômetro dentro da linguiça que acompanha o presunto ou outro, especial para carne? Se um termômetro nativo - nada vai acontecer com ele no forno? Tenho medo de estragar tudo.