Salsicha caseira "Krakowska"

Salsicha caseira "Krakowska"

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
porco (ombro)	600 g
Vitela (pescoço)	400 g
Porco (peito	600 g
Bacon (defumado)	150 g
Temperos para salgar carne enriquecidos com BIOWIN	10 g
Especiarias para salsichas BIOWIN	5 g
Nitrato de potássio	2 g
Sal grosso	5 colheres de sopa. eu
Invólucro de proteína para salsichas BIOWIN	60-70 cm
Tópicos culinários BIOWIN	30 cm
Alho seco ou granulado	5 g
Stuffer de salsicha BIOWIN	1 PC

Método de cozimento

• Lave bem a carne, prepare uma salmoura para salgar a carne. Adicione 5 colheres de sopa à água fervida resfriada. eu. sal grosso, água cerca de 4 litros, adicione 2 gr. salitre. Mexa bem o sal. Adicione a mistura de ervas BIOWIN enriquecida com especiarias especialmente para salgar carne antes de defumar ou cozinhar salsichas. Ingredientes: coentro (zimbro, pimenta-do-reino, pimenta da Jamaica, louro, manjerona, tomilho, alecrim, salgado. Junte à salmoura, mexa bem, coloque a carne na geladeira por 3 dias. Após três dias, retire a carne marinada, enxágue bem Salsicha produtos prontos.
• 
• Prepare a carne picada da nossa carne e acrescente bacon defumado picado à carne picada. Mexa bem e adicione temperos para salsichas e alho seco. A carne não precisa mais ser salgada.
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• Enquanto damos a carne picada para descansar, alimente com especiarias. Vamos preparar a casca para embalagem. Em água ligeiramente salgada t cerca de 22 gramas. por 15 min. coloque a casca de proteína picada.
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• Começamos a rechear a linguiça, primeiro é preciso fazer um rabinho com o fio da culinária na casca. Encha a seringa com a carne picada preparada. Escolha o maior tamanho do bico, coloque uma concha no bico.
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• Formamos as salsichas. Antes de encher, enxágue o invólucro de água salgada.
• 
• Penduramos para tratamento térmico no forno. t 75-80 gr. Por 2,5 horas.
• 
• 2,5 horas se passaram
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O prato é projetado para

1650 gramas de produto acabado

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

enchimento de salsicha de forno BIOWIN

Observação

img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112023/IMG_1125.JPG

Julia, a principal razão pela qual as donas de casa despendem tempo e esforço para fazer todos os produtos em casa é a pureza e a segurança dos ingredientes originais. Então, por que perder tempo com linguiça caseira se você adiciona química a ela? Um com E ... pode ser comprado em qualquer loja. Talvez agora diga que a dosagem indicada é tão mínima que não faz mal à saúde. Mas também não comemos toneladas de salsichas compradas.

Por favor, não se ofenda, eu apenas expressei minha opinião, me corrija, se não estiver certo.

Nitrato de potássio, nitrato de potássio (nitrato de potássio, nitrato de potássio, nitrato indiano, etc.) é um composto binário inorgânico, sal de potássio de ácido nítrico com a fórmula KNO3. É usado principalmente em pirotecnia como fertilizante de potássio-nitrogênio (uma combinação muito conveniente de dois elementos que geralmente são mal combinados quando assimilados pelas plantas). É um forte agente oxidante, reage com materiais combustíveis e agentes redutores, ativamente e frequentemente com uma explosão durante a moagem. Ele tende a se auto-inflamar quando misturado a alguns materiais orgânicos.

[Kara]

KaraMuito obrigado por um comentário tão detalhado. Esta é a sua opinião a que você tem direito. Não vou dar desculpas e escrever quem está certo e quem está errado. E sobre dosagens e sobre salitre, posso escrever a quem se interessar.

[Kara]

Kara, + 1,
A linguiça, claro, é excelente, atraente, o processo está bem mostrado! Mas por que há uma foto de produtos Biovin em todas as receitas em um lugar HONORÁVEL? Faça algo com outras especiarias para que as pessoas tenham uma escolha ...

[Kara]

Kara,
E sobre dosagens e sobre salitre, posso escrever a quem se interessar.

Júlia, meu filho, é um grande admirador de linguiça, por isso cuidou de prepará-lo em casa. Escrevi um comentário neste tópico com uma pergunta precisamente porque estou interessado, e não por causa do perigo.

Kara, + 1,
Mas por que há uma foto de produtos Biovin em todas as receitas em um lugar HONORÁVEL? Faça algo com outras especiarias para que as pessoas tenham uma escolha ...

Assim, você não precisa pagar por anúncios ocultos. Isso é chamado de colocação de produto, e Julia o usa com bastante sucesso.
Mesmo nos comentários não é tímido

Obrigado, tiro tudo de mim para uma grande seleção de especiarias e tudo para cozinhar produtos de carne caseiros.

Eu não perguntei sobre a Biovin em minha pergunta, então

[Rada-dms]

Rada-dms, Eu encomendo este produto, eu gosto. Por que tentar algo diferente? Não exorto ninguém a comprar nada da biovines.

Então, depois do rio escondido Leia mais: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0Você não tem que pagar ao lama. A colocação de produtos é chamada e Julia usa com bastante sucesso

É seu direito considerá-lo como quiser. Minha receita com descrição detalhada, para quem tiver interesse!

[Kara]

Kara, isto é o que causa alguma irritação apesar de as salsichas serem boas;)

[Rada-dms]

Rada-dmsSe você acompanhar minhas receitas, preste atenção, eu não posso fazer só salsicha. Por que você está chateado? Melhor fazer algo gostoso também !!!

Eu não perguntei sobre a Biovin em minha pergunta, então

Eu compartilhei isso com quem está interessado! VOU REPETIR UMA VEZ! Você não está interessado? Todos podem escolher o que e como fazer sua receita. Já anunciei minha escolha.

[Yulek]

Bem, você não segue as receitas de outras pessoas, você pode ver esta!
E se você se interessar, verá que eu cozinho, inclusive excelentes! receitas de outras meninas!
Yulek, bem, como você exibe tantas receitas de salsicha, pode torná-la mais delicada com outros temperos para comparação, e se você gostar também !?
Eu não tenho suas mãos sob suas mãos, não vou me preocupar com a compra de uma preparação única (salsichas ainda não são saudáveis), então quais devo levar?

[Rada-dms]

Rada-dms, E eu torno mais fácil - pimenta preta moída, pimenta da Jamaica e noz-moscada - eu nem gosto de adicionar alho, embora às vezes possa ser espremido e a salga preliminar possa ser feita com sal comum, então não há problema
É verdade que você não obterá uma cor tão rosa, mas terá um gosto bom, embora eu ainda fizesse Cracóvia com sal de nitrito - parecerá mais com a fonte original, mas você pode fazer sem salsicha caseira ...
E, no entanto, acabei de sair de um anúncio da biovin, embora use os produtos deles, mas já sinto muito por esta empresa ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Eu nem queria comprar o presunto deles, toda a publicidade age em mim como café em alguns: adormeço como se fosse
Obrigado, eu também não gosto muito de alho em linguiça, em costeletas, mas não quero Cracóvia, é muito gorduroso para nós. Há muito que preferimos bons bifes ou apenas presunto. Claro, se eu tivesse recebido uma salsicha dessas, não teria recusado!

Natasha, vou te perguntar (já que a autora se recusa a comentar), qual é a diferença entre sal nitrito e salitre? É adicionado apenas para preservação ou dá algum sabor? Se você não planeja armazenar a linguiça por muito tempo, o sal comum é adequado? E por que a mistura de salga deve ser feita à base de água? Eu ficaria grato pela resposta

[Kara]

Kara, temos um tópico inteiro .... podemos discutir isso aí? Também estou interessado!

[Kara]

Kara, temos um tópico inteiro .... podemos discutir lá? Também estou interessado!

Vamos lá

[Rada-dms]

Rada-dmsPor exemplo, vi um tratamento térmico na Tia Basia! Se eu fizesse um pedido de especiarias, tripas, etc. da biovin, por que deveria comprar outra coisa de terceiros? Se houvesse muito tempo, teria feito links para você onde leio sobre salitre, sobre temperos, etc ..., mas não quero agradá-lo e perder tempo.

[Rada-dms]

Rada-dmsSe houvesse muito tempo, teria feito links para onde li sobre salitre, especiarias, etc ..., mas não quero agradá-lo e perder tempo.

E então por que essa receita foi postada? Gabar-se de? Sua posição mais uma vez prova que você não se preocupa com os usuários deste fórum, e você posta receitas com um objetivo - fazer um anúncio. É uma pena...

[Yulek]

Yulek, não perca seu precioso tempo comigo! A tua linguiça é boa, obtiveste bons resultados, caso contrário, como se viu, tudo fica claro para todos há muito tempo! Boa sorte e prosperidade!

[Kara]

Kara, isso mesmo, especialmente se você olhar para o histórico de agradecimento;)

[Kara]

Karavamos comer o presunto

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, honestamente palavra, eu não entendo porque você atacou uma pessoa então!
O que há com os temperos da Biovin?
Que tipo de publicidade pode haver se esses produtos puderem ser encomendados ou trazidos exclusivamente da Polônia?

Muitas pessoas aqui usam sal de nitrito, por que ninguém os ataca)
Vamos reagir normalmente a todas as receitas!
Yulek, obrigado pela receita !!!

-

[Natalishka]

Natalishka, a propaganda contínua do biovin, ou melhor, do site biovin, causa agressão 39
E as meninas são perfeitamente compreensíveis.
Basta ver todas as postagens de Yulek.

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, honestamente palavra, eu não entendo porque você atacou uma pessoa então!
O que há com os temperos da Biovin?
Que tipo de publicidade pode haver se esses produtos puderem ser encomendados ou trazidos exclusivamente da Polônia?

Muitas pessoas aqui usam sal de nitrito, por que ninguém os ataca)
Vamos reagir normalmente a todas as receitas!
Yulek, obrigado pela receita !!!

O Senhor está com você, ninguém atacou, veja meu primeiro post. Eu perguntei sobre o salitre, ao qual recebi uma resposta

KaraMuito obrigado por um comentário tão detalhado. Esta é a sua opinião a que você tem direito. Não vou dar desculpas e escrever quem está certo e quem está errado. E sobre dosagens e sobre salitre, posso escrever a quem se interessar.

E a Biovin pode ser comprada em qualquer lugar, inclusive no site, que Julia aconselha

[Maria]

Maria, Geralmente penso, é hora de o CHEF intervir. Esta não é a primeira vez no fórum. Agressão sólida. E Julia tem boas receitas. Obrigado.

Eu concordo totalmente! Já é tempo de o patrão intervir, a publicidade é tão persistente que simplesmente não passa despercebida.

Natalia, e discuta agressão lá Onde você a viu

-

[Kara]

Kara, por exemplo, além do site mencionado acima e dos sites poloneses, não sei mais onde pedir biovin.

Só precisa ser mais fácil reagir a tudo)

-

[Masinen]

Masinen, sim, nós realmente não começamos, é só que, se a receita for exposta, eu gostaria de desenvolvê-la. Eu poderia ter sido honrado em fazer isso, mas estou me perguntando o quanto o resultado é sem produtos químicos. os aditivos serão diferentes da composição acima. É fácil para a autora, já que seu processo está bem estabelecido, ela pode comparar e escrever as diferenças, prós e contras;)
Se a autora não quiser se desviar da receita, desses ingredientes específicos, é claro que tem razão!
Não reparei na agressão, só fiquei surpresa !;Natalishka!

Existem muitos anunciantes aqui. Por exemplo, comprei muitas coisas no E5ru e forneci muitos links para seus produtos. E nosso muito respeitado ROMA constantemente dá links para OZONE. E estamos usando esses links com sucesso. E ninguém grita para nós NÃO FAZEMOS,

Natalia, não confunda macio com quente, ozônio e E5 são enormes mercados online que vendem uma ampla gama de produtos de diferentes fabricantes. Biowin é uma marca.

Natalia, e discuta a agressão onde você a imaginou

O link é impróprio, pois existem apenas suas afirmações.

[Natalishka]

Natalishka, eh, não só lemos, mas também cozinhamos, tão corrosivo;)

Ok meninas! Vamos cozinhar o jantar, por que quebrar lanças para fazer salsicha!
A vida com e sem salsicha é igualmente bela !!!!!

A receita é demais !!! Todo o processo é descrito e executado na verdade, com alma e diligência! Muito obrigado! E obrigado por sua resistência e compostura nas situações em que você apenas deseja ... enviar. Eu experimentei algo semelhante aqui, mas não tive contenção suficiente para sair tão digno. Bravo!

[Rada-dms]

Rada-dms, corretamente!
Vamos viver em paz !!

Júlia. bem feito, resistiu a críticas inadequadas.Saí dessa situação nada inteligente com dignidade, algum tipo de trote é direto, mesmo que não haja conservantes tão úteis na receita - o principal é linguiça de CARNE, esse é o sentido das nossas tarefas domésticas - livrar-se de esses preparados industriais de carne, por assim dizer, já. É oficialmente reconhecido que há pouca carne real na linguiça comprada, mas aqui é carne natural sólida com especiarias, o principal é o princípio de preparação e componentes que você não faz como pode ser substituído - agora existem análogos suficientes. não há receitas suficientes no fórum com o uso de várias misturas para assar, misturas de gelatina seca prontas e até mesmo a própria farinha agora vem com aditivos diferentes. Por que vocês atacaram a garota?

[NITRITO]

E daí? Shinkovar fazedor de presunto - Teskoma, mas ninguém grita - propaganda)) Bem, apenas uma garota comprou especiarias junto com um fabricante de presunto Biovin e cozinhou salsicha com eles. Isso é tudo, nada de criminoso, suponho - nada de propaganda. Se ela primeiro escrevesse a composição das especiarias e, em seguida, como muitos acrescentam, indicasse "Eu tenho Biovin", ninguém quebraria lanças. Eu também estou nas especiarias como um porco em laranjas Não entendo nada - adoraria comprar conjuntos de especiarias testados. Talvez eu vá comprar - lá e Packat deu um link para o site da Biovin))) Quanto ao "salitre", é só um engano - provavelmente estamos falando de salga c NITRITO (e não nitrato como no nitrato) potássio. Então, tudo isso é normal, se você quiser - você quiser usar, mas não quiser - então não. Em outro tópico eu dei um link para o site do aromaista, embora você possa encontrar muitas dessas informações (se desejar) e se livrar de muitos de nossos medos e delírios IMHO

[Por favor, não se ofenda, eu apenas expressei minha opinião, me corrija, se não estiver certo.]

Camaradas, do que vocês estão falando? Vou citar minha postagem novamente

Julia, a principal razão pela qual as donas de casa despendem tempo e esforço para fazer todos os produtos em casa é a pureza e segurança dos ingredientes originais. Então, por que perder tempo com linguiça caseira se você adiciona química a ela? Um com E ... pode ser comprado em qualquer loja. Talvez agora diga que a dosagem indicada é tão mínima que não faz mal à saúde. Mas também não comemos toneladas de salsichas compradas.

Por favor, não se ofenda, eu apenas expressei minha opinião, me corrija, se não estiver certo.

e foi isso que eu recebi de volta

Não vou dar desculpas e escrever quem está certo e quem está errado. E sobre dosagens e sobre salitre, posso escrever a quem tiver interesse.

Hazing? Onde? Eu perguntei sobre o salitre! Não tinha um direito? Bem, vamos apresentar condições especiais para

Por que vocês atacaram a garota?

meninas ofendidas, não questionem em suas receitas, não perguntem sobre temperos e sua substituição por análogos.

[sorridente]

"Quanto ao" salitre ", é apenas um erro - provavelmente estamos falando de sal de cura e NITRITO (e não nitrato como no nitrato) de potássio."

sorridente, obrigado por esclarecer a diferença, senão me irritaria com salitre, dá até medo de imaginar !!!

Aqui, aprendam, meninas ofendidas

Tentarei responder tanto quanto me conheço. Na salga, o sal de nitrito não difere do salitre, o mecanismo de ação sobre a carne é o mesmo, embora o salitre ainda precise se decompor em nitrito, mas isso ocorre de forma gradual e automática.
Se não pretende guardar a salsicha por muito tempo - nomeadamente 72 horas a +4 graus. Celsius - então você não pode usar salitre ou nitrito de sódio. É verdade que então não seria inteiramente correto chamar um produto de presunto, seria algo como um pedaço de porco cozido.

Porque é na presença do nitrito de sódio que se acumulam as substâncias aromáticas e aromatizantes, "aroma de fiambre", "aguardente de linguiça".
Aqui funciona o efeito de sinergia, o aumento mútuo das propriedades, quando o nitrito mata todas as bactérias desnecessárias, mas o ácido lático correto, alguns cocos se desenvolvem bem em sua presença e dão seu aroma em um buquê de sabor de presunto.

Uma mistura de sal à base de água deve ser feita para dissolver uniformemente o sal e todas as substâncias. Para que? - para que a carne fique macia, suculenta. Isso se deve à pressão osmótica na célula da carne, se a carne picada for misturada com sal seco, a pressão osmótica puxará toda a umidade das células para o suco da carne, e precisamos deixá-la dentro da célula para que o produto permanece denso e suculento.

Se você tiver alguma dúvida, pergunte, tentarei responder com palavras simples.

E mesmo que essa pessoa anuncie qualquer coisa em todas as receitas, isso não causará irritação. Porque ele não só publica as suas receitas, mas também tenta explicar as nuances para quem, talvez, vá cozinhar um prato pela primeira vez e não sabe o que pode encontrar e a que podem levar a imprecisões na receita.

[Natalishka]

Natalishka, lamento que tenha acontecido - afinal, não copiei suas palavras, mas a resposta # 30

[Yulek]

Yulek, Você já é apenas um mestre! É viciante?

Kolbasnik é um profissional (obrigado a ele pelos conselhos mais valiosos), e aqui está um fórum para os amantes do lar cozinharem de forma saborosa e saudável

Obrigado pelo título :) mas eu sou mais como um "defrocado" Pare de envenenar as pessoas, precisamos ensiná-los a fazer salsichas por conta própria - agora nosso lema :))

A MELHOR defesa da posição da autora será uma linguiça cozida de acordo com sua receita com fotos detalhadas !!!!
Eu, pessoalmente, se gosto da receita, vou lá e faço !! Como fazer sem esses temperos, não recebi resposta !!!

Kolbasnik é um profissional (obrigado a ele pelos conselhos mais valiosos), e aqui está um fórum para os amantes do lar cozinharem de forma saborosa e saudável

Irsha, concordo totalmente com você! É por isso que eu não quero que os amantes fiquem saborosos e completamente inseguros

[Kolbasnik]

KolbasnikA propósito, todos queriam perguntar como garantir que não houvesse orifícios de ar na salsicha. Isso também me interessa do ponto de vista de cozinhar presunto em uma fábrica de presunto?

Quem se importa com o que são especiarias :) De qualquer forma, isso não é Krakowskaya no sentido usual :) Krakowskaya - apenas nos anéis nos intestinos é feito.

E esta linguiça - eu também gosto muito, mas pode ser atribuída a linguiça de presunto, cervelat. As especiarias devem ser clássicas - pimenta-do-reino, pimenta da Jamaica, às vezes noz-moscada. Alho - se encaixa muito bem em receitas intensivas em suínos.