Salsicha caseira "Krakowska"

[Kolbasnik]

KolbasnikA propósito, todos queriam perguntar como garantir que não houvesse orifícios de ar na salsicha. Isso também me interessa do ponto de vista de cozinhar presunto em uma fábrica de presunto?

Massagem, umidade suficiente, embalagem densa, sedimento antes do tratamento térmico. Basicamente, você não consegue pensar em mais nada.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, obrigado!! Massagear em uma máquina de presunto é difícil de fazer!

Estou contente, parece-me, significa uma longa mistura (que fazemos "mexer na amassadeira por pelo menos 10 minutos ou manualmente por 20 minutos até que os fios estejam formados")

Eu já estive crucificando sobre os fabricantes de presunto :) e sobre os "fios" - a frase escorregou aqui :) Se você fizer tudo certo, o fabricante de presunto não será necessário, esta é a forma usual. Você precisa massagear a carne picada. e deixe amadurecer. E só então empurrá-lo para um fabricante de presunto, mesmo um tubo ou uma lata, não é mais importante.

Não entendo que esteja armado contra uma pessoa. Julia postou a receita. Se você não gosta, passe por aqui. Se não quiser fazer linguiça com salitre, não faça. Julia não impõe sua opinião a ninguém. E sobre temperos - esta receita é específica para os temperos "Biovin", de onde uma pessoa sabe a porcentagem de um ou outro ingrediente em uma embalagem de fábrica. No final, ela não precisa procurar outra receita para você. Escolha para você o que você gosta e você será feliz. Tia Basia também falou sobre sua seringa Biovin, ela também é uma anunciante oculta? Meninas, por favor, acalmem-se.

[Kolbasnik]

KolbasnikPavel, diga-me, por favor, a carne picada deve amadurecer já na forma (no fiambre, na casca) ou apenas num recipiente no frigorífico? E que horas são
* tudo, leia * A questão permanece apenas sobre o tempo de amadurecimento

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara, Eu faço isso, aparentemente, esquecido, como é chamado!
Acontece sem furos, apenas quando eu primeiro soco a carne picada com um liquidificador de imersão e, em seguida, sove!

Kara, é isso, principalmente se você olhar a história de agradecimento;)

Obrigado!

[Kolbasnik]

KolbasnikPavel, diga-me, por favor, a carne picada deve amadurecer já na forma (no fiambre, na casca) ou apenas num recipiente no frigorífico? E que horas são
* tudo, leia * A questão permanece apenas sobre o tempo de amadurecimento

Sim, aliás, não importa onde amadureça, o principal é no frio. Com o tempo - se for carne picada pura com sal de nitrito e sem especiarias - então alguns dias devem ser pelo menos. E se com especiarias - menos, um dia, pode azedar ainda mais.
Você pode massagear tudo, colocar na sua máquina de presunto e colocá-lo na geladeira por um dia. ou você pode ter um estoque de carne picada na salgada - eu faço isso, e da carne picada salgada e maturada faça o que quiser, conforme necessário.

Citação: Rada-dms de hoje às 17:34
Kara, é isso, principalmente se você olhar a história de agradecimento;)

Citação: Rada-dms de hoje às 17:34
Kara, é isso, principalmente se você olhar a história de agradecimento;)

É sobre aqueles a quem você agradeceu (essas duas pessoas felizes)

[Yulek]

Yulek, Yulechka, desculpe-me por iniciar um debate em seu tópico. As perguntas sobre salsicha devem ser movidas para um tópico geral (sobre presunto). Desculpe de novo

É claro. As especiarias são extras. fonte de bactérias. É melhor adicioná-lo após o amadurecimento, para não desviar as reações corretas durante o amadurecimento. Algumas pessoas embebem especiarias em vodka ou álcool.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Muito obrigado!! Seu conselho é difícil de superestimar Vamos aprender a fazer tudo certo

"Yulek" e sua linguiça são maravilhosas! E a foto é linda.E no avatar também :) bem, desculpe pela atividade agitada em seu tópico :)

[olaola1]

olaola1 Você sabe, eu não culpo aqueles que são tão ciumentos. Obrigado pela sua participação, minha receita agora é tão popular!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Obrigado, mesmo que

"Yulek" e sua linguiça são maravilhosas! E a foto é linda. E no avatar também :) bem, desculpe pela atividade agitada em seu tópico :)

Obrigado, até gosto!

[sorridente]

sorridente,

Yulek, Yulechka, desculpe-me por iniciar um debate em seu tópico. As perguntas para o fabricante de salsichas devem ser movidas para um tópico geral (sobre presunto). Desculpe de novo

não, não, deixe estar) ao mesmo tempo eu tenho muitas in-ções na minha receita!

[0,6 g de nitrato]

Gostei da linguiça, está bem cozida, o corte é lindo, como um presunto. Publicidade oculta não incomoda, quem precisa comprá-la.
Vou falar sobre salitre. Quem não tem (pelo que eu entendo ninguém tem), ele vai substituir, ou só vai ficar o sal de mesa, ou vai substituir por sal de nitrito. Dr. a questão é: quanto levar para a salmoura ?!
Eu quero chamar a atenção para outras pessoas. A carne é salgada em salmoura, toma-se 4 litros de água, a carne tem menos de 2 kg. Se você calcular exatamente, então verifica-se que a carne após a salga será 0,6 g de nitrato... Durante 3 dias, alguns processos ocorrem na salmoura, o salitre provavelmente será transformado. Parece-me que não é muito.
Quero dizer que nem tudo é tão assustador. Mesmo assim, Julia não inventou essa receita sozinha, mas provavelmente a tirou de alguma fonte confiável. Alguém também é responsável por esta receita.
Agora, se você aplicar esta receita para você, eu faria um salgado seco com sal de nitrito, por analogia com as receitas de Salsicha.
Você não deveria ser assim. Kara, em sua pergunta inocente você imediatamente sente uma provocação, não importa como eles justifiquem mais tarde.
Você tem que ser mais tolerante ...

"Yulek" e sua linguiça são maravilhosas! E a foto é linda. E no avatar também :) bem, desculpe pela atividade agitada em seu tópico :)

Julia, desculpe se te ofendemos, e a Monica no avatar dela é realmente muito bonita!

Você não deveria ser assim. Kara, em sua pergunta inocente você imediatamente sente uma provocação, não importa como eles a justifiquem mais tarde.
Você tem que ser mais tolerante ...

Eu nem tinha a intenção de justificar. E espero que minha "intolerância" e "provocação" ajudem outras donas de casa a entender a escolha correta dos temperos.

Meninas, acabei de sair da biblioteca :))) Tenho uma seleção de livros em formato eletrônico, portanto, no guia do técnico de salitre de 1933, há uma indicação clara - 1% por peso de sal. Acho mesmo que 2 gr. salitre para 2 kg de carne é demais. Ainda mais. Julia muda para nitrito - é mais seguro lá.

[1% em peso de sal]

... no manual do tecnólogo de 1933 para salitre, uma indicação clara - 1% em peso de sal... Acho mesmo que 2 gr. salitre para 2 kg de carne é demais. Ainda mais. ... mude para nitrito - é mais seguro lá.

Obrigado! Não há mais nada para discutir!

[Pavel]

Meninas, acabo de vir da biblioteca :))) Tenho uma seleção de livros em formato eletrônico, portanto, no guia do técnico do salitre de 1933 há uma indicação clara - 1% por peso de sal. Acho mesmo que 2 gr. salitre para 2 kg de carne é demais. Ainda mais. Julia vá para o nitrito - é mais seguro lá.

Pavel, quanto sal de nitrito você deve ingerir nesta receita se fizer uma salmoura para 4 litros de água, como o autor fez?
Talvez o sal de mesa precise ser reduzido?

Acho que o picles não é necessário aqui. 2% de sal nitrito para a massa de carne + 10% de água, pique a carne picada em um moedor de carne, misture com sal e água e deixe amadurecer por 2-4 dias. Tudo o resto pode ser intervindo como você quiser.

Acho que o picles não é necessário aqui. 2% de sal de nitrito à massa de carne + 10% de água, pique a carne picada em um moedor de carne, misture com sal e água e deixe amadurecer por 2-4 dias. Tudo o resto pode ser intervindo como você quiser.

Obrigado, também decidi por mim mesmo.

Imediatamente disse que uma linguiça linda e deliciosa, provavelmente, não recusaria um pedaço! E absolutamente sincero !! E pare! Não seja pessoal! Então eu não tenho nada pelo que me desculpar !!!
Bem, agora você me "inveja", já que pensa em tais categorias de jardim de infância! Trato minha inveja comendo linguiça italiana natural com trufa negra da Toscana! Pobre de fazer !? É uma boa ideia:!?

Eu não vou fazer uma trufa .. Não importa o quão forte você empurre.E a salsicha - eu acho que você pode pensar nisso
By the way, no fórum ki caras fazem essas salsichas fermentadas em molde. Venha dar uma olhada :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ah, então estou pronto para as entranhas e nitritos !!!;) Você pode adicionar óleo de trufas, mas não consigo pensar na composição para caber!

.

[olaola1]

olaola1, Olya ... Bem, por que isso?

[olaola1]

olaola1, não vamos incitar ninguém, todo mundo já se maquiou aqui e há muito só brinca! Mundo! Amizade! Khrushchev! Satélite!

Para todos os interessados! Não fui preguiçoso e copiei esta in-ção da embalagem de salitre. Algumas frases estão, francamente, mal traduzidas, esta introdução foi escrita não por mim, mas pelo fabricante.
Nitrato de potássio - para carne de porco, vaca e vitela.
Proporção de 5 kg de carne:
Picles para salgar carne
Até 2,5 litros de água, adicione 1 colher de chá de pimenta moída, 2 colheres de chá de manjerona, 2 folhas de louro, 5 grãos de pimenta da Jamaica, 12 bagas de zimbro, alguns cravos, uma pitada de coentro e tomilho (você também pode usar um feito mistura de ervas para decapagem). Cozinhe por 10 minutos. Adicione 10 g de nitrato de potássio (meio saco), 20-40 g de sal, uma colher de chá de açúcar à salmoura já fria e misture bem. Perfure a carne com uma agulha de seringa com espessura de 1 mm cerca de 100 ml, injetada em intervalos regulares. Deite a carne numa prensa ou - numa frigideira esmaltada e deite o resto da salmoura (a carne deve estar completamente tapada). Salmoura 7 - 9 dias a 4 - 8 graus para transformar a carne em CO2 - 3 dias.
As salsichas podem ser cozidas, defumadas, assadas ou grelhadas.
Composição:
- Peso líquido: 20 g por 10 kg de carne,

1 CARACTERÍSTICAS
Nitrato de potássio O nitrato de potássio (KN03), um sal cristalino incolor (E 252), é usado para salgar carne usando métodos tradicionais. O salitre (nitrato de potássio) é (além do sal) o aditivo mais importante utilizado na carne seca, garantindo não só a ampliação de sua resistência, mas também a cor rosada da carne.
Na primeira etapa da salga (após a adição de sal e temperos nitrato, o nitrato é obtido a partir dos íons nitrato sob a ação de enzimas naturais contidas na carne, é reduzido a nitrito (em quantidade não superior ao teor de mioglobina).
Na segunda etapa, os íons nitrito reagem com a mioglobina, uma proteína responsável pela cor rosa (mas temporária) da carne. O produto da reação é nitrosomioglobina durável, de cor rosa, mesmo em altas temperaturas.
2 VANTAGENS
-O comportamento da carne rosa (cor) que o próprio sal altera a cor natural da carne para bege-cinza,
- Efeito positivo no sabor da carne,
- Fixar a cor das salsichas,
- Fortes propriedades bacteriostáticas e bactericidas (particularmente para bactérias do botulismo)
- Processos térmicos (cozinhar presunto), que é exposto a produtos de carne que matam as bactérias neles, mas não destroem os poros)
O uso de nitrato de potássio contendo apenas íons nitrato é mais saudável e seguro do que as misturas de cura disponíveis comercialmente contendo nitritos, que no caso de até mesmo uma pequena overdose podem ser prejudiciais à nossa saúde.
3 informações úteis adicionais.
Além dos nitritos, as nitrosaminas são perigosas, compostos formados quando a carne é aquecida pela reação do nitrito com uma amina. Esses compostos podem ser cancerígenos.

Veja como está o nosso membro do fórum. Nunca o fiz tão bem - a humidade do apartamento não é adequada. Este é o molde certo, que preserva e protege as salsichas da deterioração. E, acima de tudo, gosto de sua abordagem - analítica, consistente. Estou muito feliz por termos esse cara em nosso site.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, !!!

Julia, agora sincero obrigado! Agora está muito mais claro que tipo de animal é esse salitre.

Yulek, desculpe por ter "invejado" você, embora eu tivesse inveja de você, imediatamente disse que a bela e saborosa linguiça, provavelmente, não recusaria um pedaço! E absolutamente sincero !! E pare! Não seja pessoal!
Bem, agora você me "inveja", já que pensa em tais categorias! Trato minha inveja comendo linguiça italiana natural com trufa negra da Toscana! Pobre de fazer !? É uma boa ideia:!? Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Não tem desculpa, não vou fazer uma salsicha dessas, não porque não goste, mas simplesmente difícil. Desfrute de sua refeição.

Rada-dms, Kara, sinceramente a palavra, não entendo porque você atacou a pessoa então!
O que há com os temperos da Biovin?
Que tipo de publicidade pode haver se esses produtos puderem ser encomendados ou trazidos exclusivamente da Polônia?

Muitas pessoas aqui usam sal de nitrito, por que ninguém os ataca)
Vamos reagir normalmente a todas as receitas!
Yulek, obrigado pela receita !!! Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Obrigado

só para preservação ou então dá um gostinho

Sal de nitrito desenvolvido especificamente para uso doméstico (contém nitrito de sódio 0,5-0,6%, menos do que a maioria dos vegetais comprados no mercado), é usado para salgar produtos de carne para salsichas, presunto, salsichas, etc. Além de preservar a cor, aumente a vida de prateleira do produto (é um conservante), participa do amadurecimento da carne picada, é ela quem dá o gosto de linguiça de presunto, que é inerente a linguiça ... Sem nitrito de sódio você não terá gosto de salsicha ou salsicha ou presunto, você vai ter o sabor de carne picada cozida com especiarias em uma casca ...

Sem nitrito de sódio, você não terá o sabor de linguiça ou presunto, você terá o sabor de carne picada cozida com especiarias em uma casca ...

Sim Sim Sim! Até descobrir onde comprar sal de nitrito, o resultado foi o mesmo - carne fervida prensada. Com o uso do sal de nitrito, o presunto ficou semelhante ao presunto.

Olá a todos os químicos, salsichas, amantes do bate-papo, recepcionistas, etc. Só quero mais uma vez trazer uma nota de clareza a toda essa disputa sobre o salitre.
1E-Em uma bolsa biovinovskoy, com a palavra SALETRA POTASOWA-que significa da língua polonesa-nitrato de potássio !!!! Abaixo esta palavra está escrita
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - que é traduzido do polonês PARA CORTE DE PORCO, CARNE E VEALAS !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-traduzido do polonês é a composição. Este saco de PA contém AZOTAN POTASU E252- O QUE SIGNIFICA NITRATO DE POTÁSSIO POLONÊS (na verdade, sua fórmula)

Quem estiver interessado na receita para salga preliminar de carne para linguiça ou presunto ou defumação, posso enviar na PM! E embora esteja em todas as minhas receitas de carne.
Meninas, vou lembrá-los novamente. Há um site russo, muitos que compraram algo deles como eu, há todas as informações sobre especiarias e salitre! Em vez de disputas e suspeitas de publicidade oculta, você pode ir ao site e encontrar todas essas informações. Kaliningraders são os representantes oficiais dos poloneses.

A questão não está apenas no trabalho educacional sobre salitre. Você indicou a dosagem errada, e nunca sabe o que está escrito na embalagem, qualquer outra pessoa que decidisse fazer esta salsicha e comprasse um salitre de outro fabricante (com composição padrão) não especificaria "quanto pesar em gramas".
A propósito, publicidade e salitre não são tão importantes quanto sua atitude desrespeitosa para com as pessoas que estão realmente interessadas em sua receita. É por isso que estamos aqui e compartilhamos nossa experiência, fazemos perguntas (às vezes estúpidas) para aprender. E é muito importante quando o autor da receita com compreensão e paciência “gasta seu precioso tempo” em se comunicar com os outros, explicando todas as sutilezas de sua criação.
Espero parar esta discussão. Espero também que suas provocações e piadas não migrem para outros tópicos, pois isso já é infantil

[Kara]

KaraSabe, aqui você escreve textos muito grandes que não fazem sentido !!!! Se ainda não entendeu a receita, dosagem, etc., faça uma pergunta, e não diga que isso não é verdade! Não vou fazer trabalho educativo, tudo é claro para todos menos você e mais um participante do diálogo.Infantilidade de menina, não é um vício

[0,6 g de nitrato]

Gostei da linguiça, está bem cozida, o corte é lindo, como um presunto. Publicidade oculta não incomoda, quem precisa comprará.
Vou falar sobre salitre. Quem não tem (pelo que eu entendo ninguém tem), ele vai substituir, ou só vai ficar o sal de mesa, ou vai substituir por sal de nitrito. Dr. a questão é: quanto levar para a salmoura ?!
Eu quero chamar a atenção para outras pessoas. A carne é salgada em salmoura, toma-se 4 litros de água, a carne tem menos de 2 kg. Se você calcular exatamente, então verifica-se que a carne após a salga será 0,6 g de nitrato... Durante 3 dias, alguns processos ocorrem na salmoura, o salitre provavelmente será transformado. Parece-me que não é tanto.
Quero dizer que nem tudo é tão assustador.

Ninguém prestou atenção na minha postagem. E contei com precisão a quantidade de salitre na carne, também quero adicionar 1 kg de carne é responsável por 0,3 g de nitrato... Isso sem contar a conversão de nitrato.
Repito que alguém verificou a receita. Refiro-me exatamente ao método de amadurecimento da carne em salmoura proposto por Julia.

querida, estamos falando de um excesso de 10 vezes de dosagens. A taxa de aplicação permitida de nitrato é de 20 g por 100 kg de carne picada. ou 1% em peso de sal. Isso é de livros de referência.
Os poloneses erraram.
Algo a ver com isso ou apenas levar em consideração nos cálculos é uma questão pessoal, mas então não entendo as dúvidas sobre a segurança do sal de nitrito, onde a dosagem ao adicionar 2 kg por 100 kg resulta em 12 g de nitrito puro ) Sim, isso também é muito, se você seguir o GOST soviético, há uma dosagem de 7,5 g de nitrito por 100 kg de matéria-prima, mas os poloneses superaram a todos)

[Yulek]

Yulek, obrigado pela apresentação dos produtos biovinovs - Provavelmente irei encomendar para mim um fabricante de presunto lá, especialmente porque eles têm uma entrega tão rápida que o ozônio com um tédio apenas fuma de lado: no dia 2 você perguntou onde comprar um fabricante de presunto no dia 3 você fez o pedido

Fiquei tentando descobrir onde comprar tal coisa, produtos dolorosamente lindos são obtidos, e até as críticas são deliciosas! Saudações encontradas
🔗 já pedi, vou esperar. Mal posso esperar para ferver o presunto

e no dia 4 eles já começaram a enviar receitas "biovinovskie"

De nada! As especiarias são fantásticas! Ervas moídas muito grosseiramente e pimenta muito perfumada. Pedi presunto, temperos, intestinos e uma seringa para rechear salsichas. Fiquei satisfeito com tudo!

Compartilhe: Que tipo de entrega você escolheu? E (se não for um segredo) quanto custou para você?

querida, estamos falando de um excesso de 10 vezes de dosagens. A taxa de aplicação permitida de nitrato é de 20 g por 100 kg de carne picada. ou 1% em peso de sal. Isso é de livros de referência.
Os poloneses erraram.
Algo a ver com isso ou apenas levar em consideração nos cálculos é uma questão pessoal, mas então não entendo as dúvidas sobre a segurança do sal de nitrito, onde a dosagem ao adicionar 2 kg por 100 kg resulta em 12 g de nitrito puro ) Sim, isso também é muito, se você seguir o GOST soviético, há uma dosagem de 7,5 g de nitrito por 100 kg de matéria-prima, mas os poloneses superaram a todos)

Não importa, eles têm sua própria verdade

[Elenka]

ElenkaVocê sabe, eu acho que existem apenas participantes que não querem contar, mas simplesmente confiam e insistem nos seus próprios. Então a bandeira está nas mãos deles! A BIOWIN, com sua experiência no desenvolvimento de especiarias, fermento, essências, etc., não produz tais coisas no porão !!!! E estão desenvolvendo por tecnólogos E o que posso dizer, todo mundo já entendeu tudo e quem precisava.

[Biryusinka]

Biryusinka, Vou responder pessoalmente.

[Conservante E249 (nitrito de potássio)]

Ingredientes
porco (ombro) 600 gr
Vitela (pescoço) 400 gr
Carne de porco (peito 600 gr
Bacon (defumado) 150 gr
Temperos para salgar carne enriquecidos com BIOWIN 10 gr
Especiarias para salsichas BIOWIN 5 gr
Nitrato de potássio 2 g
Sal grosso 5 colheres de sopa eu
Invólucro de proteína para salsichas BIOWIN 60-70 cm
Fios culinários BIOWIN 30 cm
Alho seco ou granulado 5 g
Seringa para recheio de salsichas BIOWIN 1 unidade Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Conservante E249 (nitrito de potássio)

Nome: nitrito de potássio, E249
Outros nomes: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, nitrito de potássio
Grupo: Aditivo Alimentar
Tipo: conservantes
Efeito no corpo: cancerígeno, crustáceo
Aprovado nos países: Rússia, Ucrânia, UE

Característica:
E249 é um sal de potássio do ácido nitroso. O aditivo alimentar é utilizado como melhorador de cor e fixador, bem como conservante na indústria de alimentos, adicionado em peixes e derivados de carne.Na aparência, o nitrito de potássio se assemelha a um pó higroscópico cristalino branco ou ligeiramente amarelado. A substância é muito solúvel em água e higroscópica. Estando ao ar livre, oxida lentamente em uma substância chamada nitrato de potássio KNO3. Fórmula química - KNO2. A fonte natural de formação de nitrito é a formação biológica de nitratos que permanecem em vários produtos alimentares. O nitrito de potássio também é encontrado na saliva humana. Obtenha E-249 da massa endireitada reduzida de nitrato de potássio C usando chumbo; passando o dióxido de enxofre através de uma mistura aquecida de nitrato de potássio e óxido de cálcio. As impurezas são nitratos. E249 é permitido na Federação Russa para uso.

Inscrição:
O E249 é aprovado por cinco padrões como estabilizador na produção de carne enlatada (quantidade de até 125 miligramas por quilo). O aditivo alimentar na Federação Russa é usado como uma preparação bactericida conservante e fixador de cor na fabricação de salsichas, produtos de carne defumada crua, salsichas defumadas salgadas, secas, cozidas e em outros produtos de carne e alimentos enlatados. Não mais que 50 miligramas por quilograma são adicionados à carne picada E249 (combinações com outros estabilizadores são possíveis). O nitrito de potássio também é usado ativamente na produção de fotografia, corantes azo e muitos outros complexos orgânicos.

Efeito no corpo humano:
E249 é capaz de exercer um claro efeito mutagênico na maioria dos microorganismos. O fato é que o nitrito é capaz de penetrar na tintura do sangue, o que facilitará o transporte do oxigênio pelo corpo. Para obter um efeito tóxico agudo, basta uma pessoa tomar cerca de 0,5 gramas. O nitrito de potássio é altamente reativo, especialmente na capacidade de formar nitrosamina. Depois de comer alimentos com E-249, pode-se observar uma forte sede. A droga não é totalmente compreendida, então existe o perigo de haver um efeito tóxico mais latente no corpo. De acordo com os dados mais recentes, o E249 tem efeitos cancerígenos e é capaz de causar tumores cancerígenos.

e para comparação:

Conservante E250 (nitrito de sódio)

Nome: nitrito de sódio, E250
Outros nomes: E250, E-250, Ang: E250, E-250, nitrito de sódio
Grupo: Aditivo Alimentar
Tipo: conservantes
Efeito no corpo: afeta a pressão arterial
Aprovado nos países: Rússia, Ucrânia, UE

Característica:
E250 é um sal de sódio do ácido nitroso. O aditivo alimentar é utilizado como melhorador de cor e fixador, bem como conservante na indústria de alimentos, adicionado em peixes e derivados de carne. Na aparência, o nitrito de potássio se assemelha a um pó higroscópico cristalino branco ou ligeiramente amarelado. A substância é muito solúvel em água e higroscópica. Estando ao ar livre, oxida lentamente em uma substância chamada nitrato de potássio KNO3. Fórmula química - KNO2. A fonte natural de formação de nitrito é a formação biológica de nitratos que permanecem em vários produtos alimentares. O nitrito de potássio também é encontrado na saliva humana. Obtenha E-250 da massa endireitada reduzida de nitrato de potássio C usando chumbo; passando o dióxido de enxofre através de uma mistura aquecida de nitrato de potássio e óxido de cálcio. As impurezas são nitratos. E250 é aprovado para uso na Federação Russa.

Inscrição:
Na Federação Russa, o E250 é usado como aditivo alimentar nas seguintes situações: como antioxidante, que dá uma "cor natural" a um produto de peixe ou carne; uma droga antibacteriana que inibe o crescimento do agente causador do botulismo. O nitrito de sódio é usado na produção de carnes defumadas e embutidos para dar a cor rosa avermelhada característica. Mas os nitritos são sempre perigosos para a saúde humana se usados ​​em grandes quantidades. A União Europeia aprovou o uso de nitrito de sódio apenas como aditivo ao sal, mas não mais de 0,6%.O nitrito de sódio também é usado em muitas áreas: construção (aditivo para concreto), papel e celulose, têxtil, médico, veterinário, metalúrgico, químico (corantes diazo, compostos nitro e outros compostos orgânicos) e muitos ramos da indústria russa.

Efeito no corpo humano:
O E250 possui propriedades vasodilatadoras, laxantes e broncodilatadoras, além de alivia os espasmos intestinais. O nitrito de sódio é utilizado no tratamento de muitas doenças: anemia falciforme, envenenamento por cianeto, ataque cardíaco, isquemia cardíaca, aneurismas cerebrais e hipertensão pulmonar em crianças. O aditivo alimentar tem propriedades venenosas e tóxicas em geral, bem como um efeito cancerígeno. Comer carne e peixes cozidos com nitrato de sódio pode causar câncer. Comer muitos desses alimentos pode contribuir para o câncer de cólon e de pulmão.

Informação retirada de 🔗

[Elenka]

ElenkaVocê sabe, eu acho que simplesmente há participantes que não querem contar, mas são simplesmente confiantes e insistentes
estão por conta própria. Então a bandeira está nas mãos deles! BIOWIN, com sua experiência no desenvolvimento de especiarias, fermento, essências, etc., produz tais coisas
não no porão !!!! E estão desenvolvendo por tecnólogos E o que posso dizer, todo mundo já entendeu tudo e quem precisava.

Desculpe entrar no seu negócio, mas eu mesmo sou um tecnólogo e trabalhei para uma empresa de alimentos por vários anos. aditivos para a indústria da carne, os desenvolveu e os introduziu na produção. Também fomos a Varsóvia para estudar no "Instituto de Carne e Gordura".
Seus poloneses cometeram um erro. Excedendo o MPC em 10 vezes.
Talvez sejam dificuldades de tradução, mas não são brinquedos. Tudo bem, estar errado sobre temperos não é para todos, com nitratos é melhor não estar errado.