Linguiça suína caseira em tripa natural

[Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)]

Linguiça suína caseira em tripa natural

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
carne de porco magra	750 gramas
porco gorduroso (lombo)	250 gramas
sal de nitrito 0,5-0,6% (pode ser 50 * 50 com sal de cozinha)	20 gramas
água gelada (pedaços de gelo)	100g
Pimenta preta da terra	1/2 colher de chá (a gosto)
noz-moscada	1/4 colher de chá (a gosto)
alho seco	1/2 colher de chá (a gosto)
ácido ascórbico 0,5-1 gramas por quilograma	1 grama
sonda termômetro
termômetro adicional para o forno
tripas de porco

Método de cozimento

• Lave e seque a carne. Coloque no freezer e congele um pouco. Corte em tiras longas e finas e leve ao congelador novamente.

• Agora coloque a carne no freezer e congele um pouco. Por que fazer isso? Não aqueça demais a carne. No nosso caso, é necessário que a carne picada, ao torcer e misturar, não aqueça acima de 12 graus, mas é melhor não acima de 10 ou até menos. A proteína muscular, que é liberada durante o amassamento e serve de estrutura para nós, se destaca bem a 0 graus e, em temperaturas acima de 12, simplesmente ferverá. E se ferver, não será capaz de ligar a gordura e a água, o que levará ao casamento principal das salsichas - edema de caldo.

• Torça 250 gramas de carne de porco gordurosa e 100 gramas (cerca de 35%) com um moedor de carne (peneira de 3 ml)

• Eu torci o resto da carne magra em uma grade de arame tão grande. Obtêm-se pequenos pedaços finos. Se você não tiver essa grade, corte a carne em pequenos pedaços finos com uma faca afiada.

• Coloque dois tipos de carne picada em uma camada em um saco e leve ao congelador por 30-40 minutos. Coloque a tigela e a espátula em forma de K no congelador. Desta vez, lavei a tigela e levei-a para o quintal com a espátula. A temperatura externa era de -25. Quando trouxe os pratos, eles estavam cobertos com uma fina camada de gelo e minhas mãos congelaram.

• Coloque a carne picada na tigela e adicione sal. Começamos a amassar. Quando o sal estiver completamente distribuído sobre a carne picada, adicione um pouco de água gelada, que vamos adicionando aos poucos, especiarias e ácido ascórbico. Por que é necessário? O ácido ascórbico evita a formação de nitratos, nitritos e N-nitrosaminas em embutidos, na produção de diversos produtos cárneos, este aditivo alimentar ajuda a acelerar o processo de coloração, e em geral é um estabilizador de cor durante o armazenamento, é um conservante para animais e gorduras vegetais, ou seja, aumenta sua vida útil ...

• Sove a carne picada até formar fios, a carne picada ficar pegajosa e todo o líquido absorvido.
• Monitoramos a temperatura. Se a carne picada começar a esquentar, é melhor parar e esfriar. Para retirar o ar da carne picada, é necessário realizar o processamento em baixas velocidades na última etapa da mistura para que não haja vazios no produto acabado.
• A carne picada acabada é pegajosa, mas pode ser facilmente lavada com água fria.
• Cubra e leve à geladeira por um dia para amadurecer.
• 
• 
• 
• O chereva, se já estiver preparado, é lavado. Enchemos de uma seringa ou um amolador de carne com um acessório especial. Enchi com uma seringa. Umedeça o tarso (o tubo em que a barriga é esticada) umedeça com água. Isso tornará mais fácil puxar a barriga. Para não sofrer bolhas de ar, é necessário espremer todo o ar pelo tarso. Para fazer isso, giramos a alça da seringa de salsicha até que um pedaço de carne picada apareça no final do tarso. Se entrar ar, perfure este local com uma agulha. A gente puxa a barriga um pouco além das bordas do tarso, dá um nó e começa a encher. Não tente encher o invólucro com muita força. Vamos ajustar a densidade mais tarde no processo de tricô. Amarramos a segunda extremidade.

• Apertamos o útero em ambos os lados com os dedos a uma distância de 15 a 20 centímetros. Se necessário, compactamos a carne picada. Nós torcemos as salsichas. Primeiro, em uma direção, a próxima salsicha - na outra (você precisa fazer várias torções em cada lugar). E assim ao longo de todo o comprimento.

• Deixe aquecer em temperatura ambiente por 2-3 horas. A salsicha do meio deve aquecer até 14 graus ou mais. Só então pode ser transferido para o forno. Para medir a temperatura de cozimento da salsicha, insira um termômetro de sonda na salsicha ao longo da extremidade.

• Transferimos a linguiça para um forno frio, colocamos um termômetro adicional para o forno saber a temperatura exata.

• Culinária
• Estágio 1: temperatura 50-55 graus até a temperatura dentro da salsicha atingir 30-35 graus.
• Estágio 2: temperatura 65-70 graus até o interior da salsicha atingir 55 graus.
• Estágio 3: temperatura de 78-85 graus até o interior da salsicha atingir 69-70 graus.

• Retire do forno e coloque em água fria com gelo. Precisamos resfriá-los rapidamente para impedir o desenvolvimento de bactérias.

• Limpe, embrulhe em papel e leve à geladeira por pelo menos 8 horas.
• 
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)

Observação

Muito saboroso. Belo padrão de corte. A receita é chique, mas clássica. Eu recomendo)

Sim, uma linguiça apetitosa, mmmmm ... para um sanduíche na manhã senhora com café

[ang-kay]

ang-kay, Angela, como sempre incomparável! Como quero dominar a "ciência da salsicha". Todas as suas receitas de salsichas, salsichas, presunto, etc. estão nos meus favoritos. Veja como vou conseguir salsichas como as suas, vou passar para as notas!
Muito obrigado pela receita!

[Garotas,]

Garotas, obrigado. Fique a vontade)

Vou buscar linguiças como as suas, vou passar para as notas!

Tanya, Como dizem os profissionais, as salsichas são a parte mais difícil. A salsicha é mais fácil. Do começo errado

[Angela]

Angela, bem, desde o início, então é necessário trazer à mente. Como dizem, vivemos pelo princípio: não posso, vou aprender!

Para isso, será bastante simples fazer linguiça posteriormente)

[Angela]

Angela, a salsicha é maravilhosa! Obrigado pelo MK detalhado!

Simplesmente super. Ainda não consigo me decidir, estou com medo, mas realmente quero. Muito obrigado por uma descrição tão detalhada, também vou amadurecer como uma salsicha ...

[Angela]

Angela, linguiça legal
E de alguma forma não farei amizade com cozinhar no forno. De alguma forma, um pouco seco para mim. Tentei três vezes e volto a cozinhar na água, bom, e depois na frigideira para "respirar" na serragem
Eu preciso respirar novamente

A temperatura externa era de -25.

onde está essa temperatura ??? na região de Luhansk ??? e a linguiça está super!

Meninas, obrigado)

De alguma forma, um pouco seco para mim. Tentei três vezes e volto a cozinhar na água,

E para mim, a água não é uma opção. Não sei como manter a temperatura nele. Um pouco seco, talvez porque você expõe demais no forno. Veja as etapas de temperatura aqui. Um amigo o encontrou em algum lugar nos diretórios de produção.

onde está essa temperatura ??? na região de Luhansk ???

Três semanas atrás, as geadas estavam abaixo dos 30 por vários dias. Anteontem 27, hoje 13.

[Angela]

Culinária
Etapa 1: temperatura de 50-55 graus até o interior da linguiça atingir a temperatura de 30-35 graus.
Etapa 2: temperatura de 65-70 graus até o interior da linguiça atingir 55 graus.
Etapa 3: temperatura de 78-85 graus até que a temperatura dentro da salsicha atinja 69-70 graus.

Um esclarecimento-observação muito importante ... com certeza, se essas condições forem atendidas, todos terão sucesso na salsicha ...
Angela, obrigado!.

Angela, que diâmetro você tirou?

[AlenKa]

Uma observação de esclarecimento muito importante.

AlenKa, sim)

e que diâmetro você estava tirando?

cerca de 40 milímetros, mas você pode tomar qualquer. Não é importante)

[Angela]

Angela, obrigado por uma salsicha tão gostosa e simples! Perfumada, saborosa, parece-me que ao terceiro dia a linguiça caseira fica mais saborosa, já o reparei mais de uma vez.



Bem, o corte.Não é uma foto muito boa, mas a estrutura ainda é visível.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, deu tudo certo) Obrigado pelo excelente relato e confie na receita. E sim, a linguiça fica sempre mais saborosa depois de alguns dias. Nele, todos os sabores são bem distribuídos e abertos)

[Angela]

Angela, no primeiro dia o cheiro de alho sempre me incomoda, e depois é tão bem distribuído.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, sabe, se alho fresco, e até importado, então o cheiro é loucamente desagradável. Portanto, é melhor deixá-lo seco. De alguma forma, seco não me incomoda em nada. Talvez você não deva abaixar ou reduzir?

[Angela]

Angela, Eu também tenho seco, você pode ver que eu tenho esse cheiro))) mas eu fiz sem alho, não isso))) e não há nada para substituí-lo.

Então seja paciente

E eu também fiz uma linguiça ... bem, não pude deixar de lado as receitas de linguiça da Ângela .. só que desta vez pedi uma pequena para um tamanho grande)))
Isso é o que aconteceu em Belobok

O sabor é muito equilibrado, nada se desfez ao cortar ...
Este é o aspecto do meu projeto com um termômetro para conformidade precisa com a tecnologia de cozimento)))

O tempo no forno acabou por ser cerca de cinco horas ... mas o resultado superou as expectativas, o que é sempre o caso com receitas tão experimentadas e instrutivas
Obrigada Angela!

[AlenKa]

AlenKa, tudo é bom. Obrigado pela sua confiança e palavras tão bonitas. Cozinhe para a saúde)

Um começo! Primeira tentativa! Um pouco quase salgado, quase temperado ... Mas por outro lado, é feito de carne também !!!!!!

[Nuttison]

Nuttison, bem, isso é ótimo. O principal é começar. Então não pare) Se você colocar sal de acordo com a receita, então é o suficiente. E especiarias são um arranjo individual, quanto a mim.

Coloquei menos sal e temperos, deliberadamente! O sabor é diferente para cada pessoa ... e nunca é tarde para adicionar! E muito é ruim! Frito com temperos com tomate .... sim com purê de batata ..... Muito gostoso !!! Decidimos inequivocamente --- nós faremos !!! Obrigado pela receita!

Ângela, vim agradecer pela receita! Hoje fiz uma linguiça. Dizer delicioso, não dizer nada. Eu gostei muito disso. A menor salsicha foi cortada imediatamente. Ela colocou os 3 metros restantes na geladeira para maturação. E por quanto tempo essa salsicha pode ser armazenada? Posso guardar um pouco no freezer? Eu entendo que o gosto vai sofrer, mas não sei como fazer isso um pouco e não vou conseguir comer tudo rápido.

[Tatyana]

Tatyana, é muito legal que deu tudo certo e gostei do resultado.
Você pode congelá-lo com calma. Eu não sou um gourmet e meu gosto não sofre de congelamento. Na geladeira (talvez não seja verdade), normalmente é mais de uma semana. Só não embrulhe em polietileno e só seca um pouco.

Excelente. Meu gourmand não gosta e a geladeira é apenas minha opção. Obrigado novamente.

[Anjo,]

Anjo, diga-me, por favor, mas de onde eles tiram o ácido ascórbico?

Na farmácia. Ou em lojas online que vendem todas as salsichas.

Na farmácia.

Existe na forma de quê? Qual é a embalagem? Preciso ter uma ideia do que, na farmácia, perguntar e quanto))))

Então pergunte. Pode ser em ampolas ou comprimidos. Talvez esteja em pó. Que tipo de embalagem você tem, não sei.

Sim, entendi. Obrigado pelo conselho, anjo !!!



Ah ... olhei nas farmácias - são oferecidas com concentrações diferentes ... 5% e 10% ...
E o que é necessário?

[Angela]

Angela, mais uma vez fez sua salsicha, oh e é delicioso, infecção))) obrigado! Vou adicionar uma foto de ácido ascórbico, alguém pode ajudar na compra.





Bem, a própria salsicha.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, ótima salsicha. Bem feito!

Meninas, vocês podem fumar esta salsicha pronta em um fumeiro com vários fogões?

[Radugal]

Radugal, posso.

[Angela]

Feito de acordo com sua tecnologia, Angela - ficou super! Depois do forno, fumei frio no fumeiro multicooker Vitesse 3020. Embrulhei em papel e coloquei na geladeira durante a noite. Hoje já experimentei - é muito saboroso, não se compara a nenhuma loja. Obrigado!

[Radugal]

Radugal, uma salsicha maravilhosa saiu. Estou feliz por ter gostado. Fumado é geralmente de classe!