Salsicha de porco e carne de 50 a 50

Salsicha de porco e carne de 50 a 50

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
lombo de porco)	750 gramas
carne magra	750 gramas
sal de nitrito	30 gramas
água gelada	150 gramas
alho	1 dente grande
páprica moída	0,5 colher de chá
mistura de pimenta	0,5 colher de chá
gengibre moído	0,5 colher de chá
cardamomo em pó	0,5 colher de chá
invólucro de proteína para salsichas diâmetro 45
fio (tenho fios regulares)

Método de cozimento

• cortamos a carne. Passamos o lombo pela menor grelha do moedor de carne e a carne pela maior.

• Misture as especiarias e o sal em uma tigela separada.

• Misture a carne picada, acrescente especiarias. Despeje gradualmente a água, amasse a carne picada até formar fios e viscosidade. Eu faço isso em uma colheitadeira com um acessório de remo. Coloque a carne picada na geladeira por um dia.

• Corte a casca em pedaços do tamanho necessário. Mergulhe na água, torça, amarre a ponta e coloque na cabeça do moedor de carne. Mais detalhes podem ser encontrados AQUI , ou T U T, mas você também pode BEM AQUI

• Enchemos os pães com firmeza, garantindo que não entre ar. Se o ar entrou, perfure este local com uma agulha. Não se empolgue com perfurações. Penduramos os pães por algumas horas em temperatura ambiente. Desamarramos e colocamos no forno. Insira uma sonda de termômetro em um dos pães. Aumente a temperatura gradualmente para 80-85 graus e cozinhe a salsicha até que a temperatura chegue a 68-70 graus no meio do pão. Demoro 3-3,5 horas.

• Tiramos do forno e colocamos em água fria para um resfriamento rápido. Depois, limpamos e colocamos na geladeira por 8-12 horas.

• Cortamos a linguiça resfriada e gostamos.

• 

O prato é projetado para

4 pães

Hora de preparar:

4,5-5 horas

Programa de culinária:

batedeira, moedor de carne, forno

Observação

O resultado é uma linguiça caseira muito densa, suculenta e deliciosa. É cortado finamente. Minhas casas disseram que parece um semifumado. E pelo olhar não dá para dizer que está em casa.
Eu ficaria feliz se minha receita fosse útil para alguém.

Oh, Angela, você é uma tentadora! Já pela foto adivinhei de quem é a salsicha Bom, que coisa boa! Muito bem, Ângela Muito apetitoso Obrigado pela receita

[Marusya]

Marusya, Obrigada por apareceres! : Amigos: E obrigado pelas amáveis ​​palavras. Bem, pelo menos alguém começa a reconhecer a salsicha. Ou talvez os mesmos pratos?

[Angela]

Angelaque salsicha (y) Obrigado pela receita.

[Natália]

Natália, Você é bem vindo. : girl_curtsey: Fico feliz se for útil!

Salsicha incrível!
Aqui está a resposta para a pergunta - Eu quero presunto - onde comprar um fabricante de presunto! Por que você precisa - afinal, como fica legal na casca!
E se você fumar ... você terá outra versão de super linguiça

[Natália]

Natália, ela já pensava, por que comprei um presunto? : girl-th: Embora haja menos problemas com ela. Ele pegou tudo de uma vez e mandou preparar. Eu tenho um fumado a seguir. Eu não posso fumar e não tenho um fumeiro. Concordei com um amigo que faz isso há muitos anos (fumando). Se tudo crescer junto, irei expor por uma semana.
Obrigado por sua apreciação e atenção contínua aos meus esforços!

[ang-kay]

ang-kay, bom, se uma pessoa mora sozinha ou com uma família muito pequena e nem tem ninguém para tratar, então sim, você pode brincar com um fazedor de presunto.
A tecnologia é a mesma, mas o resultado, na minha opinião, é melhor se fizer linguiça. O tamanho da porção é praticamente ilimitado, o enchido em tal invólucro ou natural é protegido por este mesmo invólucro. Conveniente para armazenar. E assim - no presunto à saída temos um presunto "nu".
Meus 2 fabricantes de presunto - Beloboka e Biovinovskaya enquanto descansava na prateleira ...

Você obtém salsichas caseiras de referência direta
Já vi o suficiente, amanhã irei ao mercado comprar carne ...

[Natasha!]

Natasha!Provavelmente sim. Mais uma vez obrigado pelas amáveis ​​palavras. E você pode falar comigo.

[ang-kay]

ang-kay, sua linguiça é muito boa! Eu parei na corrida!
Por muito tempo não estive no tema das salsichas, por isso a questão é: ao adicionar sal de nitrito, não é mais necessário adicionar sal de mesa?

[Olga de Voronezh]

Olga de VoronezhObrigado por uma avaliação tão lisonjeira. : a-kiss: Você não precisa adicionar sal comum.

Sal de nitrito é uma mistura de sal comum e nitrito de sódio.

Teor de nitrito de sódio -0,5-0,6%

Esta concentração é segura para uso doméstico.

Benefícios:

· Segurança no uso, eliminando a possibilidade de overdose de nitrito no produto acabado;

· Bloqueia o desenvolvimento de bactérias, aumenta a vida útil;

· Influencia a cor tornando-o atraente rosa e retém por muito tempo a cor do produto acabado;

· O sal de mesa forma um certo sabor nos produtos cárneos, embora tenha sido estabelecido que o uso combinado de sal e nitrito de sódio melhora significativamente a expressão do sabor.

· O sal passa por uma limpeza mecânica profunda e é evaporado em ciclo em seis aparelhos a vácuo, o que o torna microbiologicamente estéril.

[Angela]

Angela, obrigado, ótima salsicha!
Meninas, onde você pede a concha?

[Anya]

Anya, Obrigado por avaliar. : girl_love: Você tem uma conexão de e-mail conosco?

[annnushka27]

annnushka27, Eu peguei conchas na Polônia 🔗 - 55mm de diâmetro, e não vou dar link para a chave - vai ficar bloqueada - veja por si mesmo, tem 45 mm de diâmetro

Angela, sinto muito por ter entrado.

: girl_love: É melhor você saber onde pode comprar na Rússia. Como você comprou na Polônia?

[ang-kay]

ang-kay, é muito fácil comprar em um polonês - assim como em uma loja online comum - coloquei na cesta, escolhi o país e depois tudo em etapas. Se algo não der certo, vou explicar. By the way, lá e Pakat foi embrulhado em presunto

[NatalyMur]

NatalyMur, Natália, obrigado! Olhei para o ki abriu um posto de correio em Simferopol, mas não consigo descobrir quanto custa a entrega.
Angela, sim, o New Mail funciona. De que cidade você é? Tenho parentes perto de Lisichansk, não trabalhei para eles em agosto, não sei agora.

[ang-kay]

ang-kay Obrigado! Informações muito detalhadas!

Eu peguei conchas na Polônia 🔗 - 55mm de diâmetro, e não vou dar link para a chave - vai ficar bloqueada - olhe você mesmo, tem 45 mm de diâmetro

Com licença e vou me encaixar.
Link NatalyMur e todos os residentes de Voronezh, na joint venture do grande fórum Foronezh, há uma compra de tripas naturais para salsichas caseiras! (carne suína, bovina e ovina), liderada pela lenatk. 🔗 O próximo deve ser em breve (ela escreveu isso não antes de agosto).

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, obrigado! Informações realmente valiosas para mim

Anjo, a salsicha é um colírio para os olhos. De aparência maravilhosa e também quer começar a cozinhar.

Sim, o New Mail está funcionando. De que cidade você é?

Disseram que ela havia parado de trabalhar na Crimeia. Mas na Rússia agora é mais barato, provavelmente funcionará. De mim Lisichansk 70 km. Não foi doce lá. Sou de Starobelsk. Até agora, tudo funciona e funcionou para nós. Foi silencioso. Mas todo mundo está tenso agora.

é muito fácil comprar de um pólo

Sim, até agora encontrei uma proteína aqui a um preço muito normal, quase 7 vezes mais barato do que para o ki. Gostaria de comprar uma cultura para linguiças curadas e tentar fazer.

[Larissa]

Larissa, Muito obrigado!

Gostaria de comprar uma cultura para linguiças curadas e tentar fazer.

Fiz carne seca sem culturas iniciais - ficaram muito saborosos. Experimente sem eles - basta seguir a tecnologia ...
Usei a receita do ki - Chouriço Seco de Pavel

[Natália]

Natália, e pegou o invólucro natural? Eu li a tecnologia. Acho que vai dar certo, mas com as colheitas amadurece melhor e mais rápido. Pavel-Kolbasnik tem muitas receitas boas e você precisa obter tecnologia dele.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela! Paulo tem receitas com culturas, e existem sem elas. A propósito, a necessidade de culturas iniciais é um ponto discutível para mim. Acredita-se que eles não são necessários.
Peguei um invólucro de porco, mas da próxima vez que for de vaca, você pode encher com mais força. Ao encolher, o útero também seca e fica frio.

Eu não gostaria de me preocupar com uma garota heterossexual. Eu só como porco normal. Acontece que sai caro pedir vinho azul ou qualquer outra coisa. E a carne de porco tem um diâmetro muito pequeno. Você precisa ler sobre proteínas.

Experimente com proteínas. Apenas o diâmetro é provavelmente menor, como o invólucro de uma salsicha. Embora se você pressioná-lo periodicamente para que não haja espaços vazios, ele deve esfriar com uma concha de 45 mm.
A propósito, eu tenho um invólucro de porco - 38 / 40mm de diâmetro - não me pareceu que um diâmetro pequeno

Vou tentar. Não quero custos extras. Temos um pouco estranho agora. Também vou perguntar ao Pavel.

38/40 mm de diâmetro - não me pareceu que um diâmetro pequeno

Seca mais rápido.

[ang-kay]

ang-kay, vamos! E fui no mercado comprar carne, mas aguentei, não queria salsicha por mais uma semana ...
Bem, pelo menos não vá para a Máquina de Pão ...

Seca mais rápido.

Precisamente, seca bem, embora no final eu quisesse ficar mais grosso. É verdade que minha redução é de cerca de 50%. Provavelmente superexposto, mas delicioso ...

Estou esperando o relatório. E concordamos em "você".

OK, fechado...
Mas com o relatório, o problema é que nunca consegui tirar uma foto no contexto, não tenho tempo Isso sou eu sobre a umidade

Disseram que ela havia parado de trabalhar na Crimeia. Mas na Rússia agora é mais barato, provavelmente funcionará. De mim Lisichansk 70 km. Não foi doce lá. Sou de Starobelsk. Até agora, tudo funciona e funcionou para nós. Foi silencioso. Mas todo mundo está tenso agora. Sim, até agora encontrei uma proteína aqui a um preço muito normal, quase 7 vezes mais barato do que para o ki. Gostaria de comprar uma cultura para linguiças curadas e tentar fazer.

Todas as outras operadoras fecharam, apenas o New Mail está funcionando e, claro, o correio da Crimeia. As tarifas do NP não mudaram, apenas em rublos. Faz muito tempo que não envio ou recebo nada, mas vou andando, estou aberto. Sei que se algo precisa ser enviado da Ucrânia para a Rússia para o continente, é lucrativo fazê-lo através da Crimeia, mas você precisa de um intermediário aqui.
Parentes moram em Novodruzhevka, você precisa perguntar a eles, talvez eles também vendam. A propósito, a irmã do meu marido trabalhou na fábrica de linguiças de Lisichansk até fechar, então ela entende esse assunto.

a irmã do meu marido trabalhou na fábrica de linguiças de Lisichansk até o fechamento, então ela entende o assunto.

então talvez ela tenha uma concha?

As tarifas do NP não mudaram, apenas em rublos.

Exatamente aonde eu vou, preciso de um pré-pagamento de 100% para o cartão Privat Bank. Com este problema, parece-me. Mas posso dar um link, se necessário. Podes tentar.

uma foto recortada que nunca fui capaz de fazer, não tenho tempo Isso sou eu sobre curado a seco

Primeiro uma foto, depois dê uma amostra aos comedores!

exatamente onde eu consegui, preciso de um pré-pagamento de 100% para o cartão do Privat Bank. Com este problema, parece-me. Mas posso dar um link, se necessário. Podes tentar.

Oh, por favor! Eu tenho que pagar, o principal é que eles concordem em mandá-los para a Crimeia.

[Anya]

Anya, escreveu em um pessoal.

Que beleza"!!!!!
Eu gostaria de encontrar sal e uma casca na Ucrânia, com essa tristeza (((

[Júlia]

Júlia, é absolutamente possível fazê-lo.

Ângela, joga fora, seja uma doninha, um link de onde tirou a casca, acabou sendo uma linguiça dolorosamente gostosa !!!

[Helena]

Helena, muito obrigado pela atenção e avaliação.

[Angela]

Eu tenho um fumado a seguir. Eu não posso fumar e não tenho um fumeiro.

Angela, em primeiro lugar, é hora de comprar o seu próprio fumeiro! E em segundo lugar, vim até você com um relatório. Bem, como com o relatório ..., obviamente não tenho 50 a 50. Há muito mais carne de porco. E eu fumei alguns dos pães. Delicioso ooooo oooh ...

[Lena]

Lena, bem, acabei de comprar! : udarilsya: Beleza! : girl_claping: Muito bem. Festa da linguiça para os olhos! Qual é a sua concha? Natural? E que tipo de fumeiro? Eu realmente quero um fumeiro. de alguma forma, ainda não estou maduro. Eu nem estava interessado em tecnologia ainda. Mamãe grita. o que é prejudicial! : girl_cleanglasses: Agora estou preparando uma nova linguiça, e levei metade dela para uma amiga fumar. Vou ver o que acontece.

Qual é a sua concha? Natural? E que tipo de fumeiro?

A casca é igual à sua - proteína 45. E meu fumeiro é Anuka.

[Lena]

Lenaé fumar quente? Você já fez seu doutorado?

É realmente mais quente. Mas às vezes eu faço "fumo quase frio". A serragem começa a arder, coloco o produto e desligo o fumeiro. Eu o mantenho com a tampa fechada, fica tudo bem.
E ela fumou a linguiça depois de secar no forno e passar a noite na geladeira. O fumeiro foi ligado durante cerca de 20 minutos (incluindo o aquecimento), depois foi mantido no fumeiro desligado durante cerca de 40 minutos. Eu fumo bacon, peixe e vegetais nele. Você só precisa fumar na rua (ou pelo menos na varanda). Eu o tenho sob um dossel na rua. Não tanto a fumaça dela quanto o cheiro. Os vizinhos enlouquecem e imediatamente correm para visitar.

[Lena]

Lena, Obrigado pela informação. Já olhou. Temos à venda. Mas você precisa cavar.

[Kubanochka]

Kubanochka, diga-me para trazê-lo à temperatura exigida no forno e depois no fumeiro ou simplesmente secá-lo por um tempo e deixá-lo pronto no fumeiro. obrigado

[Kubanochka]

Que tipo de linguiça defumada apareceu aqui! Os olhos estão felizes!
Kubanochka Separadamente, obrigado por compartilhar sua experiência! Eu deveria escrever em um livro. Posso compartilhar com amigos?