Linguiça de presunto de porco

Linguiça de presunto de porco

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
porco m / gordura	1200 gramas
peito ou bacon	300 gramas
sal de nitrito	15 gramas
Sal comum	15 gramas
cerveja gelada light	100g
feijão mostarda	1 colher de chá
especiarias: mistura de pimentas, noz-moscada	0,5 colher de chá cada
Pimenta preta da terra	gosto
uma mistura de pimentas em grãos	1 colher de chá
invólucro de proteína para salsichas diâmetro 45
barbante

Método de cozimento

• Corte os pedaços de gordura da carne de porco. Corte a polpa em cubos de aproximadamente 1,5 * 1,5. Passe o peito e as aparas de porco por um moedor de carne com malha grossa.

• Misture as especiarias e o sal em uma tigela separada.

• Combine a carne picada, acrescente temperos e sal e amasse no processador de alimentos ou à mão, adicionando cerveja aos poucos até formar fios. A carne picada fica pegajosa. Colocamos na geladeira por um dia.

• Cortamos a casca da proteína em um comprimento conveniente para você. Mergulhe em água por 5 minutos e torça.

• Amarramos uma das pontas e recheamos o invólucro usando um moedor de carne com um acessório especial ou uma seringa de salsicha. Enchemos com força, tentando não respirar. Se você vir bolhas, perfure esse local com uma agulha. Mas deve haver um mínimo de perfurações.

• Deixamos os pães em temperatura ambiente por algumas horas. Cozinhar no forno, aumentando gradativamente a temperatura. A primeira hora é de até 50 graus. Segunda hora a 75 graus. Cerca de outras duas horas a uma temperatura de 85 graus até que a temperatura no pão alcance 69-70. Verificamos a temperatura da salsicha com um termômetro de sonda inserido em um dos pães no início do cozimento. Tiramos a salsicha. Resfrie em água fria. Limpamos e colocamos na geladeira por 10-12 horas.

• E depois cortamos e saboreamos um produto caseiro maravilhoso!
• 

O prato é projetado para

cerca de 1300

Hora de preparar:

5-6 horas

Programa de culinária:

batedeira, moedor de carne, forno

Super presunto! Babando em linha reta

[Angela]

Angelaque gostoso !!!! Bem, ONDE VOCÊS TÊM SUCESSO?
Py. Sy. E por que sal e tal e nitrito - eu normalmente só despejo nitrito na taxa

[Angela]

Angela, que beleza!!! E o que a cerveja oferece? : girl-th: Eu me junto à pergunta sobre como misturar sal ..

[Tatyana]

Tatyana, Natáliaobrigado pelo elogio! : girl_curtsey: Indignado com tudo!

Bem, ONDE VOCÊS TÊM SUCESSO?

Acredite em mim, nem todos!

E por que sal e tal e nitrito - eu normalmente só despejo nitrito na taxa

Apenas reduziu o teor de nitrito.

E o que a cerveja oferece?

Eu não sei. para ser honesto. : girl-th: Apenas adicionado em vez de água. Eu vi em algum lugar de alguma receita.

[Natália]

Natália, NatalyMur, obrigado por uma revisão tão lisonjeira!

Angela, que salsicha linda acabou. + 1 para experiência e pesquisa.
Vi que você é da Ucrânia, pode jogar pessoalmente, onde você compra a casca e o sal nitrito e quanto?

[Vika]

Vika, obrigado. Também é delicioso.

[Vika]

Vika, obrigado. Também é delicioso.

Eu acredito, é por isso que eu pergunto.

[Vika]

Vika, escreveu em um pessoal.

Grande salsicha, parabéns!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, elogiar de você já é uma vitória! Obrigado.

Ângela, a linguiça está ótima! (Estou babando!)

[Karina]

Karina, Muito obrigado.

aula!

[Yulek]

Yulek,

Obrigado! Levei para os favoritos, estou esperando a tripa de linguiça e vou tentar

[Tatyana]

Tatyana, não se esqueça de trazer uma peça.

[Angela]

Angela, obrigado pelas receitas de salsicha! Feliz aniversário!

[Natália]

Natália, Muito obrigado! Tão de repente!

Anjo, feliz aniversário para você! Paz, paz para você e novas conquistas! E a saúde, claro, também é uma necessidade. (Na vida, ela veio, antes com desejos de saúde, mas agora de alguma forma os desejos de paz tornaram-se mais relevantes.)

Muito obrigado! Costumavam dizer "céu pacífico", mas eram palavras simples. E agora você entende o valor deles!

[Angela]

Angela, obrigado pela receita. Com certeza vou tentar cozinhá-lo.
FELIZ ANIVERSÁRIO! Deixe tudo como planejado. Felicidade, paz e sossego para você e todos os seus entes queridos!

[Natália.]

Natália., Muito obrigado!

Anzhelochka, querida, feliz aniversário! Paz, saúde, boa sorte e que tudo na sua vida seja bom!

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Ângela, salsicha - SUPER !!! Adicionado aos favoritos, vou tentar. Feliz aniversário! PAZ, paz, saúde e bem-estar

[namorados]

namorados, Obrigado querido! Estou muito emocionado.

Meninas, que puderem me ajudar na compra de um filme de proteína, não está à venda aqui ... comprem e mandem na hora ... ficarei muito grato

Alguém pode me ajudar com a compra de filme de proteína

Não tenho filmes para rolos, mas vendo todo o resto (tripas, sal, barbante, rede formadora) Salsicha faça você mesmo

E o que a cerveja oferece?

Receita do meu autor, a cerveja é necessária para quebrar as fibras, para um sabor mais delicado ...

[ang-kay]

ang-kay, é aconselhável indicar a minha autoria na receita ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., e esta não é inteiramente sua autoria. aqui está uma coleção de receitas. O ingrediente "cerveja" espionou você, com certeza. Essas receitas que são estritamente suas, escrevo isso do ki.
E aqui estão os ingredientes para o seu presunto de porco
Carne de porco com baixo teor de gordura - 2,5 kg
Banha de porco - 0,5 kg
Sal de nitrito - 60g de ki
Amido de batata - 1,2 colheres de sopa. eu.
Pimenta preta moída - 0,5 colher de sopa. eu.
Coentro seco - 0,5 colher de sopa. eu.
Noz-moscada - 0,5 colher de sopa. eu.
Alho seco - 0,5 colher de sopa. eu.
Água gelada - 100ml

Nunca fiz salsichas ou presuntos antes, mas fui infectado em nosso fórum e comprei o presunto da Tescom. No começo gostei de tudo, depois tentei rechear o ventre de porco com uma composição de presunto. E gostei mais da versão linguiça. Foi dessa receita que tirei a tecnologia de cocção. Na primeira vez, uma pequena quantidade de carne picada entrou no invólucro da salsicha, cerca de 700 gramas, e rapidamente a quebramos. E agora ela já começou a jogar a partir de dois kg e surgiu a questão - onde e como armazená-lo? quanto tempo? É claro que na geladeira ... dá para colocar no freezer? Ou é melhor embalá-lo no vácuo? Não seremos capazes de dominar tanta salsicha de uma vez, e torná-la um pouco desinteressante. E depois do freezer o sabor não muda?

[Galina]

GalinaObrigado por confiar na receita.
É possível no vácuo ou no vácuo e congelar. Eu só congelei o presunto, que eu mesma fiz, parecia normal depois do freezer.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, a linguiça é tão gostosa, quero muito experimentar, até pedi para meu amigo fazer um pedido com você. Não tenho um termômetro, mas quero pedir um fabricante de presunto Biovin com um termômetro. Posso usá-lo para fazer esta salsicha? E outra questão é o termômetro na linguiça que colocamos no início do cozimento e deixamos para o final?

[Tanya]

Tanya, obrigado. Eu também uso este termômetro. Insiro o termômetro imediatamente e não o retiro até que a salsicha esfrie.

[Angela]

Angela, obrigado pela resposta Agora com um amigo vamos descobrir quem quanto e o que é necessário e à noite irei correndo com um pedido