continuação de receitas de farinha de centeio.
QUADRÁTICOS PREPARADOS COM FARINHA DE CENTEIO
Ingredientes:
1 copo de leite
levedura
300 g de farinha de centeio
50 g de manteiga
2 ovos
1 colher de chá sal
Preparação:
Coloque uma massa de um copo de leite com fermento e 100 g de farinha de centeio. Quando borbulhar, adicione manteiga quente, ovos, uma colher de chá de sal, 200 g de farinha de centeio e deixe crescer. Abra a massa até formar uma camada da espessura de um dedo, corte em quadradinhos, coloque em uma assadeira, untada com óleo e polvilhada com farinha. Fure com um garfo e lubrifique com óleo. Deixe dourar gradualmente no forno.
Para 6-8 porções.
Babka
Ingredientes:
150 g de farinha, 50 g de açúcar, 2 colher de chá (7 g) de fermento seco instantâneo, 75 ml de leite, 30 g de manteiga ou margarina, 3 ovos grandes, 30 g de fruta cristalizada, 30 g de passas em xarope de rum (ver abaixo), esmalte de rum (ver abaixo).
Preparação:
Combine 100 g de farinha, açúcar e fermento seco em uma tigela grande. Aqueça o leite e a manteiga. Misture os ingredientes secos e líquidos gradualmente. Bata por 2 minutos na batedeira em velocidade média, retirando periodicamente das paredes. Adicione os ovos e 75 g de farinha. Bata por 2 minutos em alta velocidade. Adicione a farinha restante e sove até obter uma massa grossa. Cubra e deixe em local aquecido por 10 minutos.
Sove a massa, acrescente frutas cristalizadas e passas. Transfira para uma forma alta untada. Cubra, deixe crescer em local aquecido por cerca de metade. Isso deve levar 1 1/2 horas.
Asse a 190 g C / 350 g F até ficar macio. Perfure vários locais com um garfo antes de retirar do molde.
Despeje o xarope de rum sobre o bolo. Deixe repousar por 10 minutos para absorver a calda.Retire da forma, deixe esfriar sobre uma prateleira de metal e polvilhe com esmalte de rum conforme desejado.
TORTA DE FARINHA DE CENTEIO
Para a receita, você precisa:
para o teste:
- água - 200 ml.
- farinha de centeio - 500g
- sal - 1 colher de chá.
para recheios:
- arroz - 1 copo
- água - 1 copo
- leite - 1,2 l.
- batatas - 10 unid.
- manteiga - 1,5 colheres de sopa. eu.
- cebolas verdes, salsa, endro - a gosto
- sal - 1 colher de chá.
para macarrão:
- ovo - 3 unid.
- óleo - 50g
- salsa, endro (ervas) - a gosto.
Faça o recheio de arroz. Ferva a água, acrescente o arroz, leve para ferver e cozinhe por 2 minutos. Despeje em 1 litro. leite, cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo, esfrie. Adicione a cebola picada e a salsa ao arroz resfriado. Mexa o recheio de batata. Ferva as batatas com a casca. Descasque e amasse em um purê. Despeje em 200 ml. leite morno, adicione a manteiga, o sal e o endro picado.
Para o teste. Despeje a farinha e o sal em uma tigela com água e amasse bem. Polvilhe a mesa com bastante farinha. Disponha a massa e enrole até formar uma linguiça com 3-3,5 cm de diâmetro e corte em 15 pedaços.
Enrole cada pedaço até formar um bolo de 10 cm de diâmetro, coloque 2 colheres de sopa no meio de cada um. eu. recheios. Aperte as bordas, deixando o meio do bolo aberto.
Pré-aqueça o forno a 300 gr. Coloque as tortas em uma assadeira untada e leve ao forno por 10 minutos. Unte as tortas prontas com manteiga. Cubra com pergaminho e deixe por 20 minutos.
Faça uma pasta de ovo e manteiga. Ovos cozidos e pique. Derreta a manteiga. Lave e moa verduras. Despeje o óleo na mistura de ovos e ervas. Salgue e mexa. Sirva com tortas.
FARINHA DE CENTEIO E MOUSSE DE CRANBERRY
Para a receita, você precisa:
- água - 500 ml
- cranberries - 1/2 xícara
- farinha de centeio (moagem grossa) - 100g
- açúcar - 150g.
Enxágue as frutas vermelhas, esprema o suco e guarde em local fresco e em recipiente fechado. Despeje a polpa (bagaço) com água, ferva e coe. Adicione o açúcar ao líquido, leve para ferver, mexendo, acrescente a farinha e, quando inchar, pare de cozinhar, esfrie a massa. Em seguida, bata, adicionando o suco espremido das cranberries. Sirva a mousse com leite. Se você usar suco de frutas enlatado, será necessário cozinhar o mingau espesso em água e adicionar o suco cru enquanto bate a mousse.
PANQUECAS DE CENTEIO
Para a receita, você precisa:
- farinha de centeio - 2 xícaras
- leite - 2 copos
- ghee - 40g
- ovo - 3-4
- fermento - 20g
- açúcar - 15g
- sal a gosto.
Prepare uma massa com farinha de centeio, fermento e leite. Aqueça o leite restante, derreta a manteiga nele, acrescente sal, açúcar, gemas. Misture tudo bem, acrescente à massa. Quando a massa crescer, sove. Antes de assar as panquecas, acrescente proteínas batidas à massa para que fiquem leves e porosas. As panquecas de centeio são assadas em uma frigideira levemente untada com vegetais refinados ou manteiga ghee. Vire as panquecas depois que a crosta marrom aparecer nas bordas, que fica bem atrás da frigideira. Se se formarem bolhas no meio da panqueca ou se estiver úmido e estourar ao virar, então no primeiro caso a massa deve ser colocada em água morna para fermentar, e no segundo - adicione centeio ou farinha de trigo, um ovo. Quando a crosta da panqueca ficar irregular (o meio queimar), reduza o fogo e coloque uma divisória, um círculo de metal sob a panela. Se a parte inferior da panqueca queimar e a parte superior estiver úmida, reduza o fogo. As panquecas de centeio têm menos calorias do que as de trigo, por isso podem ser recomendadas para pessoas com sobrepeso. Você pode fazer uma máquina de fazer panquecas com panquecas de centeio. As panquecas são untadas com um ovo cru, dobradas em uma lâmina e assadas no forno. Sirva a panqueca fatiada.
PESCADOR COM NAVIO
Para a receita, você precisa:
- farinha de centeio - 3 copos
- água - 1 copo
- sal - 1 colher de chá.
Para preencher:
- poleiro de pique (pequeno) - 2 unid.
- cebolas - 2 unid.
- manteiga - 2 colheres de sopa. eu.
- sal
- pimenta preta e ervilhas - a gosto
- folha de louro - a gosto
- salsinha
para lubrificação:
- creme de leite - 2 colheres de sopa. eu.
- óleo - 2 colheres de sopa. eu ..
Sove a massa de centeio sem fermento com a farinha, a água e o sal. Em vez de água, você pode tomar leite ou iogurte, ou uma mistura de leite, iogurte, creme de leite e água. Faça uma bola com a massa amassada e deixe "descansar" por 15-20 minutos.Prepare o peixe: lave, limpe, estrip, retire as guelras, língua, olhos, enxágue bem, salgue e coloque inteiro na massa de centeio enrolada com 0,7 cm de espessura, polvilhe com rodelas de cebola, coloque a manteiga cortada em rodelas finas por cima, tempere com pimenta, quando Se desejar, você também pode polvilhar com finamente triturado ou moído em uma folha de louro moedor de café, polvilhe com salsa picada.
Una as pontas opostas da massa, aperte, pique a superfície da peixaria com um garfo, unte com creme de leite e leve ao forno a 180-200 C até ficar macio.
Unte a peixaria assada com manteiga derretida para amolecer a crosta.
KVASS MONASTYRSKY
Para preparar o prato, você precisará de:
- malte kvass - 1 copo
- passas - 2 colheres de sopa. colheres
- 1 limão
- 1 maçã
- farinha de centeio - 1 copo
- mel - 1 colher de sopa. a colher
- folhas secas de framboesa - 1 colher de chá
- água - 2 l.
Prepare a farinha de centeio com água fervente e deixe a mistura esfriar. Lave as maçãs, o limão, as passas e a carne picada. Pique as folhas de framboesa secas, adicione o mel, misture com o malte kvass, as maçãs picadas e o limão, o mel, a farinha de centeio e despeje o restante da água. Misture bem a massa e deixe fermentar vários dias em local aquecido.
Coe o líquido e use o espesso para a massa fermentada. Anis, cominho, sálvia e outras plantas picantes podem ser adicionadas a esse kvass para dar sabor. A farinha de centeio pode ser substituída por farinha de trigo, aveia ou trigo sarraceno.
KVASS CAMPONÊS
Para preparar o prato, você precisará de:
- malte de centeio - 500 g
- malte de cevada - 200 g
- farinha de centeio - 300 g
- biscoitos de centeio - 1 copo
- pão de centeio velho - 2 peças
- melaço -700 g
- mel - 2 colheres de sopa. eu.
O malte e a farinha são amassados com 3 litros de água, a massa resultante fica em repouso por 10-12 horas, após o que é colocada em uma tigela de esmalte, tampada com tampa, colocada em forno quente e cozida por 2,5 -3 horas. Em seguida, é mexido, raspado das paredes e água fervida é derramada para cima e novamente colocada no forno por um dia. Em seguida, coloque em uma tigela e despeje 9 litros de água fervente. Enquanto se mexem, se juntam bolachas trituradas, pão, que se defende por 8 horas, quando o sedimento espesso se estabelece e o mosto começa a fermentar, ele é decantado. O solo é despejado novamente com 8 litros de água quente, mexido, defendido por 2-3 horas e decantado. Novamente despeje 4 litros grossos de água fervente, mexa e, depois de sedimentar, escorra.
Na infusão de hortelã, melaço é adicionado ao mosto resultante e, sem adição de fermento, deixado para fermentar. Após cerca de 2 horas, eles são transferidos para o frio e quando a fermentação diminuir, adicione o melaço, feche bem.
Kvass estará pronto em 3 dias. É preferível guardar no frio (vários meses), enquanto a acidez aumenta.
KOLADKI
Para a receita, você precisa:
para massa sem fermento:
- farinha de centeio - 400g
- água - 1/2 xícara
- carne picada (requeijão, batata, cranberry) - 400g
para carne picada:
coalhada:
- queijo cottage - 300g
- ovo - 8 pcs.
- Açúcar a vontade
batata:
- batatas - 4-5 pcs.
- leite - 3 colheres de sopa. eu.
- creme de leite - 1 colher de sopa. eu.
- ovo - 1 colher de sopa. eu.
oxicoco:
- geléia de cranberry - 300g
- farinha - 1 colher de sopa. eu.
A massa fresca é amassada com farinha e água, a partir da qual se desenrola um bolo, corta-se em quadrados, as bordas são dobradas e os cantos apertados para se obter uma caixa plana. É recheado com várias carnes picadas e assadas. As tortilhas são assadas separadamente e depois untadas com “patês” ou “licores”. A carne picada para canções de natal pode ser diferente:
Queijo cottage - o queijo cottage é moído com ovo e açúcar.
Batata - batatas quentes fervidas são trituradas, diluídas com leite, ovos e creme de leite são adicionados e misturados.
Cranberry - adicione a farinha à geléia de cranberry e misture bem.
BOLO DE MEL DE AREIA
Para a receita, você precisa:
- farinha de centeio ou trigo - 500g
- mel - 400g
- açúcar - 200g
- ovo - 5 unid.
- creme de leite - 200g
- refrigerante - 1 colher de chá.
- especiarias (canela, cravo, vanilina, etc.) - a gosto.
Adicione açúcar, ovo, creme de leite, especiarias, refrigerante e farinha ao mel derretido. Sove a massa até obter um creme azedo espesso, despeje em uma forma untada e leve ao forno em fogo moderado.
TAPETE DE HONEY-ANISE
Para a receita, você precisa:
- farinha de centeio - 500g
- mel - 100g
- geléia de ameixa fermentada (puré) - 400g
- anis (moído) - 1 colher de sopa. eu.
- manteiga (derretida) - 3 colheres de sopa. eu.
- refrigerante - 1 colher de chá.
A partir de mel, geléia de ameixa, erva-doce e farinha de centeio, sove uma massa homogênea e leve à geladeira por 2-3 semanas, cobrindo o prato com uma tampa. Após este tempo, a massa vai adquirir uma cor castanha avermelhada intensamente rica e um aroma picante a mel. Adicione 3 colheres de sopa de manteiga derretida ou margarina, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio à massa, sove bem e, rolando em uma panela, coloque em uma assadeira untada. Asse até ficar macio a 180C. Com envelhecimento e maturação prolongados, os processos prosseguem de forma intensa na massa, pelo que esta adquire novas qualidades gustativas.
KULAGA
Para a receita, você precisa:
- farinha de centeio - 200g
- água - 200g
- açúcar - 30g
- manteiga ou óleo vegetal - 20g
- sal a gosto.
Despeje a farinha de centeio peneirada em água fervente, bata com um batedor e ferva até obter a consistência de geleia espessa. Em seguida, adicione um pedaço de gelo ou neve pura, feche bem com uma tampa e leve ao forno russo por um dia. O kulaga acabado é rosa. É temperado com açúcar granulado ou mel, regado com vegetais ou manteiga.
KISEL NA BIELORRÚSSIA
Para a receita, você precisará de:
- framboesas - 160g
- mirtilos - 120g
- água - 500g
- farinha de centeio - 2 colheres de sopa. eu.
- açúcar - 4 colheres de sopa. eu.
- mel - 1 colher de sopa. eu.
Dissolva o açúcar em água quente e ferva o xarope. Em seguida, adicione as frutas, ferva-as até ficarem macias, adicione o mel. Mexendo sempre, adicione a farinha de centeio e cozinhe a geleia até engrossar.
Sirva gelado.
GRAPPLES DE CENTEIO
Para a receita, você precisa:
- farinha de centeio - 200g
- leite morno - 200 ml.
- fermento - 20g
- manteiga (derretida) - 1 colher de sopa. eu.
- sal
Para preencher:
- batatas - 300g
- cebola - 1 pc.
- manteiga - 20g
- ovo - 1 pc.
- sal.
Coloque uma massa de 200 g de farinha de centeio, 0,2 l de leite morno e 20 g de fermento. Quando a massa crescer, adicione 1 colher de sopa de manteiga derretida, um pouco de sal e farinha de centeio suficiente para fazer uma massa que pode ser enrolada. Retire a massa com uma espátula e deixe crescer novamente. Em seguida, estenda os bolinhos, coloque o purê de batata misturado com cebola frita e manteiga no meio de cada um, belisque em forma de cheesecakes e leve ao forno, untado com um ovo.
PETERSKY RYE COTTAGE COM CORAGEM OU Queijo Cottage
Para a receita, você precisa:
- creme de leite - 200g
- manteiga (manteiga ou vegetal) - 200g
- sal - uma pitada
- açúcar ou mel - 2-3 colheres de sopa. eu.
- refrigerante apagado - 1,5 colher de chá.
- farinha de centeio - 3-3,5 xícaras ou farinha de trigo - 1 xícara e farinha de centeio - 2,5 xícaras
Para preencher:
- damascos secos - 300g
- água ou vinho branco - 100g
- mel ou açúcar - 50g
para preencher 2:
- queijo cottage - 500g, mel ou açúcar - a gosto
- raspas de limão
- creme de leite - um pouco.
A quantidade de massa é para uma panela inteira Misture o creme de leite com manteiga derretida, adicione uma pitada de sal, açúcar ou mel, refrigerante apagado. Acrescente 3 - 3,5 xícaras de farinha de centeio ou 1 xícara de farinha de trigo e 2,5 xícaras de farinha de centeio. A massa deve ser ligeiramente mais macia do que o shortbread. Unte uma assadeira com óleo vegetal, distribua a massa por toda a superfície, faça laterais nas bordas. Coloque o recheio por cima. Para preencher. Mergulhe 300 g de damascos secos durante 30 minutos em 100 ml de água ou vinho branco. Em seguida, cozinhe um pouco em fogo baixo sob a tampa e, em seguida, vire em um moedor de carne. Se os damascos secos não tiverem açúcar, adicione 50 g de mel ou açúcar. Nozes picadas podem ser adicionadas. 2. Misture 500 g de queijo cottage com mel ou açúcar a gosto, adicione as raspas de limão, você pode adicionar um pouco de creme de leite.
Unte toda a superfície do cheesecake com manteiga derretida (ou vegetal), leve ao forno a T = 180-200 C por 20-30 minutos, até a massa dourar.
