Modos de temperatura de diferentes programas em 5002

Olá!
O tema, na minha opinião, diz respeito justamente processo de cozimento em uma máquina de fazer pão.

A história é a seguinte: seleciono um programa para pães de centeio digitando.
Minhas anotações:
1. O programa Omega-3. O aumento é aquecido.
A massa, na minha opinião, está mudando. O telhado está cheio de saliências e bolhas. O cozimento em si é bom, a cor e a espessura da crosta estão dentro dos limites normais.
2. O mesmo pão em um pão francês. Suba sem aquecimento ou com leve aquecimento. A massa estava perfeita quando começou a assar. O telhado é plano, convexo - mesmo para uma exposição. Mas o fundo e as laterais após o cozimento foram assados ​​até ficarem pretos, quase carvão na crosta do meio.
3. O mesmo pão no programa Pão doce. Elevador aquecido. A massa é substituída. Os pastéis não são muito bons. Aparentemente, a temperatura é mais baixa do que a exigida pelo pão preto, parece um pouco errada, um pouco fraca.

Procurei informações não apenas sobre a duração dos ciclos, mas também sobre o regime de temperatura - em nenhum outro lugar. Talvez haja observações pessoais ou são informações sobre a temperatura? Na minha opinião, isso não é menos importante do que o tempo de mixagem e abordagem.

Ei! Os mesmos problemas, percebi não faz muito tempo em que estágio os agitadores deveriam ser removidos para que o pão fosse mais fácil de sacudir para fora do balde. Isso ocorre quando o cronômetro é de 1h 44min. À 1h45min, a massa encolhe por alguns segundos. Isso é para 1 modo - "Pão simples".
No 2º modo, retiro os agitadores após 1h40min.
Assei centeio no programa 9 para pão Borodino. Depois de mixar no 9º programa, o modo! -Th ativado, o cronômetro mostrava o tempo 3:20. Apertei start e o pão estava assado. A receita não foi totalmente precisa, o teto do pão caiu 1 cm para dentro. Mas! As laterais do pão estavam normais, não queimadas. Amanhã farei pão com fermento de centeio, tentarei novamente no mesmo modo. Se o pão for igual ao anterior, então este é o nosso regime. Vou assar e relatar.
Cortei as côdeas do fundo e das laterais do pão assado no 2º programa, deixei nas bolachas para kvass, porque o verão está começando.

E também esqueci de escrever que no programa 2 assei 2 pães de "O mesmo Borodinsky" (gostamos muito desta receita, não teve furo). Assim, o segundo na crosta "clara" deu uma cor normal e as laterais e o fundo não foram queimados.

[lena6322]

lena6322, obrigado. Vou experimentar o modo Borodino. Parece que meu forno assa o pão muito duro, embora a maioria das reclamações sobre este modelo seja sobre mal cozimento. Eu coloco a massa de manhã, à noite vou assar o Barão Preto na massa. Eu também vou relatar.

Eu também relato. Ontem à noite coloquei pão de fermento, centeio e trigo. Modo 9 de crosta média. O pão encaixa perfeitamente, as laterais são normais, a côdea é bem macia. Com certeza vou deixar cair uma foto do pão hoje. É verdade que tirei da máquina de pão só às 6 horas da manhã, bom, não tive forças para esperar o pão repousar com o forno desligado e ganhar força no x / n, eu adormeceu.

E eu vou relatar de volta. A massa não funcionou para mim da primeira vez - não serviu de jeito nenhum. Eu coloquei de acordo com o princípio de uma massa longa - por 12-14 horas na geladeira. Já entendi o erro, vou corrigi-lo.
Receita de pão do site Black Baron.
Programa 3 Grão integral, 750 gramas (pão por quilo), crosta leve. O fundo e as laterais são quase carvão, você tem que cortá-los. Parece que você está certo, nosso regime é 9, Borodinsky. Vou testá-lo em alguns dias. Eles vão acabar com o Barão (mas vão acabar rápido, ficou delicioso!)

Morozik, prometeu uma foto de pão (modo 9).


O pão depois de passar a noite no algodão estava bem úmido. Não vou sair agora, até a toalha em que ele chegou à condição estava molhada. Agora o pão está normal. Os lados ficaram mais bronzeados. E se puxado a tempo, seria lindo.

Oh que lindo !!!
Aqui está um exemplo a seguir!
Crosta convexa e fina. Então, fui tentar.
lena6322, obrigado!

[lena6322]

lena6322 , Obrigado pelo apoio! Já estou confuso comigo mesmo.
Nosso regime é 9 "Borodinsky".
Tentei "Borodinsky" do livro de receitas para 9 e "Stolichny" 50/50 para 1.
Borodinsky, a crosta é exatamente isso! A capital não está queimada por 1, mas a crosta é espessa.
Encontrei com sua ajuda. Obrigado novamente!

Então a crosta como na 6ª resposta é considerada normal? Lamento que o fogão esteja queimando demais. E por falar nisso, não são os nossos modelos que sofrem com a "crosta pálida", mas os desenhos animados dos anos 2000 e 3000.
Borodinsky assava o tempo todo em Omega-3, e agora resolvi experimentar no modo "Borodinsky" (asso a receita "o mesmo Borodinsky" o tempo todo). Bem, bem, como dizem "veremos" ...

Cozido no modo "Borodinsky". Na verdade. O topo é nodoso e plano. O meio é um pouco mais úmido do que o Omega 3, mas normal. Em "Omega" o topo era sempre ligeiramente convexo e regular, e no modo francês o topo era ainda mais convexo e rachado um pouco, mas lindamente.

Bom Dia! Eu gostaria de compartilhar e ao mesmo tempo pedir conselhos. Compramos o fogão há alguns dias, então ainda temos que ganhar e ganhar experiência. Os dois primeiros pães no modo rápido revelaram-se excelentes, eu não esperava por isso. E então, os próximos dois, como já mencionado, estão molhados por dentro. Mas mudei a levedura: primeiro houve um momento Saf e depois tomei Lvovskiye. E mais uma coisa: a crosta de cima é pouco amarelada, embora eu tenha colocado na mais escura. Pelo que entendi, nem tudo é tão simples: "Adormeci e pronto", como dizem. Eu ficaria muito grato por seu conselho.

[TTan]

TTan, vamos tentar descobrir. Não sou um guru, mas espero poder ajudá-lo em algo.
1. Pão úmido. Você ainda precisa descobrir o teste primeiro. Por favor, dê uma olhada nas dicas do administrador sobre como formar um kolobok. Acredite em mim, na maioria das vezes esses problemas não se devem à tecnologia, mas sim à tecnologia. Faça perguntas sobre a massa de trigo que eu possa responder.
2. Suavização da parte superior.
É difícil para mim julgar, meu forno primeiro cozinhou meu pão. Mas olhe para a seção de Operações Técnicas, há muito sobre isso. No entanto, vamos lidar com a tecnologia também. Também aqui é importante a quantidade de massa colocada, o modo de aplicação e até mesmo se o açúcar foi colocado ou não.

Obrigado pela resposta. Sim, não houve kolobok, mas nas duas primeiras vezes - um excelente kolobok. A massa era fina, mas rosa. Tenho o prazer de ler as questões técnicas de operação. Obrigado.

[TTan]

TTan, a massa fina e no forno ficará aguada, e ainda mais na máquina de fazer pão.
Pergunte o que eu puder - eu responderei.
Sinceramente, quando lidava com pão de centeio (existem algumas piadas), também pequei no fogão .... fermento ... farinha ... lembrei-me de como aprendi a esquiar. Além disso, li todos os tipos de características técnicas do equipamento - parecia que os esquis não eram os corretos e assim por diante. Na verdade, a técnica de patinação não era a mesma. Agora sai pão de centeio!

Eu entendo e concordo totalmente com você. Tudo com o tempo, mas sinto meu pão que logo comerei. Também estava convencido de que Saf-moment é um bom fermento e não há nada para experimentar com outros.

Eu me respondo sobre a queima do pão.
Ter mariana-aga Li que uma superabundância de fermento pode resultar em uma crosta dura e frita. Vou tentar experimentar com a quantidade de fermento, falar sobre os resultados - talvez seja útil para alguém.

Uma superabundância de cheiro de fermento? Ontem assei pão francês, de novo aguado, pega pouca farinha? Não houve Kolobok. Você tem que comer este para fazer um novo forno.

[TTan]

Na minha experiência, o excesso é forte (às vezes) - sim, cheira mal. Nem todas as leveduras têm tempo de fermentar (pelo que entendi). Mas é interessante entender ao nível de décimos de grama. Eu definitivamente não sinto essa diferença com meu nariz, mas e se a diferença na qualidade do pão for exatamente por causa disso? Precisamos encontrar uma balança de farmácia.
TTan, melhor do que Admin sobre o kolobok ninguém vai explicar. Não houve kolobok - e não haverá pão, com certeza.
Vamos descobrir: 1. Como você mede a farinha? Em que ordem você adiciona o líquido / farinha?

Confesso que não tenho balança, tenho que voltar ao Eldorado novamente.Mas tenho sacos de meio quilo de farinha e mais um pouco. A ordem de colocação é a seguinte: líquido, sal-açúcar, farinha, fermento.

[TTan]

TTan, provavelmente você está errado sobre a quantidade de farinha medida.

Faça o que o administrador aconselha e eu:

Despeje todo o líquido no balde.
Adicione sal, açúcar, etc.
Meça a farinha em uma xícara / prato / tigela, mantendo o saco de farinha extra por perto.
Despeje cerca de 3/4, ou mesmo um pouco mais, de toda a farinha medida no balde, adicione o fermento à farinha e inicie o programa. Não feche a tampa ainda.

Quando as omoplatas começarem a amassar sem pausas, observe o pão. Você vê que não há líquido suficiente - lentamente, em uma colher de sopa, adicione a farinha. Deixe cada porção de farinha interferir na massa, avalie o pãozinho. Não tenha pressa, o excesso de farinha é uma massa áspera. Quando a massa é misturada em um kolobok de plástico, liso, uniforme, macio o suficiente e ao mesmo tempo elástico (temos uma salsicha) - está tudo ok!
Você tem pelo menos 15 minutos de tempo para amassar - isso é o suficiente. Como último recurso, você pode desligar o programa e iniciar o lote novamente.
Confira as fotos do Admin na master class, como um coque deve ficar.

PS. quando tirei o fogão do conserto, trouxe para o trabalho. Bem, eu tive que entregar um pão simples para todos os meus colegas - então geralmente despejava tudo no olho, dos recipientes medidores havia apenas xícaras e colheres. Medi água com uma xícara de mais ou menos 1 kg de pão, fermento com uma colher de chá. Usei farinha para trazê-lo para o kolobok - apenas a olho nu.

Você verá - em alguns meses você será assim!

Obrigado, vou tentar de novo hoje, procuro pela manhã, mas não há pão anterior. Acontece que seu marido simplesmente o expulsou, e eu teria feito dele algo parecido com biscoitos. E em geral é uma pena. Então estou esperando para dizer: jogue esse fogão. Vou tentar de qualquer maneira. E o que é interessante, os primeiros dois pães que surgiram começaram com um kolobok como no Admin, e agora ... eu não desisto ainda!

Gelado! Muito obrigado! Descobriu-se, só graças às suas recomendações, eu até o fotografei. Um é Vila e o outro é Trigo. Constantemente em minha cabeça girando: sem kolobok, sem pão. Fiquei parado sobre a massa e a controlei, agora sei exatamente que tipo de pãozinho deve ser. Fico um pouco duvidoso do que tem dentro, mas, cortando, percebi que está tudo bem. Já quero experimentar outras receitas. Obrigado!

Parece-me que se o Kolobok for um sucesso, então qualquer receita pode ser usada.

Parece-me que se o kolobok for um sucesso, então qualquer receita pode ser usada.

Que bom que você fez isso. Qualquer receita pode ser usada. Mas não há necessidade de pressa até chegar a VOCÊ com um fogão e um pão, é melhor avançar em pequenos passos. Teste diferentes modos. Experimente receitas com menos ingredientes. Aos poucos, adicione receitas com diferentes farinhas e aditivos. Desejo-te sorte!

Obrigado! Decidi experimentar todas as receitas do livro primeiro e depois o resto. Quanto a mim, como em um ano de fome, colhi centeio e farinha de trigo germinada. Vou apresentar pouco a pouco. Embora a tentação de adicionar algo como cebolas e salsichas certamente existe.

Existem boas receitas no livro, só não tente assar Borodinsky, aparentemente eles não sabem o que gosto. Encontre a receita aqui.
Eles têm um pão de gengibre muito saboroso em suas receitas, e até na própria instrução (livro branco) dão uma receita de pão simples, é preciso cuidar do pãozinho, fica muito grosso, reduza a farinha em 30-40 gramas.

Olá!
Faz quase um ano que temos Mula 5002, mas por falta de espaço na cozinha não utilizamos ...
Hoje, depois de ler sobre todo tipo de guloseimas, tirei meu HP ...
Costumo ver "pão francês" e há este programa no painel da HP, mas não há receita
Posso entender mal por quê ???
no livreto do programa número 2 encontrei uma receita (agora assando), MAS (!) é com salsicha, torresmo e alho com cebola ... acho que não é a França ...

Por favor, explique, pliz, é popular, o que se entende por pão "francês" ??? ou melhor ainda, pliz, a receita exata ...
Agradecemos antecipadamente por todas as respostas.

[klima-06]

klima-06 Link direto para o livro # No formato DJVU, o programa de leitura está contido no arquivo
Receitas de pão francês https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44734.0

Muito obrigado!

Basta me dizer, pliz, e essas receitas são para qual fogão ??? e depois abriu a cebola, e tem uma medida de "xícara" - que tal ???

aqui ... só tirei o que estava assado:
1. o topo é mais leve que as paredes, mas não é crítico ...
2.pesado-pesado, oh-oh-oh ... direto, muito apertado
3. A crosta é espessa (dura)
4. a massa está cozida completamente
... desculpe, não posso anexar fotos

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/im...ex5002recipes_rus_ukr.zip
no! Baixei, olhei - tenho este livro (veio com o fogão) ...
Tímido demais para perguntar, qual (das receitas deste livro) é francesa?

Como escreveram em uma das instruções para a máquina de fazer pão (não me lembro a marca) - Modo francês para assar pão mais fofo.
Se você observar a impressão dos processos por tempo, verá que o tempo da última acomodação é aumentado e um tempo de descanso a menos que no principal.
Gosto de assar centeio neste modo. Você pode tentar qualquer receita de cozimento. Exceto o bolo de Páscoa.

[klima-06]

klima-06 Não há receita francesa em seu livro, cito o livro de receitas Panasonic
pão francês

Fermento seco 1 colher de chá
Farinha de trigo 400 g
Sal 11⁄4 colher de chá
Leite em pó 11⁄2 colheres de sopa. eu.
1 colher de sopa de manteiga eu. (15 g)
Água 280 ml

Obrigado!
Vou experimentar amanhã, senão não comi a salsicha
Entendo que terei que escolher a porção mínima (750 gr.)?

[klima-06]

klima-06 Você entendeu corretamente

Pão francês para Moulinex (750 gr)

Água 340ml
Farinha 525gr
Sal 1,5 colher de chá
Fermento 1,5 colher de chá

(para saborear, você pode adicionar 1,5 colher de chá de cominho)

Cozido no 2º programa.

Usei a máquina de fazer pão XXl exatamente 1 ano, no dia seguinte quebrou. A oficina de garantia disse que o motor e a placa estavam quebrados. Depois de um mês de espera, eles mudaram. Para a alegria que minha assistente voltou, ela imediatamente começou a assar. Seguindo o conselho da Internet, após o último lote, retiro cuidadosamente as omoplatas. Sempre fiz isso, mas desta vez as omoplatas e a massa ficaram quentes - algo em torno de 40-45 graus (pela sensação). O pão estava assado, mas era muito denso e o pão estava menor que o normal. O segundo programa é a mesma história. Então tentei simplesmente amassar a massa da pizza. Ela pegou um pãozinho de massa quente. A ida ao centro de serviço não deu em nada. Disseram que o HP está funcionando direito, o pão está assado. O que fazer? Quem sabe qual deve ser a temperatura da massa ao amassar?