Patê de espadilha

Patê de espadilha

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
espadilha, capelim, arenque	0,5 kg
especiaria	gosto
óleo de girassol	100 ml
arroz	3 colheres de sopa
arco	1 PC

Método de cozimento

• 	Limpamos o peixe, lavamos, cortamos a cabeça e o rabo, adicionamos sal e retiramos durante 10 horas.
  	Então precisamos fumar um pouco. Fumei no fumeiro-panela de pressão de Brand, fumei tarde da noite, estava escuro lá fora, não consegui tirar foto. Fumada por 10 minutos com fumaça fria. Coloque o peixe defumado em uma jarra, adicione pimenta, óleo.
  	Feche a tampa e coloque na panela de pressão por 1 hora

• 	Molhe o arroz.
  	Tiramos a espadilha acabada da jarra e drenamos o óleo.
  	Em seguida, coloque o arroz, cebola, espadilha em uma jarra maior, despeje um pouco de água e óleo

  	E colocamos de volta na panela de pressão por 40 minutos, então dava para fazer tudo de uma vez, em uma jarra cozinhavam espadilha, na outra arroz e cebola.
  	O arroz cozinhado bem e fica macio.
  	Triture com um liquidificador até obter uma massa homogênea.

• Bon Appetit a todos.

Observação

Pequeno, eu era uma criança muito doente. Eu comia mal e me alimentava debaixo da mesa. Então, pelo menos, algo poderia ser enfiado em mim. Mas a pasta "espadilha" e "Volna" simplesmente sumiram nos bancos. É verdade que eles foram comprados apenas quando eu estava muito doente, pois meus pais não tinham oportunidade financeira de fazer isso com mais frequência. Eu cresci, comecei uma família, em um dos aniversários, quando todos nos reuníamos, como sempre olhava as fotos e lembrava desse patê. Levei minha esposa à loja de patê de espadilha, abrimos, o gosto antigo já estava na nossa língua, desde a infância, e acabou sendo uma massa rara e sem gosto, embora só peixes e temperos estivessem indicados na composição. Eu decidi fazer sozinho. Naquela época não havia Internet em acesso constante, revisei todos os livros de receitas, não havia indício de pasta de espadilha. Então comecei a simplesmente ler a composição nas margens, em algum lugar havia muitos vegetais, cebolas, cenouras, em algum lugar cevada. Basicamente, todas as opções caseiras estavam deliciosas. E desde então, quando todos nos reunimos, faço periodicamente esse patê, com as palavras “Quem está embaixo da mesa !!!! "Eu solenemente pego um frasco, mas geralmente é comido de manhã no café da manhã. Uma vez me deparei com a seguinte informação: “Para 100 kg de peixe moído, 50 kg de arroz cozido, 16 kg de manteiga, 10 kg de cebola frita, pimenta, pimenta da Jamaica, sal, 4 kg de água foram adicionados” Paramos em esta receita. E agora, com o advento de todos os tipos de utensílios de cozinha, fazer patê se tornou muito simples.

[Olya]

Olya, obrigada, e lembrei-me dessa nostálgica patê gostosa no pão de mesa! Gostei da receita!

Gostei da receita!

Obrigado Checkmark. Que bom que gostou.

[Olya]

Olya, Eu nem imaginava que patê de espadilha pudesse ser feito em casa! Muito obrigado pela receita! Eu vou tentar!

Olya! E se você não tiver uma panela de pressão? Posso usar um fogão lento? Talvez peixe e arroz em uma tigela e ensopado? Ou será completamente byaka?

aquele patê de espadilha pode ser feito em casa!

Claro que pode e fica muito gostoso.

Olya! E se você não tiver uma panela de pressão? Posso usar um fogão lento? Talvez peixe e arroz em uma tigela e ensopado? Ou será completamente byaka?

Você pode, eu costumava apenas cozer o peixe separadamente em um caldeirão com fumaça líquida para que ficasse com cheiro de defumado. Mas me parece que não vale a pena refogar tudo junto com o arroz, pois o arroz vai ficar muito gorduroso e também vai ficar saturado de fumaça. Melhor no início do peixe e coloque na geladeira, deixe em infusão enquanto o arroz e a cebola são cozidos no vapor. Em seguida, retire o peixe do molho de manteiga e triture com arroz e cebola.

Obrigado, também adoro esse negócio. Ela levou para a lixeira.

Ela levou para a lixeira.

Obrigado, que bom que gostei da receita.

Definitivamente vou cozinhar. Eu amo patê de espadilha. Mas ultimamente a loja tem estado meio amarga ...
Obrigado.

Obrigada, Olenka! Vou tentar em um multicooker e fumar em uma airfryer

[toffee]

toffee, Eu também gosto muito de patê de espadilha. Meus filhos também adoram, então eu cozinho para a alegria de todos.
morango, Natasha, por favor, espero que gostem. Ponha a cebola ao seu gosto, pra mim, se sobrar, o patê adoça. Portanto, coloquei um pouco de cebola.

[olgea]

olgea, Eu quero cozinhar seu patê. Houve várias perguntas

Feche a tampa e coloque na panela de pressão por 1 hora

Em que programa e com que pressão você deve colocar uma jarra com "espadilhas"?

Em seguida, coloque o arroz, cebola, espadilha em uma jarra maior, despeje um pouco de água e óleo

De quanta água e óleo você precisa para completar? O óleo é abastecido novo ou você pode usar o óleo drenado da "espadilha"?

E colocamos de volta na panela de pressão por 40 minutos, então dava para fazer tudo de uma vez, em uma jarra cozinhavam espadilha, na outra arroz e cebola.

Novamente, qual programa com que pressão?
E o que você quis dizer com as palavras “então dava para fazer tudo de uma vez, em uma jarra preparavam espadilha, na outra arroz e cebola”? Ou seja, coloque imediatamente (em frascos diferentes) e cozinhe espadilhas e cebolas + arroz? Mas então, provavelmente, o peixe não será suficiente para 1 hora? Afinal, de acordo com sua tecnologia, ele está preparado para 1 hora + 40 minutos. Por que você não faz isso (não coloque duas latas com conteúdos diferentes ao mesmo tempo)?

Em que programa e com que pressão você deve colocar uma jarra com "espadilhas"?

Tenho Shteba DD2, para uma pressão de 0,7, o programa Eu escolho carne.

Quanta água e óleo você deve adicionar? O óleo é abastecido novo ou você pode usar o óleo drenado da "espadilha"?

dependendo de qual arroz, se eu deixar o arroz de molho com antecedência por 12 horas, depois despeje água rente com arroz e cebola, se menos, então é melhor despejar mais água, pois se o arroz com cebola não tiver água suficiente para cozinhar e ficar completamente macio, será sentido na pasta, e o excesso de água sempre poderá ser escoado posteriormente. À custa de óleo, óleo adiciono colheres de sopa de 3 colheres de sopa, novamente tudo a olho. Não uso óleo de espadilha, para mim é muito saturado. O sabor do peixe em si é suficiente para mim.

1 hora não é suficiente para peixes?

Capelim, espadilha, arenque 1 hora é suficiente para todos, os ossos não são sentidos.

Por que você não faz isso (não coloque duas latas com conteúdos diferentes ao mesmo tempo)?

Porque quando decidi fotografar a receita para minha esposa queria espadilhas com molho de tomate. Portanto, no primeiro lote eu coloquei espadilhas e espadilhas no molho de tomate. E na segunda ligação, coloquei tudo para o patê em um pote e no outro só coloquei para fazer a comida enlatada em óleo para a salada de mimosa.

[olgea]

olgea, Obrigado pelo esclarecimento

E ainda assim vou atormentar
Eu entendi corretamente que as cristas permanecem nos peixes? (meu arenque já está na murcha - salga)

E sobre cozinhar simultaneamente
Ou seja, colocarei espadilhas defumadas + óleo + pimenta em uma jarra e arroz + cebola + óleo + água em outra. Eu exponho 0,7 por 1 hora. No final do programa, misturo o conteúdo das latas e passo no liquidificador. Corretamente?

Fechar as tampas das latas ou apenas tapar? (nunca enlatados em uma panela de pressão)

E que "temperos" você usa além de pimenta?

Eu entendi corretamente que as cristas permanecem nos peixes? (meu arenque já está na murcha - salga)

Ficam, porque estão em todos os alimentos enlatados, o principal é que são moles.

Ou seja, colocarei espadilhas defumadas + óleo + pimenta em uma jarra e arroz + cebola + óleo + água em outra. Eu exponho 0,7 por 1 hora. No final do programa, misturo o conteúdo das latas e passo no liquidificador. Corretamente?

Sim está certo.

Fechar as tampas das latas ou apenas tapar?

Você precisa torcer um pouco, um pouco, bem, mm por 5.

E que "temperos" você usa além de pimenta?

Eu só uso pimenta preta e pimenta da Jamaica, tentei adicionar cravo, bom, como ficou duro pro meu paladar.

Olya, vou conjurar à noite)))

Olya, vou conjurar à noite)))

Oh, espero que tudo dê certo e você goste do patê.

Olga, vou escrever depois o que aconteceu

Uryayayayaya !!!!!!
Eu fiz


É verdade que tive que fazer um pouco diferente, já que usei peixes ósseos de rio (meu pai tem esse hobby, em quase qualquer clima com uma vara de pescar para o rio, e aí tenho que cozinhá-la). Mas ficou muito saboroso, pasta de espadilha quase real, só que mais saborosa. E não há gosto de peixe de rio.
Eu tenho uma unidade multi-cofrinho, nela existem tais inserções
fumados a quente, os meus crucians foram fumados durante 60 minutos e depois 25 minutos fumados a frio. Então mudei as tigelas e coloquei o silicone


derramou arroz lavado, derramou com água, um pouco de pimenta, azeite, cebola e peixe defumado por cima. Todas as funções são arroz por 20 min.
Muito obrigado pela ideia, eu nunca teria imaginado fazer um patê desses em casa, sinceramente. E eu o amo muito.

[Anna]

Eu fiz

Oh, como estou feliz que tudo deu certo.

fumados a quente, os meus crucians foram fumados durante 60 minutos e depois 25 minutos fumados a frio.

Aliás, essa é uma ideia de defumar o peixe no começo bem quente até que seja enlatado. Com certeza vou tentar. Obrigado pela ideia.
AnnaObrigado por tentar.

Oh, Olga, mas estou tão feliz. Hoje ela cuidou dela, ninguém pensou que o peixe era rio. E de tanto fumar em ossos quentes tornou-se mole, e até caudas e barbatanas. E isso é bom para o corpo

[Anna]

e estou tão feliz.

Anna, Realmente espero que a receita crie raízes.

Como prometido, estou relatando.
O patê era feito de arenque. Fiz tudo de acordo com a receita. Só fumei 2 vezes durante 10 minutos, porque uma vez não me pareceu suficiente (tinha muito pouco cheiro, não tinha cor nenhuma). Depois cozinhei ao mesmo tempo numa panela de pressão em duas latas.
Erros: o peixe não foi lavado com sal antes de ser fumado, por isso acabou sendo salgado decentemente. Como resultado, o patê fica salgado demais.
Ao cozinhar peixes, o cheiro era mortal! peixe! O arenque provavelmente não é o melhor peixe para este patê. Aí tudo cheirava a peixe e eu lavei meio dia, tentando tirar o cheiro.
O patê revelou-se bastante bom, exceto pela aguardente salgada e forte de "peixe".
Resumindo, é preciso levar em conta os erros e tentar fazer o patê novamente.
Obrigado pela receita!

Não lavei o sal do peixe antes de fumar, por isso acabou sendo bem salgado.

Sim, o sal deve ser removido.

Ao cozinhar peixes, o cheiro era mortal! peixe! O arenque provavelmente não é o melhor peixe para este patê.

Estranho, mas faço arenque em lata com muita frequência, por isso gosto da opção de cozinhar em potes com tampa na panela de pressão, que não tem cheiro nenhum. Às vezes até faço peixe ao mesmo tempo em uma jarra e carne para ensopado em outra. Agora não tenho nem capuz, cozinho e não sinto cheiro nenhum.

Lavei a panela de pressão e ventilei o apartamento. Quando o peixe era fervido em uma lata, havia pouco cheiro. Mas quando eu abri - acho que talvez este peixe tenha sido pego (cheirava fortemente a PEIXE!), Ou eu acabei sendo tão tenro

Acho que talvez este peixe tenha sido pego (cheirava fortemente a PEIXE!), Ou eu acabei sendo tão tenro

Experimente da próxima vez, antes de abrir a lata de peixe, para resfriá-la na água. Quente, claro, é melhor moer até formar uma pasta, mas com um liquidificador e com peixe frio isso não é problema.

[olgea]

olgea, Obrigado pelo conselho

Porque quando decidi fotografar a receita para minha esposa queria espadilhas com molho de tomate. Portanto, no primeiro lote eu coloquei espadilhas e espadilhas no molho de tomate. E na segunda corrida coloquei tudo para o patê em um pote e em outro coloquei apenas para fazer a comida enlatada no óleo para a salada de mimosa

mas você pode nos contar mais sobre espadilha no tomate e comida enlatada no óleo?

[Galya]

Galya, Espadilha ou meu capelim, retire as cabeças, acrescente um pouco de sal, ervilha-da-jamaica, extrato de tomate, misture delicadamente com o peixe e coloque em uma jarra, feche a tampa e coloque na panela de pressão
Na mimosa, coloco o peixe em uma jarra, sal, acrescento pimenta da Jamaica e encho a metade com óleo de girassol e também na panela de pressão. É feito muito rapidamente, armazenado muito bem. Eu espero que você tenha sucesso.

Muito obrigado. E se eu tiver uma panela de pressão a gás, uma panela e uma tampa com válvulas, posso fazer em uma também, ou não?

[Galya]

Galya, Eu nem sei se a panela de pressão a gás tem alguma sutileza, eu nunca tive. Embora o princípio seja provavelmente o mesmo para os elétricos.