Terrina de esturjão e salmão

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
esturjão (filé)	300g
Filé de salmão)	300g
alho-poró	1 PC
vinho branco seco	200 ml
sal, pimenta branca	gosto
suco de limão	1 Colher de Sopa
raspas com um quarto de limão
geléia para bolos Dr. Oetker branco	1 p

Método de cozimento

1. Corte o talo do alho-poró no sentido do comprimento, divida em folhas e escalde-os em água ligeiramente salgada por 1-2 minutos. Deixe esfriar um pouco (para não queimar os dedos). Disponha o fundo e as paredes da forma com eles para que você possa fechar a parte superior da terrina.
2. Retire a pele do peixe, retire as espinhas e corte em rodelas de 1 a 1,5 cm de espessura, tempere com sal, pimenta, salpique com suco de limão e deixe descansar por cinco minutos. Em seguida, coloque em camadas no molde.
Coloque o esturjão na primeira camada, depois o salmão, e assim alterne até o topo da forma (ou altura desejada). Cubra a parte superior com as pontas soltas das folhas de cebola.
3. Dilua a geleia em uma pequena quantidade de água (algumas colheres de sopa). Aqueça o vinho com as raspas de limão e pimenta, sem ferver e misture com a geleia. Despeje esta mistura em uma forma com peixe. Leve ao forno pré-aquecido a 250 graus em banho-maria, cobrindo a forma com papel alumínio por cerca de 30 minutos. O tempo depende do tamanho da forma e da intensidade da fervura da água.
Dos dois métodos de preparação da terrina - simplesmente assar no forno e assar em banho-maria - prefiro o segundo, porque permite obter um produto mais suculento e com uma cor mais atraente (isto é especialmente verdadeiro para terrinas de carne) . Além disso, ele se prepara mais rápido.
4. Resfrie a terrina pronta sob leve pressão e leve à geladeira para solidificar. A geleia nesta receita é utilizada de forma a obter um belo topo e um corte em lágrima.