Preciso de ajuda!!!

Comprei um forno para bagetes de pão Moulinex 5024 Home. O pão branco de acordo com a receita dada no manual de instruções é excelente! Mas então decidi experimentar uma BULKA CONFORTÁVEL (p. 63 de acordo com a receita do livro com ilustrações coloridas que veio com o fogão) e - que chatice! A receita foi seguida à risca, em termos de 1000 gramas em vez de 1500. Do lado de fora, o pão acabou sendo apenas um colírio para os olhos. Mas, quando cortada, ficou quase vazia por dentro! A polpa de consistência fibrosa aderiu toda à crosta, e o meio estava vazio !!! Não tenho muita experiência em panificação, gostaria de alguns conselhos para evitar erros semelhantes no futuro! )

Comprei um forno para bagetes de pão Moulinex 5024 Home. O pão branco de acordo com a receita dada no manual de instruções é excelente! Mas então decidi experimentar uma BULKA CONFORTÁVEL (p. 63 de acordo com uma receita do livro com ilustrações coloridas que veio com o fogão) e - que chatice! A receita foi seguida exatamente, em termos de 1000 gramas em vez de 1500. Do lado de fora, o pão acabou sendo apenas um colírio para os olhos. Mas, quando cortada, ficou quase vazia por dentro! A polpa de consistência fibrosa toda aderida à crosta, e o meio estava vazio !!! Não tenho muita experiência em panificação, gostaria de alguns conselhos para evitar erros semelhantes no futuro! ) Veja a foto: /home/family/BREAD/DSCN3866.JPG/home/family/BREAD/DSCN3867.JPG/home/family/BREAD/DSCN3868.JPG

E você dê uma olhada aqui

Por mais de uma hora rastejei pelo fórum, mas não consegui encontrar uma resposta! Se você sabe o motivo, não é tão difícil dizer isso em poucas palavras!

Oleg, me diga, qual é a receita? pode ser mais?

Você fez isso na massa ???

Receita do livro "Do pão Borodino à baguete francesa" que ia ao forno: 120 ml de leite, 5 ovos, manteiga amolecida 200 gr., Sal 2 colheres de chá, Açúcar 70 gr., Farinha de trigo. 650 gr, fermento 3,5 colher de chá. Além disso, após o sinal de prescrição, 150 gramas de chocolate são adicionados. Essa receita foi projetada para uma produção de 1500g, reduzi tudo, respectivamente, por 1000g de peso. Tudo é definido por peso, como esperado, a única coisa são quatro ovos em vez de 3,5 porque saiu com uma diminuição na dosagem (e se você levar em conta que os ovos eram pequenos, 2 categorias, então eles não devem puxar 3,5 1ª!)

farinha de trigo. 650 gr, fermento 3,5 colher de chá.

- Isso é muito !!!! IMHO .. Máximo 1,5 - 2h. eu.

[Ksyusha,]

Ksyusha, parece-me que este é o Brioche.

Pensando em um erro de digitação no livro?

[Major Oleg]

Major Olegenquanto as meninas estão pensando em como ajudá-lo, eu recomendo visitar estes tópicos (eles requerido para padeiros novatos e o ajudará a evitar muitos erros e preocupações)
Regra de Kolobok
O pão não deu certo de novo, fiz tudo estritamente de acordo com a receita. O que pode estar errado?

[Ksyusha,]

Pensando em um erro de digitação no livro?

Infelizmente, não vimos isso nos livros. é melhor pegar receitas comprovadas do fórum.

Ksyusha, parece-me que este é o Brioche.

Talvez ... Nunca tenha feito nada com tantos ovos e fermento.

shl. Recentemente li sobre pãezinhos de rosetti italianos, e lá eles se esforçam especificamente para essas cáries internas ... eles dizem que "o espírito santo passou a noite". E isso é conseguido devido à grande quantidade de massa na massa e no malte. Ambos os fatores contribuem para a fermentação da massa e ela "incha" durante o cozimento.

Cara, Mel, você acha que o líquido é demais? Peguei 570 g de líquido para 650 g de farinha

e de alguma forma confunde 5 ovos e 200 g de manteiga .. bem, muito assim ..

Sim, bronzeado, de acordo com minha farinha por 100g. exatamente. Em geral, a receita ainda é .. 200g. manteiga, 5 ovos.

oh ... Mel, só terminei de escrever sobre farinha de ovos e vi sua resposta

[Ksyusha]

Ksyusha, veja a receita de Boris: 🔗
200g de farinha, 100g de ovos, 100g sl. manteiga e 10g de fermento

algum tipo de horror .. Eu nem vou tentar

shl. a única coisa que posso dizer - bem, não na HP !!! Tem fermentação de 1,5 horas. +12 na geladeira e a revisão final é de 2 horas !!!

[IRR]

Eu nem vou tentar

nav IRR virá e dirá o que vai acontecer com tantos ovos !!!

meninas, e o que aconselhar Oleg? é assim para mim, para 650 g de farinha se, eu reduzisse o óleo em 100 gramas, daria 3 pedaços de ovos .. e reduzisse o fermento, bem, 2 colheres de chá

shl. a única coisa que posso dizer - bem, não na HP !!! Tem fermentação de 1,5 horas. +12 na geladeira e a revisão final é de 2 horas !!!

Aqui estou quase o mesmo. Parece-me que não há erro de digitação na receita (3 colheres de sopa de fermento), mas o modo de revisão e cozimento na máquina de pão é contra-indicado para esta receita.

[Ksyusha]

Ksyusha, veja a receita de Boris: 🔗
200g de farinha, 100g de ovos, 100g sl. manteiga e 10g de fermento

Manya, obrigada, estava procurando uma boa receita de brioche!

Mas olhe, Boris tem migalhas finamente porosas, não existem essas cavidades .. Estou apenas perdido em conjecturas ..

Estou apenas perdido em conjecturas ..

Por que??? Veja o tempo total de fermentação.

e o modo de revisão e cozimento em uma panificadora é contra-indicado para esta receita.

Ksyusha, bem aqui sobre uma massa semelhante e o que acabou sendo uma conversa. Eu não tentei novamente.

proporções nafignafig !!!

Cara e você fez isso?

[Major Oleg]

olha papai https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0, há um modo de fermentação diferente, e também cavidades .. semelhantes em camadas e estrutura à opção Major Oleg

[Tanyush]

Tanyush, o que você não pode fazer tolamente. (mais para frente 4 páginas)

proporções nafignafig !!!

E nas fotos as receitas de todos são lindas!

Mdyaya .... épico ... então esta receita de brioche para hp não se encaixa categoricamente. Oleg precisa ir ao nosso Temki e procurar outra receita