Paposhnik

[Lisss]

Paposhnik

Categoria: Páscoa

Cozinha: ucraniano

Ingredientes
farinha de trigo	80 gramas
creme	100g
levedura	33 gramas
leite	100 ml
gemas de ovo	1 copo
açúcar	170 gramas
manteiga derretida	35 gramas
farinha de trigo	380 gramas
cardamomo	1/6 colher de chá

Método de cozimento

• 0,5 colher de sopa. farinha fermentada 0,5 colher de sopa. creme
• 33 gramas de fermento vivo dissolvido em 100 ml de leite
• Joguei 1 copo de gemas na combinar (tinha 14 pedaços), coloquei para bater, depois acrescentei a farinha, 170 gramas de açúcar, 35 gramas de manteiga derretida e fermento diluído.
• A colhedora moeu tudo isso bem (acho que a máquina de fazer pão não vai aguentar pior), e coloquei a massa de lado.
• Após 2,5 horas, adicionei 1/6 colher de chá. cardamomo, 250 gramas de farinha e, colocando um gancho de massa no processador de alimentos, corajosamente mandei minha massa para amassar por 30 a 40 minutos.
• Já quando vi o glúten mais luxuosamente desenvolvido, acrescentei mais 130 gramas de farinha, amassei (ou melhor, foi a combinadora), distribuí 1/2 nas formas e deixei subir.
• Aqui eu não calculei ... a massa subiu muito rápido, comecei a pré-aquecer o forno, quando a massa subia 3/4 da forma, quando o forno esquentava, a massa subia para o topo da forma.
• Assei a uma temperatura de 180ºC (com convecção), mas da próxima vez com certeza vou definir para 160, já que leva muito tempo para assar.
• Embora esta receita não seja barata, recomendo a todos - é muito delicada, arejada, com sabor cremoso é sentido e não doce açucarado. Fiquei perfeitamente em pé sobre a mesa, até mesmo cortado, por 4 dias e não ficou velho.

Programa de culinária:

forno

Observação

Estava de olho nesta receita há muito tempo, depois do aparecimento da panificadora, imprimi esta receita, mas não me atrevi a fazê-lo - fiquei constrangido com a falta do peso exacto da farinha e uma tãaaaaaa quantidade de gemas. Com o tempo, aprendi a trabalhar com esse tipo de teste e comecei a "senti-lo", e então houve nosso Lyudochka Lisss Tentei fazer e falei sobre o sabor com entusiasmo. No geral, não aguentei e fui testar a receita.
A receita na Internet se encontra inalterada em todos os lugares, exatamente a mesma que encontrei em Pokhlebkin em seu livro "National Cuisines of Our Nations" e em Lyudmila de Toronto, em seu LJ.

Então, o texto do livro:
A massa de fermento raramente é usada na culinária ucraniana. É usado principalmente para a fabricação de produtos de confeitaria festiva, que se desenvolveram sob a forte influência da culinária russa, mas a confeitaria festiva modificada é o paposhnik ucraniano, que possui uma série de variedades. Paposhnik é a versão ucraniana do bolo de Páscoa russo. No entanto, o paposhnik difere do bolo de Páscoa em um teor muito maior de gordura (em vez de creme de leite) e - especialmente - ovos. Além disso, a massa choux é um componente indispensável na receita paposhnik.
Paposhniki deve ser cozido em temperatura ambiente na cozinha - acima de 23 ° C.

PAPOSHNIK UKRAINIAN

Ferva 3 xícaras de farinha com 3 xícaras de creme de leite fervente, mexa rapidamente, bem, tampe e deixe por 10 minutos.

Despeje nesta massa, esfregando, 0,5 xícara de leite morno, 1 xícara de manteiga derretida, adicione 5 xícaras de açúcar granulado, 6 xícaras de gemas batidas até engrossar e, por fim, 200 g de fermento diluído em 2 xícaras de leite morno .

Esfregue tudo isso continuamente até que as bolhas comecem a aparecer na massa. Depois disso, cubra e deixe crescer por 2-2,5 horas.
Quando a massa estiver bem, adicione 1 colher de chá de cardamomo e um pouco de farinha para manter a massa fina e fácil de bater.
Esfregue e bata por 1 hora.
Em seguida, adicione a farinha, sove a massa até a espessura normal (de forma que fique atrás das mãos) e distribua sobre as formas até a metade delas.
Quando a massa chegar a 3/4 latas, leve ao forno quente em fogo médio por 1 hora e 15 minutos.

Em geral, eu só bebia 1 copo de gemas de ovo, e mesmo a quantidade de massa indicada na receita não cabia nem na colheitadeira nem na panificadora, então corajosamente dividi a receita em 6 e comecei a trabalhar .. .. .

Ótima receita!

[100g]

creme 100g

Ferva 3 xícaras de farinha 3 copos creme fervente, mexa rapidamente, bem, tampe e deixe por 10 minutos.

De alguma forma, a quantidade de ingredientes não está combinada ... 100 gramas de creme claramente não são 3 copos ... Isso é no máximo, meio copo ... E é muito duvidoso fazer 3 copos de farinha com meio copo de creme ...

[NatalyaN]

NatalyaN, leia a nova receita de bolo com interesse
É uma pena, eu mesmo não ousarei implementar ...

Capricho , na receita NataliaN 100 ml de natas e 80 g de farinha - nos ingredientes, e na receita - 0,5 colheres de sopa de farinha, brew 0,5 colheres de sopa de creme; e 3 colheres de sopa. farinha e 3 colheres de sopa de creme - isso é do livro de Pokhlebkin ... a autora dividiu em 6, conforme ela escreve

[Nagira]

Nagira, obrigado!

Capricho por favor, leia atentamente.

OK

Como fazer farinha? Conte-nos mais.

Como fazer farinha? Conte-nos mais.

E isso é muito simples - é só ferver o creme e com eles, fervendo, despeje a farinha e mexa imediatamente, você fica com um torrão de massa, ou seja, a massa acaba sendo choux.

[Nashenka]

Uau .... isso é o que eu quero.
Definitivamente vou cozinhar. Além disso, a receita contém cardamomo.
Nashenka, dyakuyu para uma receita interessante!

[Nashenka]

Nashenka, dyakuyu para uma receita interessante!

Você ainda é Lyudochka Lisss obrigado - ela é minha musa com todos os experimentos.

Esperei 3 anos, em toda a Internet só há uma receita nua sem correr e se encontra, aparentemente ninguém queria experimentar - provavelmente as gemas, ou melhor, o seu número, assustaram a todos.

[Lisss]

Você ainda é Lyudochka Lisss obrigado - ela é minha musa com todos os experimentos.

Experimente o Nama.

[Natasha,]

Natasha, pode este Paposhnik ser feito para a Páscoa, em vez do bolo de Páscoa?
Eu só não sei qual deve ser o gosto disso Shaposhnik Paposhnik.

E posso usar o creme que tirei do iogurte caseiro e congelar?

[Zhivchik]

Zhivchik, na verdade, paposhnik é a versão ucraniana do pão cerimonial (a receita ucraniana foi suplantada na vida cotidiana pela russa por ser muito cara). Então, não só é possível, mas também necessário ...

[Zhivchik]

Zhivchik, na verdade, paposhnik é uma versão ucraniana de pão cerimonial (a receita ucraniana foi suplantada na vida cotidiana pela russa por ser muito cara). Então, não só é possível, mas também necessário ...

Rina, zzumilo.

E a segunda pergunta?

E posso usar o creme que tirei do iogurte caseiro e congelar?

Eu não sei. A receita fornecida no início funciona quase inalterada.

Só posso dizer que na receita da minha tataravó, a farinha é preparada com um copo de leite, e depois meio copo de creme de leite é adicionado. Ou seja, o resultado deve ser algo em torno de 10%. Mas, novamente, esta é uma opção econômica.

E, com licença, mais 100 g de manteiga (e não há manteiga na receita local, mas as gemas também contêm gordura), então eu teria calculado quanta gordura deveria ter como resultado

Ira! obrigado por ajudar com as respostas!
aliás, a julgar pela receita que anda na internet, anda inalterado, provavelmente vão simplesmente "repassar" (não sei se escolhi a palavra certa), mas ninguém fez, porque se o fizeram, então pelo menos onde- então haveria uma discussão, mas eu não encontrei. E às custas do creme de leite coalhado, não sei, honestamente, geralmente acho que Pokhlebkin não significava creme de loja, mas creme de mercado, é uma pena não reconhecer seus pensamentos. Experimente com eles, não acho que a receita vai mudar tanto a ponto de perder o gosto. Deram-me outra receita "like a daddy" com gemas da Konotop, também gosto deste bolo, porque também usam gemas e natas azedas caseiras, em que tem uma colher e também se amassa e se bate muuuuito tempo.

Bem, vamos começar com o fato de Pokhlebkin, que é muito respeitado por mim, não desprezar o plágio trivial. A minha nora leu o livro com o qual a "cozinha ucraniana" é quase literalmente batida na "cozinha dos povos da URSS".

Nós pensamos mais longe. Suspeito que o creme era desnatado e não separador. Então, você pode tentar brincar com o creme de iogurte. Mas...o ácido já está presente neles, a questão é que não fervem.

Então não é meu creme, eu acho, mas creme azedo caseiro também será. Posso congelar?

Mas ... já tem ácido neles, a questão é que não fervem.

Às vezes, adiciono creme de leite comum ao molho de carne e nada é cozido.
Mas leite imediatamente.

Deram-me outra receita "like a daddy" com gemas da Konotop, também gosto deste bolo, porque também usam gemas e natas azedas caseiras, em que tem uma colher e também se amassa e se bate muuuuito tempo.

Vamos cozinhar rápido e colocar para fora.

... Vamos nos preparar rapidamente e colocá-lo para fora.

é, aonde eu consigo o tempo dele, até congelei as gemas para ficarem no estoque, mas não dá certo!

Aqui, há um Klinovetska "Paska (papai) kanonivska" (aparentemente canônico).

4 colheres de sopa. farinha para cozinhar 6 colheres de sopa. leite, moa bem para que não haja grumos. Quando esfriar, despeje 100 g de fermento diluído em leite cozido frio, mexa e deixe crescer. Nesse ínterim, pegue 60 gemas, passe por uma peneira e triture na expectoração com 4 colheres de sopa. açúcar granulado. Conforme a massa cresce, despeje as gemas, acrescente uma colher de sal e para aroma, quem ama o quê. Em seguida, adicione a farinha, até cerca de 9 colheres de sopa., Em seguida, despeje um pouco, e não imediatamente. A massa deve ser macia, mas não líquida. Sove até que fique aquém de suas mãos. Em seguida, despeje mais 1 colher de sopa. óleo morno, mas não quente e mexa um pouco mais. Não há necessidade de esperar que a massa cresça muito. Coloque o canhão (molde) de forma que ocupe metade dele. À medida que sobe para 3/4 da arma, leve ao forno por 1 hora ou mais, dependendo do calor do forno.

Procurei em Klinovetskaya, apenas em uma receita, "Paska podilska", a farinha é escaldada com creme. Todas as outras receitas contêm leite.

Meninas, como você descongela as gemas?
De alguma forma, coloquei no degelo em Mikrov., E eles estavam cozidos.

Eu tenho um livro moderno, são 4 receitas para papais, uma delas é de acordo com Pokhlebkin, 2 de Klinovetskaya e uma é autêntica. Isso é necessário?

claro, vamos !!!

Meninas, como você descongela as gemas?
De alguma forma eu coloquei para descongelar em Mikrov., E eles estavam cozidos.

Eu colocaria na geladeira para descongelar e depois usaria, talvez errado?

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Isso é para quem não precisa traduzir (receitas do livro de Klinovetskaya)

NatalyaN Também gostaria de ver sua receita de "Paposhnik" da Canotop.

NatalyaN Também gostaria de ver sua receita de "Paposhnik" da Canotop.

meninas, vou tentar muito

As meninas podem, e eu estou mexendo no meu livro de 1964, “Ukrainian Stravi”. Tenho sete receitas diferentes, talvez alguém esteja interessado, então vou traduzir "Papushnik podilskiy", ordinário, uva passa, festivo, rápido, sul, centenário e mais três receitas "Baba Ucraniano", ordinário e renda (se traduzi corretamente -)

[NatalyaN]

NatalyaN, Natashik, que bom sujeito você é por ter postado esta receita! definitivamente vale a pena assar

este é meu pai de acordo com Pokhlebkin, mas eu não pesei a farinha e a água, então não vou dizer quanto custou

a massa em si acaba ficando bem gordurosa, ainda fiz um gosto cremoso-amanteigado com creme de 35% e a crosta, graças à grande quantidade de gordura na massa, acaba não sendo pãozinho, mas frágil, bolo -como direto. e a migalha é desmontada em fibras longas e é bem arejada, exuberante oh, que delícia, sem força

aqui está o meu experimental, desculpe pela qualidade da foto, isso é apenas para ilustração

então quem é: bolo, bolo ou algo assim?

tal ela mesma

[De Lisss]

De Lisss, Lyudochka! você também pede desculpas, mas se não fosse por você, eu não teria feito isso de jeito nenhum!
Aliás, também fiz creme de 35%.

Masha, este é o bolo de Páscoa !!!

Natalya dá a receita, senão você pode engasgar com sua própria "Saliva" - vendo isso diante de seus olhos

Natalya dá a receita, senão você pode engasgar com sua própria "Saliva" - vendo isso diante de seus olhos

Ainda não posso dar uma receita do Konotop, não tenho creme azedo caseiro, mas está presente na receita, mas simplesmente colocar sem experimentar e não confirmar as proporções não está nas minhas regras ... mas " a água desgasta uma pedra "- o ditado foi confirmado, você me fez ligar e me pedir para trazer creme de leite

Natasha, desculpe por esse comportamento. Mas eu realmente quero fazer um bolo de Páscoa maravilhoso para a Páscoa Brilhante. Certifique-se de assar o da minha mãe e experimentar um novo. Então vou esperar. Eu adoro assar creme azedo, ela tem um maravilhoso espírito caseiro.

[De Lisss]

De Lisss Mil, e você também colocou 14 gemas ??

Também faço a Páscoa com as mesmas gemas, não perde rapidamente, e tem muitos deles de acordo com a receita, então manda Manya, colete os ovos

na ME HOUSE TOKA 4, E ESTES SÃO UMA PENA

[De Lisss]

De Lisss Mil, e você também colocou 14 gemas ??

SchuMakher, Manya, bom, você me conhece - eu coloco TUDO DE ACORDO COM A RECEITA !!

e por que decidi fazê-lo - minhas gemas permaneceram após o merengue e o creme de proteína, como aconteceu da maneira certa, descartei

mas tem um gosto tão interessante que com certeza vou servir, agora vou rechear especialmente as gemas. Vale a pena

[Mil!]

Mil! Especificações da minha chegada!

Natalie, o fermento é fresco? E qual é o rendimento dos bolos, quantos são de acordo com a sua receita?

E também, quantas gemas tem um copo?

[citar autor = NatalyaN link = tópico = 120784.0

Joguei 1 copo de gemas na colheitadeira (eu tinha 14 pedaços),
[/ citar]

Tanyusha

[Svetik]

Joguei 1 copo de gemas na colheitadeira (eu tinha 14 pedaços),

Tanyusha

Svetik,

Svetik, não sei quanto peso, eu estava assando e esqueci de pesar, e então tudo desceu imediatamente e você não conseguiu arrancar de minhas mãos.

Svetik, eu não sei o peso, eu assei e esqueci de pesar então, e então todos eles apareceram imediatamente e você não vai tirar isso das minhas mãos

Eu entendi corretamente que um bolo é mediano

Eu entendi corretamente que um bolo é mediano

provavelmente 2 peças, dependendo da sua média? um 110/85 médio provavelmente vai levar 2 pedaços, ou talvez fique, a massa cresce bem.

Meninas, que tipo de bolo é pesado ou arejado?

Meninas, que tipo de bolo é pesado ou arejado?

não é tão leve quanto Spring and Health, mas também não é pesado.

Comprei com gosto de creme, uma gordura tão pura, amanteigada, mas ao mesmo tempo leve e arejada

A receita de Pokhlebkin diz - preencha as formas 1/2 da altura, fiz uma anotação para mim mesmo - não mais que 1/4, no máximo - 1/3, porque cresceu muuuuito alto para mim, as tampas caíram de um lado, metade da massa cozida já fora da forma, na lateral. lá na foto você pode ver como foi esticado para cima

Meninas, obrigado!