Paposhnik

se Pokhlebkin for 3/4, isso é um erro. Para todos os paposhniks ucranianos com fermento, o "canhão" (formulário) não deve ser preenchido em mais de 1/3

[Rina]

Oh, Rina, que bom que você escreveu !! Eu verifiquei o arquivo - preencha Pokhlebkin em 1/2 e isso aumentaria para 3/4! Já corrigi na minha postagem

mas eu configurei para mim 1/4 - 1/5, porque bem, isso cresce muito

[Rina]

Oh, Rina, que bom que você escreveu !! Eu verifiquei o arquivo - preencha Pokhlebkin em 1/2 e isso aumentaria para 3/4! Já corrigi na minha postagem

mas eu configurei para mim 1/4 - 1/5, porque bem, isso cresce muito

então também escrevi que 1/2 é muito para ele!

Aliás, tudo isso confirma que V.P. pegou receitas de outras fontes, e ninguém as verificou.

Reimprimi receitas do livro de Klinovetskaya (também há erros de digitação e erros absolutos, mas as receitas foram copiadas de cadernos de anotações de trabalho e, aparentemente, não foram uma reimpressão muito bem-sucedida). Então, quase todos os papais contêm massa choux em uma massa. Acho que isso afeta a migalha fibrosa.

Olá! Tenho uma curiosidade puramente retórica: onde na Ucrânia é isso Filho da puta Paposhnik tradicional ??? A pasta de creme tem um lugar para estar ... se uma mulher canadense tem, é bastante tradicional no oeste da Ucrânia e muito mais "Massa de fermento raramente é usada na culinária ucraniana " Com licença, pão antes da Revolução de Outubro, que não chegou à loja de carro ...

Paposhniki (papushnyky, mulheres, paska) na Ucrânia é um tipo tradicional de pão cerimonial. Na verdade, eles continham mais muffins do que as versões russas e têm raízes muito longas.

O que V. Pokhlebkin escreveu (e o que Lyudmila de Toronto cita), como eu já escrevi, foi copiado de um dos livros, até onde sei, pré-revolucionário. Na verdade, naquela época havia um ou dois livros sobre culinária ucraniana, eles foram submetidos a certo processamento editorial.
Posteriormente, a maior parte dessas receitas caras (grandes quantidades de gordura e ovos) foram substituídas por receitas "orientais" mais econômicas devido a problemas sociais.

Não esqueçamos que todos jejuavam antes da Páscoa, mas as galinhas e vacas continuavam a “produzir um produto rápido”. Portanto, no período da Quaresma, mais do que suficientes ovos e manteiga eram coletados na fazenda. portanto, a receita é bastante adequada à situação. ao contrário de nossa época, quando você vai ao supermercado e desmaia com os preços dos ovos e da manteiga.

Do jeito que está. Eu, de fato, quis dizer isso (falando de problemas sociais). Paposhniks são receitas usadas por famílias que mais tarde foram declaradas punhos ... E essas fazendas em nossos territórios eram a norma até 100 anos atrás.

Meninas, me diga ... você pode adicionar passas, por exemplo, ou frutas cristalizadas ao paposhnik?
Por que estou perguntando ... Posso acrescentar algo, mas Natasha tem uma peça assim ... bem, só uma penugem, mas não quero estragá-la de alguma forma com esses aditivos.

Tan e você adiciona a uma parte da massa e não adiciona à outra. e compare no final

Tan e você adiciona a uma parte da massa e não adiciona à outra. e compare no final

Boa ideia! eles simplesmente não comem minhas passas, então eu não as coloco em lugar nenhum.

Como você colocou a tigela do processador de alimentos em um local quente por 2,5 horas? Onde?

A propósito, em um livro de culinária do período soviético (ao que parece, da editora Dnepropetrovsk) dad (u) shnik é chamado de "pampushnik"

Até que ponto a proibição de temas rituais trouxe!

Como você colocou a tigela do processador de alimentos em um local quente por 2,5 horas? Onde?

No forno. Desligado, naturalmente, mas um pouco aquecido.

Como você colocou a tigela do processador de alimentos em um local quente por 2,5 horas? Onde?

quando eu gosto ...às vezes no micro-ondas com um copo de água fervente e fecho a porta, e quando uso um recipiente que cabe em uma multicozinha, vou lá para aquecer, depois desligo o aquecimento depois de 20 minutos.

A massa de fermento raramente é usada na culinária ucraniana. É usado principalmente para a fabricação de produtos de confeitaria festivos, que se desenvolveram sob a forte influência da culinária russa,

Isto é especialmente verdadeiro se levarmos em consideração o fato de que durante a época da Rus de Kiev, tortas e os mesmos bolos de Páscoa de hoje já estavam cozidos, como ligeiramente outros símbolos
em vez disso, os pastéis tiveram algum tipo de influência na culinária ucraniana
minha bisavó era famosa por seus doces em toda a aldeia, e não só ela assava, nas aldeias eles assavam muitas tortas - esta comida é maravilhosa!
Era muito interessante, no geral, ouvir suas histórias não só sobre a culinária e o cotidiano (na verdade ela era cozinheira com os cavalheiros), mas também sobre o alinhamento sócio-militar-político da época revolucionária em geral.

uma receita muito interessante, Natalya e Lissa, obrigada por experimentarem e .... foi fácil pentear as mãos para assar um papai ridículo, (inerte, de onde vem o nome, talvez da palavra "papai" ?)
no entanto, já delineei receitas para mim. Provavelmente vou assar em uma semana - exatamente para os dias comemorativos
Meninas, mas eu adoro apenas pastéis doces - é tão doce ou não tão doce?

[Natasha]

Tan e você adiciona a uma parte da massa e não adiciona à outra. e compare no final

Uh-huh.

Natashao que você acha do cheiro do papai? Tem cheiro de assado?
Para mim, assar é baunilha, mas aqui é cardamomo.

Bronzeado, e por falar nisso, embora eu tenha adicionado cardamomo, não cheirei muito - provavelmente esqueci esse "parâmetro cheirar", em geral tem cheiro de assado. E, em geral, repito, foi principalmente meu filho mais velho que o comeu - este é um GRANDE indicador para mim.
Para quem duvida - vou assar ITS, Kulich com Myasoedovskaya, receita do Konotop e (panetone já não aguento, mas desculpe), talvez eu tente outra receita, que não decidi.

Assei para teste na segunda-feira. Massa de pérolas, como anormal. Nas formas em que a massa era de 1/4, as tampas acabaram tendo um terço da altura do molde. Adicionei um pouco de passas e baunilha, açúcar, se quiser depois, pode adicionar um pouco. Delicioso e arejado!

Assei para teste na segunda-feira. Massa de pérolas, como anormal. Nas formas em que a massa era 1/4, as tampas acabaram tendo um terço da altura do molde. Adicionei um pouco de passas e baunilha, açúcar, se quiser depois, pode adicionar um pouco. Delicioso e arejado!

Bem feito!!!
Que bom que gostei!

Bronzeado, e por falar nisso, embora eu tenha adicionado cardamomo, não cheirei muito - provavelmente esqueci esse "parâmetro cheirar", em geral tem cheiro de assado. :

Eh ... eu ainda tenho que dividir a massa ao meio.

Assei para teste na segunda-feira. Massa de pérolas, como anormal. Nas formas em que a massa era de 1/4, as tampas acabaram tendo um terço da altura do molde. Adicionei um pouco de passas e baunilha, açúcar, se quiser depois, pode adicionar um pouco. Delicioso e arejado!

Então, quanto tempo você precisa para preencher o formulário com a massa para ficar exatamente correto?

Coloquei formas de papel, encha-as com uma boa elevação da massa em menos de 1/4, então a tampa sobe acima da forma, e não voa

Coloquei formas de papel, encha-as com uma boa elevação da massa em menos de 1/4, então a tampa sobe acima da forma, e não voa

Sim ... isto é, 1/3 melhor, certo?

Sim ... isto é, 1/3 melhor, certo?

Tanya! não, em 1/4, ou até menos !!!

Tanya! não, em 1/4, ou até menos !!!

Oh, mas Lena é diferente. Talvez ainda dependa de fermento?

Frações de aprendizagem! 1/4 é menos que 1/3, passo a massa quase no fundo ...

[Lena]

Frações de aprendizagem! 1/4 é menos que 1/3, espalhei a massa quase no fundo ...

Da árvore ... exatamente.
Lena, do professor visível diretamente.
Todo! Entendi! Você precisa colocar menos de 1/4 da massa. (é assim que eu ensino)

meninas, boa noite!
gemas de ovo 1 xícara e ninguém tentou usar gemas de ganso?
açúcar 170 gramas Não é um pouco doce?
e talvez outra pessoa tenha uma camisa de força - Myasoedovsky e Saffronny estão pisando em creme azedo no revisor, mas eu sou todo maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa vai ser um pouco ...

meninas, boa noite!
gemas de ovo 1 xícara e ninguém tentou usar gemas de ganso?
açúcar 170 gramas Não é um pouco doce?
e talvez outra pessoa tenha uma camisa de força - Myasoedovsky e Saffronny estão pisando em creme azedo no revisor, mas eu sou todo maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa vai ser um pouco ...

neste tópico não te darão camisa de força, além disso, te ajudarão a decolar ...
Já configurei Myasoedovsky, amanhã de manhã colocarei Paposhnik, e então também será ... walk soul !!!!

aliás, sobre as gemas de ganso, qual é a diferença, qual é o volume principal a observar

[Lena]

Da árvore ... exatamente.
Lena, do professor visível diretamente.
Todo! Entendi! Você precisa colocar menos de 1/4 da massa. (é assim que eu ensino)

Carregar, bronzeado, diário, cinco!

Alinysik, Acrescentei 180g de açúcar, quanto a mim, você ainda pode.

Virgem, amanhã sem fogão!

então eu sei o que é proibido, mas o que fazer ... a vida faz

então eu sei o que é proibido, mas o que fazer ... a vida faz

Sim, vou assar amanhã também. Porque os bolos da Páscoa são comidos com uma velocidade mística antes da Páscoa.

[bronzeado]

Carregar, bronzeado, diário, cinco!

Alinysik, Acrescentei 180g de açúcar, quanto a mim, você ainda pode.

Lenaquanto açúcar você colocaria para torná-lo doce?
E também adoro bolos doces.

meninas, talvez alguém possa ser útil - aqui eu pesava 1 copo de gemas = 225g. Eu tinha ovos grandes, 70g em cascas, então resultou 12pcs por copo.

e vou postar um recalculador, 1/3 da receita Pokhlebkinsky, que também pode precisar

Soldagem:
120g de farinha
240ml de creme

Massa:
66g de fermento prensado
200ml de leite morno
333g de açúcar
80ml de manteiga derretida (= 75g)
450g de gemas (= 24 unidades de ovos grandes, 70g com casca)

Massa:
800-850g de farinha
0,5h eu. cardamomo (8 grãos verdes, esmague o conteúdo em um pilão)

[Lena]

Lenaquanto açúcar você colocaria para torná-lo doce?
E também adoro bolos de Páscoa doces.

Açúcar-gramas 230, para que ficasse mais liso E ainda um pouco de manteiga.

[Lenochka,]

Açúcar gramas 230, para que ficasse mais liso E ainda um pouco de manteiga.

Lenochka,

.

Método de cozimento
0,5 colher de sopa. farinha preparada 0,5 colher de sopa. creme
33 gramas de fermento vivo dissolvido em 100 ml de leite
Joguei 1 copo de gemas na colheitadeira (tinha 14 pedaços), coloquei para bater, depois acrescentei a farinha, 170 gramas de açúcar, 35 gramas de manteiga derretida e fermento diluído.
A colhedora moeu tudo isso bem (acho que a máquina de fazer pão não vai aguentar pior), e coloquei a massa de lado.

e essa mistura acabou sendo líquida, então deveria ser?

Sim, Svetik! é assim que deve ser, você vai então, depois da fermentação, colocar a farinha ...

Sim, Svetik! é assim que deve ser, você vai então, depois da fermentação, colocar a farinha ...

fermentar - deve ser 2,5 horas, hein? ... E então eu tenho medo de estragar alguma coisa

Sim, a fermentação leva 2 ou mesmo 2,5 horas.
não brinque se gritar alguma coisa, estou em contato.

Sim, a fermentação leva 2 ou mesmo 2,5 horas.
não brinque se gritar alguma coisa, estou em contato.

ok vou gritar

Natalie gritando ... quanto você deve amassar da última vez?

[Svetik]

Natalie gritando ... quanto você deve amassar da última vez?

Uau, Svetik, bem, você é barulhento. O que eu ouvi.
No primeiro post está escrito que 30-40 minutos. Bem, está na colheitadeira. Eu amassei em HP. Não há 40 min. amassar. Chega e 30 minutos.

e essa mistura acabou sendo líquida, então deveria ser?

Esta é exatamente a mesma massa, que não deve ser grossa.

Brightwing! Tanya te disse certo!

Fuh! Speckla !!! A verdade tentará apenas amanhã.
Amassei a massa no processador de alimentos, coloquei a tigela em local aquecido, conforme recomendado, no forno de micro-ondas com uma lata de litro de água fervente. Mas minha colheitadeira 2L acabou sendo um pouco espaçosa, coloquei metade da massa em uma panela, o volume total da massa após 1 hora e 40 minutos era mais de 3 litros. Amassando mais em x / n 3 vezes coloque a amassadeira "Pão Franzuzsky" por 18 minutos no início do programa, pois este programa já está esquentando na amassadura. Em seguida, + farinha e outra mistura francesa. Quando coloquei a massa nas formas, ela estava terrivelmente pegajosa, grossa e nojenta. Achei que não ia funcionar, mas aumentou 3,5 vezes quando coloquei no forno. Para três formas médias, cozinhe por 1 hora e 15 minutos a 160 graus. Eles parecem ótimos.
Eu voto nesta receita!

Já coloquei os formulários, estou esperando que eles apareçam

Muito bem, meninas!
Svetul, eles vão subir rápido, você não precisa nem esperar até que eles fiquem no nível da borda da forma, eles vão subir ainda mais no forno.

E hoje já sentenciamos um paposhnik, provavelmente as crianças vão me implorar para jantar.

Já coloquei os formulários, estou esperando que eles apareçam

Eu tenho três contas, do tamanho do terceiro "Khokhloma" que você tem, Svetik.

Muito bem, meninas!
Svetul venha rápido

E eu já cozinhei. Eu só não vou te mostrar. Porque

E hoje já sentenciamos um paposhnik, provavelmente as crianças vão me implorar para jantar.

Por que você não comeu no feriado?