Kulich após M.P.Danilenko (fermentação fria)

[Deliciosa Páscoa a todos!]

Kulich após M.P.Danilenko (fermentação fria)

Categoria: Páscoa

Ingredientes
Opara
farinha de trigo premium (você pode tomar farinha com proteína 12-13%)	250 g
creme 12% (tenho 10%)	250 g
fermento prensado	30 g
Massa
massa	todo
gemas	100g
manteiga macia	132 g
açúcar (meu)	119 (150) g
sal	5 g
passas, frutas cristalizadas (minhas)	100 (150) g
açúcar baunilhado	20 g
sabor de laranja	gosto
farinha de trigo premium	250 g
Xarope
açúcar	100g
agua	100g
álcool (conhaque, rum)	30 g
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formulário 1,2 l	4 coisas.

Método de cozimento

Ferva a calda de água e açúcar. Deixe esfriar. Adicione álcool.

Despeje sobre as passas ou frutas cristalizadas. Aperte com filme plástico. Coloque na geladeira durante a noite.

Pegue de manhã. Coloque em uma peneira. Deixe todo o líquido escorrer.

Massa.

Cozinhamos a massa à noite. Aqueça o creme ligeiramente. Dissolva o fermento neles. Misture com farinha. Aperte os pratos com filme plástico.

Coloque em um local aquecido. A massa ficará pronta em 40-60 minutos.

Massa.

Misture a manteiga macia com o açúcar e o açúcar baunilha. Bata levemente.

Adicione as gemas uma de cada vez.

Bata após cada adição até que a gema seja completamente absorvida. Você deve obter uma massa exuberante.

Coloque a mistura de manteiga e ovo na tigela (você pode bater imediatamente na tigela). Adicione a massa, a farinha, o sal. Adicione sabor se estiver usando. Sove a massa na primeira velocidade por 10 minutos. Acontece que é bastante líquido.

Polvilhe a mesa com farinha. Espalhe a massa, esfregando bem a tigela com um raspador. Colete-o em uma bola.

Transfira para uma tigela. Acho que foi possível fazer isso direitinho na tigela, para não complicar o processo para você.

Cobrir. Leve à geladeira por 2-3 horas. A massa vai crescer e ficar mais lisa. O glúten aparecerá.

Polvilhe a mesa com farinha. Disponha a massa. Enrugue levemente. Enrole em uma bola e coloque em uma tigela. Cubra e leve à geladeira por 8-14 horas.

Pegue a massa de manhã. Ele vai crescer e ser firme.

Sove a massa, redonda.

Cubra e envie para um local aquecido por algumas horas. A massa deve esquentar e começar a crescer.

Quando a massa estiver quente, comece a amassar com um gancho em alta velocidade. Eu amassei por 1,5 em Kenwood. A massa se espalhará, mas começará a se afastar das paredes. Vai manchar a parte inferior. Ficará brilhante e sedoso. Fica facilmente atrás do fundo. Amassando 10 minutos.

Polvilhe as frutas cristalizadas ou as passas (eu tenho uma mistura) com farinha e mexa.

Coloque na massa. Amasse na velocidade mais baixa.

Polvilhe levemente a mesa com farinha. Disponha a massa. Limpe bem as paredes com um raspador. A massa é ligeiramente pegajosa. Lubrifique as mãos com óleo.

Abra a massa em uma bola. Cobrir.

Deixe por 30 minutos.

Divida a massa no número necessário de partes. Eu divido por 4. Enrole cada peça em uma bola.

Unte as formas e polvilhe com farinha. Coloque os espaços em branco. Minha massa estava quase no fim. Demorou cerca de 1/4 do volume. Se precisar de chapéus sobre a forma, coloque a massa um pouco menos da metade.

Cubra os formulários. Coloque em um local aquecido. Revisão por 2,5-3,5 horas. Pela primeira vez, os bolos de Páscoa subiram por 2,5 horas, mas havia um pouco menos de açúcar e frutas cristalizadas. Na segunda vez, os bolos de Páscoa aumentaram por 3 horas e 15 minutos. Seguir. A revisão depende de vários fatores.

Pulverize as peças de trabalho com água de um borrifador. Pré-aqueça o forno a 160 graus apenas na parte inferior. Asse os bolos nesta temperatura por 20 minutos, depois aumente a temperatura para 170 graus e leve ao forno por mais 20-25 minutos. Disponibilidade para verificar com um espeto de madeira.

Pegue. Deixe agir por alguns minutos. Livre do formulário. Esfrie de lado em travesseiros. Vire periodicamente.

Deliciosa Páscoa a todos!

Observação

Peguei a receita aqui

🔗

Minha amiga Katya do FB me empurrou em sua direção. Obrigado a ela e ao autor.Cozinhei com minhas mudanças de tecnologia e quantidade de alguns produtos.
Este é o último bolo de Páscoa deste ano. Eu assei duas vezes esta semana. Eu entendo que é tarde, mas você pode assar bolos até a Ascensão. Tente. Muito saboroso. Demora mais para escrever do que para cozinhar. Perfumado, delicado, doce. Todo mundo que ama este bolo vai gostar

Massa na massa Folhas de chá Leve o creme para ferver, acrescente a farinha e mexa rapidamente, tampe e deixe esfriar até ficar morno. Massa Adicione todos os ingredientes à infusão e triture até ficar homogêneo. Estou quebrando o submerso ...ang-kay

Você não vai se arrepender. Eu recomendo!

[Angela]

AngelaObrigado por enviar a receita e nos mostrar um homem tão bonito! Eu gostaria de tentar assá-lo. Ainda dá tempo, no final, você pode arriscar

Ângela, que beleza! Eu levei para os favoritos, eu realmente quero assar!

[Leah]

Leah, Irina, assar. Você não vai se arrepender. As férias continuam!

[anjo]

anjo, e você escreveu algo sobre decorar bolos de Páscoa em algum lugar? Glaze me "excita". Se sim, mostre-me o local)).

não escrever. Esta é a cobertura da albumina com a adição de xarope de glicose.

Angela, a massa fica ácida com as provas longas?

[Irina]

Irina, não.

não escrever. Esta é a cobertura da albumina com a adição de xarope de glicose.

Quase um conta-gotas acabou

[Leah]

Leah, tudo estranho? Ou soa assim?

[Angela]

Angela, sem ler a receita, só a partir do design já existem lágrimas de emoção e alegria!
A beleza é terrível !!!

Ângela, e é imperativo derramar passas com calda, a minha há muito está encharcada em um patim, temo que vai explodir.

[olho]

sem ler a receita

olho, Tanya, obrigado) eu tentei)

ficou encharcado em um patim por muito tempo, temo que vá desmoronar.

Claro que não.

[Leah]

Leah, tudo estranho? Ou soa assim?

Angela, sons). Seus bolos de Páscoa estão lindamente decorados, então nem sei o que aconteceria comigo se eu os visse "ao vivo". Pelo menos desmaiando.
Aqui. Mas, tenho medo de usar albumina, só saberia sua origem exata. De repente, da clara do ovo. Portanto, quando eu asso, eu uso um glacê com gelatina (hoje eu apenas cozinhei para um teste: normal) ou apenas sakh. em pó.

De repente, da clara do ovo.

Com certeza! Se você é alérgico, então apenas gelatinoso ou água (leite) com pó.

Enganchei o canto do meu olho na fita com algo charmoso rosa e branco. Pensei primeiro que um bolo ou tortas. E este é o bolo de Páscoa! Uau!
Amanhã vou examinar os ingredientes, repassar os ingredientes, como se tudo estivesse lá. Só que não tem creme, vou fazer com 4,5% de leite

[Sveta]

Sveta, faça isso. Delicioso.