Filé de frango

Filé de frango

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
filé de frango	500
vodka	2 colheres de sopa. colheres
sal	2 colheres de sopa. colheres
açúcar	2 colheres de sopa
uma mistura de pimentas (pego ervilhas e crosta)	gosto
ervas	gosto

Método de cozimento

• Hoje eu comi frango balyk. A receita é bem simples e rápida, desta vez fiz com ervas e gostei muito.
• ... 2 filés de frango. 2 colheres de sopa de vodka. 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de sal. uma mistura de pimentas. Despeje o filé de frango com açúcar e sal. vodka e set para 8 horas, viramos a cada hora, depois tiramos o excesso de umidade com papel toalha e penduramos por no mínimo 24 horas, de preferência 48 horas, Bon appetit !!!!!!!

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[Tima]

Tima, tem tempo de secar em 48 horas?
na foto é muito bonita))

sim, está na hora. Tenho-o na cornija da cozinha perto da janela ... Verá imediatamente que já está seco. a carne fica transparente

Balychok é lindo, você tem que experimentar, mas não cubra com gaze?

não, não ... Já estamos começando a tentar em um dia. mas quem adora sushi precisa de pelo menos 2 dias ...

Para favoritos ...

Parece tãããão lindo, mas tenho medo de comer mesmo assim. Eu secaria na geladeira, mesmo que por mais tempo, sou um covarde.

[Asya Klyachina]

por que na geladeira? lá a temperatura é +5. mas precisamos ter +20 e uma sala ventilada .... você alcoolizou o balyk então vai dar tudo certo

Adicionado na segunda-feira, 21 de março de 2016, às 22h13

Asya Klyachina, Faço um balyk assim há muito tempo e custa 3 dias sob pressão na geladeira. mas mesmo assim eu seco na cozinha

[Tima]

Tima, bem, parece lindo, é fácil. Eu amo muito carne. Vou experimentar primeiro o frango, na verdade o filé é alcoolizado com vodka, deve ser seguro. E faça a carne também com uma receita, especialmente se a receita for testada pelo tempo.

[Tima]

Tima, balyk é realmente lindo, o principal é simples e rápido, e sem nitratos. Você coloca sal comum, certo? E quanto porco você salga? Ou apenas 3 dias em salmoura sob pressão? E como você organiza a imprensa para tal peça?

[IamLara]

IamLara, Eu coloquei o sal de costume. de porco aquele que a foto acima é comprido. mas pelos recortes dos dias 4-5, parece que basturma

Adicionado na sexta-feira, 25 de março de 2016 00:31

aqui adicionei mais 2 colheres de molho de soja. decapado por 2 dias, pendurado na cortina da cozinha e após 4 dias a amostra já foi retirada))))

[Tima]

Tima, obrigado, entendido. 5 na geladeira + 5 para secar e comer. Vou tentar salgar amanhã. O marido deu sinal verde. Lombo de porco também, não é?
Ou carne?

[IamLara]

IamLara, o lombinho de porco é, como eu tenho uma tira fina na foto acima, não precisa na prensa, a costeleta vai na prensa, é bem mais largo e um pouco mais áspero ...

[Tima]

Tima, entendido com um recorte.
E o balyk na foto de cima, como você pressiona, como uma pedra? Só vou ao supermercado com meu marido à noite, não sei o que posso comprar,
portanto eu pergunto (se não houver filé). Para começar, vou comprar um pedaço de cerca de 1 kg, vou experimentar. Eu não tenho molde, tenho um fabricante de presunto, um teskoma, talvez eu possa colocar?

[IamLara]

IamLara, ah, aí é completamente diferente ... peguei o peso da parte picada cerca de 1000 gramas, polvilhei bem com sal e coloquei na geladeira sob opressão por 3 dias. 3 dias tiramos a carne, limpamos com papel toalha, esfregamos com temperos, enrolamos em gaze e penduramos para secar (estou na cozinha na cornija). a carne deve ser seca por pelo menos 7 dias ... Mas primeiro eu tentaria com pedaços menores e macios, este é um frango empanado ou filé ...

👍 👏

Saboroso, você pode ver na foto.
Sobre "alcoolizado" - duvido. 2 colheres de sopa 500g

[Falcão]

Falcão, bastante. o álcool dissolve o sal e o açúcar e você obtém marinada suficiente

[Tima]

Tima, comprei um filé, vou experimentar com ele

[IamLara]

IamLaravai dar tudo certo, nem duvido

[Tima]

TimaObrigado novamente, do meu marido! Eu não tentei, mas ele pegou uma amostra do meu filé (secou por 7 dias) e levou para o trabalho, eles fizeram uma festa corporativa. Todo mundo gostou muito, eu nem tive tempo de tirar foto. Depois da Páscoa vou repetir, já para mim

[IamLara]

IamLara, Larisa, fico muito feliz que todos os seus entes queridos gostaram do balyk e não apenas os entes queridos ..

Depois da Páscoa, vou cancelar a inscrição sobre o resultado: menina-sim: parece muito gostoso

[Tima]

Tima, Alina, atordoada como é fácil de cozinhar e como é delicioso! Muito obrigado!
Eu cozinhei e dei ao meu marido para experimentar sem dizer o quê e de quê ... Não adivinhei
Vou repetir

Fico muito feliz por ter gostado da receita .... Tenho-a constantemente pesando a seco. simples e gostoso !!!!

[Tima]

Tima, Que beleza !!!!!! Eu o arrastei para a toca. Obrigado!!!!

Eu coloquei sal comum

Que tipo de sal? Grande ou pequeno? E ainda ... marinado no frio ou em temperatura ambiente?
A foto é tão tentadora!

[Yuliya K]

Yuliya K, sal grosso. Marinei no frio ..... à base de balyk de frango fiz basturma, nada aconteceu. nós gostamos

Adicionado na terça-feira, 28 de fevereiro de 2017, às 22h12

Oh! Excelente !!!
Obrigado pela resposta! Vou marcar a receita!

Algo se confundiu no assunto ... então colocamos o marinado na geladeira por apenas 8 horas? Isso é para frango e carne por um dia, ou mesmo três? Você precisa de opressão para o gatilho? E depois só molhar, não enxágue, enxágue? Outro dia fiz balyk com peixe, mais ou menos a mesma tecnologia, mas seco é adicionado à marinada. mostarda, gostei e acrescento. desinfecção. Quem não adicionou mostarda? E das moscas pode ser um pouco de vinagre como peixe?

Pois é, deixamos marinar 8 horas, não enxágue nem enxágue com sal, o que vai precisar não vai ficar salgado, não coloquei mostarda, não gosto de mostarda

Pela terceira vez, fazemos um balyk semelhante com peito de frango, duas bolas brancas cada (aprox. 700 gramas de peso total), "ensaiamos" a composição por nós mesmos. É mais conveniente para mim não em colheres, mas medir tudo pelo peso.
Idealmente (o que não seria salgado) parou em 6% de sal e açúcar (sinto pena do mel) e com mostarda (em pó e uma pitada de grãos), especiarias "a olho" e diferentes. Com um copo de caseiro. conhaque.
É até assustador marinar por 8 horas, por dia, depois um enxágüe leve, borrando com um pano e em ganchos na loggia por um dia e meio. Guarde embrulhado em gaze na geladeira. Delicado, rosado, macio, delicioso ... aos poucos para o apetite como aperitivo para o almoço / jantar.

Ha, ontem na casa da minha mãe ele me tratou ... eles adivinharam se era carne ou peixe. Disse que carne de tubarão)))

Ha, ontem na casa da minha mãe ele me tratou ... eles adivinharam se era carne ou peixe. Disse que carne de tubarão)))

Aqui! Também chamo isso de peixe sem cheiro de peixe. :-)
Marinado e seco peitos de frango, eles têm um sabor neutro, o destaque principal é dado pela marinada e especiarias.
Quem fez as coxas, como estão?

Eu olho de perto os filés de peru, eles são muito maiores, mas dizem que são mais secos e provavelmente não serão tão espetaculares. Quem fez isso?

[Palych]

Que receita interessante! Vou ter que tentar fazer isso também. E com mostarda!
Palych, obrigado pela adição à receita.

[luz lana]

luz lana, Continuei buscando uma cor rosa como na foto do autor. Esta é claramente uma correção de fotozhop_color, embora eu tenha feito uma variante com molho de cereja, mesmo no verão eu marinei cerejas em vinagre, por uma semana eu derramei / drenei essa salmoura ou molho (como geralmente é, uma marinada?) Delicioso, picante , canela e anis estrelado, coentro e várias especiarias ... Guardo em um pote na geladeira, não se deteriora e coloco em silêncio nesses casos. A cor da carne - para um amador - roxo pálido.))

No inverno, abro uma jarra de dogwood picante e tento marinar a carne em sua calda, vegetais de frutas vermelhas são pintados, talvez a carne fique rosa.

[Tima]

Tima, Alina, obrigada pela receita! Foto, muito gostosa! : mail1: Eu tirei.