Linguiça de porco cozida com bacon (salgada)

[Fórmula para calcular sal e água]

Linguiça de porco cozida com bacon (salgada)

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
porco com baixo teor de gordura	Seu peso
sal de nitrito 0,6%	de acordo com a fórmula
açúcar (maltodextrina)	de acordo com a fórmula
agua	de acordo com a fórmula
banha fresca	10-15% em peso de carne picada
quaisquer especiarias favoritas (tenho uma composição	gosto
shell d45	como necessário
barbante
sonda de temperatura
termômetro de forno

Método de cozimento

• Cortamos a carne em pedaços de 150-200 gramas.
• Fazendo picles.
• Fórmula para calcular sal e água
• Água
• Água, l = peso da carne, kg * 0,4
• Sal
• Sal, g = água, l * 85
• Adicione açúcar
• Açúcar, g = água, l * 10
• Baseado em 10g por 1 litro de água
• Coloquei maltodextrina em vez de açúcar.
• O açúcar é adicionado para que os nitritos não oxidem, a microflora correta se desenvolva, o sabor salgado amolece e a cor da carne melhora.
• Preencha a carne. É preferível levar pratos estreitos, mas altos, para que a carne fique totalmente coberta com salmoura. Se não funcionar, coloque um prato por cima e pressione para baixo. Feche a tampa. Vire as peças todos os dias.
• Colocamos a carne na geladeira a uma temperatura de 4-6 graus por 5-7 dias. Tive 8 dias. O voo é normal)
• Tiramos a carne. Tiramos, enxáguamos e deixamos a água escorrer, colocando a carne em uma peneira. Coloquei a peneira na geladeira.
• Passe a carne pela grelha do meio do moedor de carne (3 mm)
• Adicione especiarias e misture.
• Colocamos no freezer por 20-30 minutos.
• Tiramos e moemos em porções com um picador ou liquidificador até ficar um purê.
• Certificamo-nos de que a temperatura da carne picada durante a mistura não é superior a 12 graus.
• A carne picada acabada é pegajosa, mas sai bem das mãos e pratos com água fria.

• Adicione a banha e misture.

• Cozinhar banha
• Corte a banha fresca congelada em cubos. Cortei cerca de 1 por 1 cm, mas pode ser maior.
• Colocamos em uma tigela e despeje sobre a água fervente, mexa até que os pedaços comecem a se separar. Lavamos com água fria.
• Deitamos na superfície, tentando não entrar em contato com as peças e salgar levemente com o sal comum.
• Coloque no freezer.
• Isso é necessário para que a banha "entorne" e não caia após o cozimento.
• Tiramos e recheamos a casca com uma seringa ou um picador de carne com bico.
• Certifique-se de que não entra ar. Se o ar entrou, perfure esses locais com uma agulha. Não se empolgue!
• Pendure os pães em temperatura ambiente por 2-3 horas. Precisamos disso para dois propósitos. A carne picada vai engrossar e assentar. Se o burro for forte, amarre o barbante abaixo. A carne deve ser aquecida à temperatura ambiente. Se isso não for feito, o nitrito de sódio precipitará durante o aquecimento repentino. E com essa abordagem, o nitrito, ao contrário, se decompõe com aquecimento suave.
• Inserimos uma sonda de termômetro em um dos pães. É aconselhável usar outro termômetro adicional para o forno.
• A temperatura é o componente mais importante de um excelente resultado !!!
• Leve ao forno frio. Aumente a temperatura suavemente. Estou usando o modo de convecção.
• 30 minutos - 40 graus.
• 30 min -60 graus
• a segunda hora é de 70 graus.
• Em seguida, aumentamos a temperatura para 80 graus e cozinhamos até que a temperatura dentro do pão chegue a 68-69 graus.
• Nós entendemos. Fazemos um banho frio.
• Limpamos e mandamos para a geladeira até que esfrie completamente e amadureça (pelo menos 12 horas)
• Tiramos, cortamos e saboreamos uma deliciosa linguiça caseira.
• 
• Gostamos da vida e de comida deliciosa)

Observação

Há muito tempo queria fazer salsicha com bacon. Cozinhei a banha há um mês e meio, coloquei no freezer e ainda nada. Era uma vez esse método chamou minha atenção. Queria muito que tudo desse certo e o bacon não caísse da salsicha. Está pronto! Banha como "derramada". O que mais posso dizer? Delicioso.A receita é chique. Altamente recomendado!

Receitas semelhantes

Banha em um multicooker Redmond RMC-M70 (Grigorieva)

Sanduíche de banha (celfh)

Bacon caseiro "Tchau, cintura" (Trishka)

[Angela]

Angela, você conspirou hoje? Bombardeie-nos com iguarias de carne !!!
Não consegue descobrir o tempo total no forno? Tentei fazer no forno e de alguma forma sequei. Na água, fiquei mais satisfeito com o resultado. Entendi !! Vou fazer três opções !! Na água, na frigideira e no forno, vou tentar de novo, tenho muitos comedores, vão engolir
Também gostamos da linguiça com banha))))

A salsicha é uma festa para os olhos! Eu também comecei devagarinho a brincar de linguiça, tenho que comprar uma seringa e então ..........

[Jeanne]

Jeanne, Konstantinobrigado pelo elogio)

Não consegue descobrir o tempo total no forno?

Portanto, o tempo depende da temperatura definida no interior. Às vezes, o processo dura três horas e às vezes leva cinco. Como o ambiente aquece, como você aumenta a temperatura.

Na água, fiquei mais satisfeito com o resultado.

E, de alguma forma, não tenho uma relação amigável com cozinhar na água. Você precisa monitorar constantemente.

Então demorei cinco horas)) e parecia ser feito do pescoço, mas ficou seco, muito)
E foi embalado em um invólucro de proteína, 8-10 cm em algum lugar. Bem, ok, de alguma forma isso me estimula a tentar mudar alguma coisa !!!

exceto proteínas, eu não ligo mais

Experimente, é claro. Não estou seco. Talvez você superaqueça no primeiro estágio ou durante a mistura.

[Angela]

Angela, Uma vez fiz um Tea Room fervido, só a carne era salgada a seco, mas basicamente fiz tudo como tu, só a minha salsicha saiu seca e não muito suculenta. Talvez mais líquido devesse ter sido adicionado. Agora vou tentar fazer de acordo com a sua receita. Usando o método de salga úmida, fiz Creme de Frango, tudo aqui era diferente! E suculento e saboroso, e não tinha nenhum poro. Enchi com uma seringa. Fico muito grato a vocês pela receita dessa salsicha !!!

[namorados]

namorados, Ficarei feliz se funcionar e gostar.

[ang-kay]

ang-kay, Por favor, diga-me quais especiarias você está colocando. Coloquei 2 dentes de alho, preto, pimenta da Jamaica, pimenta vermelha e cardamomo em 1kg de forsh. Eu também uso sal de nitrito. E, no entanto, parece que o sabor não é o mesmo da loja. Provavelmente porque adicionam aromatizantes e intensificadores. Receio não ser capaz de atingir a perfeição no paladar.

Adicionado quinta-feira, 04 de agosto de 2016, 13h36

ang-kay, E sua salsicha é muito bonita. Infelizmente não sei expor fotos, senão me gabaria da minha linguiça e do presunto.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaobrigado pelo elogio. Você precisa inserir fotos através da galeria. Faça login em seu perfil, galeria, selecione, faça upload. Em seguida, copie o link e cole-o no fórum onde for necessário.
Para especiarias. Atualmente estou usando uma mistura de "linguiças de caça". Contém extrato de pimenta-do-reino, alho e maltodextrina (essencialmente xarope seco). Eu definitivamente adiciono noz-moscada. E o resto é uma questão de gosto. Eu realmente gosto do meu gosto. Infelizmente, todos estamos acostumados a armazenar linguiça, mas além dos nitritos, que praticamente desaparecem ao trabalhar com carne e ao aquecimento suave, há sabores de boi ou de porco, fosfatos e vários intensificadores de sabor, e quase não há carne. A produção do produto acabado em relação às matérias-primas é de 130%. Nós a amamos de qualquer maneira. Esqueceu o sabor do natural. Portanto, parece que o nosso não é tão saboroso. Mas não é prejudicial)

Muito obrigado pela sua resposta.