Chouriço de peito de frango com tomilho (presunto Tescoma)

Chouriço de peito de frango com tomilho (presunto Tescoma)

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
Frango - peito	1 kg
Sal de nitrito	10 gr.
Sal de mesa	8-10 gr.
Pimenta preta da terra	0,5 colher de chá
Pimenta branca moída	0,5 colher de chá
noz-moscada	1 colher de chá
Tomilho (corte as folhas frescas)	até 1 colher de sopa. eu.
Açúcar	1 colher de chá
Água / leite / creme	100 ml

Método de cozimento

• Peito de frango 500 gr. passar por um moedor de carne 3 mm. Você pode adicionar couro se a salsicha parecer seca.
• Os restantes 500 gr. corte em cubos pequenos.
• Combine sal, açúcar e especiarias em uma tigela separada.
• Pique o tomilho com uma faca. Varie a quantidade de tomilho a gosto.
• Refrigere o líquido (água, leite ou creme) no freezer por 20 minutos.
• Combine o frango picado e os cubos de peito.
• Adicione açúcar, sal, especiarias e tomilho.
• Misture bem a carne picada, despejando o líquido em porções até que a carne picada absorva completamente a umidade e a formação de fios brancos.
• Eu faço isso com uma batedeira com ganchos de massa por 10 minutos.
• Em seguida, recheie o presunto com carne picada, socando bem a carne picada, para que haja menos vazios.
• Você pode fechar o fabricante de presunto com uma mola e um disco de prensagem ou sem eles. Para a salsicha da foto, a mola foi instalada para a duração da marinada, mas antes do cozimento foi retirada, já que instalo uma sonda de temperatura no furo central.
• Deixe o presunto amadurecer na geladeira por 24–48 horas.
• Antes de cozinhar, aqueça o presunto à temperatura ambiente.
• Cozinhe com um termômetro para controlar a temperatura interna, em uma panela ou como eu, em um forno elétrico, aumentando lentamente a temperatura para 80-85 * C (eu aumento a temperatura por duas horas) até que a temperatura interna da comida alcance 68 * C.
• Refrigere em água gelada e retire o presunto para amadurecer na geladeira por 6 a 8 horas.
• A linguiça acabada é cortada muito finamente, cortada em uma fatiadora com espessura "0".
• A família disse que a linguiça é deliciosa. Acontece que minha filha mais velha gosta muito de tomilho. Agora ela pediu para cozinhar apenas uma salsicha assim.
• 
• Desfrute de sua refeição!

Observação

A receita praticamente repete a receita de "Presunto de peru com tomilho" do livro de receitas de presunto. Apenas o peru foi substituído por peito de frango.



TOMILHO, tomilho é um semi-arbusto perene aromático picante de 20-40 cm de altura com pequenas folhas oblongo-elípticas pontiagudas e flores rosas, brancas ou vermelho-violeta em inflorescências semi-whorled. Homeland - Mediterrâneo. Cultivado na Europa e América; na ex-URSS - em pequenas áreas no Território Krasnodar, no sul da Ucrânia, na Moldávia. Na alimentação são utilizadas folhas frescas e secas e rebentos jovens, que apresentam um odor forte e agradável, um sabor picante a queimar e contêm óleo essencial (até 2%), ácidos orgânicos, amargor, resinas, taninos.

O tomilho dá um sabor agradável aos alimentos e auxilia na digestão. Os verdes de tomilho podem ser adicionados a vegetais, sopas, peixes, carnes, aves, saladas, picles (pepinos), fumados, usados ​​para aromatizar salsichas, vinagre, chá. O tomilho é colhido na época da floração (maio-junho), cortando os ramos folhosos das flores (recomenda-se cortar com faca ou foice, e não rasgar, pois as plantas são arrancadas facilmente pela raiz); secados à sombra ou em sótãos. Guarde em local seco (se possível separado), pois as plantas secas emitem um aroma muito forte.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, pensei que tipo de Rose é essa)))
E isso é presunto))

Era dia de amador no nosso fórum ..

Era dia de amador no nosso fórum ..

sim ..e ontem também fiz presunto, coxas de frango e filé de peru, fiz tudo em pedaços grandes .. parecia nada disso ...

[Helena]

Helena, obrigado!

Era dia de amador no nosso fórum ..

Masha, aparentemente no fim de semana, embora eu tenha cozinhado o meu na quarta-feira.

coxas de frango e filés de peru, pedaços grandes

Helena, e espetaculo?

[Ksenia]

Ksenia, obrigado
foi com o seu presunto que comecei o desenvolvimento do meu presunto (tenho biovinovska)
feito de peito de peru (tirado do meu quintal)

[Katerina]

Katerina, salsicha maravilhosa, obrigado pela sua confiança e feedback. A receita de linguiça de tomilho era originalmente feita de peru.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, só eu não tenho tomilho
ele terminou algo, mas ele não me disse
então eu tenho uma versão simplificada: apenas uma mistura de pimentas

era originalmente a Turquia.

sim, eu vi seu comentário lá

Ok, uma vez sem tomilho.