Linguiça de frango "Lugansk"

[Delicioso!]

Linguiça de frango "Lugansk"

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: ucraniano

Ingredientes
carne de frango	1400 gramas
sal de nitrito	28 gramas
sorvete gordo	50 gramas
água gelada	90 gramas
Pimenta preta da terra	gosto
lúpulo	gosto
noz-moscada	gosto
casca de proteína
barbante

Método de cozimento

• Corte toda a carne da carcaça do frango.
• Juntamente com a pele e a gordura, passamos pela menor grelha de um moedor de carne (tenho 2 milímetros).
• Interrompemos a carne picada em porções em qualquer tipo de moedor.
• Adicione sal e especiarias.
• A carne picada deve estar bem fria. Se você sentir calor, coloque no freezer por 30 minutos.
• Sove a carne picada (uso uma espátula de massa no processador de alimentos), adicionando aos poucos o creme e a água.
• A carne picada está pronta quando estiver desagradavelmente pegajosa e todo o líquido livre tiver sido absorvido.
• Colocamos na geladeira por um dia, coberto com uma tampa ou filme.
• Nós entendemos. Enchemos a casca, depois de mergulhar em água por 3-5 minutos.
• Nós amarramos bem as pontas.
• Nós o penduramos em temperatura ambiente por algumas horas.
• Durante este tempo, a carne picada vai aquecer e engrossar.
• Colocamos os pães no forno frio. Inserimos uma sonda de termômetro em um deles.
• Na primeira hora, aumentamos a temperatura muito lentamente para 60 graus. Em seguida, aumente gradualmente para 80.
• A salsicha está pronta quando a temperatura dentro do pão é de 68-70 graus.
• Nós entendemos. Esfrie rapidamente com um banho ou em um recipiente com água fria.
• Seque os pães.
• Colocamos na geladeira por pelo menos 12 horas.
• Nós cortamos. Aproveitar!
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• Delicioso!

O prato é projetado para

3-4 bares

Hora de preparar:

4-5 horas

Programa de culinária:

moedor de carne, colhedora, picadora, forno

Eu sou o primeiro da fila! Salsicha agradável!

Viva! salsicha! Ângela, ela é a mais suave a julgar pela foto

[Lenochka, Natasha,]

Lenochka, Natasha,Fique a vontade!
A salsicha é deliciosa, macia e econômica.

Diga-me que sal de nitrito você usou? Eu tenho escrito 0,45%. coloque 14 gramas de nitrito e 14 gramas de simples. Agora eu acho que se você tiver uma porcentagem menor de nitrito.

Tenho 0,6% 0,1,8-2% em peso de matérias-primas. Seu sal deve dizer quanto colocar por kg. Sua porcentagem é menor.

Ou seja, você precisa de mais de 24 gramas indicados na receita?

A embalagem diz para usar de acordo com a receita. Tive medo de ter ultrapassado algum tipo de norma máxima.

Então deixe isso. Tudo está bem. Não deve afetar o sabor.

Obrigado por tranquilizar :-)

Com certeza vou tentar fazer isso, sentamos na salsicha caseira

[Tashechka58]

Tashechka58, para sua saúde!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, DD! diga a pzhl. Por quanto tempo mais a linguiça deve ser mantida no forno quando a temperatura dentro do pão for de 68-70?

[Zulfiya]

Zulfiya, não compreendo a pergunta? Se a salsicha for 68-70, então não. Nós tiramos.

Angela, DD! Isso é o que eu queria saber quando a temperatura dentro do pão atingir 68-70 gramas. Sem saber, guardo por mais 45 minutos, mas ainda assim fica delicioso. Obrigado pelo esclarecimento

[Zulfiya]

Zulfiya, mas agora você sentirá a diferença. E eu finalmente entendi o que é DD