"Snack" carbonade 2 opções: doce e picante (aerogrill)

"Snack" carbonade 2 opções: doce e picante (aerogrill)

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
Carne De Porco Carbonada	1 kg
Sal (nitrito + sal de cozinha)	10 g + 10 g (2% em peso de carne)
Açúcar	2 g (10% da quantidade de sal)
Água	100 g (10% em peso de carne)
Alho em pó seco	1 Colher de Sopa. eu.
Pimenta preta da terra	1 colher de chá
noz-moscada	1 colher de chá
Mostarda doce granulada	1 Colher de Sopa. eu. para revestimento
Adjika branca picante	1 colher de chá para revestimento

Método de cozimento

• Prepare a carbonada: descasque, se necessário, lave e seque bem com pano de prato.
• Em seguida, cortei um pedaço de quilograma ao meio, reduzindo assim a espessura do pedaço pela metade para um aquecimento mais rápido durante o cozimento.
• Dissolva o sal e o açúcar na água.
• Espalhe a carne com uma solução de sal e açúcar usando uma seringa para picles. Adicionei 40 gramas de solução a cada peça.
• Adicione pimenta, alho e noz-moscada à mistura restante.
• Coloque a carne em um recipiente ou saco, despeje a marinada, feche ou amarre o saco, tentando soltar todo o ar e deixe marinar na geladeira por 12-24 horas.
• Depois de decorrido o tempo, aqueça a carne à temperatura ambiente por 2-3 horas.
• Após retirar a costeleta do saco, cubra uma das peças com mostarda e a outra com adjika.
• Asse em uma gradinha em um forno ou frigideira, aumentando gradualmente a temperatura na câmara de frio para 80–85 ° С por 3–5 horas até que a temperatura interna da carne seja 73 ° С.
• Assei em uma fritadeira marca 35128 (elemento de aquecimento), controlando a temperatura:
• 
• 1ª hora - 60 ° С velocidade 3 (alta)
• 2ª hora - 70 ° velocidade 3 (alta)
• 3ª hora - 80 ° С velocidade 3 (alta)
• 4ª hora - velocidade 2 de 80 ° C (média)
• Em 4 horas, ambos os pedaços de carne foram cozidos a 73 ° por dentro.
• Em seguida, resfrie à temperatura ambiente e leve à geladeira para amadurecer por pelo menos 8 horas.
• Carbonade "doce"
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• Carbonada "Sharp"
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• É bom fazer um lanche!

Eu quero preparar essa coisinha !!!
Ksyunechka, gostoso como sempre!
Isso significa que sem os "pacotes" a carne será cozida com a conhecida tecnologia Class!
Hipotecado

que beleza indescritível !!!! Como é delicioso!)) Muito obrigado por essas receitas e ideias detalhadas! Com certeza vou cozinhar o mais rápido possível

[Ksenia]

Ksenia, obrigado pela receita! Grande costeleta!

belas peças são atraentes

1ª hora - 60 ° С
2ª hora - 70 °
3ª e 4ª hora - 80 ° C.

Ksyusha, eu tenho um Supra simples, o menor t 80 *, provavelmente - se você colocá-lo o tempo todo, também ficará bom?

secar carne na AG é uma ideia !! não conduza o secador, no AG ele é mais compacto e o ar é menos difuso

só agora o medidor, provavelmente, ou o AG consome e \ e dependendo de t

[Ludmila]

Ludmila, kavmins, Irina, muito obrigado pela visita.

apenas o medidor, provavelmente, ou o AG consome e \ e dependendo de t

Isso não é para mim. Eu não acho, para ser sincero, porque tenho um forno elétrico e um fogão. Porque quem e quanto consome, eu não calculo. Pois ainda tenho que cozinhar com eletricidade. Agora, no calor, a airfryer é preferível para mim apenas no sentido de que não frita tanto no meio ambiente. Ele (AG) no verão é sempre meu favorito. Não há outras razões pelas quais eu assei este carbonato em AG.

o menor t 80 *,

Mas isso não é bom, especialmente se você fizer isso com nitrito. Deve ser aquecido gradualmente para não precipitar. Acho que aqui então é necessário "jogar" - ligou - aqueceu - desligou. Mas essas são danças tão com pandeiro que nem sei se vale a pena jogar o jogo.Tenho no mínimo 60 * C e aí pensei por um bom tempo, geralmente começo esse negócio ou, como sempre, coloco no forno. Mas tudo T-T-T-acabou ótimo.

Ksyushenka, tããão linda carne Obrigado pela receita!
Tenho até uma airfryer que não quer funcionar, as lâmpadas estão queimadas ou quebraram

[Irochka]

Irochka, Muito obrigado!
E você tem Gelogen, sim. Eu não gosto dele, tenho um elemento de aquecimento. Vou escrever sobre AG, suas características ...
Se a lâmpada queimar, então é um centavo, mas se qualquer outra coisa, o conserto pode custar um bom centavo. Um trocadilho no entanto ...

E você tem Gelogen, sim.

Sim lâmpadas
Eu fui, tirei minha grade de ar, liguei, acho que de repente mudei de ideia
E ele mudou de ideia, ganhou!
Vou fazer sua carne

Adicionado quinta-feira, 16 de junho de 2016, 10:36

Se a lâmpada queimar, então é um centavo, mas se qualquer outra coisa, o conserto pode custar um bom centavo. Um trocadilho no entanto ...

Se a lâmpada, então sim, mas se cobrir completamente, é mais fácil comprar uma nova para ele por 4 anos e ele custou 2 mil rublos no total em Auchan.

Bem, você vê como isso é bom. E você já descartou

E você já descartou

Sim, não ligou, fiquei dois meses fingindo estar meio emaranhado. Talvez esteja apenas úmido, está seco e funciona

Bem, Deus me livre de que não ficasse mais úmido. Corra com ele frequentemente.

[Ksyusha]

Ksyusha, a carne mais deliciosa, como sempre, foi arrastada para as latas. Pena que não tem airfryer, agora está calor e não quero dirigir o forno. Todos os meus produtos de presunto e salsicha são agora produzidos pela Shteba. Então, estou pensando em tentar sua receita de carbonade em folha em uma tigela de Teflon (como Tanya Admin) Na foto, vou relatar, obrigado pela deliciosa

[Svetlana]

Svetlana, como vai ser interessante no final. Eu quero mais detalhes.

obrigado pelo esclarecimento sobre o sal de nitrito

Estarei ligado / desligado

[Irina]

Irina, Vou manter meus punhos @@ para fazer funcionar.

[Ksenia]

Ksenia, a carne é demais, os cabos são dourados!
Ksenia, para quantos minutos o cronômetro da sua airfryer foi projetado? Eu só tenho 60 minutos. Claro, você provavelmente pode carregar vários ciclos seguidos, mas tenho medo de perder meu brinquedo favorito - ele não vai queimar?

[Angela]

Angela, Muito obrigado .
No meu AG, um cronômetro de 2 horas. Ao assar este condensador de concreto, a airfryer trabalhou por 4 horas. Eu realmente espero que esta não seja sua última hora.

[Ksyusha,]

Proponho tirar o termômetro, o sal e a carne de Ksyusha! Não tenho força para olhar essa bagunçaessa beleza. Ksyusha, carne incrível.

[Marinochka]

Marinochkaque tipo de carne? Sem carne mais.
Muito obrigado, querida, pelas amáveis ​​palavras.

Ksyusha, obrigado, vou tentar (afinal a temperatura não está alta) com pausas de 10 minutos entre os ciclos.

Ksyusha, eu cozinhei !! Vkusnaaaaa!
Bem, simplesmente tão delicioso !!!
Minha filha também estava feliz! Receio que agora o carbonático tenha que ser escondido para que todos possam experimentá-lo.
Eu gostava mais de cozinhar na airfryer do que no forno.
Não tirei foto do forno, mas tirei da airfryer.



Eu não tenho uma seringa de decapagem.
Bato a carne com um amaciante de agulha e coloco a carne para marinar em picles com temperos.
Também é obtido um bom resultado.

Eu não tenho uma seringa de decapagem.

Lyudmila, você pode pegar uma seringa normal e injetá-la. Eu fiz isso.

[Ludmila]

Ludmila, obrigado pela foto, por experimentar a receita. Excelente costeleta em uma travessa.
E sim, você precisa se esconder. Meus filhos e eu economizamos um quilo em menos de 3 dias. Isso não aconteceu com a carne comprada em lojas.
A airfryer ajuda muito no calor. E ele seca pra mim, parecia uma crosta melhor do que um forno. Em uma palavra, algumas vantagens.

Adicionado na terça-feira, 21 de junho de 2016, 13:30

Ludmila, Queria escrever em agradecimento: Carne linda! Sim, a criança 👶 decidiu que havia letras demais. Desculpe

Ksyusha, costeleta muito apetitosa 🔗

E eu também coloquei a carne, já está sendo preparada, comprei mesmo um pedaço de presunto, o carbonato não ficou nem bonito na loja

Adicionado quarta-feira, 22 de junho de 2016 19:18

Sobre a seção que fotografei, lembro exatamente, mas perdi em algum lugar

[Iraaaa]

Iraaaa, saudades, me perdoe, uma beleza tão deliciosa.
Deixe-me roubar um pedaço da perna de uma vaca.
Presunto de mostarda.
Quanto tempo leva para cozinhar uma peça?
Pela segunda noite consecutiva, dormirei com fome.

Deixe-me roubar um pedaço da perna de uma vaca.

Sim, leve o quanto quiser

Quanto tempo leva para cozinhar uma peça?

Como está escrito, estritamente de acordo com a receita só mudei de 80 para 70 °, embora a temperatura dentro da peça estivesse alta.Provavelmente foi necessário colocar a peça embaixo das lâmpadas
Ficou meio seco, mas muito gostoso

Na segunda noite 🌃 consecutiva adormecerei com fome

Cheli de dieta? Eu também como sopa de aipo, ou melhor, bebo (eu uso)

mudou de 80 para 70 °, mesmo a temperatura dentro da peça estava subindo muito Provavelmente foi necessário colocar a peça abaixo das lâmpadas

Ouça, a lâmpada esquenta e brilha. A energia aparentemente térmica, aliada à luz, dá um resultado mais rápido. Nunca fui um técnico, então posso explicar a corrente assim.

Dieta cheli

Não, o jantar era só às 7 e já às três e meia. Caça para comer.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Tão linda !!!! Arrastado para a toca! Obrigado !!!!

[Nuttison]

Nuttison, para sua saúde!